พี่น้อง Bartolotta หุ้นส่วนในกลุ่ม Bartolotta Restaurants ที่ตั้งอยู่ในมิลวอกีกลายเป็นภัตตาคารชั้นนำในมิดเวสต์ได้อย่างไร Joe Bartolotta ประธานและเจ้าของร่วมจะชี้ให้เห็นว่า Paul น้องชายของเขานำความสามารถและประสบการณ์จากการทำงานในห้องครัวในสถานที่ต่างๆเช่น Rainbow Room ในนิวยอร์กและ ชายหาด ในชิคาโกเขาเคยดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวในช่วงหลังมาเก้าปี แต่พอลเชฟและเจ้าของร่วมจะให้เครดิตกับความสามารถพิเศษของโจในการค้นหาโอกาสทางธุรกิจและจัดการแนวคิดที่หลากหลายในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของวิสคอนซิน ความชื่นชมที่พี่น้องมีต่อกันนั้นชัดเจน
ชาวพื้นเมืองในพื้นที่มิลวอกีเริ่มต้นจากการเปิดร้านอาหาร 55 ที่นั่งแห่งแรก Ristorante Bartolotta ย้อนกลับไปในปี 2536 โดยปัจจุบันมีร้านอาหารและสถานที่จัดเลี้ยง 17 แห่งโดยมีอาหารตั้งแต่อาหารอิตาเลียนฝรั่งเศสไปจนถึงอาหารอเมริกันร่วมสมัยแม้กระทั่งร้านคัสตาร์ดในขณะที่ จัดการพนักงาน 1,000 คน กิจการเหล่านี้ ได้แก่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence แบคคัส และผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence ร้านอาหาร Lake Park Bistro ของ Bartolotta , มิสเตอร์บีสเต๊กเฮาส์ และต้นฉบับ ร้านอาหาร Bartolotta . นอกจากนี้ยังมี Care-a-Lotta ซึ่งเป็นองค์กรที่สนับสนุนองค์กรการกุศลต่างๆกว่า 200 แห่งในชุมชนมิลวอกีซึ่ง 'ทุกคนต้องการให้และช่วยเหลือ' โจกล่าว
ไวน์ขาวแห้งเป็นไวน์ชนิดใด
คู่หูคู่หูทางธุรกิจ - พี่ชายได้พูดคุยกับผู้ช่วยบรรณาธิการ Brianne Garrett เกี่ยวกับการสร้างอาณาจักรอาหารรสเลิศจากสิ่งใดสิ่งหนึ่งการโต้เถียงเรื่องไวน์ครั้งแรกของพวกเขาและอนาคตที่จะเกิดขึ้นในมิลวอกีและในอนาคต
ผู้ชมไวน์: ไดนามิกเป็นอย่างไรในการดำเนินธุรกิจกับพี่น้อง?
พอลบาร์โทลอตต้า: เห็นได้ชัดว่าพี่ชายของฉันเป็นผู้นำธุรกิจเขาอาศัยอยู่ทุกวันและมีที่มาของอาคารและสถานที่ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นและสร้างร้านอาหารที่ออกแบบภายในอย่างสวยงามจริงๆ เราทำงานร่วมกันในเมนูการพัฒนาและการทำงานของ [พวกเขา]
โจบาร์โทลอตต้า: ส่วนหนึ่งของการเป็นนักธุรกิจที่ยิ่งใหญ่คือการระบุทรัพยากรและทรัพย์สินที่ยอดเยี่ยมและพี่ชายของฉันพอลเขาได้รับรางวัลเครา [เจมส์] สองรางวัลเขาเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม เขาทำงานในชิคาโกที่ Spiaggia และพักยาวในลาสเวกัส จากมุมมองของฉันฉันไม่ใช่พ่อครัวฉันรู้วิธีการทำอาหารในครัวค่อนข้างดี แต่พอลเป็นพ่อครัวของพอลซึ่งเป็นเครื่องมือในการทำอาหารของ บริษัท
WS: ร้านอาหารบาร์โทลอตต้ามีวิวัฒนาการมาอย่างไรตั้งแต่เปิดครั้งแรกในปี 1993
เจบี: เราหลงใหลมาก เราให้ความรู้แก่แขกได้ดีขึ้นมากเพราะเมื่อคุณให้ความรู้แขกสิ่งนั้นจะสร้างความเชื่อมโยงทางอารมณ์ที่พวกเขารู้สึกว่าได้รับความรู้และการต้อนรับบางอย่าง ฉันคิดว่านั่นเป็นจุดแข็งของ บริษัท ของเราจริงๆ
PB: เราต้องการให้มีบทสนทนาที่หากผู้คนต้องการถามคำถามหรือแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างพวกเขาจะไม่ถูกปิ้งย่างดังนั้นในครั้งต่อไปที่พวกเขาลังเลที่จะยกมือขึ้น เรา [ยัง] ใส่คนดีไว้มากมาย มีทีมเชฟคนอื่น ๆ ที่ฉันไม่เคยมาเหยียบหน้าเชฟของเราเลยเพราะถ้าฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในเมืองเดียวกันตลอดเวลาทำไมฉันถึงต้องรับเครดิตเมื่อพวกเขากำลังยกของหนัก? พวกเขาทำงานหนักที่สุด
WS: ไวน์กลายเป็นจุดสนใจในร้านอาหารของคุณเมื่อใดและอย่างไร
เจบี: เราเข้าใกล้รายการไวน์ของเราแตกต่างกันมากบางทีอาจจะมากกว่าส่วนใหญ่ ร้านอาหารแห่งแรกเป็นอาหารอิตาเลียน [Ristorante Bartolotta] ผมกับพอลถกเถียงกันเล็กน้อยเพราะเพิ่งทำงานที่โรงแรมใหญ่ ๆ เมื่อไม่นานมานี้และคุ้นเคยกับรายการไวน์ที่กว้างขวางและหลากหลายและมีอาหารนานาชาติมากมาย ทางเลือกสำหรับแขก เมื่อเราเริ่มเปิดร้านอาหารอิตาเลี่ยน Paul ได้วางเท้าลงและยืนกรานอย่างมากเกี่ยวกับรายการไวน์อิตาลีทั้งหมด ฉันกลัวจริงๆเพราะผู้คนต้องการ Napa Valley Chardonnay คุณรู้ไหม?
PB: เขาชอบ 'เราต้องการบางสิ่งที่ผู้คนจะไปทันที' ฉันรู้ว่าไวน์นั้น '' เราไม่มีประวัติใด ๆ ในตลาดนี้เราไม่แน่ใจจริงๆว่าอะไรจะได้ผล และแม้แต่ไวน์อิตาลีจำนวนมากก็ไม่ได้เป็น Chianti ในขวด เราได้นำไวน์ชนิดที่ฉันคุ้นเคยในชิคาโกมาแล้วโดยนำพวกเขามาที่นี่เพราะไม่มีแม้แต่การจำหน่าย [ไวน์ในมิลวอกี] แต่สิ่งนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดตั้งแต่นั้นมา
เจบี: Lake Park Bistro นั่นเป็น [ร้านอาหาร] แห่งที่สองของเราซึ่งเป็นรายการอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดจากนั้นร้านอาหารที่สามคือ Bacchus และนั่นก็กลายเป็นร้านอาหารนานาชาติมากขึ้น ดังนั้นเราจึงมีตัวเลือกมากมายจากผู้ผลิตและประเทศต่างๆมากมาย
เราสามารถให้ความรู้แก่แขกได้ซึ่งอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เราฝึกฝนเซิร์ฟเวอร์ของเราอย่างละเอียดมากและเมื่อพูดถึงการผลักดันกลับมาและพูดว่า 'อืมฉันต้องการอะไรที่มีรสชาติเหมือนชาร์ดอนเนย์ แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับไวน์อิตาเลียนใด ๆ เลย' เราต้องฝึกและให้ความรู้ พวกเขากล่าวว่าไวน์อิตาลีมีคุณสมบัติเหมือนกันและมีรสชาติที่เหมือนกันมากกับสิ่งที่พวกเขาคุ้นเคยและพวกเขาก็เริ่มดื่มไวน์อิตาลีและทำความเข้าใจกับพวกเขา และฉันได้ยินเรื่องนี้จากผู้จัดจำหน่ายของเราหนึ่งในนั้นอยู่ใน Ristorante เมื่อสัปดาห์ที่แล้วและเขาก็พูดกับฉันว่า 'เอ้ยฉันจำได้ในตอนแรกที่คุณขอไวน์แปลก ๆ ที่ไม่มีใครมีและตอนนี้มันก็แค่ ธรรมดา.'
WS: เคยมีการพูดถึงการขยายตัวนอกเหนือจากมิลวอกีหรือไม่?
เจบี: เรากำลังมองหาโอกาสอื่น ๆ อาจจะอยู่ในตลาดที่ใหญ่กว่า พี่ชายของฉันพอลประสบความสำเร็จในนิวยอร์กชิคาโกและลาสเวกัส ฉันสามารถเปิดร้านอาหารหนึ่งแห่งในตลาดใหญ่ ๆ ซึ่งน่าจะเป็นชิคาโกแอลเอนิวยอร์กและเทียบเท่ากับยอดขายร้านอาหารสามหรือสี่แห่งของเรา มีต้นทุนเพิ่มเป็นตลาดที่ใหญ่ขึ้น แต่โอกาสอัพไซด์สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
มิลวอกีเป็นฉากการทำอาหารที่ตลกขบขันมีการเติบโตขึ้นมากมายมีที่ปรึกษารุ่นเยาว์จำนวนมากเปิดตัวคนสร้างสรรค์จำนวนมากกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจ
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .
วิธีทำไวน์ยีสต์