มีไวน์ปรุงอาหารหลายประเภท ได้แก่ Marsala, Sherry, Sauternes และ Rice Wine คู่มือนี้ออกแบบมาเพื่อระบุประเภทของไวน์ปรุงอาหารและอาหารที่ใช้อย่างรวดเร็ว
เพียงให้คุณทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ที่ขายเป็นไวน์ปรุงอาหารเทียบกับไวน์ที่ดื่มเป็นประจำคือคุณภาพ หากมีสิ่งใดการปรุงอาหารด้วยไวน์ที่ดื่มเป็นประจำจะทำให้คุณได้รสชาติที่ดีกว่าเพราะคุณภาพสูงกว่ามาก
ไวน์จากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส
ไวน์ปรุงอาหารมี 6 รูปแบบหลัก ๆ
- 1. ไวน์แดงและขาวแห้ง
- 2. ไวน์นัตตี้แห้ง / ออกซิไดซ์
- 3. Sweet Nutty / Oxidized Wines
- 4. ไวน์แดงเสริมรสหวานเหมือนท่าเรือ
- 5. ไวน์ขาวหวาน
- 6. ไวน์ข้าว
วิธีการเลือกไวน์ทำอาหาร
ไวน์แดงและขาวแห้ง
เหมาะสำหรับใช้กับสตูว์เนื้อซุปครีมหอยแมลงภู่หอยและซอสที่ทำจากไวน์
ไวน์ขาวและแดงแห้งจัดอยู่ในประเภทของไวน์ที่ดื่มเป็นประจำ ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะใช้ในจานของคุณมักจะเป็นไวน์ที่ดีที่สุด จะเข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารของคุณ . ไวน์แดงแห้งดีที่สุดสำหรับซอสเช่น Wine Reduction Sauce, Bourguignonne Sauce และ Beurre Rouge ไวน์ขาวแห้งใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่ซอสครีมซุปและเพื่อล้างกระทะของคุณ ดูคู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับ ไวน์ขาวแห้งสำหรับปรุงอาหาร
ไวน์นัตตี้แห้ง / ออกซิไดซ์
เหมาะสำหรับเห็ดเกรวี่กับไก่และหมูสับปลาที่อุดมไปด้วยเช่นปลาชนิดหนึ่งและกุ้ง
ไวน์ที่ออกซิไดซ์แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยเฉพาะซึ่งจะเปลี่ยนรูปแบบรสชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่น Rainwater Madeira ไม่สามารถทดแทนได้ในสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ Marsala ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีค่า ABV ที่สูงกว่าซึ่งหมายความว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมากกว่าไวน์แห้ง โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุการใช้งานสองถึงสามเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเก็บไว้ในตู้เย็น ลองใช้ทั้งหมดหากคุณสามารถทำได้และเลือกรายการโปรดของคุณเพื่อใช้เป็นประจำ
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย- มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย
- ไม้
- เชอร์รี่แห้ง
- โอโลโรโซเชอร์รี่
- เวอร์มุต
- ไวน์เหลือง
Sweet Nutty / Oxidized Wines
เหมาะสำหรับน้ำเชื่อมในขนมหวานที่มีถั่วคาราเมลและไอศกรีมวานิลลา
ไวน์สไตล์นี้มีอายุเกือบตลอดเวลาอย่างน้อย 10 ปีและยิ่งตัวอย่างที่ดีและมีความหนืดมากขึ้นเป็นเวลาเกือบ 40 ปีก่อนที่จะเปิด ไวน์เหล่านี้สามารถลดลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ซอสที่เข้มข้นเหมือนคาราเมลหรือในบางกรณีสามารถเทลงบนขนมของคุณก็ได้ ไวน์เหล่านี้สามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นโดยเปิดในตู้เย็นของคุณ
- ท่าเรือสีน้ำตาล
- VIN Santo
- ครีมเชอร์รี่
- เปโดรซีมิเนซ (PX)
- มัลวาเซีย
- ไวน์อิตาลี Passito
Sweet Fortified Red Wines (ท่าเรือ)
เหมาะสำหรับซอสช็อคโกแลตเค้กช็อคโกแลตน้ำเชื่อมลดพอร์ตและซอสพอร์ตรสเผ็ดสำหรับสเต็กที่มีบลูชีส
พอร์ตสีแดง ได้แก่ พอร์ตทับทิมพอร์ตวินเทจขวดปลายและพอร์ตวินเทจ Ruby Port เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวันเพราะราคาไม่แพงที่สุด เก็บขวดไว้! Ruby Port จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนและมันยอดเยี่ยมมากเมื่อเทียบกับซอสบราวนี่เค้กและแม้กระทั่งบนสเต็ก
ไวน์ขาวหวาน (Sauternes)
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแย่งลูกแพร์ซอสหวานสำหรับทาร์ตผลไม้และซอสเนยรสหวานเล็กน้อยสำหรับปลาขุยกุ้งมังกรและกุ้ง
ไวน์ขาวรสหวานที่มีความเป็นกรดสูงที่ปรุงแต่งอย่างประณีตเหล่านี้สามารถใช้เป็นทั้งของหวานและอาหารคาวหวานและคาว โดยทั่วไปไวน์สไตล์นี้มีความไวต่อแสงและอากาศดังนั้นจึงควรวางแผนที่จะใช้หรือดื่มทั้งขวดเมื่อคุณเปิดขวด
ขวดละ 1/5 เท่าไหร่
- Sauternes
- คนผิวขาวเก็บเกี่ยวปลาย
- หวาน Riesling
- มอสคาโต
- ไวน์น้ำแข็ง
- Gewürztraminer
ไวน์ข้าว
เหมาะสำหรับ Marinades, Glazes และ Asian BBQ Sauce
ไวน์ข้าวมีให้เลือก 2 ประเภทคือไวน์ข้าวจีนและญี่ปุ่น สไตล์จีน / ไต้หวันไม่ใช่ ‘ไวน์’ ในทางเทคนิคเพราะต้องกลั่นให้ได้ ABV ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ข้าวจีนใช้ ‘ไวน์’ เพื่อเพิ่มความเป็นกรดในการผัด อีกแบบเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่ามิริน มิรินเคยเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แต่ตอนนี้หาซื้อได้ทั่วไปแล้วเท่านั้น (เช่นคุณภาพต่ำกว่า) มิรินมี ABV ประมาณ 8-12% และมีรสเค็ม - หวานเหมาะอย่างยิ่งกับซอสเคลือบและซอสบาร์บีคิวแบบเอเชีย
ไวน์แดงหวานคืออะไร
การศึกษาต่อ:
ไวน์กับไก่
คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ ที่คุณอาจชอบกิน
ไวน์กับปลา
ค้นหาตัวเลือกการจับคู่ที่ดีที่สุดกับปลาหลายประเภท