คำถามยอดนิยมคำถามหนึ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ถามคืออายุไวน์นานแค่ไหน ก่อนหน้านี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ คุณสมบัติพื้นฐาน 4 ประการของไวน์ที่คู่ควรกับวัย . ในบทความนี้เราจะเจาะลึกเกี่ยวกับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น
เธอรู้รึเปล่า: สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมสามารถลดอายุการใช้งานไวน์ได้ถึง 75%อ่านเพิ่มเติม: การหาอุณหภูมิในการเก็บไวน์ที่เหมาะสม
ไวน์อายุนานแค่ไหน
คุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากเพื่อให้ได้ไวน์ที่ประสบความสำเร็จในการเก็บและบ่มไวน์ ในความเป็นจริงการเก็บไวน์ราคาไม่แพงเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก ไวน์ที่มีอายุมากมีรสชาติเหมือนมะเดื่อแห้งที่น่าอัศจรรย์และเป็นสิ่งที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องคิดล่วงหน้า
วาไรตี้คืออะไร?
ไวน์หลายสายพันธุ์จะมีอายุค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วพันธุ์เดียวกันนี้บางส่วนจะผลิตในรูปแบบ 'ดื่มเดี๋ยวนี้' ทำให้มีโอกาสน้อยที่จะได้ดื่มในห้องใต้ดิน แน่นอนว่ากฎนี้มีข้อยกเว้นอยู่เสมอดังนั้นโปรดพิจารณาโปรดิวเซอร์ให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณไม่แน่ใจ
พันธุ์ที่ปรับปรุงตลอดเวลา
- คลาสสิกไวน์แดงเบลนด์ ( ดูรายการ )
- Cabernet Sauvignon
- เนบบิโอโล
- Tempranillo ( Reserva ขึ้นไป )
- Sangiovese (Riserva ขึ้นไป)
- แดงเบอร์กันดีและอื่น ๆ อากาศเย็นสบาย ปิโนต์นัวร์
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( ดูไวน์แดงเต็มรูปแบบเพิ่มเติม )
- ไวน์แดงโปรตุเกสคุณภาพ ( ดูตัวอย่าง )
- พอร์ตวินเทจ
- ไม้วินเทจ
- หัวหน้าCuvée แชมเปญ
- Pinot Noir (แบ่งประมาณ 50/50 ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและภูมิภาค)
สายพันธุ์“ ดื่มเลย” ที่อ่อนเยาว์
- Malbec
- Zinfandel / ดั้งเดิม
- เมอร์ล็อต
- บาร์เบร่า
- เคล็ดลับ
- Lambrusco
- การ์นาชา
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (แบ่งประมาณ 50/50 ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและภูมิภาค)
- ชาร์ดอนเนย์
แผนภูมิ: ดูไฟล์ แผนภูมิอายุไวน์ สำหรับตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
โครงสร้างคืออะไร?
หวังว่าคุณจะมีโอกาสได้ชิมไวน์ก่อนที่จะพิจารณาเก็บไวน์เพราะจะช่วยให้คุณระบุองค์ประกอบโครงสร้างก่อนที่จะตัดสินใจจัดเก็บ ถ้าไม่ลองใช้แผ่นเทคโนโลยีไวน์หรือบันทึกการชิมที่พูดถึงสิ่งต่างๆเช่นแทนนินความเป็นกรดและความสมดุล (ดู: แผนภูมิคำอธิบายไวน์ )
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยตัวอย่างเช่นไวน์แดงที่เป็นแทนนินทั้งหมดและผลไม้เป็นเสียงกระซิบแผ่วเบาแทบไม่ได้ต่อสู้เพื่อให้ได้มาอยู่บนเพดานปากของคุณคุณคาดหวังว่ามันจะกลายเป็นอะไร? เมื่อถึงเวลาที่แทนนินจะทำให้ผลไม้มีรสชาติกลมกล่อมเช่นกันและไวน์ก็จะมีรสชาติที่เก่าแก่ขึ้นตามไปด้วย มีเสน่ห์? อาจจะ แต่ระดับโลกไม่น่าใช่
–Jeff Lindsay-Thorsen ซอมเมอลิเยร์และผู้ผลิตไวน์ WT Vintners
องค์ประกอบโครงสร้างของไวน์แดงที่คู่ควรกับอายุ
- ความเป็นกรด (ปานกลาง - สูง)
- นี่อาจเป็นส่วนประกอบสำคัญที่บ่งบอกว่าไวน์จะมีอายุที่ดีหรือไม่ ความเป็นกรดเป็นลักษณะสำคัญของไวน์เก่าที่ได้รับการจัดอันดับสูงและมีรสชาติดีและเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นก็จะสูญเสียความเป็นกรด มองหาทาร์ตที่รู้สึกถึงความเป็นกรดและต้องไม่สับสนกับแอลกอฮอล์ (ซึ่งทำได้ง่ายมากหากคุณเพิ่งเริ่มต้น)
- แทนนิน (ปานกลาง - สูง)
- แทนนินควรสูงพอประมาณ แต่ไม่บดบังรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดในไวน์อย่างเชื่องช้า คุณยังคงสามารถลิ้มรสผลไม้พร้อมกับความรู้สึกที่ค่อนข้างจับใจของแทนนินและความขมที่ด้านหน้าของลิ้นของคุณ
- ความเป็นกรดระเหย (VA ต่ำ)
- VA หรือความเป็นกรดระเหยเป็นกรดที่มีปัญหาเรียกว่ากรดอะซิติกซึ่งมักพบในไวน์ มันจะทำให้ไวน์เสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว กรดอะซิติกทำให้สารประกอบอโรมา 2 ชนิดสูงเกินไปและคุณจะได้กลิ่นเมื่อไม่ได้กลิ่น กลิ่นหอมหนึ่งกลิ่นคล้ายอะซิโตน (น้ำยาล้างเล็บ) และจะไหม้ที่ปลายจมูกของคุณ (เอทิลอะซิเตท) กลิ่นอื่น ๆ มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลช้ำ (ในไวน์ขาว) และกลิ่นคล้ายน้ำตาลทรายแดงในไวน์แดง (อะซิทัลดีไฮด์) อย่างไรก็ตาม VA ไม่ควรสูงกว่า 1.2 g / L และอาจต่ำกว่า. 6 g / L ในไวน์ที่เหมาะสมกับอายุส่วนใหญ่
- ระดับแอลกอฮอล์ (ปานกลาง)
- แม้ว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะมีแอลกอฮอล์อยู่บ้าง แต่ส่วนใหญ่ต้องการแอลกอฮอล์ในระดับที่สมดุล (12-14%) เพื่อให้การออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในขวดเมื่อเวลาผ่านไปไม่ได้ทำให้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้นออกซิไดซ์และย่อยสลายได้เร็วขึ้น
- ยอดคงเหลือโดยรวม
- หากไวน์เป็นแทนนินและกรดทั้งหมดโดยไม่มีผลไม้แสดงว่าไม่สมดุล คุณควรจะสามารถระบุรสชาติผลไม้บางอย่างในไวน์ได้แม้ว่าจะถูกบดบังด้วยโครงสร้างเล็กน้อยก็ตาม นี่คือเหตุผลหลักที่นักเขียนไวน์อาจพูดว่า 'ดีที่สุดหลังจาก X' ในบันทึกการชิมไวน์
องค์ประกอบโครงสร้างของไวน์ขาวที่เหมาะสมกับอายุ
- ความเป็นกรด (สูง)
- เนื่องจากความเป็นกรดเป็นองค์ประกอบหลักของไวน์ขาวที่มีรสชาติดีควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีความเป็นกรดที่คุ้มค่ามาก
- แอลกอฮอล์ (ต่ำ - ปานกลาง)
- การออกซิเดชั่นเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นกับไวน์ขาวเนื่องจากระดับความเป็นกรดที่ระเหยได้สูงขึ้นและไม่มีส่วนประกอบโครงสร้างของสีหรือแทนนินเพื่อชะลอกระบวนการ ดังนั้นจึงควรใช้ผ้าขาวในห้องใต้ดินที่มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำ - ปานกลางเนื่องจากแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะทำให้เกิดการออกซิเดชั่นได้เร็วขึ้น
- ความขมของฟีนอลิก
- คำนี้ค่อนข้างใหม่สำหรับโลกของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันอธิบายถึงกลิ่นอันขมขื่นในไวน์ขาวบางชนิด การได้ลิ้มรสไวน์เล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีมันช่วยเพิ่มรันเวย์ที่แก่ชรา
ใครทำไวน์?
เทคนิคและรูปแบบของการผลิตไวน์อาจมีผลอย่างมากต่อระยะเวลาที่คุณสามารถอายุไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ไวน์ทุกชนิดไม่ได้ผลิตขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน คุณยังสามารถหาผู้ผลิตไวน์ราคาไม่แพงมากมายที่ผลิตไวน์ที่คุ้มค่ากับอายุที่เหนือกว่าหากคุณเต็มใจที่จะร่วมทุนนอกกระแสความนิยม นี่คือเทคนิคหนึ่งในการเริ่มระบุผู้ผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยม:
- ตรวจสอบบทวิจารณ์ / บันทึกการชิม สำหรับไวน์ที่อธิบายว่า 'ประโยชน์จากอายุ' หรือ 'ต้องการเวลาในห้องใต้ดิน'
- ดูว่าผู้ผลิตไวน์มีโครงการด้านอื่น ๆ หรือไม่ไวน์สายพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์หรือเสนอไวน์ฉลากที่ 2 (การเปิดตัวนอกแบรนด์โดยผู้ผลิตชั้นนำ)
- ซื้อไวน์ของโครงการข้างเคียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามาจากไฟล์ วินเทจที่ดี และลิ้มรสมัน / ห้องใต้ดิน
- ใช้ไวน์นี้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับคุณภาพขั้นต่ำจากนั้นขยายการค้นหาของคุณไปยังผู้ผลิตไวน์รายอื่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งอาจเสนอไวน์คุณภาพราคาไม่แพงที่ทำจากองุ่นที่ดีกว่า
- ล้างและทำซ้ำในภูมิภาคที่คุณชื่นชอบ
มันเป็นเหล้าองุ่นที่ร้อนแรงหรือไม่?
ระวังไวน์ที่ร้อนจัดหรือ“ สุก” ไวน์เหล่านี้จะมีรสชาติอร่อยอย่างบ้าคลั่งในช่วงต้น ๆ แต่จะแตกออกและมักจะหย่อนยาน (เช่นสูญเสียความเป็นกรด) เร็วขึ้นเนื่องจากสรีรวิทยาของการสุกขององุ่น เนื่องจากความเป็นกรดเป็นองค์ประกอบหลักในการชะลอการเกิดข้อผิดพลาดในไวน์ที่มีอายุมากจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของไวน์ที่เหมาะสมกับอายุ
เคล็ดลับ: ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ รูปแบบวินเทจในไวน์ .สุดท้ายตอนนี้รสชาติลงตัวหรือยัง?
สิ่งสุดท้ายที่ควรทราบว่าไวน์จะมีอายุที่ดีหรือไม่ก็คือรสชาติของไวน์ในตอนนี้ ไวน์ที่คุ้มค่าในห้องใต้ดินส่วนใหญ่มีโครงสร้างค่อนข้างน้อย (เช่นแทนนินและความเป็นกรด) และมักถูกอธิบายว่า 'ปิด' หรือ 'แน่น' ในช่วงต้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำอธิบายเกี่ยวกับไวน์ ดังนั้นหากตอนนี้รสชาติสมบูรณ์แบบนั่นอาจหมายความว่าคุณควรดื่มมัน