สูตรอาหารรสเลิศสำหรับ 'เทศกาลฤดูใบไม้ผลิ' ของปัสกา

เครื่องดื่ม

เทศกาลปัสกาเริ่มในวันที่ 10 เมษายนปีนี้และอาหารคลาสสิกโคเชอร์จะมีมากมายเช่นซุปลูกชิ้นมัทโซะปลาเกฟิลเต้ หน้าอก - แต่บางครั้งอาหาร Pesach ประจำปีนี้อาจให้ความรู้สึก ... ซ้ำซาก ไมอามี่ เชฟ Michelle Bernstein ซึ่งพ่อของเขานำอิทธิพลของรัสเซีย - ยิวมาสู่ห้องครัวเมื่อเธอเติบโตขึ้นมีความคิดสองสามอย่างที่จะทำให้โต๊ะอาหารมีชีวิตชีวาขึ้น

ประสบการณ์ระดับมืออาชีพของ Bernstein รวมถึงการ จำกัด ที่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence เบอร์นาร์ดิน ในนิวยอร์กและ สีน้ำเงิน ที่โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ลไมอามี ต่อมาเธอช่วยห้องครัวที่ Michy's (ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็น Cena โดย Michy) และ Seagrape และเธอได้ปรากฏตัวใน สุดยอดเชฟ และเชฟ Anthony Bourdain’s ไม่ทราบอะไหล่ . สำหรับเทศกาลวันหยุดฤดูใบไม้ผลิเบิร์นสไตน์แบ่งปันสูตรอาหารมังสวิรัติโคเชอร์สองสูตรที่จะนำป๊อปและรสชาติที่มีสีสันมาสู่จานปัสกา



หน่อไม้ฝรั่งย่างกับซัลซ่าโรเมสโกใช้ประโยชน์จากฤดูหน่อไม้ฝรั่งสูงสุดการเตรียมทำได้ง่าย แต่ซอสโรเมสโกตัวหนาอัดแน่นไปด้วยรสชาติคาตาลัน “ หน่อไม้ฝรั่งเป็นสิ่งที่เราทำเมื่อครอบครัวอยู่ด้วยกัน” เบิร์นสไตน์บอก ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล. “ ทุกคนรักมันและถามถึงมันครั้งแล้วครั้งเล่า”

romesco ซึ่งรวมเอาน้ำส้มสายชูเชอร์รี่พริกjalapeñoและอัลมอนด์ (Bernstein ชอบ Marconas) ลงในซอสที่คล้ายกับท่าจอดเรือแบบโฮมเมดสามารถทำล่วงหน้าได้ถึงสามวัน หน่อไม้ฝรั่งย่างพูดเพื่อตัวมันเองให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติเปล่งประกาย

อาหารจานอื่นของเบิร์นสไตน์ Cauliflower Steaks with Garlic Aioli ยังใช้ประโยชน์จากผักสดเคเปอร์ซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากคาตาลันและลูกเกดสีทองปิดท้ายสูตรด้วยรสชาติที่สดใส “ ท็อปปิ้งดอกกะหล่ำก็มีประโยชน์ต่อปลาด้วยเช่นกัน!” เธอกล่าวเสริม (อาหารปัสกาที่เธอโปรดปรานอีกอย่างคือปลากะพงย่าง)

เทศกาลปัสกาเรียกร้องให้มีไวน์โคเชอร์แน่นอนและไวน์ที่ผ่านการรับรองจากต่างประเทศที่ได้รับการคัดสรรเป็นอย่างดี ใหญ่ขึ้นและดีขึ้นกว่าเดิม . เราได้รวมเอาไว้ 10 ผู้ชมไวน์ ไวน์โคเชอร์ที่แนะนำ จากอิสราเอลและแคลิฟอร์เนียด้านล่าง

สเต็กกะหล่ำกับกระเทียม Aioli

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Michelle Bernstein

สำหรับสเต็กกะหล่ำดอก:

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำดอก 1 หัว
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสด
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกเกดสีทอง 1/4 ถ้วย
  • อัลมอนด์ Marcona 1/4 ถ้วยทุบ (รวมทั้งอัลมอนด์ที่สงวนไว้สำหรับปรุงแต่ง)
  • 3 ช้อนโต๊ะ nonpareil capers
  • กระเทียมดอง 1/4 ถ้วยหั่นบาง ๆ

สำหรับกระเทียม aioli:

  • 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
  • เกลือโคเชอร์เล็กน้อย
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำ 1 ช้อนชา

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Michelle Bernstein

วิธีทำสเต็กกะหล่ำดอกและกระเทียมเอียโอลี:

1. เริ่มต้นด้วย aioli ในเครื่องปั่นผสมกระเทียมเกลือไข่แดงน้ำและมะนาวบดจนเนียน เมื่อเปิดเครื่องปั่นให้หยดน้ำมันมะกอกลงไปอย่างช้าๆ เติมน้ำเล็กน้อยถ้าซอสข้นเกินไป พักไว้

2. สำหรับกะหล่ำดอกเริ่มต้นด้วยการตัดหัวกะหล่ำ (จากบนถึงโคน) เป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น

3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่เป็นเวลา 1 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่กะหล่ำดอกลงในกระทะและปรุงจนสุกเหลืองทั้งสองด้านปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยวางดอกกะหล่ำไว้บนกระดาษเช็ดมือ (หรือจานอุ่นถ้ามี) แล้วทำซ้ำกับอีกชิ้น

4. ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลาง (ควรใช้เวลาประมาณ 30 วินาที) ใส่ลูกเกดอัลมอนด์และเคเปอร์ลงในกระทะโยนทิ้งไว้ 1 นาที

5. ใส่สเต็กกะหล่ำดอกลงในส่วนผสมของลูกเกดที่อุ่นแล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมดองและอัลมอนด์ทั้งลูกตามต้องการ ทาจานด้วยกระเทียมเอียโอลี ทำหน้าที่ 2 ถึง 4

Romesco กับหน่อไม้ฝรั่งย่าง

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Michelle Bernstein

สำหรับ romesco:

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 กลีบกระเทียมสับ
  • 1 หอมแดงใหญ่สับ
  • มะเขือเทศ 1 ลูกย่างหรือย่างจนเกรียมด้านนอกแล้วปอกเปลือก
  • 1 พริกฮาลาปิโนเมล็ดแล้วย่างหรือย่างจนเกรียมด้านนอกแล้วปอกเปลือก
  • พริก 3 เม็ด (หรือพริกแดงย่าง 1 เม็ด) เมล็ดและปอกเปลือก
  • อัลมอนด์ Marcona 1 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ออนซ์
  • ผักชีฝรั่งอิตาเลียน 1/4 ถ้วย
  • Matzoh 1/2 ชิ้น
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

สำหรับหน่อไม้ฝรั่งย่าง:

  • หน่อไม้ฝรั่ง 1 ปอนด์ปลายแข็งตัดออก
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Michelle Bernstein

1. เริ่มต้นด้วย romesco ตั้งกระทะใบเล็กด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาทีใส่น้ำมันกระเทียมและหอมแดงและปรุงจนนุ่มและนุ่ม

2. รวมมะเขือเทศจาลาปิโนสปิกิลโลกระเทียมและหอมแดงลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในเครื่องปั่น ชีพจรจนเป็นก้อนเล็กน้อยเติมน้ำเปล่าถ้าจำเป็น ปรุงรสตามชอบแล้วพักไว้

3. สำหรับหน่อไม้ฝรั่งให้เปิดเตาย่างด้วยไฟแรงปานกลาง โยนหน่อไม้ฝรั่งในน้ำมันมะกอกพร้อมเกลือสองสามช้อนชา

4. ย่างประมาณ 6 ถึง 8 นาทีจนกว่าหอกจะไหม้เกรียมเล็กน้อยและเพิ่งสุกผ่าน

5. นำหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากตะแกรงและตรวจสอบการปรุงรส เสิร์ฟเหนือ romesco ทำหน้าที่ 4.

ขวดไวน์ 750ml. มีกี่ออนซ์

10 ผู้ชมไวน์ - ไวน์โคเชอร์ที่แนะนำ

บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาแล้วจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์โคเชอร์อื่น ๆ ที่ได้รับการจัดอันดับในปีที่ผ่านมาสามารถพบได้ใน การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .

Tzora Judean Hills White 2014 คะแนน: 92 | $ 30
นำเสนอความหอมเผ็ดพร้อมด้วยรสชาติบริสุทธิ์ของแอปเปิ้ล Granny Smith, เลมอนเคิร์ดและสับปะรดโดยเน้นกลิ่นของมะพร้าวปิ้ง พื้นผิวมีส่วนผสมของcrèmebrûléeที่แฝงไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ Chardonnay และ Sauvignon Blanc โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 2,000 เคส - กม

Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 คะแนน: 91 | $ 25
กลิ่นและรสชาติแบบผู้ใหญ่เป็นครีมที่มีส่วนผสมของเลมอนเมอแรงค์ผลไม้แอปเปิ้ลและกลิ่นพีชคั่ว มิดพาเลทที่ใหญ่และอุดมไปด้วยผิวที่ยาวและเผ็ดซึ่งเป็นเนยและเขียวชอุ่ม โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 ทำ 2,955 เคส - กม

Galil Mountain Yiron Galilee 2012 คะแนน: 91 | $ 28
สีแดงขนาดใหญ่ที่เข้มข้นและมีเครื่องเทศให้รสชาติเข้มข้นของดาร์กเชอร์รี่ควันพลัมและลูกเกดดำ อร่อยมากในมิดพาเลทนี้มีการตกแต่งที่แฝงไปด้วยดาร์กช็อกโกแลตและโน๊ตใบยาสูบ Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot และ Syrah โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 5,000 เคส - กม

โรงไวน์ Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 คะแนน: 91 | $ 29
ขนาดใหญ่ที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นเนยมากมายสำหรับลูกแพร์สุกแอปเปิ้ลอบและขนมอบ มิดพาเลทที่หรูหรานำเสนอส่วนผสมของเครมบรูเล่และเลมอนเคิร์ด โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 3,000 เคส - กม

Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 คะแนน: 90 | $ 50
เนยและเข้มข้นด้วยทาร์ตลูกแพร์เครมบรูเลและขนมอบแอปเปิ้ลซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรดที่สดใส กลิ่นหอมของ Toasty ยังคงแฝงไว้ด้วยคำแนะนำของผลไม้เมืองร้อนแห้งบนผิวสัมผัสที่นุ่มนวล ชาร์ดอนเนย์. โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 2,500 เคส - กม

Recanati Special Reserve Galilee 2013 คะแนน: 90 | 60 เหรียญ
ฉ่ำและเข้มข้นด้วยรสพลัมสีแดงและราสเบอร์รี่จำนวนมากที่มีความเป็นกรดสด โน๊ตของชะเอมแสดงมิดพาเลทนำเสนอการตกแต่งที่เน้นด้วยช็อกโกแลตนมและปาปริก้า Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan และ Carignan โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 ผลิต 1,900 เคส - กม

Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 คะแนน: 90 | $ 18
เนยและเขียวชอุ่มพร้อมด้วยความเข้มข้นของรสชาติของพายแอปเปิ้ลและพายลูกพีช แสดงให้เห็นถึงความเผ็ดร้อนที่ด้านหน้านำไปสู่การเคลือบผิวที่นุ่มนวลพร้อมด้วยกลิ่นเผ็ดที่เสื่อมโทรม โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 ผลิตได้ 2,500 เคส - กม

Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 คะแนน: 88 | $ 20
สีแดงสดที่มีความเป็นกรดที่สดใสอยู่เบื้องหลังรสชาติของเชอร์รี่ลูกเกดและแครนเบอร์รี่ แทนนินเนื้อแน่นแสดงให้เห็นมิดพาเลทเผยให้เห็นดาร์กช็อกโกแลตและมอคค่าที่ปิดท้าย โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 นำเข้า 1,200 เคส - กม

Covenant Red C Sonoma County 2014 คะแนน: 88 | $ 44
นุ่มนวลและนุ่มนวลด้วยรสชาติราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่เรียบง่ายพร้อมด้วยกลิ่นของซินนามอนรสเผ็ด โคเชอร์ Syrah, Malbec, Grenache และ Merlot ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิต 1,400 เคส --TF

Old Chardonnay Galilee 2013 คะแนน: 88 | $ 15
ให้กลิ่นหอมเนยพร้อมรสชาติของแอปเปิ้ลสุกลูกแพร์อบและเลมอนเมอแรงค์ บันทึกควันอันทรงพลังปรากฏขึ้นบนผิวที่มีกลิ่นเครื่องเทศเสื่อมโทรม โคเชอร์ ดื่มตอนนี้ถึงปี 2018 ทำ 400 เคส - กม