ความผิดพลาดของไวน์ทำลายค่ำคืนของคุณ
ความผิดพลาดของไวน์หลัก 7 ประการ
ในฐานะนักดื่มไวน์เราบริโภคไวน์ที่มีตำหนิเป็นจำนวนมากโดยไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ ไม่มีอะไรต้องละอายใจเพราะพวกเราส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าไวน์มีตำหนิอย่างไร
ข่าวดีก็คือความผิดพลาดของไวน์ส่วนใหญ่ไม่ได้เลวร้ายสำหรับเรา พวกเขาเพียง ลิ้มรส ไม่ดี. ดังนั้นนี่คือไพรเมอร์สั้น ๆ เกี่ยวกับข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในไวน์และวิธีการดมกลิ่น
เป็ดและแอนดูอิลไส้กรอกกระเจี๊ยบ
(สำหรับคุณที่ชื่นชอบไวน์อย่าลืมอ่านคำแนะนำหนังสือที่ด้านล่างเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม!)
ไวน์ออกซิไดซ์…
- มันคืออะไร: การปนเปื้อนที่เกิดจากการสัมผัสออกซิเจนมากเกินไป คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อคุณทิ้งแอปเปิ้ลที่หั่นไว้บนเคาน์เตอร์แล้วมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล? มันเป็นกระบวนการเดียวกัน แต่ในไวน์ของคุณ การออกซิไดซ์เป็นความผิดปกติของไวน์ที่พบบ่อยที่สุดในไวน์รุ่นเก่าและง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้านด้วยไวน์สักขวด
- คุณจะบอกได้อย่างไร: ไวน์ที่ออกซิไดซ์จะสูญเสียความสดใสทั้งในด้านสีและรสชาติ สีแดงเข้มเปลี่ยนเป็นสีส้มอมน้ำตาลและมีน้ำส้มสายชูและแอปเปิ้ลคาราเมลแปลก ๆ
อย่างไรก็ตามไวน์ขาวมีความไวต่อการเกิดออกซิไดซ์มากกว่าสีแดงเนื่องจากไวน์แดง ระดับแทนนินที่สูงขึ้น ทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ หากคุณต้องการเห็นว่ามีลักษณะอย่างไร: เปิดขวดใหม่เทแก้วและเก็บขวดนั้นไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ยินดีด้วยคุณเพิ่งทำลายไวน์ของคุณ ดื่มและเปรียบเทียบกับแก้วแรกที่คุณมี
- จะแก้ไขได้หรือไม่? ไม่ได้ แต่คุณสามารถยืดอายุการเก็บไวน์ที่เปิดไว้ได้โดยใช้ เครื่องมือเก็บรักษาไวน์ หากขวดถูกออกซิไดซ์ทันทีจากชั้นวางแสดงว่ามีการปิดผิดพลาดหรือถูกเคลื่อนย้ายอย่างไม่ถูกต้อง เอามันกลับมา!
การมีสีน้ำตาลในไวน์เหล่านี้บ่งบอกว่าพวกเขาประสบปัญหาการเกิดออกซิเดชันอย่างรุนแรง นี่คือรูปถ่ายของขวดที่ยึดมาจากโรงกลั่นไวน์ Rudy Kurniawan
2,4,6-Trichloroanisole (TCA) … aka ไม้ก๊อกมัวหมอง
- มันคืออะไร: สารปนเปื้อนทางเคมีที่เข้าไปในขวดของคุณที่ไหนสักแห่งที่มีการผลิตโดยปกติจะมาจากจุกไม้ก๊อก TCA สามารถมีอยู่ในถังไม้โอ๊คหรือสายการผลิตที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเช่นกันซึ่งนำไปสู่กระบวนการทั้งหมดแทนที่จะเป็นขวดเดียวที่ถูกทำลาย
- คุณจะบอกได้อย่างไร: ไวน์ที่ปนเปื้อนจากคอร์กมีกลิ่นอับที่มีกลิ่นเกือบจะเหมือนกันทุกประการ หนังสือพิมพ์เปียกกระดาษแข็งขึ้นราหรือสุนัขเปียก รสชาติที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้เป็นจุดเด่นของไวน์ที่มีคอร์กและมีรสผลไม้น้อยที่สุด
การประมาณการบางอย่างระบุว่าไวน์ที่ได้รับผลกระทบจาก TCA สูงถึง 2% ของไวน์ทั้งหมดที่บรรจุขวดภายใต้ไม้ก๊อกจริงซึ่งถือเป็นข้อผิดพลาดของไวน์ที่พบบ่อยเป็นอันดับสอง
- จะแก้ไขได้หรือไม่? สูตร Saran Wrap แบบเก่าโพลีไวนิลิดีนคลอไรด์ (PVDC) สร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2476 โดย Dow Chemical ผูกมัดทางเคมีกับ TCA และขจัดออกจากไวน์ กล่าวได้ว่าพวกเขาไม่ได้ผลิตซาแรนด้วยโพลีเอทิลีนอีกต่อไปซึ่งจะสูญเสียผลกระทบ! ทางเลือกเดียวของคุณคือคืนขวด
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ สารประกอบอโรมาในไวน์
สารประกอบกำมะถัน
- มันคืออะไร: กำมะถันเป็นปัญหาที่ซับซ้อนในไวน์ กำมะถันถูกเติมลงในไวน์เกือบทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อย เพื่อรักษาเสถียรภาพ สารประกอบกำมะถันอีกชนิดหนึ่งที่พบในไวน์ที่เรียกว่าไดไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) เป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อการหมักถูกเน้น
สารประกอบกำมะถันมีกลิ่นควันเหมือนไม้ขีดหรือกะหล่ำปลีปรุงสุก กลิ่นเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไหม้หมดในเวลาประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเปิดขวด (นี่คือเหตุผล การรินไวน์ มีประโยชน์!)
- คุณจะบอกได้อย่างไร: อาการที่พบบ่อยที่สุดของข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับกำมะถันเรียกว่า เมอร์แคปตัน (เกี่ยวข้องกับไดไฮโดรเจนซัลไฟด์) หากคุณสังเกตเห็นไข่เน่าผายลมยางไหม้กระเทียมปรุงสุกหรือกลิ่นเหม็นในไวน์ของคุณหลังจากที่รินไประยะหนึ่งแสดงว่าคุณอาจมีปัญหาเรื่องเมอร์แคปตัน
- จะแก้ไขได้หรือไม่? Decanting ช่วยลดรสชาติที่ไม่เหมาะสม ( ดูวิธีทำได้ที่นี่ ). นอกจากนี้การกวนไวน์ของคุณด้วยเงินยังช่วยลดขนาดของสารประกอบกำมะถันที่มีขนาดใหญ่เหล่านี้ (ทำให้ตรวจพบได้น้อยลง) แม้ว่าหากก้าวร้าวมากคุณควรพิจารณาคืนขวด
การหมักแบบทุติยภูมิ… ฟองในไวน์ที่ไม่มีฟอง!
- มันคืออะไร: ฟองอากาศเล็ก ๆ ในไวน์ของคุณในที่ที่ไม่ควรมีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดเล็ก ๆ สุทธิ ไวน์. ฟองสบู่มักเกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่อน้ำตาลที่เหลือถูกบรรจุขวดพร้อมกับไวน์ส่งผลให้เกิดการหมักใหม่ สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ เมื่อไม่มีการเติมซัลไฟต์
- คุณจะบอกได้อย่างไร: มองหาฟองอากาศหรือฟัง psssst . ไวน์มักจะมีกลิ่นหอมของยีสต์ พวกเขาลิ้มรส zippy
ไม่ ทั้งหมด การหมักแบบทุติยภูมิเป็นไปโดยบังเอิญ ผู้ผลิตไวน์บางรายยอมรับเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับไวน์ของพวกเขาและไวน์สไตล์ดั้งเดิมบางประเภทก็เป็นไปตามธรรมชาติ ที่เป็นประกาย เช่น Vinho Verde, Italian Bonarda (สีแดง) และบางส่วน กรีนวัลเทลลิน่า
- จะแก้ไขได้หรือไม่? ไม่ แต่หาข้อมูลเกี่ยวกับสไตล์เพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ควรอยู่ที่นั่น โยนไวน์ลงในภาชนะประเภทขวดเหล้าและเขย่านรกที่มีชีวิตออกมาเพื่อกำจัดฟองเช่นกัน
ความเสียหายจากความร้อน… aka ไวน์ปรุงสุก (ไวน์ 'ที่สร้างขึ้น')
- มันคืออะไร: ไวน์ถูกทำลายโดยการสัมผัสกับความร้อนมากเกินไป ลองนึกภาพกล่องไวน์ที่ทำอาหารกลางแดดที่ลานจอดรถด้านหลังร้านขายไวน์ในฟีนิกซ์รัฐแอริโซนา ใช่สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยกว่าที่คุณคิด!
- คุณจะบอกได้อย่างไร: ไวน์มีกลิ่นติดขัด: หวาน แต่ผ่านกรรมวิธี กลิ่นจะคล้ายซอสลดไวน์ผสมกับกลิ่นหอมน้ำตาลคั่วน้ำตาล ความเสียหายจากความร้อนมักทำให้ซีลของขวดเสียหาย (การขยายตัวจากอากาศร้อนจะดันจุกออก) การออกซิไดซ์มักเกิดขึ้นเช่นกัน
- จะแก้ไขได้หรือไม่? ไม่ได้ แต่คุณสามารถเก็บไวน์ของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสมและมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่มีปัญหา คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าอุณหภูมิห้องใต้ดินที่ดีที่สุดคือ 55 องศา ส่วนที่สำคัญที่สุดของการเก็บรักษาคืออุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ระวังว่าโรงรถของคุณจะร้อนแค่ไหนในช่วงฤดูร้อนหากนั่นคือที่เก็บไวน์ของคุณ อย่าเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้หลังคา
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ไวน์ขาวคุณค่าทางโภชนาการน้ำตาลช้อปเลย
ความเสียหายจากแสง UV … aka แสง
- มันคืออะไร: ความเสียหายที่เกิดจากการได้รับรังสีมากเกินไปโดยปกติจะเป็น UV ส่วนใหญ่เก็บไวน์กลางแดดหรือใกล้หน้าต่าง
- คุณจะบอกได้อย่างไร: Lightstrike เกิดขึ้นได้บ่อยในไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนเช่น Champagne, Pinot Grigio และ Sauvignon Blanc มันทำให้ไวน์มีกลิ่นเหมือนเสื้อขนสัตว์เปียก!
- จะแก้ไขได้หรือไม่? ไม่ แต่คุณสามารถฉลาดในการจัดเก็บไวน์ของคุณให้พ้นแสงแดด ขวดไวน์ที่มีสีควรจะช่วยลดแสงจากแสงดังนั้นหากคุณซื้อไวน์ขาวแบบโฮมเมดในโถบดให้วางไว้ในมุมที่มืดที่สุดของห้องใต้ดินของคุณ
จุลินทรีย์และแบคทีเรียปนเปื้อน… aka ฉันคิดว่ามีบางอย่างกำลังเติบโตในนั้น
- มันคืออะไร: จุลินทรีย์จำนวนมากอาศัยอยู่ในระหว่างการหมักไวน์นอกเหนือไปจากยีสต์ หากหนึ่งในอาณานิคมเหล่านี้กลายเป็นการนำเสนอการหมักแอลกอฮอล์ก่อนหรือหลังอย่างรุนแรงเกินไปคุณสามารถเริ่มได้รับกลิ่นหอมต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยพวกเขาเพิ่มความซับซ้อนที่น่าดึงดูด แต่ถ้าอาณานิคมมีความแข็งแรงมากเกินไปรสชาติเหล่านี้จะถือเป็นข้อบกพร่องเช่นเกลือในจานมากเกินไป
- คุณจะบอกได้อย่างไร: มีแบคทีเรียอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ พวกเขาให้รสชาติที่ดีบางอย่าง แต่ยังก่อให้เกิดความผิดพลาดของไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นหากไวน์ของคุณมีกลิ่นเหมือนกรงเจอร์บิลซอมเมอลิเยร์เรียกสิ่งนี้ว่า 'มูส' ซึ่งมักพบในไวน์ธรรมชาติ เมื่อคุณลองไวน์และหายใจออกและได้รับการประกันตัวจากหญ้าแห้งสิ่งนี้เรียกว่า“ ความน่ารัก” และเป็นการแนะนำจุลินทรีย์ป่าที่ให้ผลผลิตมากเกินไป
คิดว่าจุลินทรีย์เหมือนเครื่องเทศ ในปริมาณที่เหมาะสมพวกเขาเพิ่มความซับซ้อนที่น่าดึงดูด แต่ไวน์มากเกินไป
- จะแก้ไขได้หรือไม่? น่าเสียดายที่ไม่มี เมื่อเข้าไปแล้วนั่นคือสิ่งที่คุณได้รับ! หยิบกล้องจุลทรรศน์แล้วไปสำรวจกันเลย!
ไม่ทั้งหมด ความผิดพลาดของไวน์ เป็นความผิดพลาดของไวน์จริงๆ
ความเป็นกรดระเหย… aka กรดน้ำส้ม
มันคืออะไร: นี้ สามารถ เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดของไวน์ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเรียกว่าน้ำส้มสายชูมัว แต่ก็เป็นเครื่องมือที่ผู้ผลิตไวน์คุณภาพสูงบางรายใช้เพื่อพัฒนาความซับซ้อนในโปรไฟล์รสชาติของพวกเขา
กรดอะซิติกในปริมาณที่สูงมากอาจมีกลิ่นเหมือนยา balsamic vinaigrette กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำส้มสายชูบางอย่างมีจุดประสงค์และสไตล์นั้นไม่เหมาะกับคุณ กรดอะซิติกบางชนิดเป็นความผิดพลาดในการผลิตไวน์ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่อหมักองุ่นที่มีรสหวานมาก
ทาร์เทรตคริสตัล…” เศษแก้ว”
มันคืออะไร: สิ่งเหล่านี้เป็นแร่ธาตุตกตะกอนที่เกิดจากไวน์ที่มีแร่ธาตุสูงไม่ผ่านการกรอง เป็นผลึกเล็ก ๆ ที่ก้นขวดรุ่นเก่า พวกเขาจะไม่ทำอันตรายคุณตราบใดที่คุณไม่ตัดใจจากพวกเขา (ล้อเล่น!) สิ่งที่คุณต้องทำคือ รินไวน์ด้วยตัวกรอง และทิ้งตะกอนไว้ในขวด
กลิ่นสมุนไพร… มีกลิ่น 'เขียว'
มันคืออะไร: กลิ่นสมุนไพรเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันโดยเฉพาะซึ่งอาจมีกลิ่นหญ้ายูคาลิปตัสหรือหน่อไม้ฝรั่ง สารเคมีที่พบมากที่สุดคือ เมทอกซีไพราซีน หรือเรียกสั้น ๆ ว่า 'ไพราซีน' ซึ่งมักพบในองุ่นตระกูลบอร์โดซ์ สำหรับนักดื่มไวน์หน้าใหม่หรือไม่คุ้นเคยกลิ่นเหล่านี้อาจดูเหมือนกับความผิดปกติของกำมะถันหรือจุลินทรีย์ในไวน์ แต่ไม่ใช่!
zinfandel สีขาวเป็นไวน์หวาน
เราขอแนะนำให้ลองไวน์มากมายเพื่อเรียนรู้ความแตกต่าง! คางชิดอก!
เบร็ตต์… มีกลิ่น 'เหมือนฟาร์ม'
มันคืออะไร: Brett ย่อมาจาก Brettanomyces ซึ่งเป็นยีสต์ป่าชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเหม็นมาก! ไวน์ Bretty มีกลิ่นเหมือนไร่ฟาร์มหญ้าแห้งอานขับเหงื่อ Band-Aid หรือ“ ขี้ม้า” แม้ในปริมาณที่ต่ำมาก Brett มักให้ไวน์ที่มีรสชาติเป็นโลหะ
แม้ว่าสิ่งนี้จะดูน่าสยดสยองสำหรับคุณ แต่ Brett ก็เป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับการสร้างความซับซ้อน ไวน์บางชนิดไม่ถูกต้อง (เช่นไวน์ขาวหรือ Pinot Noir) แต่ใน Cabernet Sauvignon, Syrah หรือ Carignan จะเพิ่มความน่าสนใจ บางคนรักมันบางคนก็เกลียด แต่ก็ไม่อาจปฏิเสธได้ว่า Brett จะเป็นไวน์ในอีกหลายปีข้างหน้า