เคยสงสัยไหมว่าทำไมคุณถึงพบว่าตัวเองมีอาการวูบ แค่แก้วเดียว ไวน์? ปรากฎว่าไวน์เข้มข้นกว่าที่เคยเป็น และในขณะที่วิทยาศาสตร์กล่าวโทษในการผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง แต่เรื่องนี้มีอะไรมากกว่าที่เห็น
ทำไมไวน์ถึงแข็งแกร่งกว่าที่เคยเป็น
Zinfandel เป็นหนึ่งในองุ่นไวน์ไม่กี่ชนิดที่สามารถผลิตไวน์ที่มี 16% + ABV ตามธรรมชาติ…โดยไม่ต้องตาต้องใจ
วิทยาศาสตร์
วิทยาศาสตร์ได้สร้างยีสต์ที่สามารถอยู่รอดได้ในไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น
ยีสต์ฮุบน้ำตาลองุ่นและดูดแอลกอฮอล์ออกดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการผลิตไวน์ ก่อนหน้านี้เมื่อระดับแอลกอฮอล์สูงถึงประมาณ 13% ABV ยีสต์เหล่านี้ที่เรียกว่า Sacchromyces Cerevisae จะไม่สามารถอยู่รอดได้และจะหยุดทำแอลกอฮอล์ สิ่งที่ไม่ดีเกี่ยวกับสถานการณ์นี้คือบ่อยครั้งที่ไวน์ทั้งแบตช์จะสูญเปล่าไปในระหว่างการหมักแบบ 'ติดค้าง' อย่างใดอย่างหนึ่ง
นักวิจัยยีสต์ทั่วโลกในสถานที่ต่างๆเช่นมหาวิทยาลัยสเตลเลนบอชใน แอฟริกาใต้ และ UC Davis ในแคลิฟอร์เนียได้สร้างยีสต์ใหม่หลายสายพันธุ์ที่ไม่เพียง แต่ยืดหยุ่นต่อการดำรงชีวิตในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้นเท่านั้น เพิ่มการสกัดรสชาติ . แม้ว่าจะรู้สึกเหมือนมีคนพูดถึงไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ตลอดไป ยีสต์ไวน์ใหม่เหล่านี้ออกสู่ตลาดได้ประมาณ 10 ปีเท่านั้น
ข้อเท็จจริง: ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สูงเคยเป็นความลับของโรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่การให้คะแนนไวน์
คำเช่นเขียวชอุ่ม, สุก, ผลไม้, ร่ำรวย, มั่งคั่ง, เต็มไปด้วย, และขยายตัวเป็นคำคุณศัพท์ที่ใช้บ่อยเพื่ออธิบายบางส่วนของ การเปิดตัวไวน์ยอดนิยม .
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยไวน์แดงที่มีคะแนนสูงอย่างต่อเนื่องมี 14% + ABV
เหตุผลที่ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าเป็นที่นิยมมากขึ้นก็คือแอลกอฮอล์ทำให้ไวน์มีเนื้อเต็มขึ้นมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นขึ้นและมีความซับซ้อนเพิ่มขึ้นเนื่องจากวิธีการ แอลกอฮอล์มีผลต่อเพดานปากของเรา . แม้ว่าแนวโน้มอาจเปลี่ยนรูปแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ในขณะนี้ก ไวน์ที่เข้มข้นและเต็มเปี่ยม เป็นสมัยนิยม
เราชอบไวน์แห้ง
ไวน์แห้งมักมีแอลกอฮอล์สูงกว่า
พวกนี้เซ่อเหล้า ...
จำยีสต์ที่เราพูดถึงการกลืนน้ำตาลองุ่นได้ไหม? คุณสามารถหยุดพวกเขาจากการหมักไวน์ได้โดยการแช่เย็นเป็นพิเศษและคุณจะเหลือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและหวานกว่าด้วย เราสามารถลิ้มรสความหวานนี้ได้ในไวน์เริ่มต้นที่น้ำตาลก้อนละครึ่งต่อแก้ว
อย่างไรก็ตามไวน์รสหวานไม่เป็นที่นิยมและแม้กระทั่งการทิ้งน้ำตาลเพื่อเพิ่มร่างกาย 'โกง' ตามมาตรฐานของผู้ผลิตไวน์หลายราย . ดังนั้นระดับแอลกอฮอล์ยังคงเพิ่มขึ้น
ข้อเท็จจริง: ไวน์เชิงพาณิชย์ราคา 10 ดอลลาร์จำนวนมากใช้น้ำตาลที่เหลือเพื่อสร้างร่างกายโดยไม่มีแอลกอฮอล์สูงนี่มันไม่ดีหรือดี?
ขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงนั้นเหมาะสมหรือไม่ ไม่มีอะไรผิดปกติกับวิธีการสร้าง
ประวัติศาสตร์ซ้ำตัวเอง: หากคุณดูประวัติของไวน์เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างตั้งแต่ความหลากหลายสไตล์ภูมิภาคและระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยมล้วนผันผวนไปตามเทรนด์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ถึงศตวรรษที่ 19 Port และไวน์เสริมอื่น ๆ เช่น Madeira, Sherry และ Marsala ล้วนเป็นที่นิยม ไวน์เสริมแอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์สูงกว่าสีแดงแห้งเฉลี่ย 20% แนวโน้มอื่น ๆ ที่หายไปข้างทาง ได้แก่ :
- ที่ชื่นชอบเดิม สีแดงบอร์โดซ์ เป็นเหมือนไวน์โรเซ่
- เมื่อไหร่ บาโรโล เริ่มเป็นที่นิยมครั้งแรกในปี 1800 เป็นไวน์แดงรสหวาน
สรุป: ตอนนี้เรามีความสามารถทางเทคนิคในการสร้างตัวอย่างคุณภาพสูงของไวน์ทุกประเภทบางทีเราอาจไม่ต้องติดตามเทรนด์อีกต่อไป แต่เพียงแค่เลือกไวน์ที่เหมาะสมกับโอกาสแม้ว่าจะเป็นเพียงแค่ อาหารเช้า.
แคลอรี่ในไวน์แดง 5 ออนซ์