คำจำกัดความของไวน์วินเทจ
ไวน์วินเทจคือปีที่มีการเก็บเกี่ยวองุ่น เหล้าองุ่นของไวน์มีผลต่อรสชาติและคุณภาพอย่างมากโดยสาเหตุหลักมาจากสภาพอากาศที่ส่งผลต่อเถาวัลย์ตลอดฤดูปลูก
- ในซีกโลกเหนือ (อเมริกาเหนือและยุโรป) ฤดูปลูกองุ่นคือประมาณเดือนเมษายนถึงตุลาคม
- ในซีกโลกใต้ (อาร์เจนตินานิวซีแลนด์ ฯลฯ ) ฤดูปลูกคือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนเมษายน (และย้อนยุคในปีต่อมา)
ไวน์ที่ไม่มีวันวินเทจ: ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเกิดจากการผสมหลายปีเข้าด้วยกัน ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสไตล์บ้าน ๆ ที่สอดคล้องกันและมักจะมีคุณค่าที่ดี ตัวอย่างเช่นไวน์ทั่วไปที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นคือแชมเปญที่มีป้ายกำกับง่ายๆว่า“ N.V. ”
อะไรคือนิยามของวินเทจที่ดีหรือไม่ดี?
หากวินเทจเพียงแค่สะท้อนรูปแบบสภาพอากาศของภูมิภาคในปีหนึ่ง ๆ แล้วอะไรทำให้วินเทจดีหรือไม่ดี? โดยพื้นฐานแล้วคุณสมบัติที่กำหนดของวินเทจคือแสงแดด วันที่มีแดดจัดทำให้องุ่นมีโอกาสสุกเต็มที่และระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุด หากภูมิภาคใดได้รับฝนและเมฆมากเกินไปองุ่นจะไม่สุกเต็มที่อาจมีแนวโน้มที่จะเน่าและเป็นโรคและมีแนวโน้มที่จะให้องุ่นที่มีคุณภาพต่ำกว่า ในทางกลับกันถ้าบริเวณนั้นร้อนเกินไป (สูงเกิน 92 ºF / 33 ºCมากเกินไป) และมีแดดจัดองุ่นจะกลายเป็นลูกเกดก่อนที่จะสุกเต็มที่และไวน์ที่ได้อาจจะเหี่ยวหรือมีแทนนินขม
ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เทียบกับเบียร์
ชาร์ตเหล้าองุ่นฝรั่งเศสที่ Berry Bros & Rudd
มันเป็นวินเทจที่ดีหรือไม่?
คุณสามารถดูแผนภูมิโบราณเพื่อดูความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับไวน์ โปรดทราบว่าหากเป็นของวินเทจที่ดีในภูมิภาคหนึ่งก็อาจจะไม่ใช่ของวินเทจ นอกจากนี้เหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดงอาจไม่เหมาะกับไวน์ขาวจากภูมิภาคเดียวกัน แผนภูมิวินเทจดีๆสองสามรายการที่ครอบคลุมภูมิภาคไวน์ส่วนใหญ่ของโลกมีดังนี้
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ไวน์สามารถทำให้คุณปวดหัวได้ช้อปเลย
Berry Bros & Rudd
โรเบิร์ตปาร์คเกอร์
สภาพอากาศมีผลต่อเหล้าองุ่นอย่างไร
คุณสามารถทราบได้ว่าวินเทจนั้นดีหรือไม่ดีโดยการระบุคุณสมบัติหลักเกี่ยวกับสภาพอากาศในวินเทจ
- ฤดูใบไม้ผลิ: น้ำค้างในฤดูใบไม้ผลิเป็นเรื่องปกติในสภาพอากาศกึ่งทวีป (เช่นเบอร์กันดีและนิวยอร์ก) และทำลายพืชผลก่อนที่มันจะออกดอก พายุลูกเห็บสามารถทำลายดอกไม้และดอกตูมลดขนาดของวินเทจได้ 100% ในบางครั้ง คุณสมบัติเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องลดคุณภาพเว้นแต่จะลดระยะเวลาของฤดูปลูกลงอย่างมาก
- ฤดูร้อน: สภาพอากาศที่เปียกชื้นในช่วงฤดูร้อน (เช่นในเวอร์จิเนียและเยอรมนี) ทำให้เกิดโรคเชื้อราซึ่งจะทำลายองุ่น ในทางกลับกันความแห้งแล้งและอากาศร้อนจัด (เช่นในแคลิฟอร์เนียหรืออาร์เจนตินา) ทำให้เถาวัลย์หยุดการเจริญเติบโตชั่วคราวจนกว่าสภาพอากาศจะเย็นลง คุณสมบัติเหล่านี้สามารถลดคุณภาพในองุ่นได้
- ตก: ฝนตกในช่วงเก็บเกี่ยวจะทำให้องุ่นบวมทำให้องุ่นเสียสมาธิหรือเน่าเสีย สภาพอากาศหนาวเย็นทำให้องุ่นสุกช้า สภาพอากาศที่เลวร้ายของเวลาเก็บเกี่ยวสามารถลดคุณภาพของเหล้าองุ่นลงได้อย่างมาก
อย่างไรก็ตามองุ่นประเภทต่างๆชอบสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Riesling เติบโตได้ดีในพื้นที่ที่มีแดดจัดและมีอากาศเย็นในตอนกลางคืน ในทางกลับกัน Cabernet Sauvignon ต้องการสภาพอากาศที่แห้งร้อนและมีแดดจัดเพื่อให้โตเต็มที่
พายุลูกเห็บทำลายวินเทจปี 2016 ที่เมือง Beaujolais ประเทศฝรั่งเศส โดย animavinum
เมื่อวินเทจมีความสำคัญมากขึ้น
ปีวินเทจมีบทบาทสำคัญที่สุดในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศแปรปรวนมากที่สุด ตัวอย่างเช่นภูมิภาคปลูกองุ่นทางตอนเหนือของยุโรปหลายแห่ง (ฝรั่งเศสเยอรมนีอิตาลีตอนเหนือ) มีสภาพอากาศที่คาดเดาได้น้อยที่สุด ที่นี่คุณควรใส่ใจกับวินเทจ:
- ไวน์จากสภาพแวดล้อมระดับกลาง: ภูมิภาคที่เติบโตน้อยกว่าที่คาดเดาได้ ได้แก่ ฝรั่งเศส (เช่นบอร์โดซ์เบอร์กันดีแชมเปญ) อิตาลีตอนเหนือ (ปิเอมอนเตเวเนโตลอมบาร์ดี ฯลฯ ) สเปนตอนเหนือ (ริโอจาริอัสไบซัส) เยอรมนีนิวซีแลนด์บางส่วนของชิลีและออสเตรีย
- เมื่อเก็บไวน์: เมื่อนักสะสมซื้อไวน์วินเทจก็มีความสำคัญ ไวน์ที่ดีผลิตองุ่นที่สุกดีแล้วมีแทนนินและความเป็นกรดเป็นจำนวนมาก (ทั้งสองทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เป็นไวน์ที่มีความเข้าใจ) สีแดงระดับไฮเอนด์จาก Bordeaux, Burgundy, Piedmont, สเปน, ออสเตรเลีย, แคลิฟอร์เนียและอเมริกาใต้จากไวน์ที่ดีมีโอกาสที่ดีที่สุดในการพัฒนาให้ดีขึ้นตามอายุและในกรณีนี้ปีวินเทจที่เฉพาะเจาะจงจะมีน้ำหนักที่ร้ายแรง สำหรับไวน์ขาวปัจจัยวินเทจที่ช่วยชะลอวัยของคนผิวขาวที่ดีที่สุดของ Burgundy และ Rieslings ชั้นนำของเยอรมนี
เมื่อวินเทจมีความสำคัญน้อยลง
สิ่งที่สำคัญพอ ๆ กับเหล้าองุ่นสำหรับบางภูมิภาคและไวน์บางภูมิภาคก็ไม่สำคัญเท่าไวน์อื่น ๆ :
- ไวน์จากสภาพอากาศที่คาดเดาได้: ภูมิภาคที่มีสภาพอากาศที่มีแสงแดดจัดและมีการปลูกองุ่นอย่างสม่ำเสมอแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของวินเทจน้อยที่สุดทั้งปีในและทุกปี ไวน์จากภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นหลายแห่งรวมถึงสเปนตอนกลางโปรตุเกสอาร์เจนตินาออสเตรเลียแคลิฟอร์เนียและอิตาลีตอนใต้มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่มีสไตล์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นทั้งปีทั้งในและนอก
- ไวน์ราคาไม่แพงจากผู้ผลิตรายใหญ่: สำหรับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ไวน์จะทำตามตัวเลข ระดับของแอลกอฮอล์ pH ความเป็นกรดทั้งหมดน้ำตาลที่เหลือและข้อกำหนดอื่น ๆ จะได้รับการจัดการ / ปรับแต่งอย่างรอบคอบเพื่อลดรูปแบบวินเทจให้มากที่สุด ไวน์จากผู้ผลิตรายใหญ่มักจะมีความสม่ำเสมอทุกปี
ทำไมต้องซื้อไวน์ราคาไม่แพงในไวน์ที่ดี
ผู้บริโภคที่มีความเชี่ยวชาญรู้ว่าจะมองหาข้อเสนอไวน์ที่ดีที่สุดได้จากที่ใด เหล้าองุ่นที่ดีเป็นช่วงเวลาที่ดีในการซื้อไวน์ที่มีมูลค่าเนื่องจากองุ่นที่ดีเข้ามาในห้องใต้ดินหมายถึงการทำงานน้อยลง (และความเชี่ยวชาญน้อยลง) จากการผลิตไวน์ ในแง่หนึ่งไวน์แดงจากซิซิลีและซาร์ดิเนียตั้งแต่ปี 2014 มีคุณค่ามหาศาลจากเหล้าองุ่นของอิตาลีที่เป็นตัวเอก โปรดทราบว่าในขณะที่เหล้าองุ่นชนิดหนึ่งอาจสะกดหายนะสำหรับการเพาะปลูกไวน์แดงในภูมิภาค แต่อุณหภูมิที่เย็นกว่าอาจทำให้คนผิวขาวในภูมิภาคสูงขึ้นโดยการชดเชยความเป็นกรดที่คมชัดและโปรไฟล์เพดานที่สดใส
คุณชอบไวน์แบบไหน
คำสุดท้าย: ผู้เชี่ยวชาญชั่งน้ำหนัก
การถกเถียงกันอย่างมากวนไปวนมาว่าใครมีอิทธิพลเหนือไวน์หนึ่งขวดมากกว่ากัน มันเป็นวินเทจหรือวินเทจ? หลายวันผ่านไปไวน์อยู่ในความเมตตาที่โหดร้ายของแม่ธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในห้องใต้ดินที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีในปัจจุบันผู้ผลิตไวน์มีเครื่องมือทันสมัยมากมายที่พร้อมใช้ในการต่อสู้และชดเชยวัฏจักรสภาพอากาศที่เป็นดาวฤกษ์น้อยกว่า ตั้งแต่การแนะนำยีสต์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อเขย่าอะโรเมติกส์หรือปั้นพื้นผิวเพดานไปจนถึงการใช้การ Reverse Osmosis เพื่อควบคุมระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและสารเติมแต่งที่ปรับส่วนประกอบของสีสายพานเครื่องมือของผู้ผลิตไวน์จะเต็มไปด้วยเคล็ดลับและเทคนิค
ทั้งสองอย่างสุดขั้วผู้ผลิตต่างรู้สึกท้อแท้ในการปรุงแต่งไวน์มากเกินไปเมื่อบอกเล่าเรื่องราวของฤดูกาลที่กำลังเติบโตโดยเฉพาะเพียงเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันการอนุญาตให้ไวน์เปิดเผยว่าเหล้าองุ่นมีความท้าทายเพียงใดโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงในห้องใต้ดินก็นำมาซึ่งคำวิจารณ์มากมายเช่นกัน
ปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับไวน์ของคุณ
Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์ เป็นหนังสือระดับนานาชาติที่ขายดีที่สุดและได้รับรางวัลซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้คนค้นพบรสนิยมของตนเองและมั่นใจในไวน์
ระยะเวลาที่ไวน์จะหายใจก่อนดื่ม