สำหรับการปิ้งย่างในวันที่ 4 กรกฎาคมคุณต้องการสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือและไม่ยุ่งยากซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่ถือเครื่องดื่มอีกข้างหนึ่ง แต่ขอบอกตามตรง: สัมผัสของบางสิ่งที่พิเศษทำให้มื้ออาหารในวันหยุดน่าจดจำอย่างแท้จริงเช่นการปัดฝุ่นของพริกไทย Controne ร้อนจาก Campania ลงบนความชุ่มฉ่ำ สลัดแตงโม หรือหมักไวน์แดงเพื่อความชุ่มฉ่ำ สเต็กแกะย่าง . เชฟ Tony Mantuano จากร้านอาหาร Spiaggia ที่มีชื่อเสียงของชิคาโกแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารรสชาติดีเหล่านี้
Mantuano ได้รับการเลี้ยงดูในชุมชนชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี - อเมริกันในเมือง Kenosha รัฐ Wis. ซึ่งล้อมรอบด้วยคำพูดของเขา“ ด้วยความทุ่มเทให้กับวัฒนธรรมและผลิตภัณฑ์อาหาร” ปู่ย่าตายายของเขาเปิดร้านขายอาหาร Mantuano ซึ่งลุงของเขาทำงานอยู่ด้วยและเขาก็นึกถึงการทำอาหารของคุณยายและสวนของคุณปู่ได้อย่างชัดเจน
เขาย้ายไปชิคาโกในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารต่างๆ ที่นั่นเขาได้พบกับพี่ชาย Larry และ Mark Levy ซึ่งกำลังพัฒนาร้านอาหารแห่งใหม่บนถนน Michigan Avenue ที่มองเห็นทะเลสาบมิชิแกนและกำลังตามหาเชฟเปิด เมื่อ Spiaggia กำลังจะถูกสร้างขึ้นในไม่ช้า ( ชายหาด แปลว่า“ ชายหาด” ในภาษาอิตาลี) Mantuano ใช้เวลาหนึ่งปีในอิตาลีกับ Cathy ภรรยาของเขาโดยทำงานในร้านอาหารผ่านสายสัมพันธ์ของ Larry Levy
ยุคนั้นยังห่างไกลจากความคลั่งไคล้ในวัฒนธรรมอาหารของชาวอเมริกันในปัจจุบัน Mantuano “ ไม่มีชาวอเมริกันทำ ขั้นตอน ในปี 1982 ปี ’83” เขาหัวเราะ “ มีชาวอิตาลีชาวญี่ปุ่นชาวแอฟริกาใต้ แต่ไม่มีชาวอเมริกันอยู่ในครัวเลย และเราทำงานในร้านอาหารอย่างน้อยหกแห่ง”
ประสบการณ์โดยตรงจ่ายออก นับตั้งแต่เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2527 Spiaggia และ Mantuano ได้รับรางวัลด้านอาหารมากมาย ได้แก่ ผู้ชมไวน์ '> รางวัลยอดเยี่ยมแห่งความเป็นเลิศ ตั้งแต่ปี 2009 สำหรับรายการไวน์ที่คัดสรรมาแล้วกว่า 750 รายการของร้านอาหาร ตอนนี้ยังเป็นหุ้นส่วนด้วยเมื่อเร็ว ๆ นี้ Mantuano สนับสนุนให้ Joe Flamm ผู้บริหารเชฟของเขาเข้าร่วมแข่งขัน สุดยอดเชฟ . Flamm ได้รับรางวัล
Tony Mantuano เชฟ Spiaggia เริ่มต้นด้วยการเป็นเอกดนตรีในวิทยาลัยจนกระทั่ง“ ฉันรู้ว่าฉันสนุกกับกิจกรรมในครัวมากกว่าการเล่นทรอมโบน”เมนูสองส่วนของ Chef Mantuano ในวันที่ 4 กรกฎาคมเริ่มต้นด้วยสลัดแตงโมฉ่ำสะระแหน่สดน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์แดงและพริกไทย Controne แห้ง โรยด้านบนเป็นขี้กบของ Pecorino Romano และถั่วพิสตาชิโอหวานกรุบกรอบปรุงในน้ำเชื่อมง่ายๆ (ในฐานะทางลัดคุณสามารถปิ้งถั่วพิสตาชิโอในน้ำตาลและเกลือได้ แต่ Mantuano กล่าวเสริมแม้ว่าคุณจะได้รสชาติคาราเมลและความกรุบกรอบน้อยลง) ในช่วงฤดูร้อนสลัดผลไม้นี้เป็นผู้ขายอันดับต้น ๆ ที่ Cafe Spiaggia แบบสบาย ๆ ของเขา
อาหารจานหลักคือเนื้อแกะย่างซึ่ง Mantuano บอกว่าเป็นชิ้นโปรดของเขา “ มันอยู่ข้างๆกระดูกมีกระดูก H เล็ก ๆ อยู่ตรงนั้น สามารถเป็นซุปเปอร์เทนเดอร์ได้หากจัดการอย่างถูกต้องหมักอย่างถูกต้องและย่างด้วยถ่าน” เขากล่าว
น้ำหมักไวน์แดงซึ่งเปลี่ยนเนื้อเป็นสีพลัมสีเข้มมีความสำคัญต่อบทบาทในการทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ “ เมื่อคุณหั่นและเคี้ยวมันคุณจะได้น้ำผลไม้ผสมกับรสชาติไวน์แดง” Mantuano กล่าว ด้านข้างของถั่วตามฤดูกาลให้ความสมดุลกับเนื้อสัตว์ที่แข็งแกร่ง
ผู้อำนวยการไวน์ เรเชลโลว์ แนะนำ ไดรฟ์ Roero Arneis 2017 สีขาวขนาดกลางที่ไม่ได้อบจาก Piedmont เพื่อจับคู่กับสลัดแตงโม Mantuano ผู้สนับสนุนการผลิตดอกไม้ไฟจากอิตาลีที่ไม่ได้รับการประเมินค่าต่ำกล่าวเสริมว่าก เฟอร์รารี โรเซ่จะทำงานได้ดีเช่นกัน สำหรับเนื้อแกะ Lowe แนะนำ Tuscan Sangiovese ที่มีโครงสร้างเช่น Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แบ่งปันเพิ่มเติม ไวน์อิตาเลียนสีขาวและสีแดงหกชนิดให้ลิ้มลอง .
Mantuano กำลังยุ่งอยู่กับร้านอาหารใหม่สองแห่งซึ่งเป็นแนวคิดใหม่ใน Disney Springs ของออร์แลนโดและอีกโครงการหนึ่งที่ร่วมมือกับทีมเบสบอล Chicago Cubs ที่ Wrigley Field แต่แผนการของเขาสำหรับ Independence Day อยู่ในสถานที่
“ [The Cubs] มีงาน Chef Series ที่พวกเขามีกลุ่มเชฟเจ็ดหรือแปดคนแต่ละคนเข้ารับสัมปทานในช่วงสุดสัปดาห์และทำ [อาหาร] สี่รายการ มันสนุกมาก” Mantuano กล่าว “ เป็นอย่างนั้น”>
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Tony Mantuano, Beach
สลัดแตงโมกับพิสตาชิโอหวานมิ้นท์สด Controne Pepper และ Pecorino Romano
Matt Reeves สลัดแตงโมรสเผ็ดกลับมาที่เมนู Cafe Spiaggia ทุกฤดูร้อนเนื่องจากความต้องการที่เป็นที่นิยมสำหรับถั่วพิสตาชิโอหวาน:
สำหรับสลัด:
แก้วไวน์ไร้ก้านที่ดีที่สุด 2016
1. ทำถั่วพิสตาชิโอหวาน: เปิดเตาอบที่ 350 ° F ทาน้ำมันบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วพักไว้จนพร้อมใช้งาน กระจายถั่วในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่แยกจากกันและปิ้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก 5 นาที นำไปใส่จานให้เย็นทันที ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะ คนจนน้ำตาลละลาย นำไปต้มและต้มต่อไปจนน้ำลดและน้ำเชื่อมเริ่มเป็นสี ลดความร้อนและปรุงต่อไปจนกว่าคาราเมลจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ถั่วทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่อเพื่อคลายส่วนผสม นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ กระจายส่วนผสมออกอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วแยกถั่วออกก่อนที่จะแข็งตัว ปล่อยให้เย็นสนิท แบ่งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำสำหรับเสิร์ฟ
2. ในการเสิร์ฟให้รวมแตงโมกับสะระแหน่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูพริกไทย Controne และเกลือทะเลลงในชามขนาดใหญ่ โยนเพื่อเคลือบอย่างเท่าเทียมกัน แบ่งจานออกเป็นสี่แผ่นแล้ววางด้านบนด้วยชีสและถั่วพิสตาชิโอหวาน ทำหน้าที่ 4 .
บันทึก: ถั่วหวานสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทห่างจากความร้อนและแสงได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ไหล่แกะย่างกับสลัดถั่วสามรสในฤดูร้อน
Matt Reeves เมื่อเลือกเนื้อของคุณเชฟ Tony Mantuano กล่าวว่า“ มีเพียงบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของเนื้อแกะสดในท้องถิ่นที่ไม่สามารถเอาชนะได้”สำหรับจานเนื้อแกะ:
สำหรับสลัดถั่ว:
1. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางสับให้แบนติดกันในจานอบขนาด 13 นิ้วคูณ 9 นิ้วที่ไม่มีปฏิกิริยา โรยด้วยหัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาว, ผิวเลมอน, โรสแมรี่, ไธม์และใบกระวาน เทไวน์แดง พลิกสับปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยหมุนไปได้ครึ่งทาง
2. หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อสัตว์ให้เตรียมถั่ว เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งชามใหญ่ นำหม้อที่ใส่น้ำเค็มเล็กน้อยตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่ถั่วและปรุงจนสุกกรอบ แต่ยังคงสีสันสดใสประมาณ 3 ถึง 5 นาที สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วลงในน้ำน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว พักให้เย็นสนิทแล้วจึงสะเด็ดน้ำอีกครั้ง โยนด้วยหอมแดงน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้จนพร้อมใช้
3. เตรียมเตาย่างถ่านหรือเตาย่างด้วยแก๊สให้ร้อนปานกลาง - สูง
4. นำสับออกจากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย จัดเรียงบนตะแกรงและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและมีเครื่องหมายสำหรับย่าง 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านสำหรับหายากปานกลางหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะลงทะเบียน 120 ° F เมื่อใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุด
5. ตักใส่จานในการเสิร์ฟ ใส่ถั่วลงไป ทำหน้าที่ 4 .
ไวน์อิตาเลียนแนะนำ 12 ชนิด
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ขาวและแดงที่โดดเด่นและดีมากจากการเผยแพร่ที่ได้รับการจัดอันดับล่าสุด อิตาลีมากขึ้น ขาว และ สุทธิ ไวน์สามารถพบได้ในการค้นหาการให้คะแนนไวน์ของเรา
สีขาว Piedmont เต็มรูปแบบ
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 คะแนน: 90 | $ 18
กลิ่นหอมและรสชาติของลูกพีชแอปเปิ้ลฟางและมิเนอรัลแบบกลมที่ชวนน้ำลายสอ สดใสและสมดุลทิ้งความรู้สึกจั๊กกะแร้และรสสัมผัสที่ค้างอยู่ในคอ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 5,000 เคส - บรูซแซนเดอร์สัน
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 คะแนน: 90 | $ 30
กลิ่นหอมของดอกไม้และพีชทำให้เกิดรสชาติพีชเมลอนและซิตรัสในสีขาวฉ่ำที่กลมกลืนกันนี้ มีความสมดุลอย่างไม่มีที่ติและดื่มได้มากพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลานาน ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 11,500 เคส. - บ.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 คะแนน: 88 | $ 14
เลโมนีสีขาวกรอบที่มีโครงสร้างที่มีชีวิตชีวาซึ่งมีรสชาติ มีความสมดุลทำให้น้ำลายไหลออกมาอย่างน่ารับประทาน ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 5,000 เคส - บ.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 คะแนน: 88 | $ 16
กลิ่นและรสชาติของพีชแอปเปิ้ลและดอกไม้เป็นตำราที่ขีดเส้นใต้ด้วยโครงสร้างที่สดใส แสดงคำใบ้ของเปลือกส้มบนพื้นผิว ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 2,500 เคส - บ.
OTTOSOLDI Gavi 2016 คะแนน: 88 | $ 20
การผสมผสานของรสชาติเมลอนและเครื่องเทศช่วยให้ผิวขาวกระจ่างใส องค์ประกอบของเกลือแร่ที่มีรสเค็มปรากฏบนผิวเคลือบที่เข้มข้น ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 3,500 เคส. - บ.
คุณควรดื่มไวน์นานแค่ไหน
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 คะแนน: 88 | $ 21
กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของพีชจัสมินและเกรปฟรุ๊ตสีขาวนี้สื่อถึง จบลงด้วยความรู้สึกสบาย ๆ และความยาวปานกลาง ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 1,000 เคส - บ.
Tuscan Reds ที่น่าหลงใหล
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppiano Castle The Courtyard 2015 คะแนน: 91 | $ 17
สง่างามและกลมกลืนทำให้เกิดรสชาติของเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ดอกไม้และแร่ธาตุที่สดใสพร้อมแทนนินเบา ๆ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ดินและแร่ธาตุ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2570 ผลิตได้ 10,000 เคส - บ.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 คะแนน: 90 | $ 28
สไตล์ที่หรูหราเบา ๆ ให้รสชาติของเชอร์รี่เหล็กหนังและดินในรูปแบบที่สมดุล สะอาดและมีชีวิตชีวาด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของหนังเอิร์ ธ และอัลมอนด์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 16,670 เคส - บ.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 คะแนน: 90 | $ 23
กลิ่นหอมเข้มข้นของแบล็กเบอร์รี่แบล็กเชอร์รี่และกราไฟท์ส่งสัญญาณสีแดงที่เข้มข้นนี้ คำใบ้ของดินและยาสูบช่วยเพิ่มความลึกเนื่องจากสิ่งนี้เล่นได้ในระยะยาว ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 4,583 เคส - บ.
VALDONICA Maremma Tuscany Saragio 2013 คะแนน: 90 | $ 25
หรูหราและมีความสมดุลจัดแสดงเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่หนังวู๊ดดี้เหล็กและยาสูบ กล้ามเนื้อเมื่อเสร็จสิ้น แต่ประกบกันอย่างสวยงามกับรสที่ค้างอยู่ในคอเผ็ด ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2020 ถึงปี 2029 ผลิตได้ 1,200 เคส - บ.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 คะแนน: 89 | $ 21
ตกแต่งด้วยแบล็กเชอร์รี่และผลไม้แบล็กเบอร์รี่ให้ความนุ่มนวลและมีชีวิตชีวา ยาวพอประมาณแสดงสำเนียงของดินและเครื่องเทศบนพื้นผิว ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 2,250 เคส - บ.
SILVIO NARDI Red of Montalcino 2016 คะแนน: 89 | $ 30
อุดมไปด้วยความนุ่มนวลที่มีรสชาติของเชอร์รี่อัลมอนด์ยาสูบเหล็กและเอิร์ ธ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่หนาแน่นทำให้ผิวฉ่ำและยาวนาน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 4,200 ราย - บ.
เพลิดเพลินกับคุณสมบัติสูตรอาหารตามฤดูกาลของเราหรือไม่? รับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเชฟมากความสามารถไวน์ที่แนะนำและอีกมากมายส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ! ลงชื่อ สำหรับ ผู้ชมไวน์ จดหมายข่าวทางอีเมลของ Sips & Tips ฟรีที่มีเคล็ดลับเกี่ยวกับไวน์การทำอาหารการเดินทางและอื่น ๆ