ฉันชอบพูดเสมอเมื่อมีคนเย้ยหยันการกล่าวถึงไวน์จากสถานที่ที่ 'ผิดปรกติ' ซึ่งย้อนกลับไปในสมัยนั้นผู้คนเคยหัวเราะเยาะความคิดเกี่ยวกับไวน์จากแคลิฟอร์เนีย ใครหัวเราะตอนนี้?
ไวน์แดงกึ่งแห้งที่ดีที่สุด
การเยี่ยมชมแหล่งผลิตไวน์ที่เกิดขึ้นใหม่เป็นสิ่งที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นสำหรับฉัน ผู้ผลิตยังคงพยายามคิดออกทั้งหมด: อะไรของพวกเขา Terroir นำเสนอองุ่นปลูกต้นไหนทำไวน์อย่างไร…. ช้ามากและมักเจ็บปวดดังนั้นพวกเขากำลังทำงานเพื่อกำหนดขอบเขตของไวน์ทั้งหมดซึ่งอาจจะดีมาก นี่คือความรู้สึกเมื่อไปเยือน Texas Hill Country เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเดินทางไปออสตินและพื้นที่ฮิลล์คันทรีรวมถึงสถานที่รับประทานอาหารและที่พักโปรดรับสำเนาของ Wine Spectator ฉบับวันที่ 15 มิถุนายนบนแผงขายหนังสือพิมพ์ 14 พฤษภาคม
กว่าทศวรรษที่แล้ว Chris Brundrett กำลังจะออกจากรัฐเท็กซัสบ้านเกิดของเขาเพื่อทำตามข้อเสนองานในแคลิฟอร์เนีย เขาทำงานในอุตสาหกรรมไวน์ท้องถิ่นและเริ่มไม่พอใจกับความก้าวหน้าที่เชื่องช้า จากนั้นเขาก็ได้พบกับ Bill Blackmon ผู้บุกเบิกไวน์ที่ปลูกไร่องุ่นแห่งแรกของเขาในปี 1983 ใน High Plains ใกล้ Lubbock และย้ายลงมาที่ Hill Country ในปี 1996 ทั้งสองคนผูกพันกันในปรัชญาร่วมกันนั่นคือไวน์ควรมีความหมาย และเท็กซัสมีศักยภาพมหาศาล
Brundrett อยู่ เขาและแบล็กมอนสร้างเหล้าองุ่นครั้งแรกด้วยกันในปี 2008 และซื้อโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมือง Hye ในปี 2010 วันนี้ William Chris Vineyards ทำไวน์ประมาณ 30,000 ลังจากไร่องุ่นขนาด 6.5 เอเคอร์ของพวกเขาและจากไร่องุ่นหลายสิบแห่งทั่วทั้งรัฐ ไม่ว่าจะทำไร่เองหรือซื้อองุ่นจาก พันธุ์Rhôneเป็นจุดสนใจหลักโดยเฉพาะMourvèdreซึ่งส่วนใหญ่เป็นขวดเดี่ยว พวกเขายังทำ Merlot, Sangiovese, Roussanne, roséและสปาร์กลิงไวน์และอื่น ๆ
Emma Balter ทีม William Chris เชื่อว่าMourvèdreสายพันธุ์เดียวสามารถกลายเป็นใหญ่ในเท็กซัสได้ไวน์ของวิลเลียมคริสมีคุณภาพดีกว่าที่คุณคาดหวังจากเท็กซัสหากคุณมีแนวคิดอุปาทาน (ใช่ฤดูร้อนที่นี่ร้อนกว่าทามาเล่ที่ถูกขโมย) ไวน์ของพวกเขามีความสมดุลและสง่างามด้วยผลไม้ที่มีสีสันสดใสและโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะทำไวน์ที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่: หากไวน์ของเพื่อนบ้านทั้งหมดของคุณมีคุณภาพปานกลางจะไม่มีใครให้ความสำคัญกับภูมิภาคของคุณ ต้องใช้หมู่บ้าน
อายุมากขึ้น
มีการเติบโตอย่างมากใน Hill Country โดยมีโรงบ่มไวน์เพิ่มขึ้นทุกปี Brundrett จำได้เมื่อมีโรงบ่มไวน์เพียงห้าแห่งบนถนนของเขาตอนนี้มีประมาณ 60 แห่งภายในเวลาขับรถครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามการเติบโตบางอย่างนี้มาในรูปแบบของการท่องเที่ยวแบบรวดเร็วโดยมุ่งเน้นไปที่งานปาร์ตี้โสดและการตระเวนชิมในห้องซึ่งคุณภาพจะเป็นสิ่งที่คำนึงถึงในภายหลัง
ชีสที่เข้ากับไวน์
โชคดีที่เจ้าของไวน์เพื่อนบ้านของวิลเลียมคริสหลายคนกำลังทำไวน์รสเยี่ยมเช่นกัน 'ฉันมักจะพูดเล่น ๆ ว่าฉันจะเป็น Warren Winiarski ของ Chris Brundrett กับ Robert Mondavi ของเขาทุกวัน' Regan Meador จาก Southold Farm & Cellar กล่าว เขาและแครี่ภรรยาของเขาย้ายจากนิวยอร์กไปฮิลคันทรีในปี 2560 พวกเขาเริ่มต้นเซาโทลด์ที่ลองไอส์แลนด์ในปี 2558 แต่วันหนึ่งเมืองก็พลิกผันในการตัดสินใจอนุญาตให้สร้างโรงงาน ชาวมีดอร์สรวมตัวกันและย้ายไปที่เท็กซัสที่ซึ่งรีแกนมาจาก
พวกเขาตั้งถิ่นฐานอยู่บนยอดเขาที่อยู่ห่างออกไป 18 ไมล์ทางตะวันออกของ Fredericksburg พวกเขาปลูกต้นตอ 16 เอเคอร์บนเนินเขา แต่ Regan ไม่ได้รีบร้อนที่จะตัดสินใจว่าจะใส่องุ่นชนิดใดตอนนี้เขากำลังแก้ไขพันธุ์ที่ได้รับจากหุ้นส่วนในสวนองุ่นของเขา เขามีสองคนคนหนึ่งอยู่ในฮิลล์คันทรีซึ่งเขาได้รับผลไม้เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์และอีกหนึ่งในที่ราบสูง
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Southold Farm & Cellar ห้องชิมของ Southold มีทัศนียภาพอันงดงามของชนบทโดยรอบSouthold ผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำในสไตล์ Old World จากองุ่นที่แตกต่างกันประมาณ 10 ชนิดและส่วนใหญ่เน้นไปที่การผสมผสานเช่นขวดAlbariño-Roussanne และ Cabernet Franc – Sangiovese ที่ฉันได้ชิมระหว่างการเยี่ยมชม 'ทุกอย่างอยู่บนโต๊ะ' Regan อธิบาย เขาหมักผลไม้แยกกันโดยไม่มีแผนตายตัวจากนั้นก็เล่นกับมันในห้องใต้ดิน หากพันธุ์เดียวยังคงแสดงได้ดีเมื่อเวลาผ่านไปและเหนือกว่าทุกสิ่งนั่นคือเวลาที่เขาคิดว่าควรปลูก 'ต้องใช้เวลาหลายพันปีในการค้นหาเบอร์กันดี' เขากล่าว
วิกฤติ
นอกจากนี้อุตสาหกรรมไวน์เท็กซัสยังมีเรื่องที่ต้องแก้ไขมากกว่าพันธุ์องุ่นที่จะเติบโตเช่นไวน์เท็กซัสจำเป็นต้องทำจากองุ่นที่ปลูกในเท็กซัสหรือไม่ ปัจจุบันมีองุ่นเพียง 75 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ต้องมาจากรัฐจึงจะติดป้ายกำกับว่า 'Texas' นี่เป็นมาตรฐานการติดฉลากของรัฐบาลกลาง แต่ภูมิภาคไวน์ที่ร้ายแรงกว่าเช่นแคลิฟอร์เนียและโอเรกอนได้รับคำสั่ง 100 เปอร์เซ็นต์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตในเท็กซัสจะเสริมส่วนผสมของพวกเขาด้วยผลไม้จากแคลิฟอร์เนีย
ไวน์อะไรเข้ากับไก่งวง
การเรียกเก็บเงินได้รับการแนะนำในสภานิติบัญญัติของรัฐเท็กซัสเมื่อเดือนที่แล้วซึ่งจะเพิ่มขั้นต่ำของรัฐเป็น 100 เปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงห้าปี (ผู้ผลิตยังคงสามารถทำไวน์ด้วยองุ่นนอกรัฐได้ แต่พวกเขาจะไม่สามารถใส่ฉลากเท็กซัสได้) คนที่วิลเลียมคริสลงทุนอย่างมากในการต่อสู้ครั้งนี้โดยเชื่อว่ามาตรการนี้จะช่วยยกระดับความน่าเชื่อถือของเท็กซัส ไวน์และได้รวมกลุ่มกับผู้ผลิตที่มีใจเดียวกันอีกมากมาย
'ฉันไม่คิดว่าจะมีใครในโลกแห่งไวน์มีความสำคัญจนกว่าพวกเขาจะทำไวน์ด้วยความรู้สึกของสถานที่เท่านั้น' เบนจามินกาเลส์จาก Calais Winery ซึ่งเป็นแกนนำเสนอร่างกฎหมายกล่าวด้วย เขาเป็นชาวฝรั่งเศส (จากเมืองกาเลส์เชื่อหรือไม่) วิศวกรคอมพิวเตอร์จากการค้าซึ่งย้ายไปที่ดัลลัสและเริ่มโรงกลั่นเหล้าองุ่นในปี 2551 ในฐานะโครงการด้านข้างเขาย้ายโรงงานไปที่ฮิลล์คันทรีในปี 2558 และตอนนี้กำลังทำไวน์เต็มรูปแบบ - เวลา. เขามุ่งเน้นไปที่พันธุ์บอร์โดซ์และอื่น ๆ ที่ทำในรูปแบบผลไม้ที่สุกงอมซึ่งเขาได้มาจากพันธมิตรของสวนองุ่น 5 รายใน High Plains และ Davis Mountains AVAs ซึ่งเป็นฟาร์มที่กำหนดเองสำหรับเขา เขาวางแผนที่จะปลูกแทนนัท 2.5 เอเคอร์ในปี 2020 ด้วยพื้นที่ของเขาเองซึ่งเป็นองุ่นที่เขาคิดว่าจะทำได้ดีมากในเท็กซัส
ไวน์ส่วนใหญ่ของเขาได้รับการกำหนดให้เป็นไร่องุ่นซึ่งเป็นจุดแห่งความภาคภูมิใจของ Calais ผู้ซึ่งคิดว่าอุตสาหกรรมไวน์ของรัฐเท็กซัสสามารถก้าวไปข้างหน้าได้ก็ต่อเมื่อผู้ไวน์เริ่มเข้าใจความแตกต่างของรัฐ Terroirs และค้นหาวิธีการผลิตไวน์คุณภาพสูงในแต่ละฤดูกาลด้วยองุ่นที่ปลูกในรัฐเท่านั้น 'นวัตกรรมมักจะไม่จำเป็นเสมอไป หากตัวเลือกนั้นอยู่บนโต๊ะเสมอเพื่อทำกับน้ำผลไม้แคลิฟอร์เนียเศรษฐศาสตร์จะเข้ามาแทนที่ 'เขาบอกฉัน ฝ่ายตรงข้ามของการเรียกเก็บเงินฉลากไวน์ชี้ไปที่สภาพอากาศที่แปรปรวนอย่างมากในเท็กซัสเป็นเหตุผลที่จะไม่กำหนดมาตรการดังกล่าว ไม่มีใครบอกว่ามันจะง่ายแค่ถาม ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงระดับโลกเช่น Burgundy, Bordeaux หรือ Champagne .
ขวดไวน์แก้วไวน์
ถ้าคุณไม่ชอบอากาศก็รอสักครู่
`` ในเท็กซัสเหล้าองุ่นทุกชิ้นมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูกไวน์เราต้องอยู่บนนิ้วเท้าของเราและสามารถเปลี่ยนเกียร์และเปลี่ยนสไตล์ได้ 'บรันเดรตต์กล่าว ในปี 2560 เป็น เฮอริเคนฮาร์วีย์ กำลังเข้าใกล้ชายฝั่งเท็กซัสเขาและแบล็กมอนมองไปที่แผนการของเมอร์ล็อตที่ยังไม่พร้อมที่จะเลือก ไม่ต้องการทิ้งมันไว้บนเถาวัลย์เพื่อให้พายุทำลายพวกเขาเก็บเกี่ยวมันและทำให้เป็นดอกกุหลาบที่ยอดเยี่ยม เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ . ในปี 2558 เกิดสภาพอากาศที่ผิดปกติ บอทริติส เกี่ยวกับองุ่น Chenin Blanc ในไร่องุ่นที่เพื่อนของ Calais เป็นเจ้าของซึ่งโดยปกติจะไม่เคยเกิดขึ้นในเท็กซัส กาเลส์โน้มน้าวเพื่อนของเขาว่าอย่าฉีดพ่นส่วนเล็ก ๆ ของพื้นที่ 20 เอเคอร์ซื้อองุ่นและทำโบทริตติสเท็กซานคูเวียสไตล์ Sauternes ของเขา 'เราอาจจะไม่ทำไวน์แบบนั้นอีกแล้ว' เขากล่าว ชีวิตของนักไวน์ที่ทำงานด้วยความเมตตาของแม่ธรรมชาติก็เช่นกัน
มีศักยภาพมากมายในเท็กซัสและมีงานทำไปแล้วมากมาย แต่ยังมีหนทางที่จะไป 'นี่คือนภาในช่วงปลายอายุหกสิบเศษ' คาเลส์กล่าว การขยายการท่องเที่ยวไปยังพื้นที่นั้นมีส่วนช่วยในอุตสาหกรรมนี้ อีกสิ่งหนึ่งที่ทำงานในความโปรดปรานของไวน์เท็กซัสคือประมวลผลเอง 'มีความภาคภูมิใจของรัฐในตัวมากมายดังนั้นอุตสาหกรรมนี้จึงได้รับการสนับสนุนอย่างมากจากรัฐบ้านเกิด' Regan Meador จาก Southold กล่าว เนื่องจากรัฐมีขนาดใหญ่มากโรงงานผลิตไวน์ในท้องถิ่นจึงไม่จำเป็นต้องลงทุนนอกรัฐเพื่อขายไวน์ทั้งหมดของพวกเขา แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ฉันได้พูดคุยตกลงกันว่าการยอมรับและการจัดจำหน่ายในระดับชาติและระดับนานาชาติจะมีความสำคัญต่อความดีในระยะยาว - การอยู่ในอุตสาหกรรม
ในระหว่างนี้ออกไปที่นั่นเพื่อสัมผัสกับภูมิภาคที่กำลังจะมาถึงนี้ อาจจะ 20 ปีนับจากนี้คุณจะบอกเพื่อนของคุณว่าคุณดื่มไวน์เท็กซัสก่อนที่มันจะเจ๋ง…หรือลัทธิ
คุณสามารถติดตาม Emma Balter ทางทวิตเตอร์ได้ที่ twitter.com/emmabalter , และอินสตาแกรมที่ instagram.com/emmacbalter