สำหรับพวกเราที่ตามล่าหาสิ่งผิดปกติอยู่ตลอดเวลาโลกแห่งไวน์คือนครแห่งความสุข มีไวน์หลายพันสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่เฉพาะใน microclimates ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แม้ว่าไวน์นานาชนิดเหล่านี้จะหายากแค่ไหน แต่ก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม
ดูเหมือนเป็นโอกาสสำหรับการค้นพบที่แสนอร่อย? อย่างแน่นอน!
“ หากคุณได้ลิ้มรสไวน์ใหม่ ๆ ในแต่ละสัปดาห์คุณจะต้องใช้เวลาถึง 40 ปีในการลองชิมไวน์ทั้งหมด”
นี่คือองุ่นไวน์แดงหายากหกชนิดที่คุณควรรู้
นักดื่มทุกวัน
สีแดงหายากทั้งสี่นี้จะเข้ากับการหมุนเวียนการดื่มประจำวันของคุณเพราะมันมีความคล้ายคลึงกันกับไวน์อื่น ๆ ที่คุณรู้จักและชื่นชอบอยู่แล้ว
Refosco เติบโตตามแนวชายแดนระหว่างสโลวีเนียและอิตาลี
Refosco
ลองนึกภาพเก็บแบล็กเบอร์รี่ในป่าขณะดื่มกาแฟจากกระติกน้ำร้อน
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยหมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: เชอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่อบแห้ง, สมุนไพรเรซินและดอกไม้, เอสเปรสโซ, ธูป
ทำไม Refosco ถึงยอดเยี่ยม: สำหรับหนึ่ง Refosco (หรือที่เรียกว่าRefošk) เป็นพืชตระกูลองุ่นดังนั้นเพื่อประโยชน์ในการสำรวจครั้งนี้เรามาดูพันธุ์อิตาลีที่เรียกว่า“ Refosco dal Penduncolo Rosso” กันดีกว่า องุ่นนี้กลายเป็นพ่อแม่ของ Croaker ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ชั้นนำของอิตาลี (นั่นคือ Amarone della Valpolicella ). Refosco จัดการให้มีความเข้มข้นสูงและอุดมไปด้วยกรดสูงในเวลาเดียวกัน ลิ้นของคุณจะผูกปม!
ไวน์ครึ่งขวดมีกี่แก้ว
ได้โปรดอย่าทำให้ฉันมองหาสิ่งนี้คนเดียว! ตกลงตกลง. ต้องการคำแนะนำเพื่อเริ่มต้นหรือไม่? ให้ Ronchi di Cialla ของ Refosco (ประมาณ 17 เหรียญ) สำหรับไวน์อาหารรสเลิศ ไวน์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามคือ Miani's “ Calvari” (โชคดีที่หาสิ่งนี้…ฉันไม่พบออนไลน์)
ไวน์ขาวและซอสเนย
Frappato เป็นไวน์แดงหายากชนิดหนึ่งของซิซิลี
เฟรปปาโต
การดื่ม Frappato ก็เหมือนกับการกระโดดลงไปในสระว่ายน้ำขนาดยักษ์ที่มีลูกบอลพลาสติกสีสดใส
หมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: ทับทิม, สตรอเบอร์รี่หวาน, พริกไทยขาว, ยาสูบ, กานพลู
ทำไม Frappato ถึงยอดเยี่ยม: เฟรปปาโต เป็นหนึ่งในไวน์แดงไม่กี่ชนิดที่ไม่ถือเอาจริงเอาจังเกินไป ถึงกระนั้นรสชาติของผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและสีแดงซีดก็ไม่ใช่สิ่งที่จะทำให้ปูพู Frappato อาจมีความเกี่ยวข้องทางพันธุกรรมกับ Sangiovese (ไวน์แดงชั้นนำของอิตาลี) นอกจากนี้ที่บ้านเติบโตบนภูเขาไฟที่ยังมีชีวิตอยู่อย่างสมบูรณ์แบบ (Mount Etna ในซิซิลี)!
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างเพื่อแบ่งเบาภาระของคุณ (หรือสีแดงที่เป็นมิตรกับปลาแซลมอน) Frappato คือผู้หญิงของคุณ
OMG …ฉันจะลองทำอะไรดี? เราเพิ่งดูดลงไป Planet's Frappato (~ $ 20) และ Occhipinti ของ “ Il Frappato” (แฟนซีออร์แกนิก / ไบโอไดนามิค ~ 46 เหรียญ) และพวกเขาไม่ได้ดูด ไม่อย่างน้อย!
St. Laurent (หรือที่รู้จักในชื่อ Sankt Laurent) กำลังเริ่มฉายในออสเตรีย
เซนต์ลอเรนท์
เพื่อนของคุณจะสาบานว่านี่คือ Pinot Noir
หมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: ราสเบอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่, เห็ด, เครื่องเทศอบ, ผงโกโก้
ทำไม St.Laurent ถึงยอดเยี่ยม: ทุกอย่างดูสดใสขึ้นเล็กน้อย (ถ้าไม่อยู่นอกรางรถไฟ) ในยุโรปตะวันออก (ถ้าคุณเคยไปที่นั่นคุณจะรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร) เซนต์ลอเรนท์ เปรียบเสมือน Pinot Noir ที่โดดเด่นและเซ็กซี่กว่า (แม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกันในทางเทคนิคก็ตาม)
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่“ ใกล้บ้าน” แต่ดันมีปุ่มแม่ของคุณให้หยิบขวดที่เราเรียกว่า“ The Saint” ขึ้นมา (ป.ล. ภาษาเช็กสะกดว่า“ Svätovavrinecké” คุณจะออกเสียงว่าอย่างไร)
ฉันเกลียดคุณคนเขลาไวน์ฉันจะดูที่ไหน!? ถ้าคุณถามเราเราเป็นแฟนของ Heinrich’s St. Laurent จาก Burgenland (~ $ 30) และ Rosi Schuster’s Sankt Laurent (20 เหรียญ) ผลิตรุ่นที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีแอลกอฮอล์ต่ำในราคาที่เหมาะสม
องุ่นแดงสเปนที่พบเติบโตกลางมหาสมุทรแอตแลนติก (นอกชายฝั่งแอฟริกา)
Listán Negro
คุณเคยมีอะไรจากหมู่เกาะคานารีหรือไม่?
ไวน์แดงที่แพงที่สุดคืออะไร
หมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: เชอร์รี่แดงกล้วยสตรอเบอร์รี่เครื่องเทศพริกไทยสมุนไพรดอกไม้
ทำไมListán Negro ถึงยอดเยี่ยม: คุณเคยมีสิ่งใดจากหมู่เกาะคานารีหรือไม่? ฉันไม่คิดอย่างนั้น ป้อน Listán Negro . นี่คือไวน์ที่บางครั้งเปรียบเทียบกับ Grenache แต่มีแอลกอฮอล์ที่ทำให้คุณรู้สึกหน้าแตกเล็กน้อย
เป็นเรื่องปกติที่จะพบว่าองุ่นพันธุ์นี้ทำด้วยคาร์บอนิก (ดังนั้นจึงมีรส“ กล้วย” ในไวน์บางชนิด) ซึ่งจะช่วยลดความเป็นไม้ล้มลุกบางชนิดได้ ยังมีบางอย่างเกี่ยวกับองุ่นนี้ (และเกาะ) นั่น อื่น ๆ ทางโลก รสชาติดูเหมือนจะสมดุลระหว่างผลไม้ที่มากเกินไปและอย่างจริงจัง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไวน์ชนิดนี้จะปรากฏในไวน์บาร์“ in the know” ของ NYC
ฉันขี้เกียจบอกว่าจะซื้ออะไร ฉันมีคุณครับ สำหรับอาหารคาวก็มี โชคดีของ Marques ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์หลายชนิด แต่“ 7 Fuentes” (90% Listán Negro ~ $ 20) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เกี่ยวกับแฟนซี Somms ได้เขียนมหากาพย์ เกี่ยวกับ Envínate’s Táganan (ประมาณ $ 33) ซึ่งจะกระทบเพดานปากของคุณเหมือนก้อนอิฐจำนวนมาก (ในทางที่ดี)
การค้นพบของสะสม
ใส่
กุหลาบราคาถูกเมื่อทำผิด แต่เป็นของโปรตุเกส Amarone เมื่อทำถูกต้อง
หมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: เชอร์รี่เปรี้ยวแห้ง, แบล็คเบอร์รี่, แบล็คเคอร์แรนท์ดิน, โกโก้, ทาร์
ทำไม Baga ถึงยอดเยี่ยม: แบคมีลูกดก นี่คือเหตุผลที่ Baga เป็นองุ่นพื้นฐานในหนึ่งในองุ่นที่มีการกระจายตัวของฮิปสเตอร์ที่ดีที่สุดในโลก: Matteus มันยังละเอียดอ่อนอีกด้วย เมื่อไม่นานมานี้ผู้คนอย่างLuís Pato และ Dirk Niepoort ได้รับความสนใจอย่างจริงจังมากขึ้นซึ่งต่อสู้กับผลตอบแทนที่สูง (และใช้องุ่นเก่า) เพื่อส่งเสริมคุณภาพ งานของพวกเขากำลังจะหมดไป
Baga ชั้นดีในแก้วมีคุณลักษณะของไวน์แดงที่น่าสะสมอื่น ๆ ของโลก Baga มีโครงสร้างฟีนอลิกที่ดี (แทนนินสูงแอนโทไซยานิน ฯลฯ ) ความเป็นกรดที่เหมาะสมกับอายุ (มีระดับ pH ประมาณ 3.5) และความสามารถในการมีอายุได้อย่างสง่างาม (หมายถึงความเป็นกรดที่ระเหยได้และสารประกอบที่มีอายุเช่น โซโทลอน เพิ่มขึ้นไวน์ไม่ตกบนหน้า)
ฉันจะทำอะไรได้บ้าง? เท่าที่คุณควรทำงานของคุณเอง การเก็บไวน์และการลงทุน ตรวจสอบ Quinta do Ribeirinho’s “ Pé Franco” (~ 199 เหรียญ) และ Neipoort’s Poeirinho (ประมาณ $ 52) สำหรับแรงบันดาลใจ!
ซิโนมาโว (“ xino-mav-roh”)
ถ้า ริโอจา และ บาโรโล สร้างทารก -
หมายเหตุการชิมโดยทั่วไป: ราสเบอร์รี่ซอสพลัมโป๊ยกั๊กออลสไปซ์ใบยาสูบ
ทำไม Xinomavro ถึงยอดเยี่ยม: หากมีสิ่งหนึ่งที่ควรเรียนรู้เกี่ยวกับการเก็บไวน์ (เพื่อดื่ม) ก็คือความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเจาะลึกไปยังประเทศไวน์นอกเส้นทางเช่นกรีซและโปรตุเกสจะทำให้ได้รับการค้นพบที่พิเศษอย่างแท้จริง Xinomavro เป็นหนึ่งในไวน์เหล่านี้
อย่าปล่อยให้การออกเสียงที่น่าอึดอัดทำให้คุณตกใจ (แค่พูดว่า“ Casino-Mavro” เท่านี้คุณก็อยู่ที่นั่นได้แล้ว!) องุ่นนี้หมายถึงธุรกิจที่จริงจัง Xinomavro ทำให้เรานึกถึง Barolo เมื่อทำถูกต้อง แต่ด้วยคุณภาพที่เผ็ดร้อนเล็กน้อยที่ทำให้เห็นภาพของ Tempranillo ที่มีอายุมากขึ้น สำหรับตอนนี้คุณต้องนั่งพักสักครู่เพื่อให้กรดและแทนนินสูงเหล่านั้นสงบลง!
ไวน์ 5 ลิตรมีกี่แก้ว
ซื้ออะไรดี? ชีช! อีกครั้งกับการปอกลอก! ถ้าคุณต้อนฉันจนมุมฉันจะบอกว่าดูเป็นสองภูมิภาค: Naoussa และ Amyndeo (aka Amyntaio) มีผู้ผลิตไม่มากในสถานที่ทั้งสองแห่งอาจมีเพียงไม่กี่โหล สองสิ่งที่อยู่ในใจ ได้แก่ ไวน์ของ Apostolis Thymiopoulos ที่ ไร่องุ่น Thymiopoulos (ผู้สร้างคลื่นด้วยการปฏิบัติทางชีวพลศาสตร์ของเขา) ใน Naoussa และ อัลฟาเอสเตท ถือเป็นเรือธงใน Amyndeo อย่างแน่นอน
ส่วนตัวฉันสามารถดื่มอึจากขวด Diamantakos ดังนั้นโปรดอย่าซื้อจนหมด
ไวน์ขาวพร้อมอาหารเม็กซิกัน
คำสุดท้าย: แปลกดี
เรายังไม่รู้ว่ามีอะไรบ้าง การวิเคราะห์ดีเอ็นเอเกี่ยวกับพันธุ์ไวน์ไม่ได้เกิดขึ้นจริง ๆ จนกระทั่งปี 1990 วันนี้ ampelographers (นักวิจัยเถา) ชอบ Jose Vouillamoz ยังคงเผยแพร่การค้นพบใหม่ ๆ ที่น่าทึ่ง
บางคนบอกว่ามีไวน์องุ่นที่ไม่เหมือนใครประมาณ 2,000 แห่งในโลกในขณะที่คนอื่น ๆ คิดว่ามีอย่างน้อย 5,000 ไม่ว่าคุณจะมองไปทางใดก็ตามการเลือกที่จะเลือกนั้นดีกว่าการวิ่งเหมือนเด็ก ๆ กลับไปหาแม่หมี Cabernet.
โปรดจำไว้ว่าหากคุณได้ลิ้มรสไวน์ใหม่ ๆ ในแต่ละสัปดาห์คุณจะต้องใช้เวลาถึง 40 ปีในการลองชิมไวน์ทั้งหมด
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณจะหยิบไวน์ขึ้นมาสักขวดลองหาอะไรใหม่ ๆ ! สถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุด: ถ้าคุณไม่ชอบ คุณสามารถสร้าง Sangria
บทสรุปของกลิ่นไวน์ในหน้า 30–31
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมหรือไม่?
คุณสนใจที่จะลองไวน์ใหม่ ๆ และสำรวจโลกหรือไม่? ดูคู่มือภาพที่น่าทึ่งเกี่ยวกับโลกกว้างของไวน์ ใช้ มองเข้าไปข้างใน!
ซื้อ Wine Folly