ไซเดอร์ก็อร่อย ในหลาย ๆ วิธีช่วยลดช่องว่างระหว่างไวน์และเบียร์ สนุกดื่มง่ายและมีเสน่ห์ในช่วงวันหยุด นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่สดชื่นและสดชื่นสำหรับเบียร์ในช่วงฤดูร้อน คุณสามารถทำไซเดอร์ในสวนหลังบ้านของคุณได้ แต่คุณจะเปลี่ยนจากงานอดิเรกไปเป็นผู้ประกอบการไซเดอร์ได้อย่างไร?
ดื่มง่ายธุรกิจฮาร์ดไซเดอร์เป็นธุรกิจที่ดำเนินไปอย่างยากลำบาก
บูลรันไซเดอร์
เรามีโอกาสไปเยี่ยมชมสวนบูลรันไซเดอร์ในโอเรกอนและพูดคุยกับเจ้าของเกี่ยวกับการเป็นผู้ผลิตไซเดอร์ฝีมือ Bull Run Cider เป็นจุดเริ่มต้นของผู้ชายสองคนที่ตัดสินใจใช้ความหลงใหลในไซเดอร์เต็มเวลา พวกเขาปลูกสวนผลไม้เพื่อขยายธุรกิจตั้งแต่ต้นจนจบและไซเดอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาได้รับรางวัลมาแล้วหลายรางวัล เราต้องรู้ว่าต้องใช้อะไรบ้างในการหาเลี้ยงชีพในธุรกิจไซเดอร์และพวกเขาก็ใจดีพอที่จะตอบคำถามและคำตอบของเรา
เบบี้ไซเดอร์เนอสเซอรี่
บอกเราเล็กน้อยเกี่ยวกับตัวคุณ
บูลรันไซเดอร์
Bull Run Cider ผลิตไซเดอร์ฝีมือที่เชิงเขาของ Oregon Coast Range ใน Forest Grove รัฐ Oregon เชื่อมต่อกับพวกเขาบน: เว็บไซต์ | เฟสบุ๊ค
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ไวน์อะไรที่จะเสิร์ฟกับไก่งวงช้อปเลย
ตอนนี้ฉันเป็นผู้ผลิตไซเดอร์ที่ Bull Run Cider ใน Forest Grove, Oregon ภูมิหลังของฉันคือการวิจัยอณูชีววิทยาและจักษุวิทยา เท่าที่ประสบการณ์เฉพาะของไซเดอร์พีทและฉันไปเรียนหลักสูตรไซเดอร์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันรู้เกี่ยวกับไซเดอร์คือการเรียนรู้การอ่านและการทำไซเดอร์ทางกายภาพ
ทำไมต้องทำไซเดอร์?
ฉันทำฟาร์มและทำเบียร์มาโดยตลอด พ่อของฉันเป็นนักเคมีที่ Olympia Brewing Company เป็นเวลาหลายปี ครอบครัวขยายของฉันเคยเลี้ยงโคนมเช่นเดียวกับฝูงแกะแพะและม้า เป็นเวลานานที่ฉันค้นหาวิธีที่จะผสมผสานการเกษตรและวิทยาศาสตร์เข้ากับอาชีพ ไซเดอร์เหมาะกับใบเรียกเก็บเงินดังกล่าวเนื่องจากเป็นการผสมผสานแง่มุมของการทำฟาร์มที่ฉันชอบเข้ากับความท้าทายเพิ่มเติมในการเปลี่ยนน้ำผลไม้ดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและพยายามทำความเข้าใจกระบวนการทางชีวเคมีที่ต้องดำเนินการเพื่อไปถึงที่นั่น
คุณจะเริ่มต้นได้อย่างไร?
เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างในชีวิตการเข้าสู่ธุรกิจไซเดอร์ก็ตกอยู่ในตักของฉัน ในสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศสมีครอบครัวที่ทำธุรกิจไซเดอร์มาแล้ว 5 หรือ 6 รุ่น คุณจะไม่พบสิ่งนั้นในสหรัฐอเมริกา ไซเดอร์เกิดขึ้นบนเรดาร์ของ Pete ซึ่งเป็นหุ้นส่วนธุรกิจของฉันเมื่อไม่กี่ปีก่อนและเราเริ่มสำรวจกระบวนการและอุตสาหกรรม เราผ่านข้อมูลมากมายเกี่ยวกับไซเดอร์และสวนผลไม้และตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าอุตสาหกรรมนี้มีขนาดเล็กและด้อยพัฒนามาก ในความเป็นจริงการหาซื้อแอปเปิ้ลไซเดอร์พิสูจน์แล้วว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากสวนผลไม้เพียงไม่กี่แห่งปลูกพวกมันในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ในช่วงสามปีที่ผ่านมาเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากผู้ผลิตไซเดอร์จำนวนมากขึ้นในสวนผลไม้ แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามปีในการเก็บเกี่ยวพืชผลชนิดใดจึงจะเหลืออีกไม่กี่ปี
แฮร์ริสันไซเดอร์
หากคุณต้องการเป็นผู้ผลิตไซเดอร์ หรือก่อตั้ง บริษัท ไซเดอร์ของคุณเองออกไปที่นั่นและพูดคุยกับผู้คนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในอุตสาหกรรมนี้ ฝึกงานหรือทำงานที่ไซด์เนอรี่เป็นเวลาหนึ่งปี เป็นตัวช่วยในการหาข้อมูลและทำไซเดอร์แม้ว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยแอปเปิ้ลเข้มข้นก็ตาม ดูหนังสือ“ Craft Cidermaking” ของ Andrew Lea และหนังสือ“ Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making ของคุณเอง” ของ Andrew Lea เพื่อดูข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับประวัติและกระบวนการสร้างไซเดอร์
สิ่งเดียวที่สำคัญที่สุดคืออะไร?
เหนือสิ่งอื่นใดคือสร้างไซเดอร์ที่ดีและอย่าลดทอนคุณภาพ วิธีเดียวที่ไซเดอร์จะกลายเป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายคือ บริษัท ไซเดอร์ในการผลิตไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยม
วันปกติของคุณเป็นอย่างไร
สิ่งที่ดีในการอยู่ในธุรกิจไซเดอร์คืองานจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในฤดูใบไม้ร่วงเวลาส่วนใหญ่จะใช้ไปกับการทำให้แอปเปิ้ลกลายเป็นน้ำผลไม้และทำให้น้ำผลไม้หมักออกไปอย่างร่าเริง ปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะใช้เวลาผสมและบรรจุขวด อย่างไรก็ตามแอปเปิ้ลบางส่วนของเราจะไม่สุกจนถึงเดือนพฤศจิกายนและประโยชน์เหล่านี้จากการเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้แป้งทั้งหมดในนั้นเปลี่ยนเป็นน้ำตาล การกดแอปเปิ้ลส่วนใหญ่จะยาวเย็นและเปียก เพื่อให้ได้น้ำผลไม้คุณภาพดีที่สุดเราต้องล้างแอปเปิ้ลทุกลูก ในระหว่างขั้นตอนการซักเรายังคัดแยกแอปเปิ้ลที่ไม่ดีออกไปด้วย
Bull Run Cider ยังมีสวนผลไม้ที่เราปลูกแอปเปิ้ลไซเดอร์และเพอร์รี่แพร์ ทุกปีในเดือนกุมภาพันธ์เราจะเริ่มย้ายต้นไม้จากที่ตั้งแถวเรือนเพาะชำไปยังสวนผลไม้ในสิ่งที่จะเป็นบ้านถาวรของพวกเขา สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการจัดแถวสวนผลไม้ใหม่และการเตรียมพื้นที่ปลูกสำหรับต้นไม้แต่ละต้น เมื่อพร้อมแล้วต้นไม้ที่ยืนต้นจะเข้าที่และให้น้ำดื่มปริมาณมากเพื่อให้พวกมันตกตะกอน
การปลูกถ่ายอวัยวะ
ไม่กี่สัปดาห์หลังจากนั้นเราย้ายไปปลูกถ่ายอวัยวะต้นไม้ใหม่โดยปกติจะเป็นปีละ 1,000-3,000 ต้น เราใช้เครื่องมือการต่อกิ่งเชิงกลเพื่อตัดต้นตอและกิ่งสำหรับการต่อกิ่งส่วนใหญ่ แต่ด้วยต้นตอหรือกิ่งที่มีขนาดคี่เราจะทำการต่อกิ่งด้วยมือ จากนั้นการต่อกิ่งใหม่แต่ละครั้งจะถูกยึดด้วยเทปและแส้ใหม่จะถูกปลูกในแถวเรือนเพาะชำ เราจะปลูกแส้เหล่านี้ในฤดูปลูกหนึ่งในแถวเรือนเพาะชำซึ่งช่วยให้เราสามารถเพิ่มน้ำให้มากที่สุดและดูแลต้นไม้แต่ละต้นที่ได้รับ
เมื่อสวนผลไม้อยู่ในสภาพดีเราจะกลับไปบรรจุขวดและทำการตลาดอย่างแท้จริง การชิม 3-4 คืนต่อสัปดาห์ไม่ใช่เรื่องแปลกในช่วงฤดูร้อน ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการมีพันธมิตรทางธุรกิจช่วยได้มากเนื่องจากไม่มีใครสามารถอยู่ในสองแห่งพร้อมกันได้
งานที่คุณชอบที่สุดคืออะไร?
ไซเดอร์กด
มาจากภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์ที่ฉันชอบสร้างและดูข้อมูล วิเคราะห์น้ำผลไม้ก่อนการหมักและไซเดอร์ระหว่างและหลังจากนั้น การสังเกตว่าลักษณะของน้ำผลไม้เปลี่ยนไปอย่างไรในแต่ละปีในแอปเปิ้ลพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในสถานที่เดียวกันเป็นสิ่งที่น่าสนใจจริงๆ นอกจากนี้ยังมีระดับน้ำตาลกรดและแทนนินที่หลากหลายระหว่างพันธุ์แอปเปิ้ล
ในระดับที่ใช้งานได้จริงไม่มีอะไรที่ดีไปกว่ากลิ่นหอมหวานของแอปเปิ้ลที่รอการกดหรือระหว่างทางผ่านอุปกรณ์แปรรูปในวันที่ฤดูใบไม้ร่วง มันทำให้ฉันนึกถึงการไปทัศนศึกษาในโรงเรียนประถมที่ฟักทองในท้องถิ่นซึ่งมักจะมีไซเดอร์คั้นสดแก้วใหญ่ ๆ การออกไปข้างนอกในสวนผลไม้ในเช้าฤดูใบไม้ร่วงที่ยังคงมีหมอกปกคลุมเนินเขาและแอปเปิ้ลที่ห้อยอยู่บนต้นไม้ก็เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
อะไรคือส่วนที่แย่ที่สุดในงานของคุณ?
การอยู่ด้านบนของการบันทึกอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องมีบันทึกไม่เพียง แต่สำหรับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังต้องสามารถระบุได้ว่ามีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นที่ใดในกระบวนการเมื่อเกิดปัญหาขึ้นด้วยเช่นกัน กระบวนการนี้เป็นอย่างไรเมื่อได้ลิ้มรสไซเดอร์ชั้นยอด แต่โดยรวมแล้วนี่เป็นงานเล็กน้อยที่จะสามารถทำในสิ่งที่คุณรักได้
ขวดไซเดอร์
คำเตือนเดียว ฉันขอเสนอคืออย่าดูถูกขั้นตอนการอนุญาตและการออกใบอนุญาต ในการผลิตไซเดอร์ในเชิงพาณิชย์คุณจะต้องได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลท้องถิ่นรัฐและรัฐบาลกลาง แต่ละกระบวนการเหล่านี้แยกจากกันและอาจใช้เวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ กระบวนการนี้ไม่ได้ปราศจากความยุ่งยากดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับมัน
มีความเข้าใจผิดหรือไม่?
คนส่วนใหญ่ไม่ทราบด้วยซ้ำว่าการเป็นผู้ผลิตไซเดอร์เป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพเนื่องจากอุตสาหกรรมฮาร์ดไซเดอร์โดยรวมเป็นอุตสาหกรรมเฉพาะกลุ่มที่ค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับตลาดไวน์และเบียร์ในสหรัฐอเมริกา ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการเป็นผู้ผลิตไวน์ แต่ใครคิดจะทำไซเดอร์เพื่อเลี้ยงชีพ?
ผึ้งน้อยในการลาดตระเวน
แต่ฉันจะบอกว่าความเข้าใจผิดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการเป็นผู้ผลิตไซเดอร์คืองานก็เหมือนกับการไปชิมไวน์ มันเกี่ยวข้องกับการทำงานหนักมากทั้งในด้านสวนผลไม้และด้านการทำไซเดอร์ของธุรกิจ การอ้างอิงที่สะอาดก็มีความจำเป็นเช่นกัน ในความเป็นจริงคุณจะใช้เวลาในการทำความสะอาดมากกว่าการทำไซเดอร์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันอย่างน่าเชื่อถือ
เมื่อไหร่ที่คุณรู้ว่าคุณรักงานของคุณ?
เร็วมากที่ฉันรู้ว่าการเป็นส่วนหนึ่งของ บริษัท ไซเดอร์และการทำไซเดอร์มีส่วนประกอบทั้งหมดของอาชีพที่ฉันรักจริงๆ ตอนนี้ฉันพบว่ายิ่งฉันมีส่วนร่วมในงานนี้และอุตสาหกรรมไซเดอร์มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งสนใจมากขึ้นเท่านั้น มันเป็นอะไรที่สุดยอดมาก
มีอะไรที่คุณจะทำแตกต่างออกไปหรือไม่?
ใช่เริ่มเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว!
ชิมไวน์ 10 อันดับแรกใน Napa Valley