เรียนดร. Vinny
ผู้ผลิตไวน์จะหยุดการหมักได้อย่างไรเมื่อต้องการทำไวน์ที่ไม่แห้งแทนที่จะเป็นไวน์แห้ง
- ลอราแคนคูนเม็กซิโก
เรียนคุณลอร่า
ในระหว่างการหมักยีสต์จะกลืนน้ำตาลในองุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นั่นคือคำอธิบายง่ายๆอย่างน้อยที่สุด: มีหลายวิธีในการหมักรวมถึงการเพิ่มยีสต์ในเชิงพาณิชย์หรือไม่ ยีสต์พื้นเมือง วิธีการหมักร้อนหรือเย็นไม่ว่าคุณจะทำหรือไม่ก็ตาม คลัสเตอร์ทั้งหมด และจะทำอย่างไรเมื่อเกิดการหมัก” ติดอยู่ ” หรือหยุดไปเอง
ตามที่คุณชี้ให้เห็นบางครั้งคุณควรหยุดการหมักก่อนที่จะเสร็จสมบูรณ์เพื่อทำไวน์ในรูปแบบ 'ไม่แห้ง' หรือมีรสหวานเล็กน้อย
แบรนด์ไวน์ riesling รสหวานที่ดีที่สุด
วิธีหนึ่งคือการลดอุณหภูมิ ซึ่งสามารถชะลอหรือหยุดกระบวนการหมักได้ . วิธีที่ซับซ้อนกว่านั้นคือการเอายีสต์ออกจากไวน์ซึ่งโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับบางอย่างด้วย ที่ขูดรีด และ ฟิน . ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มดินเบนโทไนท์ในขณะที่ไวน์ยังคงหมักอยู่ ดินเหนียวทำหน้าที่เป็นสารให้ความกระจ่างจับกับเซลล์ของยีสต์และสารแขวนลอยอื่น ๆ ในไวน์และตกตะกอนที่ก้นถังหรือถัง จากนั้นคุณสามารถค่อยๆวางหรือเคลื่อนย้ายไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยทิ้งตะกอน (และยีสต์) ไว้ข้างหลัง
มีสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกสองสามอย่างที่สามารถช่วยได้ ปริมาณของ ซัลไฟต์ สามารถชะลอการหมักลงได้และโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถหยุดยั้งการสร้างอาณานิคมของยีสต์ได้
- ดร. Vinny