ถาม: ฉันจะป่วยหรือไม่ถ้าดื่ม Merlot 1 ขวดที่เปิดมาแล้ว 3 สัปดาห์? - จอห์นบีโอไฮโอ
ไวน์ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิเท่าไหร่
ถึง: อาจจะไม่. รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่คุณตรวจพบในขวดไวน์ที่เปิดมานานกว่าหนึ่งหรือสองวันเกิดจากกระบวนการออกซิเดชั่น การออกซิเดชั่นเกิดขึ้นอย่างที่คุณคิดเมื่อนำออกซิเจนไปใช้กับไวน์ บ่อยครั้งการมีจุกหรือสารเคลือบหลุมร่องฟันอื่น ๆ จะป้องกันไม่ให้เกิดการออกซิเดชั่นจนกว่าจะมีการกำจัดออกไปแม้ว่าขวดไวน์รุ่นเก่าที่ยังคงปิดผนึกอยู่อาจจะกลายเป็นออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป แทนนินทำหน้าที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันในไวน์ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมไวน์แดงซึ่งมีแทนนินมากกว่าไวน์ขาวหลายเท่าจึงมีอายุได้นานกว่าไวน์ขาว
ตรวจจับออกซิเดชั่นได้ง่าย: ไวน์จะสูญเสียลักษณะของผลไม้ไปมากและมีรสขม รสชาตินี้ไม่เป็นที่พอใจแน่นอน แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณเสมอไป “ จำไว้ว่าผลพลอยได้จากการออกซิเดชั่นของไวน์ที่น่ายินดีที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำส้มสายชู” George Skouroumounis นักเคมีจากมหาวิทยาลัยแอดิเลดกล่าว แต่ Skouroumounis เน้นย้ำว่าการก่อตัวของน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติกจากไวน์ที่ถูกออกซิไดซ์ไม่น่าจะเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ สามสัปดาห์โดยไม่ต้องเติม acetobacter แบคทีเรียที่เปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก
แม้ว่าความจริงแล้ว Merlot นี้อาจไม่ทำให้คุณป่วย แต่เราไม่แนะนำให้คุณดื่มอย่างแน่นอน รสชาติจะไม่ดีเท่าไหร่
มีคำถามเกี่ยวกับไวน์และการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา .