การจับคู่อาหารแชมเปญทั้งแบบเก่าและแบบใหม่
การจับคู่อาหารแชมเปญแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น แต่จะเกิดอะไรขึ้นหลังจากที่คุณใช้ชุดค่าผสมที่เหนื่อยล้าแบบเดิม ๆ หมดแล้ว? (เช่นหอยนางรมและแชมเปญคาเวียร์และแชมเปญหาว…โห่!) ได้เวลาสร้างเอกลักษณ์และลองจับคู่อาหารแชมเปญที่สามารถเพลิดเพลินได้แม้ว่าคุณจะไม่ได้สวมทักซิโด้ก็ตาม นอกจากแชมเปญแล้วยังมีการจับคู่ไวน์แบบมีฟองมากมายตามรายการด้านล่างเช่น Cava, Prosecco, Franciacorta และ American bubbly
สปาร์กลิงไวน์
แชมเปญหมายถึงภูมิภาคการผลิตไวน์ที่มีชื่อในฝรั่งเศสเท่านั้น สปาร์กลิงไวน์ผลิตขึ้นทั่วโลก!
เห็ดทอด
เป็นความลับที่ทราบกันเล็กน้อยว่าอาหารทอดและแชมเปญเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด ไปหา Blanc de Noirs (ไวน์อัดลมสีขาวที่ทำจากองุ่นสีเข้มเช่น Pinot Noir) กับเห็ดทอด ความเป็นดินในเห็ดได้รับการชมเชยจากกลิ่นผลไม้ / ดินที่อุดมสมบูรณ์กว่าซึ่งคุณจะพบได้ทั่วไปใน Blanc de Noir American Blanc de Noirs ราคาไม่แพงเช่น Gruet , แชนดอน หรือ กลอเรียเฟอร์เรอร์ มักจะมีความหวานเล็กน้อยสำหรับพวกเขา
แม็คแอนด์ชีส
การจับคู่แชมเปญที่ฉันชอบเป็นการส่วนตัวคือมักกะโรนีและชีสแบบโฮมเมด มีส่วนผสมที่สำคัญบางอย่างสำหรับการจับคู่ชีสที่เหมาะสมแชมเปญที่เหมาะสมและท็อปปิ้งที่เหมาะสม อย่าใช้ชีสที่แหลมคม ลองใช้ครีมชีสที่นุ่มกว่าที่มีรสชาติเช่นเกาดารมควัน แชมเปญต้องมีความเป็นกรดมากพอที่จะตัดชีสได้โดยไม่ต้องแรงมากจนทำให้ชีส 'กลับตัว' ท็อปปิ้งสามารถใช้เพื่อปรับแต่งอาหารได้ตั้งแต่แพนเซ็ตต้าทรัฟเฟิลไปจนถึงขนมปังปิ้ง ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้เกาดารมควันเกล็ดขนมปังปิ้งจะเป็นท็อปปิ้งที่ดีในการเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้ชีสเจือจางลง นอกจากนี้เมื่อทำแม็คและชีสของคุณให้ใช้เนยครีมเล็กน้อยและชีสอเมริกันเป็นฐานและชีสปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ
ออริกอน Pinot Noir ที่ได้รับคะแนนสูงสุด
- ลิ้มลองสปาร์กลิงไวน์จากสหรัฐอเมริกาเช่น J Vineyards หรือค่า Cremant de Limoux เช่น เจอราร์ดเบอร์ทรานด์
- ใช้ชีสอเมริกันนมและพาร์เมซานเป็นฐานในการทำแมคแอนด์ชีส
- ผสมในชีสรสเข้มข้นเพื่อปรับแต่งรสชาติไม่ให้เข้ากัน
Butternut Squash Ravioli กับ Brown Butter Sage
นี่คืออาหารจานเด็ด แต่ละเอียดอ่อน…ทั้งหวานและเหมือนดินอันเป็นผลมาจากการใช้สควอชสะระแหน่และบัตเตอร์นัทคั่ว เนื่องจากเป็นอาหารที่มีรสหวานเล็กน้อยจึงจำเป็นต้องหาฟองที่มีความหวานแฝงอยู่ จานราวีโอลี่สไตล์อิตาเลียนคลาสสิกนี้ผสมผสานกับสปาร์กลิงไวน์ชั้นนำของอิตาลีที่เรียกว่า Franciacorta . Franciacorta มาจาก Lombardy และใช้องุ่นหลายสายพันธุ์เดียวกันกับแชมเปญที่เหมาะสมเช่น chardonnay, pinot nero (noir) และ pinot bianco (blanc) เมื่อปรุงด้วยพินอทเนโรเพิ่มฟรานเซียคอร์ตาจะได้กลิ่นสตรอเบอร์รี่ผลไม้และรสชาติที่เข้มข้น Franciacorta ยังไม่แพร่หลายในตลาดมากเท่า Champagne ดังนั้นคุณจึงมีแนวโน้มที่จะพบคุณค่าที่ยอดเยี่ยมจากภูมิภาคนี้ รสชาติมักจะมีความเป็นกรดน้อยกว่าเล็กน้อยและมีความเป็นผลมากกว่า Champagnes ส่วนใหญ่และลักษณะของอัลมอนด์ที่มีรสชาติเหมือนกันเกิดขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น หากคุณกำลังมองหาสถานที่ที่จะเริ่มต้นกับ Franciacorta ฉันชอบ Ca del Bosco Franciacorta และ Bellavista Franciacorta
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยแซนวิชไก่บาร์บีคิว
อืมมม ... บาร์บีคิวและคาวา ใช้ซอสบาร์บีคิวที่มีควันและหลีกเลี่ยงซอสที่มีเครื่องเทศมากเกินไป เลือกสปาร์กลิงไวน์ที่ไม่ละเอียดเกินไปเพื่อไม่ให้บาร์บีคิวล้นหลามรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลองนึกถึงซอสที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยบนไก่ของคุณ (หรือเต้าหู้ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ!) ลองเพิ่มหัวหอมที่เคลือบคาราเมลและกอร์กอนโซล่าครัมเบิลเพียงไม่กี่ชิ้น ฉันชอบที่จะจับคู่แซนวิชนี้กับ Cava หนึ่งขวด แม้ว่าคาวาที่มีมูลค่าส่วนใหญ่จะไม่มีความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนของแชมเปญ แต่ก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อสร้างสมดุลระหว่างความเข้มข้นของสิ่งที่เรียบง่ายเช่นบาร์บีคิว คุณจะเห็นว่าฉันชอบที่จะแนะนำไก่มากกว่าหมูหรือเนื้อเพราะรสชาติของไก่จะเบากว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวทำให้เข้ากันได้ดีกับฟองอากาศ
ฉันสามารถดื่มไวน์และลดน้ำหนักได้หรือไม่
ทาโก้ปลา
นี่คือจุดที่เราสามารถเริ่มสร้างสรรค์ด้วยแชมเปญ ค้นหาไวน์ที่แห้งสุด ๆ เช่น Extra Brut, Brut Zero หรือ Brut Nature ไวน์เหล่านี้มีการเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยดังนั้นพวกเขาจึงมีความซ่าเท่าที่พวกเขาได้รับ หากปลามีซัลซ่าหรือมะนาวบีบอยู่สิ่งสำคัญคือต้องหาแชมเปญที่มีกรดสูงกว่านี้ วิธีนี้ไวน์จะมีรสชาติที่สดใสเมื่อเทียบกับอาหาร โปรดระวังหากแชมเปญมีแร่ธาตุและความคมไม่เพียงพอก็จะมีรสชาติแบน ฉันมองหา Champagnes ที่แท้จริง (เพราะขึ้นชื่อเรื่องความเป็นกรดสูงสุด) เช่น ปิแอร์ปีเตอร์ส , Jean Baillette-Prudhomme หรือแม้แต่ Brut Nature Blanquette de Limoux เช่น Antech หรือ Martinolles
Corndogs ที่มีมัสตาร์ด Dijon
จำได้ไหมว่าฉันพูดว่าแชมเปญและอาหารทอดเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด? เป็นแบบนั้น แต่ยิ่งตามใจมากขึ้น เคล็ดลับคือมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ต้องชมแชมเปญไม่ใช่คอร์เดนด็อก ทั้งมัสตาร์ดและแชมเปญต่างร่วมงานกันในการนำกรดมาใส่จาน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ฟองมีความเป็นกรดมากเกินไปโปรไฟล์รสชาติต้องตรงกับความหนาและความเข้มข้นของมัสตาร์ด ฉันจะไม่เลือกแชมเปญราคาแพงมากเช่นกันเพราะเมื่อนั้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะถูกสุนัขเป่าออกไป ขรุขระ. แชมเปญที่ใช่จะยกระดับความรู้สึกผิดนี้ไปอีกขั้น .. ฉันขอแนะนำ Brut จาก Cremant d’Alsace โดยเฉพาะ นี่คือสปาร์กลิงไวน์ที่มักจะมีลักษณะที่“ ไม่โดดเด่น” มากพอที่จะทำให้คอร์นด็อกมีรสมัสตาร์ดเป็นครีม! ลองดูที่ Lucien Albrecht Brut การเผาไหม้ของ Alsace
ประเทศใดผลิตไวน์มากที่สุด
พริกถั่วแดงมังสวิรัติ
นี่เป็นหนึ่งในการจับคู่อาหารแชมเปญที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมครั้งแรกที่ฉันทดลองตามคำแนะนำจากเพื่อนไวน์คนหนึ่งของฉันที่ เวสต์เซนต์ไวน์บาร์ . ตอนนั้นฉันทำพริกสาวขี้เกียจแบบที่คุณหยิบพริกมาหนึ่งกระป๋องแล้วเติมลงในถั่วแดง 1 กระป๋อง ไวน์ทำให้พริก cheapo ของฉันมีรสชาติเหมือนอาหารของพระเจ้า (หมายความว่าอย่างไรฉันไม่รู้ แต่มัน เสียง ขวา). เป็นช่วงเวลาที่คุณต้องเคี้ยวพริกเชดดาร์ชีสในปากแล้วล้างปากด้วยไวน์ Holy F. Cava และพริกถั่วแดงเป็นสิ่งที่ บอกเพื่อนของคุณ.
[superquote] Cava และพริกถั่วแดงเป็นสิ่งที่ บอกเพื่อนของคุณ [/ superquote]
Pear, Parmesan, Candied Pecan และ Rocket Salad
ไวน์พร้อมอาหารที่มีกรดสูง
อาหารที่มีกรดสูงเช่นอาหารที่มีซอสมะเขือเทศน้ำสลัดน้ำส้มสายชูส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ สามารถทำไวน์ที่มีกรดน้อยกว่ารสชาติอาหารที่หย่อนยานได้ ลองนึกภาพ Chardonnay เนยที่อุดมไปด้วยเกรปฟรุ้ตกับกราแตงมันฝรั่ง กราแตงนำเสนอไวน์ในขณะที่เกรปฟรุ้ตเอาชนะชาร์ดอนเนย์
ฉันชอบจับคู่แชมเปญกับสลัด เป็นหนึ่งในไวน์ชนิดเดียวที่ต่อต้านกรดใน vinaigrette ได้ดี ลูกแพร์ควรจะกรอบอาจจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความคม สำหรับพาร์มีซานให้ใช้ลอนใหญ่ที่ด้านบนของสลัด (หรือลองใช้กอร์กอนโซล่าเพื่อความเป็นครีม) พีแคนปิ้งหวานเบา ๆ แค่เติมคำว่า 'ตำหนิ' ให้พอกรุบกรอบและแทนนิน (คุณรู้หรือไม่ว่าหนังถั่วเป็นแทนนินทั้งหมด) สลัดที่ทำจากผักใบเขียวเช่นอารูกูลาพริกไทยเครสและผักใบเขียวช่วยเพิ่มรสชาติสมุนไพรได้มาก ฉันสงสัยว่าทำไมฉันถึงซื้อ ol ’romaine ที่น่าเบื่อมานานหลายปีแล้ว ในสลัดนี้ร็อคเก็ตอารูกูลานำสมุนไพรที่มีลักษณะเหมือนดินสำหรับแชมเปญฉันชอบสลัดนี้กับ Prosecco (ไม่ใช่แชมเปญ แต่เป็นสปาร์กลิงไวน์จากทั่วเมืองเวเนโตประเทศอิตาลี) Prosecco มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวานและสำหรับสลัดนี้ฉันจะเลือก Prosecco แบบแห้งเช่น แบรนด์ . ฉันจะลอง Prosecco ก่อนจากนั้นเมื่อรสชาติเริ่มจางลงฉันจะตักสลัด เมื่อลูกแพร์ทาร์ตกระทบลิ้นของคุณคุณต้องการให้ฟองสบู่ใน Prosecco ทำดอกไม้ไฟโดยมีพาร์มีซานและพีแคนหวานเพียงพอที่จะทำให้ทุกคนเป็นระเบียบ ยำ.
[superquote] สลัดที่ทำด้วยผักใบเขียวเช่นอารูกูลาพริกไทยเครสและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติสมุนไพรได้มาก ฉันสงสัยว่าทำไมฉันถึงซื้อ ol ’romaine ที่น่าเบื่อมาหลายปีแล้ว [/ superquote]
Pugliese w / Olive Oil & Dukkha
เรียบง่าย แต่แทบจะไม่ได้ดีไปกว่านี้ เลือกแชมเปญที่แห้งเป็นพิเศษยีสต์เนยและเนย จับคู่กับขนมปังอบสดเช่น Pugliese จุ่มขนมปังลงในน้ำมันมะกอกที่มีหญ้ามากขึ้นในดุ๊กข่าตักเข้าปากแล้วไล่ด้วยแชมเปญ ตอนนี้หลับตานึกภาพว่านอนอยู่ในสวนหลังบ้านหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ ๆ สิ่งสกปรกใต้เล็บของคุณและกลิ่นของขนมปังอบสดที่ลอยออกมาจากหน้าต่างห้องครัวที่อยู่ใกล้ ๆ มึนเมา ไปว่าว.
ปอเปี๊ยะสดพร้อมซอสพริกหวานรสเผ็ด
เผ็ดเท่าที่คุณสามารถรับมือได้และรับแชมเปญ [หวาน] กลเม็ดเด็ดพรายฟองใหญ่เป็นโบนัส อยู่ห่างจากทอดปอเปี๊ยะสดห่อ เป้าหมายคือการลดไขมันในจานเพื่อไม่ให้เราต้องการกรดมากนักเพิ่มเครื่องเทศและจับคู่กับแชมเปญที่มีรสหวานกว่า ถ้าคุณดึงออกคุณจะมีอาหารแปลกใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ฉันกล้าแนะนำโปรตีนเต้าหู้ที่มีก้านตะไคร้หรือไม่? ดูหมิ่น
แชมเปญที่ดีที่สุดสำหรับเงิน