แรงบันดาลใจจากอิสราเอล: การทำอาหารเพื่อเทศกาลปัสกากับ Michael Solomonov

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

สถานการณ์หรือเหตุผล:

Michael Solomonov ไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าสหรัฐอเมริกามีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม เขาคือหนึ่งในนั้น: เชฟที่เกิดในอิสราเอลซึ่งอาจเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะร้านอาหารอิสราเอลสมัยใหม่ที่โดดเด่นของเขา Zahav ในฟิลาเดลเฟียได้รับรางวัล James Beard Awards สี่รางวัลรวมถึงเชฟดีเด่นและตำราอาหารแห่งปี แต่การเดินทางกลับไปยังอิสราเอลเป็นระยะ ๆ เตือนเขาว่าการทำอาหารที่ยังไม่ถูกค้นพบที่ดีที่สุดบางอย่างกำลังเกิดขึ้นที่นั่น

'คุณไปอิสราเอลคุณนั่งลงและไม่มีใครมาสั่งพวกเขาเลยพวกเขาก็นำสลัดมาเป็นล้าน ๆ ชิ้นเนื้อทั้งหมดปรุงบนแท่งขนมปังลาฟฟาสด ... ' 'โซโลมอนอฟกล่าว 'อาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดเกิดขึ้นที่นั่นโดยไม่มีคนพยายามคว้ารางวัลหรือแม้แต่เป็นเชฟชื่อดัง แต่ก็อยู่ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติเท่านั้น'

แม้ว่าจะเติบโตในพิตส์เบิร์ก แต่โซโลมอนอฟก็ยังคงทุ่มเทให้กับการจัดแสดงการทำอาหารของชาวอิสราเอล เขาได้ตีพิมพ์ตำราอาหารสามเล่มและปัจจุบันบริหารจัดการแนวคิดการรับประทานอาหารหกรายการใน City of Brotherly Love ซึ่งรวมถึงร้านโดนัทและแผงขายครีมภายใต้กลุ่มร้านอาหาร CookNSolo ร่วมกับหุ้นส่วนทางธุรกิจและสตีฟคุ๊ก 'พี่ชาย'

'ฉันพยายามแสดงให้เห็นส่วนที่ดีที่สุดของอิสราเอล - ส่วนที่ฉันรักวัฒนธรรมที่ฉันรักและมุ่งเน้นไปที่ความเป็นธรรมดาสามัญ' โซโลมอนอฟกล่าว

Steve Legato 'มินาที่หั่นเย็นออกจากตู้เย็นนั้นยอดเยี่ยมมาก - มันทำให้ของเหลือที่ดีจริงๆ' Solomonov กล่าว

สำหรับเทศกาลปัสกาเขาเสนอสูตรอาหารสองสูตรที่เหมาะกับใบเรียกเก็บเงินนี้ อาหารจานหลักคือ mina (คำว่า Ladino สำหรับ 'พาย') ซึ่งรวมเอารสชาติที่เข้มข้นเช่นกระวานและกาแฟ 'การสามารถนำ matzo [ขนมปังกรอบไร้เชื้อแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลปัสกา] แช่และใช้เป็นแป้งที่มีเนื้อบดรมควันนั้นยอดเยี่ยมมากมันก็เหมือนกับพายเนื้อแสนอร่อย'

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการ matzo คือใช้ผ้าขนหนูสะอาด หลังจากแช่ตัว Matzo แล้วสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ให้พักสั้น ๆ เพื่อให้ยืดหยุ่นได้ในภายหลัง Solomonov กล่าว 'แต่เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดคือการผ่อนคลายและทำใจให้สบายและเข้าใจว่าถ้ามันเมาขึ้นมาแผ่น matzo ก็ไม่มีค่าใช้จ่ายอะไรเลยอาจจะเหมือน 10 เซ็นต์ดังนั้นอย่าให้เหงื่อออกเลยรู้ไหม?' เขากล่าวเสริม

สลัดบีททำหน้าที่เป็นด้านที่สมบูรณ์แบบหรือปรุงแต่งสำหรับมินา `` เห็นได้ชัดว่าหัวผักกาดเป็นพืชที่ดีมากที่มีเส้นใยอยู่ที่นั่น '' Solomonov กล่าว 'ของที่อยู่ด้านบนเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีที่สุด - มันหวานมันเปรี้ยวและเผ็ดหนัก'

เนื่องจาก Solomonov มักจะเอนเอียงไปที่ทีมงานที่ขยายออกไปเขาจึงเรียกว่า 'มีความสามารถ, มีความกระตือรือร้น, ทำงานหนักและบ้าไปหน่อย' จึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะโทรหาผู้จัดการทั่วไปของ Zahav Okan Yazici เพื่อช่วยในการจับคู่ไวน์สำหรับเมนูปัสกานี้

ความแตกต่างระหว่างโถและขวดเหล้า

สำหรับ Mina Yazici แนะนำปี 2013 เรคานาติ Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve ซึ่งทีม Zahav เรียกว่า Merlot ที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักดื่ม Cabernet (เนื่องจากเป็น Cabernet 15 เปอร์เซ็นต์) 'ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ช่วยให้ได้รับคำแนะนำจากมะกอกดำโป๊ยกั๊กและแทนนินที่มีโครงสร้างสวยงาม' Yazici กล่าว 'มันเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่หลากหลายในมินะ'

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมสลัดบีทรูทด้วยตัวเองหรือเพื่อเสริมอาหารจานอื่น Yazici ขอแนะนำให้จับคู่กับ 2017 ดาลตัน เขตสงวน Viognier Galilee `` ความมีชีวิตชีวาที่ละเอียดอ่อนของไวน์เน้นความหวานที่เป็นดินของหัวบีทในขณะที่ความเป็นกรดและกระดูกสันหลังของแร่ธาตุจะช่วยลดความน่าสนใจของน้ำองุ่นชนิดหนึ่ง 'Yazici กล่าว

ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แชร์ไวน์โคเชอร์ที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งมีน้ำหนักและรสชาติใกล้เคียงกัน

Solomonov ไม่ได้ผ่านการสำรวจความซับซ้อนของอาหารอิสราเอล เขาเปิดร้านเบเกอรี่และคาเฟ่แห่งใหม่ของอิสราเอลชื่อ K'Far ในย่าน Rittenhouse Square ของฟิลาเดลเฟียในเดือนมิถุนายนนี้ 'ฉันคิดว่าทุกครั้งที่เราเปิดร้านอาหารเรามักจะพูดว่านี่จะเป็นร้านสุดท้าย ... หนึ่งปีต่อมาเราจะเปิดร้านใหม่อีกครั้ง' เขากล่าว เราจะคอยติดตามอย่างแน่นอน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้ไวน์โคเชอร์? อ่านคำอธิบายของ Kosher Wines

มีนาเนื้อบดกระวานและกาแฟ

สำหรับ Charoset (ท็อปปิ้ง)

แครอท 4 หัวปอกเปลือกและขูด
1/2 แอปเปิ้ลปอกเปลือกและขูด
1/2 ถ้วยวอลนัทสับ
ผักชีสดสับ 1 ถ้วย
พืชชนิดหนึ่งสด 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์

สำหรับมินะ

น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับการแปรงฟัน
เนื้อดิน 1 ปอนด์
1/2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5 กลีบกระเทียมสับ
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
กาแฟบดละเอียด 1 ช้อนชา
กระวานบด 1/2 ช้อนชา
4 ถึง 6 แผ่น matzo
ไข่ใหญ่ 1 ฟองตี

1. สำหรับ Charoset: รวมแครอทแอปเปิ้ลวอลนัทผักชีมะรุมลูกเกดน้ำส้มสายชูและเกลือลงในชามขนาดกลาง โยนให้เข้ากัน พักไว้

2. สำหรับมินา: เปิดเตาอบที่ 400 ° F แปรงด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วหรือจานอบด้วยน้ำมัน

3. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่อีกใบโดยใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่เนื้อบดลงไปผัดให้เนื้อแตกออกจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมกระเทียมและเกลือแล้วปรุงต่อไปจนผักนิ่มลง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลอีก 5 ถึง 8 นาที ใส่กาแฟและกระวานลงไปคนให้เข้ากัน

4. แช่ matzo ในน้ำอุ่นจนนิ่มประมาณ 1 นาที วางด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อที่ทาน้ำมันด้วย matzo โดยแบ่งชิ้นส่วนออกตามความจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ช้อนส่วนผสมของเนื้อวัวที่ด้านล่างและปิดด้านบนด้วย matzo เพิ่มเติมโดยกดที่ขอบเพื่อปิดผนึก ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนมินาเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 30 นาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที

5. คว่ำมินาลงในถาดเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับ Charoset ทำหน้าที่ 6 .

สลัดบีท

Mike Persico ความหวานจากดินของสลัดบีทรูทเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับโต๊ะปัสกา

2 หัวบีทขนาดใหญ่
เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
มะรุม 1 ถ้วยปอกเปลือกและสับบวกสำหรับปรุงแต่ง
น้ำส้มสายชูขาว 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
1 หอมแดงสับ
ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

1. เปิดเตาอบที่ 375 ° F ขัดหัวบีทเอากรีนออก ชั้นเกลือโคเชอร์ในจานอบขนาดเล็ก วางหัวบีทลงบนเกลือแล้วปิดจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำหัวบีทออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นลอกด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วฉีกตรงรูหยาบของที่ขูดกล่อง ใส่ชาม

2. นำมะรุมสดที่ปอกเปลือกสับน้ำส้มสายชูสีขาวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เกลือและน้ำตาลในเครื่องผสมอาหารจนเนียน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในหัวบีทปิดฝาและหมักข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง

ไวน์แดงรสหวานที่ดีคืออะไร

3. ในวันรุ่งขึ้นเทหัวบีทลงในกระชอนที่ตั้งไว้ให้ทั่วชาม จองน้ำส้มสายชูมะรุม - บีทเพื่อดองผักกาดหรือใช้ในน้ำองุ่น โยนหัวบีทหมักกับน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดดิจองหอมแดงสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ โรยมะรุมขูดเพิ่มเติมไว้ด้านบน ทำหน้าที่ 4 .

5 สีขาวโคเชอร์ที่แนะนำ

หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .

GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 คะแนน: 91 | $ 39
อะโรเมติกส์รสเผ็ดให้รสชาติที่เข้มข้น แต่สดใหม่ของผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลครีมน้ำผึ้งและลูกแพร์ลวกในสีขาวปานกลางถึงเต็มตัว คำแนะนำของวานิลลากานพลูมิเนอรัลและประกบดอกไม้ลงบนผิวที่มีความยาว โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิต 1,693 เคส —Gillian Sciaretta

คู่บุญชาญณรงค์โซโนมาเมาเท่นลาวัลย์ 2558 คะแนน: 90 | 38 เหรียญ
มีโครงสร้างที่ดีด้วยรสชาติแอปเปิ้ลลูกแพร์และเมลอนเข้มข้นที่มีรสชาติยาวนานและเข้มข้น หรูหราและเผ็ดบนผิวฉ่ำ โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 250 เคส “ คิมมาร์คัส”

COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 คะแนน: 89 | $ 20
มะม่วงฉ่ำแอปริคอทและพีชถูกยับยั้งโดยกรอบที่แน่นและฉ่ำ กลิ่นสับปะรดอบแห้งที่น่าดึงดูดยังคงอยู่ในเนื้อแป้ง โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 250 เคส -MaryAnn Worobiec

เมื่อเปิดไวน์แดงจะเก็บไว้นานแค่ไหน

GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 คะแนน: 89 | $ 23
เนื้อสีขาวขนาดกลางที่มีรสชาติของลูกแพร์เคลือบตะไคร้หอมและครีมน้ำผึ้งขอบด้วยแร่ธาตุ วางอัลมอนด์รายละเอียดเครื่องเทศดอกไม้และเบเกอรี่ทำเครื่องหมายเสร็จสิ้น โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ทำ 10,930 เคส - ก.

GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 คะแนน: 89 | $ 25
เพิ่มความหอมละมุนด้วยน้ำมันเลมอนครีมพีชและกลิ่นดอกไม้ผสมกับเครื่องเทศอบและส่วนผสมของเนย จบแบบเผ็ด ๆ โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 ทำ 3,728 เคส - ก.

5 สีแดงโคเชอร์ที่แนะนำ

GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 คะแนน: 91 | $ 33
สีแดงฉานที่มีรูปร่างเต็มไปด้วยความเป็นกรดของบัลซามิกที่ร่อนผ่านรสชาติของมะกอกดำลูกเกดและยูคาลิปตัส รายละเอียดเครื่องเทศแร่ธาตุและเครื่องหนังช่วยให้ผิวสัมผัสได้ยาวนาน Cabernet Sauvignon, Merlot และ Cabernet Franc โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 23,486 ราย —Gillian Sciaretta

GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 คะแนน: 90 | $ 32
แทนนินที่หรูหรามีโครงสร้างสีแดงอวบอิ่มที่เต็มไปด้วยผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่พุดดิ้งลูกพลัมมะกอกคาลามาตาและชะเอมเทศ รายละเอียดของลูกเกดดินร่วนและสมุนไพรสะท้อนบนผิวเผ็ด Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah และ Petit Verdot โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตไปแล้ว 12,031 ราย - ก.

GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 คะแนน: 89 | $ 28
รสชาติเชอร์รี่และราสเบอร์รี่คูลิสสุกมีขอบดอกไม้ในสีแดงที่เต็มไปด้วยความนุ่มนวลผสมเครื่องเทศชะเอมเทศและแร่ธาตุบนผิวหรูหรา แทนนินปานกลาง โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 4,196 ราย - ก.

RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 คะแนน: 88 | $ 17
พริกไทยอ่อนสีแดงอ่อนมีความเป็นดินของผลลูกเกดและเชอร์รี่สีดำ องค์ประกอบเครื่องเทศและสมุนไพรที่ไหม้เกรียมเป็นเครื่องหมายของการเคลือบแทนนิกในระดับปานกลาง โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 12,500 เคส - ก.

RECANATI Merlot Galilee 2017 คะแนน: 88 | $ 17
ขนมปังปิ้งสีแดงที่มีกระดูกสันหลังควันซึ่งแฝงไปด้วยเชอร์รี่อบแห้งขนมปังสีน้ำตาลและเอสเปรสโซ ความเป็นกรดที่เป็นของแข็งและแทนนินในระดับปานกลางมีโครงสร้างที่ดีพร้อมด้วยกลิ่นสมุนไพรและแร่ธาตุที่ให้รายละเอียดของผิว โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 8,000 เคส - ก.