เรียนดร. Vinny
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการเติมอากาศของไวน์คืออะไร? อากาศทำอะไรกับไวน์? ทำไมถึงเป็นเช่นนั้นถ้าไวน์ถูกปิดและคุณใส่อากาศ (ผ่านทางช่องทางบางประเภท) มันสามารถปล่อยกลิ่นและรสชาติของไวน์ได้?
- Heidi Y. , Grande Prairie, Alberta
เรียน Heidi
การให้ไวน์สัมผัสกับอากาศจะทำให้เกิดการออกซิเดชั่นและการระเหย การออกซิเดชั่นคือสิ่งที่ทำให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากที่ผิวแตกและการระเหยเป็นกระบวนการทำให้ของเหลวกลายเป็นไอ ไวน์ประกอบด้วยสารประกอบหลายร้อยชนิดและด้วยการเติมอากาศโดยปกติแล้วสารประกอบที่ไม่พึงปรารถนาที่ระเหยได้จะระเหยได้เร็วกว่าสารที่ต้องการมีกลิ่นหอมและมีรสชาติ
มีสารประกอบบางอย่างที่ลดลงด้วยการเติมอากาศเช่นซัลไฟต์ซึ่งถูกเติมลงในไวน์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและการทำงานของจุลินทรีย์ แต่สามารถมีกลิ่นเหมือนไม้ขีดไฟที่ถูกไฟไหม้และซัลไฟด์ซึ่งเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่สามารถเตือนให้คุณนึกถึงไข่เน่าหรือหัวหอม . เอทานอลเป็นสารประกอบที่มีความผันผวนสูงเช่นกันและไวน์ที่มีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ที่ถูมากเกินไปเมื่อคุณเปิดครั้งแรกอาจสูญเสียโน๊ตของเอทานอลและแสดงออกได้มากขึ้นด้วยการเติมอากาศ
คุณพูดถึงช่องทางในการเติมไวน์ แต่เพียงแค่เปิดขวดแล้วเทแก้วก็จะให้การเติมอากาศเช่นเดียวกับการหมุนแก้วไวน์ของคุณ สำหรับการเติมอากาศที่รุนแรงมากขึ้นการรินไวน์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หลังจากนั้นไม่นานไวน์ที่เติมอากาศจะเริ่มออกซิไดซ์รสชาติและกลิ่นจะแผ่กระจายออกไป ยิ่งไวน์มีความหนาแน่นและเข้มข้นมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งได้รับประโยชน์จากการเติมอากาศมากขึ้นและไวน์จะอยู่ได้นานขึ้นก่อนที่จะเริ่มจางลง ในทางกลับกันคุณอาจไม่ต้องการเติมไวน์เก่าแก่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลานานเนื่องจากคุณอาจพลาดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา แต่พวกเขามักจะถูกเลือกเพื่อขจัดตะกอน
- ดร. Vinny