เที่ยวบินไวน์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเชี่ยวชาญในศิลปะการชิมไวน์อย่างรวดเร็ว การชิมไวน์เคียงข้างกันเผยให้เห็นความแตกต่างเล็กน้อยที่คุณอาจพลาดไปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมประสบการณ์จึงน่าสนใจในด้านการศึกษา ในธุรกิจไวน์เราเรียกรูปแบบการชิมนี้ว่า“ การชิมเชิงเปรียบเทียบ” และจัดระเบียบการปฏิบัติเพื่อให้ผู้เข้าร่วมแต่ละคนนำขวดหนึ่งขวดตามธีมเฉพาะ (เพื่อแบ่งปันค่าใช้จ่าย)
โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เพื่อสร้างกลุ่มชิม สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือเพื่อนไม่กี่คนและธีม ดังนั้นนี่คือแนวคิดเกี่ยวกับการบินไวน์ 12 ข้อ (รวมถึงวิธีการสร้างของคุณเอง) ที่จะปรับปรุงรสชาติของคุณและขยายขอบเขตไวน์ของคุณ
เที่ยวบินเปรียบเทียบไวน์ที่ดีที่สุดสร้างขึ้นโดยการเปรียบเทียบและตัดกันไวน์สไตล์เดียว (แดงขาวสปาร์กลิง ฯลฯ ) เสื่อชิมที่ใช้ในภาพนี้สามารถพบได้ ที่นี่.
- Unoaked กับ Oaked Chardonnay
- โลกเก่ากับโลกใหม่ Malbec
- ความชรามีผลต่อไวน์แดงอย่างไร
- แทนนินในไวน์แดงจากแสงเป็นตัวหนา
- Merlot vs Cabernet Sauvignon
- เที่ยวบินไวน์ Pinot Noir
- บอร์โดซ์ผสมผสานจากทั่วโลก
- Syrah กับ Shiraz
- เที่ยวบินไวน์ Sauvignon Blanc
- แชมเปญกับ Prosecco
- อายุมีผลต่อ Port Wine อย่างไร
- ไวน์ขาวนอกเหนือจาก Sauvignon Blanc และ Pinot Gris
- การตั้งค่าการชิมไวน์
Unoaked กับ Oaked Chardonnay
เรียนรู้การลิ้มรสไม้โอ๊คในไวน์
- สิ่งที่จะได้รับ: รับ Chardonnay ที่ 'ไม่ได้แกะ' และ Chardonnay ที่ทำด้วยไม้โอ๊คที่มีอายุใหม่จากประเทศเดียวกัน
- เพิ่มเติม: เพิ่มไวน์ให้มากขึ้นในเที่ยวบินโดยเพิ่มไม้โอ๊คเทียบกับชาร์ดอนเนย์ที่ยังไม่ได้อบจากภูมิภาคอื่น ๆ (ลองฝรั่งเศสแคลิฟอร์เนียชิลีนิวซีแลนด์อิตาลีออสเตรเลียตะวันตกและโอเรกอน)
รสชาติเนยและวานิลลาที่เกี่ยวข้องกับชาร์ดอนเนย์ไม่ได้มาจากองุ่น แต่มาจาก โอ๊กเอจจิ้ง! การเปรียบเทียบรสชาตินี้จะช่วยให้คุณระบุรสชาติพื้นฐานของชาร์ดอนเนย์ได้อย่างรวดเร็วและเริ่มเข้าใจว่าไม้โอ๊คมีผลต่อสีกลิ่นและรายละเอียดรสชาติอย่างไร (เช่นสีอ่อนหรือสีเข้ม) นี่คือเที่ยวบินไวน์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้นเมื่อคุณเรียนรู้ว่าวิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร อย่าลืมลิ้มรสชาร์ดอนเนย์ที่ยังไม่ได้อบก่อนที่จะนำไปอบ
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยดูวีดีโอ
โลกเก่ากับโลกใหม่ Malbec
ระบุว่าภูมิภาคมีผลกระทบต่อไวน์อย่างไรว่าเป็นผลไม้หรือดิน
- สิ่งที่จะได้รับ: รับ Malbec ที่ดีจาก Mendoza, Argentina และอีกหนึ่งจาก Cahors ประเทศฝรั่งเศส
- เพิ่มเติม: เพิ่มไวน์แดงพันธุ์เดียวอื่น ๆ เพื่อเปรียบเทียบเช่น Cabernet Franc ของ American / Argentinian กับ Chinon, California Sangiovese vs Chianti, Uruguay Tannat vs Madiran หรือ American Tempranillo vs Rioja หรือ Ribera del Duero
รสชาติของไวน์เป็นอย่างไรเพราะมันมาจากไหน คนดื่มไวน์มักเรียกความคิดนี้ว่า 'เทอร์รัว' หรือ 'ไวน์ที่มีความหมายถึงสถานที่' Terroir เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่ยุ่งยากในการกำหนดเนื่องจากมีความลึกกว่าสภาพภูมิอากาศและดินในภูมิภาคก็ได้รับผลกระทบจากประเพณีการผลิตไวน์เช่นกัน โชคดีที่แนวคิดนี้ง่ายต่อการลิ้มรส! อย่าลืมใส่ไวน์โลกเก่าก่อนไวน์โลกใหม่เพราะมักจะมีน้ำหนักเบากว่า
บทความเปรียบเทียบ Malbec
Oak Aging มีผลต่อไวน์แดงอย่างไร
ลิ้มรสว่าทำไมผู้ซื้อที่มีความเชี่ยวชาญจึงให้ความสำคัญกับอายุของต้นโอ๊กเมื่อซื้อไวน์แดง
- สิ่งที่จะได้รับ: รับ Rioja Crianza อ่างเก็บน้ำ Rioja และอ่างเก็บน้ำ Rioja Gran
- เพิ่มเติม: ลองจำแนกอายุที่แตกต่างกันของ Chianti (Sangiovese)
ไวน์แดงเกือบทั้งหมดมีอายุในต้นโอ๊กในระดับหนึ่ง แต่คุณสามารถฝึกให้เพดานปากของคุณได้ลิ้มรสไม้โอ๊คในระดับต่างๆได้ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย หนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในการฝึกฝนคือ Tempranillo จาก Rioja ภูมิภาคไวน์ของสเปนนี้ใช้ระบบการจำแนกซึ่งควบคุมระดับคุณภาพของ Tempranillo โดยพิจารณาจากอายุของไวน์ในไม้โอ๊ค เริ่มต้นการชิมด้วยไวน์ที่มีอายุน้อยที่สุดและปิดท้ายด้วยไวน์ที่มีอายุมากที่สุดและหากคุณสามารถหาผู้ผลิตที่นำเสนอทั้งสามสไตล์ได้คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างอย่างแท้จริง!
สำรวจประเภทของ Rioja
แทนนินในไวน์แดงจากแสงเป็นตัวหนา
เรียนรู้ว่าแทนนินมีผลต่อร่างกายและรสชาติของไวน์แดงอย่างไร
วิธีกำหนดราคาไวน์ด้วยแก้ว
- สิ่งที่จะได้รับ: เรียงลำดับจากสีอ่อนเป็นตัวหนา: Pinot Noir, Grenache, Sangiovese (หรือ Tempranillo), Cabernet Sauvignon และ Tannat (หรือ Petite Sirah)
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้รายงานว่าแทนนินในไวน์แดงเป็นหนึ่งในลักษณะสำคัญของไวน์แดงที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการอย่างไร แทนนินมีความรู้สึกที่แห้งในปากซึ่งมีรสฝาดและบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์แดงที่แตกต่างกันมีระดับของแทนนินที่แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้เข้าใจถึงความชอบของคุณการฝึกชิมไวน์แดงกับแทนนินในระดับต่างๆจึงมีประโยชน์มากที่ฉันจะเปรียบเทียบ
ไวน์แดงจากแสงสู่ตัวหนา
Merlot vs Cabernet Sauvignon
Merlot ใกล้ชิดกับ Cabernet มากกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด
- สิ่งที่จะได้รับ: Merlot และ Cabernet Sauvignon จากภูมิภาคเดียวกันในราคาเดียวกัน (และถ้าคุณทำได้ระบบการอบที่คล้ายกัน)
- เพิ่มเติม: เปรียบเทียบ Merlot และ Cabernet ที่ราคาต่างกัน (เช่น $ 20, $ 40 และ $ 60)
Merlot มีชื่อเสียงในด้านการเป็นนักล่า Cabernet Sauvignon มาระยะหนึ่งแล้ว ในทางเทคนิคแล้ว Merlot มีความคล้ายคลึงกับ Cabernet Sauvignon มากในด้านรสชาติคุณภาพและพันธุศาสตร์ ไวน์เหล่านี้มีต้นกำเนิดจากเมืองบอร์กโดซ์ประเทศฝรั่งเศส และ Merlot แก่กว่า Cab! ดังนั้นโปรดแสดงความคิดเห็นของคุณไว้หนึ่งคืนและเปรียบเทียบ Cabernet และ Merlot จากภูมิภาคเดียวกันในราคาเดียวกัน คุณอาจประหลาดใจที่พบว่า Merlot มีคุณภาพที่โดดเด่นในราคาที่เหมาะสม
Merlot vs Cabernet
เที่ยวบินไวน์ Pinot Noir
ระบุว่าสภาพอากาศมีผลต่อผลไม้และรสชาติโดยรวมของ Pinot Noir อย่างไร
- สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น Pinot Noir: ออสเตรเลีย, Santa Lucia Highlands (CA), Napa Valley, Sonoma Valley, Patagonia (Argentina), Santa Barbara (CA) และ Central Otago (NZ)
- สภาพภูมิอากาศที่เย็น Pinot Noir: Marlborough (นิวซีแลนด์), Bourgogne (ฝรั่งเศส), Oregon, Mendocino (CA), Sonoma Coast (CA) และ Alsace (ฝรั่งเศส)
Pinot Noir: คุณรักมันเกินกว่าจะเปรียบเทียบหรือคุณรู้สึกว่ามันบางเกินไป หากคุณเป็นอดีตต้องมาชิม Pinot Noir เป็นที่รู้จักกันในชื่อองุ่น“ terroir” ในแง่ของรสชาติ จริงๆ ได้รับผลกระทบจากที่ที่มันเติบโต บางชนิดจะมีรสเปรี้ยวและเหมือนดินในขณะที่คนอื่น ๆ จะออกกลิ่นราสเบอร์รี่และโคคา - โคลาที่ติดขัด (และไม่ได้เพิ่มโค้กเพื่อทำเช่นนั้น ????) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ (“ เทอร์ริเออร์”) ไวน์ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นกว่ามีแนวโน้มที่จะให้กลิ่นของแครนเบอร์รี่ทาร์ตรสสมุนไพรและเนื้อเบากว่าในขณะที่สภาพอากาศที่อบอุ่น Pinot Noirs จะมีกลิ่นหอมเหมือนราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมกว่า (และแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า)
บอร์โดซ์ผสมผสานจากทั่วโลก
ค้นพบภูมิภาคที่คุณชื่นชอบต่อไปสำหรับการผสมผสาน Cab-Merlot
- สิ่งที่จะได้รับ: บอร์โดซ์ (ฝรั่งเศส), ออสเตรเลียตะวันตก, Napa Valley, Sonoma, Stellenbosch (แอฟริกาใต้), Columbia Valley (WA), Tuscany, Maipo (ชิลี) และ Mendoza (อาร์เจนตินา)
“ บอร์โดซ์เบลนด์” เป็นการผสมผสานแบบ Cabernet / Merlot ที่เติบโตขึ้น ทั่วทุกมุมโลก. ภูมิภาคที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นพื้นที่ที่ได้รับความนิยมและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการผสมผสานนี้และสมควรได้รับการสำรวจหากคุณชื่นชอบไวน์แดงรสเข้ม
เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Bordeaux Blends
Syrah vs Shiraz
สำรวจไวน์ที่มีรสชาติแตกต่างกันสองชนิดที่ทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน
- ชีราซ: ทางใต้ของออสเตรเลียแอฟริกาใต้
- Syrah: Columbia Valley (WA / OR), Sonoma, Paso Robles และ Northern Rhône Syrah
Syrah และ Shiraz อาจเป็นองุ่นชนิดเดียวกัน แต่ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างน่าประหลาดใจ ความแตกต่างมาจากตัวเลือกเชิงโวหารและเชิงกลยุทธ์ที่ทำโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งรวมถึงวันที่เก็บเกี่ยวและวิธีการผลิตไวน์ที่เปลี่ยนวิธีการชิมไวน์ โดยการเก็บเกี่ยวในภายหลังไวน์ Shiraz จะมีกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีแยมมากกว่า นอกจากนี้ยังนิยมให้โอ๊กชีราซเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นยาสูบที่หอมหวาน ในทางกลับกัน Syrah มักจะถูกเลือกก่อนหน้านี้เล็กน้อยทำให้ไวน์มีรสบลูเบอร์รี่หรือกลิ่นมะกอกมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้ไม้โอ๊คที่เป็นกลาง (ใช้แล้ว) เพื่อเพิ่มอายุไวน์เหล่านี้ ผลลัพธ์ที่ได้ยังคงเรียบและกลม แต่รายละเอียดของ Syrah (vs Shiraz) มีแนวโน้มที่จะเผ็ดและเป็นสมุนไพรมากกว่า
เที่ยวบินไวน์ Sauvignon Blanc
สำรวจความแตกต่างของรสชาติในภูมิภาค Sauvignon Blanc ชั้นนำของโลก
- สิ่งที่จะได้รับ: นิวซีแลนด์, Sonoma (Chalk Hill), Napa Valley, French Sauvignon Blanc (Sancerre), Friuli (อิตาลี), Columbia Valley (WA) และ Casablanca Valley (ชิลี)
- เพิ่มเติม: สำรวจว่าต้นโอ๊กส่งผลต่อ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์ Pessac-Leognan (Bordeaux) หรือ Columbia Valley (WA) อย่างไร
Sauvignon Blanc กลายเป็นไวน์ขาว“ สาวมัน” อย่างรวดเร็ว มันอาจจะเอาชนะ Chardonn ได้ในสักวันหนึ่ง (ไม่ต้องกังวล Chardonnay ในขณะที่ตำแหน่งของคุณอยู่ที่ 1 นั้นปลอดภัย!) การชิมนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อล้างออกและค่อนข้างท้าทายความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับรสนิยมและรสชาติมากมายที่ Sauvignon Blanc นำเสนอ คุณจะประหลาดใจเป็นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบ Napa Valley หรือ Sauvignon Blanc ที่มีอากาศอบอุ่นอื่น ๆ กับหนึ่งจาก Loire Valley ของฝรั่งเศส - พวกเขาไม่สามารถแตกต่างไปจากนี้ได้อีกแล้ว!
ภูมิภาคไวน์ Sauvignon Blanc ยอดนิยม
เที่ยวบินแชมเปญกับ Prosecco Wine
สปาร์กลิงไวน์สองชนิดที่มีรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก
- สิ่งที่จะได้รับ: คุณภาพที่ดี Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore (หรือสูงกว่า) และก แชมเปญ Brut ที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจ .
- เพิ่มเติม: เพิ่ม Spanish Cava ไวน์สปาร์กลิงแบบอเมริกัน Franciacorta หรือ Trento ของแอฟริกาใต้ Cap Classique หรือ French Crémantเพื่อเปรียบเทียบไวน์ที่มีฟองมากขึ้น
ในการชิมกับเพื่อน ๆ ฉันเกิดขึ้นเพื่อนำมาซึ่งคุณภาพ Valdobiaddene Prosecco Superiore พร้อมกับแชมเปญสุดโหดจากผู้ผลิตยอดนิยม (แต่ราคาไม่แพงเกินไป) ผู้คนส่วนใหญ่จะรวมสปาร์กลิงไวน์ทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นประเภทเดียว แต่สปาร์กลิงไวน์สองชนิดนี้ค่อนข้างแตกต่างกัน เมื่อชิมเราพบว่ากลิ่นของมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฟองยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ร่างกายก็แตกต่างกัน การเสร็จสิ้นนั้นแตกต่างกัน หลังจากได้ลิ้มลองรสชาตินี้แล้วคุณจะไม่คิดถึง Prosecco และ Champagne แบบเดิมอีกต่อไป!
ดูวีดีโอ
อายุมีผลต่อ Port Wine อย่างไร
ลิ้มรสการเปลี่ยนแปลงของอายุออกซิเดชั่นเมื่อเวลาผ่านไป
- สิ่งที่จะได้รับ: LBV Port, 10 Year Tawny Port และ 20 Year Tawny Port
- เพิ่มเติม: 30 ปี Tawny Port หรือเก่ากว่า
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญบางอย่างเกิดขึ้นหลังจากที่ไวน์มีอายุในต้นโอ๊กมานานกว่า 10 ปี ขั้นแรกสีเริ่มหายไป ประการที่สองการระเหยระหว่างไม้กับโลกทำให้ความหวานเพิ่มขึ้น ประการที่สามรสชาติเริ่มเปลี่ยนไปจากเดิมมากขึ้น หลัก รสชาติของผลไม้มากขึ้น รสชาติระดับตติยภูมิ ของถั่วอบเชยและคาราเมล ยิ่งพอร์ตสีน้ำตาลมีอายุนานเท่าใดก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ตติยภูมิ รสชาติพัฒนาขึ้นและน่าลิ้มลอง นี่อาจเป็นการชิมไวน์คริสต์มาสที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
คำแนะนำเกี่ยวกับ Port Wine
เที่ยวบิน Beyond Sauvignon Blanc และ Pinot Gris Wine
ชิมไวน์ขาวแบบไม่ติดมันแห้งยอดนิยมหลายทางเลือก
- คล้ายกับ Sauvignon Blanc: Grüner Veltliner, Vermentino, Chenin Blanc, Colombard และ Gros Manseng
- คล้ายกับ Pinot Gris: Pinot Blanc, Soave, Albariño, Assyrtiko, Muscadet, Verdicchio และ Sylvaner
คุณอาจจะแต่งงานกับคน ๆ หนึ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องแต่งงานกับไวน์เพียงแก้วเดียว! อันที่จริงการโกงเป็นกำลังใจ การชิมนี้มุ่งเน้นไปที่ส่วนที่น่ารื่นรมย์ของไวน์ขาวแห้งและไม่ติดมันสองชิ้นและเปรียบเทียบกับทางเลือกอื่น ๆ แน่นอนคุณจะค้นพบรายการโปรดใหม่ ๆ
รายชื่อไวน์ขาว
วิธีตั้งค่าการชิมของคุณ
การชิมไวน์เป็นเรื่องง่ายที่สุดสำหรับกลุ่มเล็ก ๆ (ประมาณ 3–10 คน) โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุพิเศษมากเกินไปในการเปลี่ยนงานเลี้ยงธรรมดาให้เป็นการชิมไวน์ที่มีแบบแผน บทความด้านล่างนี้นำเสนอรายการวัสดุสิ้นเปลืองและวิธีสร้างการชิมไวน์ของคุณเอง:
วิธีการจัดชิมไวน์
เสื่อชิมไวน์
เรียนรู้การชิมไวน์อย่างมืออาชีพโดยใช้ชุดเสื่อชิมของเราที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อเน้นความสนใจของคุณในสิ่งที่กำหนดคุณภาพของไวน์ ใช้เสื่อเหล่านี้เพื่อช่วยเลือกรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในไวน์และลิ้มรสคุณภาพ
ซื้อเสื่อชิม