หมายเหตุ: เคล็ดลับนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 15 ตุลาคม 2018 ฉบับที่ ของ ผู้ชมไวน์ , 'California Pinot Noir'
หากจุดมุ่งหมายคือการสร้างภูมิทัศน์อันงดงามของเนินเขาที่เต็มไปด้วยฟาร์มโคนมซึ่งชีสเป็นราชาอย่างไม่ต้องสงสัยก็ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่แตกต่างไปจากรัฐวิสคอนซิน
จริงจังเจียมเนื้อเจียมตัวและมีความสำคัญต่ำแม้ว่าจะไม่ได้สัมผัสกับความเกลียดชังแบบ 'gee-whiz' แต่ผู้ผลิตชีสของวิสคอนซินเป็นคนแถบมิดเวสต์ที่เป็นแก่นสาร ครอบครัวและประเพณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการค้าและการปฏิบัติของบรรพบุรุษในยุโรปของพวกเขาเป็นเรื่องใหญ่
v sattui ราคาชิมไวน์
`` ในวิสคอนซินชีสไม่ใช่สิ่งที่เราทำเราเป็นแบบที่เราเป็น '' Chad Vincent ซีอีโอของ Dairy Farmers of Wisconsin คณะกรรมการการตลาดนมของรัฐกล่าว 'ในความเป็นจริงวิสคอนซินได้รับรางวัลมากกว่ารัฐหรือประเทศอื่น ๆ ไม่คนทำชีสของเราไม่คุยโม้มากพวกเขาปล่อยให้ชีสของเราพูดเพื่อตัวเอง
ในขณะที่แคลิฟอร์เนียเป็นไวน์ดังนั้นวิสคอนซินจึงเป็นชีส - ซึ่งกล่าวได้ว่าเป็นรัฐผู้ผลิตอันดับต้น ๆ โดยมีประวัติที่น่าประทับใจในการเปิดตัวไม่เพียง แต่ภาพยนตร์เรื่องดังในเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายการพิเศษที่เหนือกว่าอีกมากมาย วิสคอนซินคิดเป็น 47 เปอร์เซ็นต์ของผลงานพิเศษทั้งหมดของประเทศและตั้งแต่ปี 2550 ถึง 2560 ผลผลิตในภาคนี้เพิ่มขึ้นจาก 399 ล้านเป็น 799 ล้านปอนด์ ชีสวิสคอนซินจำนวนมากเป็นเวอร์ชันคลาสสิกแบบคอนติเนนตัลตั้งแต่เชดดาร์และพาร์มีซานไปจนถึงสไตล์อัลไพน์และบลูส์ แต่ยังมีต้นฉบับอเมริกันระดับโลกอีกมากมาย
90 เปอร์เซ็นต์ของนมวิสคอนซินถูกสร้างเป็นชีส Dairyland ของอเมริกามีความภาคภูมิใจในคุณภาพของนมและความเป็นครีมของชีสเหล่านั้น 'ฉันชอบเล่นกับสิ่งนั้นในวิสคอนซินในอดีตเราสอดคล้องกับฝรั่งเศสในช่วงสงครามฝรั่งเศสและอินเดีย' นักเรียนระดับปริญญาที่ได้รับอนุญาตจากรัฐกล่าวและ โรงกลั่น คริสเจนไทน์ 'นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสของเราจึงเป็นครีมที่ดีกว่า: เราทำมาเพื่อกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสไม่ใช่ราชินีแห่งอังกฤษ'
เช่นเดียวกับที่พวกเขาใช้ครีมชีสผู้ผลิตชีสในวิสคอนซินไม่อายที่จะใช้วัฒนธรรมเฮลเวติคัส (การผสมผสานของสายพันธุ์เฮลเวติคัสแลคโตบาซิลลัส) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะฉีดกลิ่นบ๊องกลมและหวานกว่าเช่นเนยและคาราเมลแม้ในเชดดาร์
เชดดาร์
เชดดาร์ของวิสคอนซินแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย: สไตล์บ้านไร่แบบอังกฤษแบบดั้งเดิมซึ่งโดยปกติจะเป็นแบบผ้าและแบบอเมริกัน ลองนึกถึงรุ่นหลังเป็น Cracker Barrel ที่ทำด้วยมือคุณภาพสูง สิ่งที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับชีสเหล่านี้คือพวกมันสามารถมีอายุได้ถึง 12 ปีและคงความชุ่มชื้นและเป็นครีมได้เหมือนเดิมเมื่อสามหรือสี่เดือน เคล็ดลับคือการปิดผนึกด้วยสุญญากาศในพลาสติกเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานและชะลอความแก่ในห้องเย็น (38 ° F ถึง 45 ° F)
สิ่งที่น่าทึ่งอีกอย่างคือรสสัมผัสที่ทำให้ริมฝีปากของพวกเขามีความกล้าหาญและเหนียวแน่นเพียงใดและความสมดุลของกลิ่นหอมหวานครีมผลไม้และบ๊องอย่างชำนาญ แม้อายุไม่เกิน 10 หรือ 12 ปีรสชาติและเนื้อสัมผัสก็ยังคงค่อนข้างคงที่เพียงแค่มีสมาธิและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
ในบรรดาเชดดาร์วิสคอนซินสไตล์อเมริกันที่ดีที่สุด ได้แก่ Deer Creek's Select ซึ่งเน้นด้วยชีสที่เรียกว่า Vat 17 และเด็กอายุ 6 ถึง 12 ปีจากทั้ง Hook's และ Widmer's สิ่งที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งคือ Weis วัย 5 ขวบของ Red Barn ซึ่งเพิ่มองค์ประกอบที่กลมกล่อมเนื้อและเผ็ดให้กับรสชาติหวานครีมและน้ำนมของรุ่นน้อง
วิธีการไขไวน์ด้วยเกลียว
ในหลอดเลือดดำแบบอังกฤษดั้งเดิมสิ่งที่โดดเด่นคือเส้นที่พันด้วยผ้าพันแผลของ Deer Creek ซึ่งรวมถึง Fawn, the Stag และ Imperial Buck (ตามลำดับอายุที่เพิ่มขึ้น) และ Roelli Haus Select ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ให้ความหวานและน่ารักกว่า โปรไฟล์ที่เน้นเสียงแบบอเมริกัน และในที่สุดก็มี Bleu Mont Bandaged Cheddar ของ Willi Lehner ซึ่งเป็นบทความที่ใกล้เคียงที่สุดกับบทความในสหราชอาณาจักรของแท้ที่ฉันจะนำมาเปรียบเทียบกับ Keen ที่เป็นสัญลักษณ์ของอังกฤษได้ทุกวัน
Shannon Sturgis ตามเข็มนาฬิกาจากบนขวา: Marieke Gouda และ Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co. , Landmark Creamery, Uplands Cheese Company และ Sartoriสไตล์ยุโรปอื่น ๆ
ชีสสไตล์อัลไพน์ที่ได้รับการยกย่องของ Roth, Grand Cru Surchoix และ Private Reserve ได้รับการวางตลาดในรูปแบบของอเมริกาซึ่งไม่ได้เป็นเรื่องที่ไม่น่าสนใจเท่าที่พวกเขาทำด้วยความรู้และทรัพยากรจากวิสคอนซิน เมื่อเทียบกับ Swiss Gruyère AOP Private Reserve มีกลิ่นคาราเมลหรือบัตเตอร์ที่หอมหวานมากกว่าลูกพี่ลูกน้องชาวสวิสที่มีกลิ่นเหม็น Grand Cru นั้นมีลักษณะคล้ายGruyèreมากกว่าแม้ว่าจะมีComtéที่ให้ผลไม้มากกว่า
Pecorino สไตล์ Pecorino ของ Landmark Creamery มีชีวิตชีวาตามชื่ออย่างแท้จริง - nocciola แปลว่า 'เฮเซลนัท' ในภาษาอิตาลีโดยเน้นที่ความเข้มข้นของนมแกะ
Marieka Gouda นำเสนอโดย Marieka และ Rolf Penterman ผู้อพยพชาวดัตช์ที่เชี่ยวชาญเทคนิคการปรุงชีสที่มีอายุเก่าแก่ในดินแดนของตนด้วยสารปรุงแต่งเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันธรรมดาที่มีอายุ 12 เดือนขึ้นไป Fenugreek ประกบคู่กับนมคุณภาพสูงจากฟาร์มของพวกเขาอย่างราบรื่น - เป็นการแต่งงานที่เต็มไปด้วยความสุข
ต้นตำรับอเมริกันที่มีเสียงสะท้อนจากยุโรป Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve เป็นไม้ยืนต้นที่คัดสรรมาแล้ว: เช่นเดียวกับ Beaufort d'Alpage แบบคลาสสิกที่ทำจากนมในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น สิ่งที่ได้ลิ้มรสสำหรับบทสรุปนี้มีลักษณะคล้าย Fontina มากกว่าตัวอย่างที่ผ่านมา
พื้นที่ปลูกไวน์ของฝรั่งเศส
BellaVitano ของ Sartori ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสไตล์ Grana ในบ้านไร่ของอิตาลี แต่มีความโน้มเอียงของเชดดาร์ที่มีอายุมากและ Sarvecchio ซึ่งถือเป็นการอ้างสิทธิ์ในฐานะ 'ชีสพาร์เมซานแบบอเมริกัน' ที่ดีที่สุดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลี เช่นเดียวกับวิสคอนซินอื่น ๆ พวกเขาให้คุณภาพที่เทียบเท่ากันในราคาที่ต่ำกว่า
ต้นฉบับวิสคอนซิน
Sid Cook จาก Carr Valley Cheese Co. แสดงให้เห็นถึงการสับของเขาด้วย Snow White Goat Cheddar ของเขากระตุ้นจินตนาการของเขาด้วย Mobay (แพะครึ่งตัวแกะครึ่งตัว) และนำไปใช้ประโยชน์สูงสุดกับ Cocoa Cardona ซึ่งมีรสหวานความลึกของรสชาติและ อูมามิมากมาย Cardona ไม่เคยข้ามเส้นไปสู่กลิ่นอับเพราะมีสิ่งอื่น ๆ เกิดขึ้นมากมายรวมถึงสำเนียงผงโกโก้ที่ละเอียดอ่อน
อิฐอายุของโจวิดเมอร์เป็นตัวแทนของประเพณีที่น่านับถือของวิสคอนซินอิฐที่ถูกล้างออกมีลักษณะลื่นและเหม็นเล็กน้อยขี้ขลาดและชวนให้นึกถึง Munster ชาวฝรั่งเศสแท้ๆ
Chris Roelli นักร้องร็อคสตาร์คนอื่นของวิสคอนซินนำเสนอ Red Rock Cellar Aged Blue และ Dunbarton Cheddar Blue ทั้งคู่มีสถาปัตยกรรมของเชดดาร์ที่มีสีฟ้าโดยเจตนา แม้ว่าจะมองไม่เห็นราของมัน แต่ Red Rock ก็มีรสชาติเป็นสีฟ้าในขณะที่จับความสมดุลที่มีรสหวานอมเปรี้ยวของพี่น้องเชดดาร์ Dunbarton เป็นสีน้ำเงินที่เต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและมีรสชาติเข้มข้นพร้อมด้วยเชดดาร์ที่มีความชุ่มฉ่ำและเหนียวเหนอะหนะ
ไวน์ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำที่สุดคืออะไร
อีกหนึ่งความโดดเด่นจากบัญชีรายชื่อที่กว้างขวางของ Hook คือ Triple Play นมผสม มันอัดแน่นไปด้วยรสชาติที่เปิดหูเปิดตาและกระตุ้นให้เกิดการไตร่ตรองการมีส่วนร่วมระหว่างนมสามชนิด ได้แก่ วัวแกะและแพะ ตามแนวที่คล้ายกันคือ Chandoka ของ LaClare ซึ่งเป็นเชดดาร์วัวและแพะสไตล์อเมริกันที่ชื้นและเคี้ยวเพลินมันมีสัมผัสของความเป็นแพะ แต่มีรสชาติหวานและบ๊องมากมายเพื่อความสมดุล รุ่นอายุถ้ำมีพื้นผิวเหมือนพาร์มีซานในขณะที่ปรุงรส Boerenkaas (บ้านไร่ชาวดัตช์ Gouda)
Petit Nuage ของ Landmark เป็นทาร์ตเลมอนเล็ก ๆ ที่ไม่อาจต้านทานได้ของปุ่มนมแกะอายุน้อยที่มีรสส้มสดใสที่ติดอันดับต้น ๆ ในวิสคอนซินควบคู่ไปกับ Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar และ Deer Creek ของ Blue Jay
บลูส์
Sid Cook ทำคะแนนให้กับ Billy Blue ของเขาได้อีกครั้ง: มันเป็นแพะและมีกลิ่นอับเล็กน้อยของมันได้รับการปรับแต่งอย่างเชี่ยวชาญด้วยการกัดของสีน้ำเงินและมีความสมดุลของคาวหวานซึ่งจะพัฒนาไปสู่การตกแต่งที่กลมกล่อม
Roth's Buttermilk Blue สร้างความสมดุลให้กับการกัดด้านหน้าด้วยรสชาตินมวัวที่ดีและยังคงอยู่อย่างน่ารื่นรมย์โดยไม่ต้องขมหรือไหม้ เป็นอีกหนึ่งชีสที่ทำมาอย่างดีจาก Marc Druart และทีมงานของเขา
ทัวร์ชีสใด ๆ ของวิสคอนซินจะจบลงอย่างสวยงามด้วย Hook's Little Boy Blue หรือ Deer Creek's the Blue Jay อดีตที่ผลิตในสไตล์ Roquefort และอีกหนึ่งในผู้ได้รับรางวัลไม้ยืนต้นของรัฐนั้นเต็มไปด้วยรสชาติและแข็งแกร่งในการโจมตี แต่มีความกลมกล่อมที่น่าพอใจเนื่องจากคุณภาพของนมแกะ หลังทำด้วยครีมพิเศษมีพลังและแรงเท่ากัน เจ้าของ Chris และ Julie Gentine มีลางสังหรณ์เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลายเป็นตัวเลือกที่ได้รับแรงบันดาลใจ