ในขณะที่จมูกของฉันฟื้นตัวจากการแข่งขันที่น่าพิศวงด้วย COVID-19 ฉันได้เก็บบันทึกกลิ่นซึ่งเป็นดัชนีชี้วัดสิ่งที่ฉันสามารถสูดดมและสิ่งที่ฉันยังทำไม่ได้
ฉันสมบูรณ์ สูญเสียความรู้สึกของฉันไป 14 วัน เริ่ม 19 ธันวาคมการกู้คืนมันช้าและสุ่มแปลก ๆ ฉันเดาว่าตอนนี้ฉันอยู่ที่ 20 เปอร์เซ็นต์ของปกติเท่านั้น
กลิ่นบางอย่างที่ฉันไม่ควรพลาดเลย ชอบกล่องแมว.
ไวน์รสชาติดีสำหรับผู้เริ่มต้น
ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมคือสิ่งที่ฉันคิดถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ ในแต่ละวัน: กลิ่นการปรุงอาหารในครัวก่อนอาหารเย็นกลิ่นเปรี้ยว ๆ ของส้มกลิ่นไฟคำรามช่อดอกไม้ของชนบทเมดิเตอร์เรเนียนและที่ลุ่มลึก กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล เหนือสิ่งอื่นใดฉันอยากจะติดจมูกของฉันลงในแก้วไวน์แดงที่หมุนวนและลิ้มรสผลไม้เครื่องเทศและส่วนที่เหลือทั้งหมดก่อนและระหว่างการจิบครั้งแรกนั้น
ไม่ใช่ว่าฉันไม่ได้ลอง ฉันได้เปิดขวดที่ดีไปจนถึงขวดขนาดใหญ่ตั้งแต่เบอร์กันดีและบาโรโลสไปจนถึงสีแดง Amarone และ Bandol ที่มีกล้ามเนื้อและพวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นเหมือน ... ไม่มีอะไรเลย พวกเขาได้ลิ้มรสไวน์อย่างคลุมเครือ
การสูญเสียความรู้สึกของกลิ่นสอนให้รู้ว่าจมูกมีความสำคัญเพียงใดในการลิ้มรส โดยไม่ขึ้นกับจมูกของเราลิ้นจะรับพื้นฐานที่ค่อนข้างซ้ำซากของเกลือหวานเปรี้ยวขมและอูมามิ
การชิมไวน์ใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นในหลายขั้นตอนโดยเริ่มจากการดมกลิ่น (orthonasal olfaction) และตามด้วย retronasal olfaction ซึ่งกลิ่นจะลอยขึ้นจากด้านหลังของลำคอเข้าสู่จมูกขณะที่เราหวดไวน์รอบ ๆ ปาก ในทั้งสองกรณีตัวรับของจมูกจะส่งสัญญาณไปยังหลอดรับกลิ่นของสมองเพื่อระบุตัวตน
ตอนเย็นส่วนใหญ่ฉันรินไวน์แดงหนึ่งแก้วและถามภรรยาของฉันเกี่ยวกับกลิ่นในแก้วของเธอ “ ผลไม้ชนิดหนึ่งและหนัง” เธอจะพูดหรือ“ สตรอเบอร์รี่และเปลือกไม้” ฉันหลับตาลงและสามารถจินตนาการได้
ไวน์คู่กับอาหารไทย
ในเย็นวันอื่น ๆ ฉันรู้สึกตื่นเต้นเมื่อฉันเปิด Pauillac ที่วางอยู่รอบห้องใต้ดินของฉันมาเกือบ 20 ปีติดจมูกของฉันเข้าไปในแก้วและโพล่งออกมา:“ ยาหม่อง!” มันเป็นสิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถดมไวน์ได้ตลอดทั้งเดือนและแม้ว่าโน้ตวู๊ดดี้ที่ทำจากเรซินจะไม่ใช่สิ่งที่ฉันชอบในไวน์ แต่อย่างน้อยก็เป็นสิ่งที่ควรทำด้วย มีความหวัง
จากนั้นในบ่ายวันอาทิตย์หลังจากเดินเล่นในป่าฉันเปิดขวดแชมเปญขึ้นมาและได้กลิ่นของยีสต์ คืบหน้าเพิ่มเติม!
แต่สิ่งที่กระทบใจฉันมากที่สุดเกี่ยวกับการฟื้นตัวจาก COVID คือวิธีที่เกิดขึ้นโดยพลการ ทำไมฉันถึงได้กลิ่นพริกไทยดำ แต่ไม่ใช่เกล็ดพริกแดง? ทำไมต้องยีสต์และยาหม่องในไวน์สองแก้ว?
ฉันเริ่มอ่านเพื่อหาคำตอบ ตามคำแนะนำของชาลีอาร์ทูราโอลาซอมเมอลิเยร์ชาวอุรุกวัย (ผู้ซึ่งเล่นในปี 2010 ในปีพ. ศ ภาพยนตร์แปลกใหม่คู่หนึ่งเกี่ยวกับซอมเม่ที่สูญเสียและฟื้นความรู้สึกของกลิ่น ) ฉันกินหนังสือที่มีสาระสำคัญของนักวิทยาศาสตร์ด้านกลิ่นเอเวอรี่กิลเบิร์ต สิ่งที่จมูกรู้: ศาสตร์แห่งกลิ่นในชีวิตประจำวัน (2551).
เมื่อปลายสัปดาห์ที่แล้วฉันโทรหากิลเบิร์ตโดยคิดว่าเขาสามารถอธิบายให้คนทั่วไปเข้าใจได้ว่าเกิดอะไรขึ้นในจมูกที่เต็มไปด้วยโควิด -19 จากจำนวนคนอื่น ๆ ที่ไม่ได้บอกเล่าเช่นตัวฉันเองที่หายจากอาการไม่รุนแรง
ออนซ์ในขวด 750 มล
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากิลเบิร์ตได้ลาออกจากอาชีพการเป็นที่ปรึกษาในอุตสาหกรรมน้ำหอมเพื่อมุ่งเน้นไปที่กลิ่นของกัญชาซึ่งเขากล่าวว่ามีความซับซ้อนพอ ๆ กับไวน์
กิลเบิร์ตสังเกตว่าจมูกส่วนบนของเรามีตัวรับกลิ่นประมาณ 400 ตัวซึ่งแต่ละอันมีความพิเศษหรือความพิเศษที่แตกต่างกัน เชื่อกันว่าโควิด -19 จะติดเชื้อที่เนื้อเยื่อของเซลล์พยุงโดยรอบซึ่งจะปิดการทำงานของการดมกลิ่นทั้งหมด เมื่อเซลล์สร้างใหม่กลิ่นจะกลับมา ( อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับศาสตร์แห่งการสูญเสียกลิ่นและ COVID )
“ มันเหมือนกับเมื่ออินเทอร์เน็ตของคุณดับและเราเตอร์กลับมาพร้อมกับไฟกะพริบเหล่านั้น” กิลเบิร์ตกล่าว “ เช่นเดียวกับแสงเหล่านั้นผู้รับของคุณกลับมาออนไลน์และอันไหนที่จะมาต่อไปก็เหมือนกับการดึงหมายเลขออกจากถังลอตเตอรี”
การสูญเสียกลิ่นมักมาจากสิ่งต่างๆเช่นไวรัสการบาดเจ็บที่ศีรษะหรืออายุ และผู้เชี่ยวชาญด้านกลิ่นเช่น Gilbert แนะนำการฝึกกลิ่นเพื่อไม่เพียงแค่ช่วยฟื้นฟู แต่ยังรักษาความได้เปรียบของเราเมื่อเราโตขึ้นด้วย
เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ซึ่งเป็นโรงเรียนวิทยาศาสตร์ไวน์ที่มีชื่อเสียงของมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์ได้ประกาศ โปรโตคอลการฝึกกลิ่นที่พัฒนาขึ้นโดยการปรึกษาหารือกับโรงเรียนแพทย์ของมหาวิทยาลัย . ISVV ได้ผลิตชุดอุปกรณ์สำหรับนักเรียนที่ได้รับผลกระทบจากการสูญเสียเล็กน้อยพร้อมด้วย แผ่นพับ (ภาษาฝรั่งเศสเท่านั้น) ที่สามารถพบได้ทั่วไป . (ประสิทธิภาพของโปรแกรมดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์บางคนที่รักษาอาการ COVID กล่าว พวกเขาไม่ได้เห็นการฝึกอบรมเร่งกระบวนการกู้คืน .)
“ คิดว่ามันเหมือนกับการหักข้อเท้าของคุณ” กิลเบิร์ตกล่าว “ หลังจากที่ข้อเท้าของคุณหายดีแล้วคุณต้องทำกายภาพบำบัดเพื่อให้กลับมาประสานกันได้”
ตอนนี้ฉันอยู่ในช่วงฝึกสัปดาห์แรก ฉันได้เลือกของใช้ในบ้านจำนวนหนึ่งซึ่งฉันดมวันละหลาย ๆ ครั้งในขณะที่ฉันหลับตาและคิดถึงสิ่งเหล่านั้น
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะดื่มกับสปาเก็ตตี้
อย่างแรกคือสิ่งที่ง่าย: สารสกัดวานิลลาน้ำมันยูคาลิปตัสและซองสีม่วงตามด้วยพริกแดงและมะนาวฝานที่ฉันยังคงดิ้นรน
ตลอดทั้งวันฉันลงมือดมกลิ่นอย่างเป็นธรรมชาติ สัปดาห์ที่แล้วฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้รับกลิ่นของต้นคริสต์มาสที่แห้งแล้วใบมะนาว (แม้ว่าจะไม่ใช่มะนาวก็ตาม) WD-40 สบู่ไธม์ป่าไม้ขีดไฟที่เผาไหม้ขนมอบเนยและกลิ่นที่ไม่ตามกาลเวลาของมาก Charles Dickens รุ่นเก่า ร้าน Old Curiosity .
สำหรับไวน์กิลเบิร์ตเตือนว่ากลิ่นของมันอาจเป็นหนึ่งในความรู้สึกของการดมกลิ่นสุดท้ายที่จะกลับมา “ กลิ่นของไวน์ค่อนข้างละเอียดอ่อน” เขาอธิบาย “ พวกเขามักจะเบา แต่เสียงสูงที่ไม่กระทบคุณด้วยค้อนในช่วงเวลาที่ดีที่สุด ดังนั้นพวกเขาจะเป็นคนที่ส่งไปก่อนและจะใช้เวลาสักพักกว่าจะกลับมา”
ฉันแทบรอไม่ไหวแล้วที่จะเอาจมูกกลับคืนมา แต่ฉันกำลังลิ้มลองกระบวนการค้นพบใหม่ - หยุดทีละขั้นตอน