เรียนดร. Vinny
ทำไมเราถึงจับคู่ไวน์ขาวกับปลาและไวน์แดงกับเนื้อแดง?
- แอนิต้ากาฐมา ณ ฑุเนปาล
เรียน Anita
12 ขวดในกรณี
ฉันคิดว่าคำพูดที่เรียบง่ายเกินไป 'เนื้อแดงกับปลาขาว' มีประโยชน์เพราะจำได้ง่ายและถูกสร้างขึ้นในยุคที่แวดวงอาหารและไวน์มีอิทธิพลน้อย ทุกวันนี้ไม่ถือว่าเป็นพระกิตติคุณอีกต่อไปและส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยสุภาษิต 'ดื่มในสิ่งที่คุณชอบและกินสิ่งที่คุณชอบ'
ถึงกระนั้นก็มี กลยุทธ์ทั่วไปบางประการที่ควรใช้เมื่อจับคู่อาหารและไวน์ รวมถึงพยายามให้ดีที่สุดเพื่อจับคู่หรือตัดกันรสชาติน้ำหนักและพื้นผิวและเพื่อสร้างสมดุลระหว่างความเข้มข้นของอาหารและไวน์ หากคุณดูการจับคู่ไวน์และอาหารด้วยวิธีนี้“ สีแดงกับเนื้อสัตว์และปลาสีขาว” มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ
ไวน์แดงมักจะมีราคาสูงกว่า แทนนิน ความฝาดของพวกเขาสามารถทำให้ไวน์รู้สึก 'แห้ง' เล็กน้อยในตัวของมันเอง แต่เมื่อจับคู่กับเนื้อแดงที่อุดมไปด้วยไขมันแล้วแทนนินอาจดูนุ่มนวลกว่าเนื่องจากไขมันช่วยลดการรับรู้แทนนิน ในขณะเดียวกันไวน์ขาวอาจเป็นส่วนประกอบที่ดีกว่าสำหรับปลาเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงกว่าซึ่งฉันชอบคิดว่าเป็นการฉีดน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารทะเล
สูตรเค้กปูทะเล faidley
แน่นอนว่ากฎพื้นฐานเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร มันย่างย่างไม้ผัดเนยรมควันตุ๋นหรือลวก? เผ็ดมั้ย? เสิร์ฟพร้อมผลไม้เห็ดหรือสมุนไพรสดหรือแห้ง? มีรูปแบบต่างๆมากมายที่กฎง่ายๆมักไม่ค่อยมีประโยชน์ แต่ถ้าคุณต้องการไอเดียการจับคู่เพิ่มเติม เรียกดูการค้นหาสูตรของเรา !
- ดร. Vinny