ผู้ประกอบการ Tilman Fertitta ตั้งเป้าหมายในการสร้างหนึ่งในโปรแกรมไวน์ชั้นนำของโลกที่ร้านสเต็กในเมืองฮุสตันแห่งใหม่ของเขา ในเวลาไม่ถึงสองปีเขาทำได้
ไวน์จากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส
กลุ่มร้านอาหารของ Fertitta’s Landry เป็นเจ้าของร้านสเต็กของ Mastro 17 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกาและหากคุณเคยไปที่หนึ่งสถานที่ตั้งใหม่ในเมืองฮุสตันจะรู้สึกคุ้นเคยทันที ตั้งอยู่ในโครงการ Post Oak ขนาดใหญ่และหรูหราของ Fertitta ให้บรรยากาศที่ทันสมัยกว่าร้านสเต็กทั่วไป โดยปกติบริเวณบาร์จะเต็มไปด้วยผู้คนและมีการแสดงดนตรีสดทุกคืน ในขณะที่เมนูที่นี่มีรายการมากกว่าร้านพี่น้องถึงสองเท่า แต่ก็เน้นอาหารรสจัดจ้านและส่วนใหญ่เช่นเดียวกันตั้งแต่ซูชิทาวเวอร์ขนาดยักษ์ไปจนถึงสเต็กโทมาฮอว์กวากิว
แต่เมื่อคุณเลือกรายการไวน์จะเห็นได้ชัดเจนว่าอะไรทำให้ Mastro แตกต่างจาก Mastro นี้อย่างแท้จริง Keith Goldston ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Post Oak (ซึ่งรวมถึงโรงแรมและร้านอาหารเพิ่มเติม) รองเทรวิสฮิงเคิลผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Mastro Shaun Prevatt และทีมงานที่กว้างขวางได้รวบรวมห้องเก็บไวน์ 30,000 ขวดที่มีให้เลือกมากกว่า 3,500 รายการ ไวน์นั้นมีไว้สำหรับ Mastro เป็นหลัก แต่แขกที่โรงแรมหรือร้านอาหารใด ๆ ในที่พักสามารถสั่งซื้อจากสินค้าคงคลังได้ - ไม่มีใครคัดค้านหากคุณต้องการผลงานชิ้นเอกของ Bollinger R.D. 2002 (1,650 ดอลลาร์) ในขณะที่พักผ่อนริมสระว่ายน้ำ
นี่คือสิ่งที่ Fertitta จินตนาการไว้เมื่อเขาตั้งครรภ์ Post Oak ซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่โรงแรมหรู 38 ชั้น เขาต้องการสร้างจุดหมาย และส่วนสำคัญในการสร้างโปรแกรมไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดรายการหนึ่งของโลก จากข้อมูลของ Goldston การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้รายได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์โดยไวน์เป็นตัวแทนของส่วนใหญ่
นักชิมสามารถเริ่มต้นค่ำคืนของพวกเขาด้วยไวน์ที่แตกต่างกันกว่า 70 ชนิดโดยแก้วหลายชนิดรินผ่าน Coravin ทำให้ร้านอาหารมีรสชาติที่หายาก รายชื่อขวดเน้นไปที่สีแดงขนาดใหญ่ หากสเต็กทำให้คุณรู้สึกเหมือนอยู่ใน California Cabernet มีตัวเลือกของ Dominus ย้อนกลับไปในปี 1989 ไวน์ Schrader และ Bond และ Mayacamas ย้อนกลับไปในปี 1986 หากคุณชอบบอร์โดซ์ที่มีอายุมากก็มีChâteau Montrose 1990 (1,620 เหรียญ), Château Lafite Rothschild พ.ศ. 2488 (18,000 ดอลลาร์) และChâteau Gruaud-Larose 1825 (80,000 ดอลลาร์)
แต่ทีมของ Goldston ต้องการเสนอทางเลือกเพิ่มเติมดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายจากเบอร์กันดีอิตาลีและสเปนรวมถึง American Pinot Noirs ฝ่ายใหญ่ควรตรวจสอบข้อเสนอรูปแบบขนาดใหญ่เก้าหน้าซึ่งรวมถึงไร่องุ่น Araujo Eisele ปี 2011 ขนาด 3 ลิตร (2,950 ดอลลาร์) และผลงานชิ้นเอกของ Harlan 2009 (3,970 ดอลลาร์), Penfolds Grange 2003 (1,850 ดอลลาร์) และ Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3,225 ดอลลาร์) สำหรับกลุ่มที่กระหายน้ำมีขวด Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 ขนาด 18 ลิตร (6,450 เหรียญสหรัฐ)
ไวน์รวม & nj ริมแม่น้ำมากขึ้น
ในขณะที่ย่านหรูและลูกค้าต่างชาติของโรงแรมมั่นใจได้ว่าสินค้าขายดีราคาถูก Prevatt กล่าวว่าเขารู้สึกประหลาดใจกับจำนวนคนในท้องถิ่นที่หันเข้าหาไวน์ที่ไม่ค่อยคุ้นเคยและคุณค่าในรายการเช่นแนวดิ่งที่น่าประทับใจของ Domaine des Baumard Clos du Papillon จากSavennièresหรือ J. Hofstätter Pinot Noir จาก Alto Adige ยอดขายของ Red Burgundy สูงเกินคาดเช่นกัน
และโกลด์สตันบอกว่าเขายังปรับแต่งห้องใต้ดินไม่เสร็จ “ ทิลแมนยังคงซื้ออยู่” เขากล่าวและทีมงานหวังว่าจะเพิ่มความกว้างและความหลากหลายให้มากขึ้นรวมถึง Alsace, Rhôneและ South Africa ความทะเยอทะยานของพวกเขาได้รับการสนับสนุนจากผลตอบแทน
“ ฉันกำลังสนุก” Fertitta พูดดวงตาสีฟ้าของเขาเป็นประกายด้วยความซุกซน และเขาเชื่อว่าร้านอาหารควรเป็นแบบนั้น - สนุกตั้งแต่บรรยากาศไปจนถึงอาหาร นั่นหมายถึงรสชาติที่ใหญ่กว่าแตกต่างกันนิดหน่อย ahi tuna tostada ให้บริการปลาทูน่าเกรดซูชิอะโวคาโดและเครื่องเทศเอเชีย พนักงานเสิร์ฟแบกกองขาปูบนจานที่นึ่งจากเม็ดน้ำแข็งแห้ง สเต็กมาถึงจานร้อนจับคู่กับเครื่องเคียงที่อุดมไปด้วยเช่นผักโขมครีมและวากิว 'ผู้ช่วยแฮมเบอร์เกอร์'
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจีน
สำหรับ Fertitta Mastro’s ไม่ควรเป็นแค่ร้านอาหาร มันควรจะเป็นประสบการณ์ เมื่อไม่นานมานี้ Goldston ได้รับข้อเสนอสำหรับผลงานแนวดิ่งของChâteau Mouton-Rothschild ที่ย้อนกลับไปในปี 1973 ซึ่งเป็นเหล้าองุ่นแห่งแรกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เติบโตขึ้นครั้งแรก Fertitta บอกให้เขาซื้อและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีการแสดงอย่างโดดเด่น เขาต้องการให้คนรู้ว่านี่ไม่ใช่สเต็กเฮาส์ทั่วไปของคุณ เป็นแหล่งไวน์
อ่านแพ็คเกจรางวัลร้านอาหารประจำปี 2019 ทั้งหมดรวมถึงเรื่องปก“ Sharing the Table” ในไฟล์ วันที่ 31 สิงหาคม 2019 ฉบับที่ ของ ผู้ชมไวน์ .