เรียนดร. Vinny
การค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสถานะปลอดกลูเตนของไวน์เป็นเรื่องยาก แหล่งผลิตไวน์เพียงไม่กี่แห่งมีข้อมูลและสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac เป็นสิ่งสำคัญ ไวน์ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดคืออะไร?
—Alan แฟรงคลินมวล.
เรียนอลัน
ฉันมีเพื่อนรักบางคนที่เป็นโรค celiac และหัวใจของฉันก็ไปหาพวกเขา
ฉันคิดว่าสาเหตุที่คุณประสบปัญหาในการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับไวน์เป็นเพราะไวน์จัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน
มีเพียงสองสถานการณ์ที่ฉันรู้ว่ากลูเตนอาจเข้ามาในไวน์ได้ (และไม่มีการแสดงให้เห็นว่าให้ผลผลิตมากกว่า ปริมาณการติดตามเล็กน้อยของกลูเตน ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ประการแรกคือถ้าถังไวน์ถูกปิดผนึกด้วยข้าวสาลีและถังไวน์ส่วนใหญ่จะถูกปิดผนึกด้วยสารเคลือบหลุมร่องฟันที่ใช้ขี้ผึ้ง ความเป็นไปได้ที่สองคือกลูเตนที่อุดมไปด้วย ตัวแทนการปรับเงิน แต่อีกครั้งผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ย้ายจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไปสู่ตัวเลือกอื่น ๆ ธรรมชาติของสารปรับไฟคือพวกมันจะถูกกำจัดออกจากไวน์ดังนั้นจึงไม่ควรมีปริมาณการติดตามมากเกินกว่านั้น
ตามที่เราได้รายงานไปก่อนหน้านี้ไวน์ที่มีเวลาส่วนมากในไม้โอ๊คใหม่ได้ทำการทดสอบที่ประมาณ 5 หรือ 10 ส่วนต่อหนึ่งล้านของกลูเตนซึ่งต่ำกว่าเกณฑ์ 20ppm ที่ถือว่าปราศจากกลูเตนและแทบจะไม่สูงกว่าระดับที่เป็น ตรวจจับได้เลย น่าเสียดายที่บางคนที่เป็นโรค celiac อาจยังคงไวต่อปริมาณเหล่านี้ มีรายงานว่ามีกลูเตนมากขึ้นในไวน์ปรุงแต่งและตู้แช่ไวน์ซึ่งผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนควรหลีกเลี่ยง
หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลูเตนที่ทำจากไม้ให้มองหาไวน์ที่หมักและมีอายุในถังสแตนเลส สำหรับตัวแทนการปรับเงินคุณสามารถติดต่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นและสอบถามหรือคุณสามารถมองหาไวน์ที่ไม่ได้รับการปรับค่าปรับเลยก็ได้ ข่าวดีก็คือคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac สามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้โดยไม่มีผลที่ตามมาจากกลูเตน แต่คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการรวมไวน์เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
- ดร. Vinny