เรียนรู้ว่าไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาครีบสี่กลุ่มที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ปลานิลขุยไปจนถึงปลาดาบเหมือนสเต็กมีไวน์ให้เลือกมากมาย นอกเหนือจากการเลือกปลาแล้วซอสและการเตรียมปลายังส่งผลต่อรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อจับคู่ไวน์กับปลา
คำแนะนำในการจับคู่ไวน์กับปลา
ตามกฎทั่วไปไวน์ขาวจะจับคู่กับปลาได้ดีที่สุด
ทำไมไม่ดื่มไวน์แดง? ไวน์แดงมีแทนนินในระดับที่สูงกว่าซึ่งทำปฏิกิริยากับน้ำมันปลาบนเพดานปากของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่การโต้ตอบนี้อาจทำให้มีรสโลหะค้างอยู่ในปากของคุณ
หากคุณต้องการจับคู่ปลากับไวน์แดงให้เลือกใช้ ไวน์แดงแทนนินต่ำ
สลัดฤดูร้อนอาหารและไวน์
การจับคู่ตามประเภทของปลา
ครีบปลาสามารถแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ ๆ ตามเนื้อสัมผัสและรสชาติ
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลย- ปลาไม่ติดมันและไม่เป็นขุย - ปลากะพงขาว ฯลฯ
- ปลาเนื้อปานกลาง - ปลาเทราท์ถ่านอาร์กติก ฯลฯ
- ปลาเนื้อ - ปลาทูน่านาก ฯลฯ
- ปลาปรุงรสเข้มข้น - ปลาซาร์ดีนปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ
ปลาไม่ติดมันและไม่เป็นขุย
ปลาเนื้อขาวปรุงรสอ่อน ๆ มีเนื้อบางและเป็นขุย หากคุณเคยทานทาโก้ปลาคุณจะรู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไร!
ตัวอย่างเช่นปลากะพงขาวรำซิโนปลากะพงดำปลาลิ้นหมาคอนพอร์กกี้ แต่เพียงผู้เดียวฟลุคปลานิลปลากะพงลายป่าพอลล็อคและแฮดด็อก
ไวน์ที่มีเนื้อปลาไม่ติดมันและไม่มีเกล็ด
มองหาความสดชื่นและความสดชื่นเพื่อปรับสมดุลของรสชาติปลาที่ละเอียดอ่อน
กรีนวัลเทลลิน่า
Pinot Grigio (อิตาลี)
แชมเปญ
ไวน์เขียว (โปรตุเกส)
Fruilano (อิตาลี)
Muscadet (ลัวร์)
กรีกไวท์
คนผิวขาวโปรตุเกส
อัลบาริโญ
ขุด
Sauvignon Blanc
แวร์เดโจ
Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ (เช่น Chablis)
ปลาเนื้อปานกลาง
นี่ยังคงเป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด แต่มีเนื้อแน่นและหนากว่าโดยรวม ปลาเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสปานกลางจึงมีซอสและส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าและไวน์ด้วย!
ตัวอย่างเช่นปลาเทราท์ปลาอาร์คติกปลาดุกปลากะพงแดงปลาเก๋าสเก็ตโค๊กปลาแฮกปลาดำแฮดดอคปลาเรดฟิชปลาชนิดหนึ่งปลาคอดดำ (ปลาเซเบิล) ปลามังค์ฟิชปลากะพงชิลีและปลาเอสโคบาร์
ไวน์กับปลาเนื้อปานกลาง
มองหาคนผิวขาวที่มีร่างกายปานกลางที่มีอะโรเมติกส์สูงและผ้าขาวฟูฟ่องที่เต็มไปด้วยไม้โอ๊ค
ชาร์ดอนเนย์
แคลิฟอร์เนีย Sauvignon Blanc
นิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc
สีขาว Rioja
เซมิลลอน
Chenin Blanc แห้ง (ลอง South Afica!)
Fiano (อิตาลี)
Moschofilero (กรีซ)
Vermentino (อิตาลี)
Dry Riesling (วอชิงตัน)
Pinot Gris (หุบเขา Willamette)
Pinot Gris (Alsace)
การ์กาเนกา (Soave)
supertasters มีกี่รส
ปลาเนื้อ
ประเภทของปลาที่มีเนื้อแน่นและมีเนื้อเหมือนสเต็ก
ตัวอย่างเช่นปลาทูน่าปลาบลูฟิชปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลมาฮิมาฮิปลาฉลามมังกะฟิชและนาก
ไวน์กับปลาเนื้อ
ไวน์ขาวที่อุดมไปด้วยรสชาติมากมายและแม้แต่สีแดงและ ไวน์โรเซ่ .
Oaked Chardonnay
Viognier
แชมเปญวินเทจ
สีขาวเบอร์กันดี
โรเซ่แห้ง
ชาร์ดอนเนย์ของอิตาลี
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (อิตาลี)
ปลารสเข้มข้น
ปลาที่ปรุงรสเข้มข้นเค็มและรสชาติเหมือนทะเล ตัวอย่าง ได้แก่ ปลากะตักปลาซาร์ดีนปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล
ไวน์กับปลารสเข้มข้น
สิ่งที่น่าสนใจเกิดขึ้นเมื่อคุณได้รับประทานอาหารที่มีปลากะตักและปลาปรุงรสอื่น ๆ ความเข้มจะโดดเด่นขึ้นมาก ตัวอย่างเช่นพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนที่มีปลากะตักรสเค็ม โดยปกติคุณอาจเลือกไวน์ขาวเพื่อจับคู่กับปลา แต่ในกรณีนี้อาจจะดีกว่าด้วยสีแดง!
แชมเปญ
เผาศพ
Lambrusco Roséแห้ง
โรเซ่แห้ง
ปิโนต์นัวร์
เล็ก
ขุด
Grenache Blanc
ชีสอะไรเข้ากับ Cabernet Sauvignon
การเตรียมปลาและซอส
ซอส Zesty พร้อมไวน์
เนยขาว , มะนาว, มะนาว, ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู
ลองชิมไวน์ขาวและไวน์ที่เบากว่าที่มีคุณสมบัติเป็นสมุนไพรและเผ็ดมากขึ้นเช่น Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux และ Grenache Blanc
ซอสหวานกับไวน์
สับปะรดมะม่วงส้มเทอริยากิเปรี้ยวหวาน
มองหาไวน์ที่มีรสหวานมากกว่าซอส ยิ่งซอสเข้มเท่าไหร่ไวน์ของคุณก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ในสเปกตรัมโรเซ่ . ตัวอย่างเช่น Teriyaki กับ Lambrusco หรือ Meyer ปลานิลเคลือบเลมอนกับSpätlese Riesling
ซอสเผ็ดกับไวน์
พริกขี้หนูพริกไทยยี่หร่าผักชีพริก
ปลาเปลือกพริกเป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อปลาที่นำเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสออกมา อาหารปลาเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่ใส่เครื่องเทศเช่นGrüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling และแม้แต่ a ไวน์แดงไฟแช็ก เช่น Grenache
ซอสแกงกับไวน์
แกงไทยแกงอินเดีย
ซอสแกงกะหรี่มักจะหวานเล็กน้อยและเนื่องจากเครื่องเทศของพวกเขาจึงมองหาไวน์หวานเช่น Riesling, Moscato, Gewürztraminerและ Prosecco
ทาโก้ปลากับไวน์
ทาโก้ปลาเข้ากันได้ดีกับGrüner Veltliner, Muscadet และ Champagne
ไวน์แดงทั้งหมดมีซัลไฟต์หรือไม่
ซอสสมุนไพรกับไวน์
ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นท์, ผักชี, ผักชีลาว, เคเปอร์, แตงกวา
ไวน์ที่มีกลิ่นของสมุนไพรจะมีรสชาติของดอกไม้ที่เข้มข้นเมื่อจับคู่กับสมุนไพรสีเขียว ลองดู Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontésและ Trebbiano
แซลมอนรมควันหรือปลาเทราต์พร้อมไวน์
ปลารมควันที่อุดมสมบูรณ์จะแห้งกว่าเล็กน้อยและต้องการการจับคู่ไวน์ที่ช่วยดับมัน Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) และ White Pinot Noir จะเข้ากันได้ดี
ปลาดิบราดไวน์
ลองไวน์อัดลมส่วนใหญ่และไวน์ขาวอบกระดูกเช่น Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) และ Ugni Blanc (aka Trebbiano)
จับคู่ไวน์และอาหารทุกวัน
ใช้ชีวิตตามวิถีชีวิตของไวน์ ใช้แผนภูมินี้เพื่อจับคู่อาหารและไวน์ที่น่าทึ่ง
ซื้อโปสเตอร์