หลังจากหลายเดือนของการปิดตัวลงจากวิกฤตโคโรนาไวรัสร้านอาหารต่างๆก็เริ่มเปิดห้องอาหารอีกครั้งในบางภูมิภาคทั่วสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันสามสิบสามรัฐอนุญาตให้รับประทานอาหารในร้านอาหารบางประเภทไม่ว่าจะเป็นทั้งรัฐหรือ จำกัด เฉพาะมณฑลเช่นในฟลอริดาและมิสซูรี
ไวน์ชนิดไหนที่เข้ากับช็อคโกแลต
“ มันเป็นประสบการณ์ที่สะเทือนอารมณ์มากสำหรับทั้งแขกและพนักงานของเราเมื่อเราเปิดประตูและต้อนรับชุมชนกลับมาที่โต๊ะของเรา” ผู้อำนวยการไวน์กล่าว Suzan Boyce of Boyce Restaurant Concepts ในอลาบามาซึ่ง Cotton Row Restaurant และ ห้องครัวและสวน เปิดใหม่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ทั้งสองถือ ผู้ชมไวน์ รางวัลยอดเยี่ยมแห่งความเป็นเลิศ ระเบียบการใหม่ของร้านอาหาร ได้แก่ การกำหนดให้พนักงานทุกคนที่มีปฏิสัมพันธ์กับแขกต้องสวมหน้ากากและพนักงานในครัวและบาร์เทนเดอร์ทุกคนต้องสวมถุงมือ
ส่วนใหญ่ใน 33 รัฐเหล่านั้นต้องการขีด จำกัด ความจุ 25 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยมีข้อ จำกัด เพิ่มเติมเช่นเว้นระยะห่างโต๊ะ 6 ฟุตและ จำกัด จำนวนแขกในแต่ละฝ่าย ขณะนี้รัฐเช่นเวอร์จิเนียคอนเนตทิคัตและนิวแฮมป์เชียร์อนุญาตให้ใช้ที่นั่งกลางแจ้งเท่านั้น เครือข่ายขนาดใหญ่ได้ทำการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว Landry's ซึ่งดำเนินการร้านอาหารหลายร้อยแห่งภายใต้แบรนด์ต่างๆเช่น Double Eagle Steakhouse ของ Del Frisco และ Morton's และ Darden ซึ่งเป็นกลุ่มที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ต่างๆเช่น Capital Grille และ Seasons 52 ได้เปิดสถานที่ทั้งหมดอีกครั้งเมื่ออยู่ที่ - คำสั่งซื้อที่บ้านถูกยกเลิกภายในวันที่ 4 พฤษภาคม Cameron Mitchell Restaurants ประกาศเมื่อวันที่ 19 พฤษภาคมว่าจะเปิดแนวคิดที่เลือกในพอร์ตโฟลิโออีกครั้งซึ่งรวมถึงห่วงโซ่อาหารทะเล Ocean Prime การดำเนินการบางอย่างที่เล็กกว่าคือ ระงับไว้ก่อน .
แต่บอยซ์รายงานการสนับสนุนจากชุมชนที่เข้มแข็งเช่นเดียวกับผู้อำนวยการไวน์ Al Fini ผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence มันคือ Cucina ของอิตาลี ในออสตินเท็กซัสซึ่งเปิดห้องอาหารอีกครั้งในวันที่ 1 พฤษภาคมที่ความจุ 25 เปอร์เซ็นต์ “ เราได้รับการตอบรับอย่างล้นหลามจากผู้คนขาประจำและผู้คนใหม่ ๆ ” Fini กล่าว มาตรการด้านความปลอดภัยเพิ่มเติมรวมถึงการกำหนดให้พนักงานทุกคนสวมหน้ากากและถุงมือและล้างโต๊ะและเก้าอี้ให้สะอาดหลังจากแขกแต่ละคน เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารอื่น ๆ Fini ยอมรับว่าธุรกิจจะไม่ทำกำไรที่ความจุ 25 เปอร์เซ็นต์ แต่กล่าวว่านั่นไม่ใช่ประเด็น
“ มีเหตุผลที่เราเรียกมันว่าอุตสาหกรรมการบริการ เราทุกคนพร้อมให้บริการไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก เราไม่สามารถหันหลังให้กับช่วงเวลาที่ยากลำบากได้” เขากล่าว “ ตอนนี้มันไม่เกี่ยวกับเงิน แต่เป็นเรื่องของบริการและถึงเวลาที่ต้องตอบแทน” - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant ตั้งชื่อใหม่ให้กับเชฟ - หุ้นส่วน
ปัจจุบัน Philip Tessier เป็นหุ้นส่วนเชฟของผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence กดร้านอาหาร ในเซนต์เฮเลนาแคลิฟอร์เนีย Tessier กำลังกลับมาสู่โลกแห่งร้านอาหารหลังจากหายไป 7 ปีซึ่งเขาได้เข้าแข่งขันและเป็นโค้ชทีม USA ในการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติของ Bocuse d’Or เขาเคยดำรงตำแหน่งในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงรวมถึงผู้ได้รับรางวัล Grand Award จากเชฟ Thomas Keller ซักรีดฝรั่งเศส และ ต่อ se .
วิธีเก็บไวน์ที่บ้าน
ตอนนี้เขาจะดูแลการพัฒนาด้านการทำอาหารและการดำเนินงานที่ Press ซึ่งมีรายการไวน์ที่คัดสรรมาแล้ว 1,600 รายการโดยมุ่งเน้นไปที่แคลิฟอร์เนียตั้งแต่ไวน์ขาวที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักไปจนถึง Cabernet Sauvignons บลูชิพ ในขณะที่ร้านอาหารปิดให้บริการชั่วคราวเพื่อให้บริการอาหารจากวิกฤตโคโรนาไวรัส Tessier กำลังยุ่งอยู่กับการดำเนินโครงการซื้อกลับบ้านและช่วยเป็นผู้นำในการบริจาคอาหารของ Press “ เราได้รับความกระตือรือร้นอย่างล้นหลามจากแขกของเรา” Tessier กล่าวถึงช่วงเวลาปิด นอกจากนี้เชฟยัง“ เปลี่ยนจุดสนใจของร้านอาหารจากสเต็กเฮาส์แบบคลาสสิกไปเป็นอาหารอเมริกันที่ทันสมัยและประณีต” เพื่อเติมเต็มไวน์ Napa Valley ที่มีอยู่มากมายในห้องใต้ดิน
สิ่งที่นำเสนอในปัจจุบัน ได้แก่ รายการไวน์เต็มรูปแบบพร้อมไวน์ที่มีมาตั้งแต่ปี 1950 และรายการโปรดของแขกเช่นแซนวิชไก่ทอดและสลัดNiçoiseพร้อมปลาทูน่าอาฮีย่าง - เทย์เลอร์แม็คไบรด์
Momofuku ปิดสองสถานที่รวมอีกสองแห่ง
หลังจากสามเดือนที่ท้าทายสำหรับร้านอาหารกลุ่ม Momofuku ของเชฟ David Chang ประกาศว่าจะไม่เปิดแนวคิดสองใน 16 แนวคิดอีกครั้ง ได้แก่ CCDC ในวอชิงตัน ดี.ซี. และ Nishi ในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเป็นผู้ชนะ Award of Excellence ทั้งคู่
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับวันเกิดปีที่ 21
“ มันเป็นอารมณ์สำหรับฉัน” Chang กล่าวในตอนที่ 13 พฤษภาคมของพอดแคสต์ของเขา การแสดง Dave Chang . “ ฉันยังคงทำสงครามกับการตัดสินใจนี้ มันจะไม่นั่งกับฉันเลย และในขณะเดียวกันฉันก็เข้าใจว่าทำไมเราถึงต้องทำ '
ในแถลงการณ์สาธารณะ Marguerite Zabar Mariscal ซีอีโอของ Momofuku อธิบายว่าเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเปิดใหม่ที่ปลอดภัยและประสบความสำเร็จในโลกที่เปลี่ยนแปลงการลงทุนจะต้องได้รับการพิจารณาใหม่ และเห็นได้ชัดว่าระยะขอบของทั้งสองสถานที่นั้นบางเกินไป “ ร้านอาหารทั้งสองแห่งไม่มีเบาะรองนั่งเพียงพอที่จะรองรับวิกฤตการณ์นี้ได้” Mariscal กล่าวในแถลงการณ์ ในตอนนี้อดีตพนักงานของร้านอาหารจะสามารถเข้าถึงกองทุน Bluetape ที่ไม่แสวงหาผลกำไรของ Momofuku แหล่งข้อมูลด้านการดูแลสุขภาพและการให้คำปรึกษา
และกำลังจะมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมสำหรับการปรากฏตัวของ Momofuku ใน New York City ได้รับรางวัลแห่งความเป็นเลิศ Ssäm Bar จะย้ายจาก East Village ไปยัง South Street Seaport ซึ่งจะเข้ายึดตำแหน่ง Bar Wayōที่ใหญ่กว่า แนวคิดนี้จะคงไว้ซึ่งคุณลักษณะบางอย่างจาก Bar Wayō “ เราชอบสิ่งที่เราสร้างขึ้นด้วยWayō” Mariscal กล่าว“ แต่เราต้องมุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารของเราที่มีศักยภาพมากที่สุด” - Collin Dreizen
Danny Meyer และ Emeril Lagasse คุยสดจาก Lockdown
การปิดตัวของสองชื่อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกแห่งการทำอาหารเป็นอย่างไร ในตอนล่าสุดของ Straight Talk ผู้ชมไวน์ ซีรีส์ Instagram Live ที่สนับสนุนโดย Wine Access บรรณาธิการบริหาร Thomas Matthew ได้พูดคุยกับ Danny Meyer และ Emeril Lagasse เกี่ยวกับประสบการณ์การอยู่บ้านวิธีการรับมือของ บริษัท และสิ่งที่พวกเขากำลังทำเพื่อช่วยเหลือ
ในวันที่ 14 และ 19 พฤษภาคมตามลำดับ Meyer และ Lagasse กล่าวว่าพวกเขารู้สึกขอบคุณสำหรับเวลาที่อยู่บ้านกับครอบครัว แต่กระตือรือร้นที่จะให้กำลังใจพนักงานและกลับมาทำธุรกิจอีกครั้งนับตั้งแต่ปิดร้านอาหารทั้งหมดในเดือนมีนาคม “ แต่ในขณะเดียวกันเราก็ต้องฉลาดและเราต้องปลอดภัยด้วย” Lagasse กล่าว
เมเยอร์กล่าวถึงความพยายามล่าสุดในการหาเงินให้กับพนักงานที่ไม่อยู่ทำงานของเขาและ Lagasse รายงานว่าสมาชิกในทีมของเขาในนิวออร์ลีนส์บริจาคอาหาร 1,200 ถึง 1,800 มื้อต่อสัปดาห์ให้กับแพทย์พยาบาลและผู้เผชิญเหตุคนอื่น ๆ ภัตตาคารทั้งสองยกย่องความสามัคคีของอุตสาหกรรมในช่วงวิกฤตนี้ในขณะที่มองไปในอนาคตอย่างมีความหวัง “ เราอดกลั้นไม่ได้ในความปรารถนาที่จะรวมตัวกันและในนาทีที่ปลอดภัยที่จะทำได้เราจะไปที่นั่น” เมเยอร์กล่าว
รับชมตอนเต็มได้ที่ ผู้ชมไวน์ ช่อง IGTV และรับชมคืนนี้ 20 พฤษภาคมเวลา 19.00 น. ET สำหรับการสนทนากับ Rocco Lombardo จาก Wilson Daniels - จ.
ไวน์ขาวมีกี่คาร์โบไฮเดรต
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจากผู้ได้รับรางวัลของเรา: สมัครสมาชิกฟรีของเรา คู่มือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว จดหมายข่าวและติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ WSRestoAwards และบนอินสตาแกรมที่ wsrestaurantawards .