FUNCHAL, มาเดรา - ในหนังสือเล่นของนักเขียนไวน์เกือบทุกคนมีความกระตือรือร้นในการเผยแพร่ไวน์สำหรับไวน์ที่ยังไม่ถูกค้นพบไม่ได้รับการชื่นชมหรือถูกมองข้าม ตัวอย่างเช่นเพื่อนร่วมงานของฉันบางคนแว็กซ์แรปโซดิกเกี่ยวกับเชอร์รี่ ในส่วนของฉันฉันเคยพูดถึงเรื่อง Barbera และ Lambrusco เมื่อทั้งคู่ถูกมองว่าเป็นวัตถุโบราณ (กาลเวลาเปลี่ยนไปใช่ไหม)
ตอนนี้ฉันไม่ได้กำลังจะทำแบบเดียวกันกับมาเดรา แต่ฉันจะพูดอย่างนี้: ในช่วงหนึ่งของชีวิตการดื่มไวน์ของคุณคุณต้องแน่ใจว่าได้ลองมาเดราที่ดีจริงๆ และฉันสามารถสัญญากับคุณสองสิ่ง:
อย่างหนึ่งคือคุณน่าจะมีปัญหาในการห่อสมองเล็กน้อยอย่ารังเกียจที่จะอยู่รอบ ๆ มาเดรา มันไม่เหมือนไวน์อื่น ๆ แม้ว่าพอร์ทสีน้ำตาลอ่อนและเชอร์รีส์บางตัวอาจมีลักษณะคล้ายกับไวน์อย่างคลุมเครือ
ประการที่สองคือความเป็นไปได้ที่ยิ่งคุณทำตัวให้ว่างมากเท่าไหร่มาเดราก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ความงามบางรูปแบบต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะทะลุปรุโปร่ง
น้ำตาลกรัมในไวน์แดงหนึ่งแก้ว
ฉันรู้ว่าเมื่อฉันตัดสินใจที่จะอาศัยอยู่ในโปรตุเกสเป็นเวลาสามเดือนว่าฉันจะไปมาเดราอย่างแน่นอน ฉันไม่เคยไปเกาะ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ได้อยู่ระหว่างทางไปทุกที่ มาเดราอยู่ห่างจากโปรตุเกสมากกว่า 600 ไมล์บนละติจูดเดียวกับโมร็อกโก
เกาะภูเขาไฟมาเดรามีดินที่อุดมสมบูรณ์ทางลาดชันที่น่าขัน (รถเช่าของฉันไม่สามารถขึ้นเนินสูงชันได้ไม่ยอมเคลื่อนตัวไปข้างหน้าเหมือนล่อ) และอากาศที่เย็นสบายอย่างไม่น่าจะเป็นไปได้ตลอดทั้งปีโดยมีอุณหภูมิไม่ค่อย จุ่มลงต่ำกว่า55º F ในฤดูหนาวและไม่ค่อยปีนสูงกว่า78º F ในฤดูร้อน ข้อสุดท้ายเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงเป็นสิ่งสำคัญโดยวิธีการ
มีรายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับไวน์มาเดราทุกประเภท แต่ให้ฉันบอกคุณทั้งสองที่โดดเด่นสำหรับฉัน หนึ่งเกี่ยวข้องกับธุรกิจดังกล่าวข้างต้นเกี่ยวกับอุณหภูมิ ศูนย์อื่น ๆ เกี่ยวกับความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการผลิต Madeiras ที่ดีที่สุด
ช่วงอุณหภูมิที่เย็นจัดแปลว่าเป็นไวน์ที่สำคัญ: ไวน์พื้นฐานสำหรับมาเดราไม่ต้องสนใจว่าจะใช้องุ่นพันธุ์ใดโดยไม่ค่อยมีแอลกอฮอล์เกิน 9 เปอร์เซ็นต์ คุณอ่านถูกแล้ว - 9 เปอร์เซ็นต์ให้หรือเลือกประเด็น
ในความพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของไวน์หน่วยงานควบคุมในท้องถิ่นของไวน์มาเดราได้เพิ่มระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำของไวน์พื้นฐานจากระดับ 7 เปอร์เซ็นต์ที่พบได้ทั่วไป องุ่นพยายามที่จะทำให้สุกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีไวน์ทั่วไปที่ผลิตใน Madeira น้อยมาก
“ เราเคยเห็นไวน์ 7 เปอร์เซ็นต์ตลอดเวลา” Leandro Gouveia ซึ่งเป็นเจ้าภาพต้อนรับแขกที่ Vinhos Berbeito ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่มีความคิดทันสมัยที่สุดของ Madeira กล่าว “ การตั้งค่าขั้นต่ำ 9 เปอร์เซ็นต์เป็นวิธีการยกระดับคุณภาพโดยรวมสำหรับทุกคน”
ระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำมากหมายถึงอะไรคือความเป็นกรดรั้ง และในทางกลับกันก็เป็นกุญแจสำคัญในความสามารถที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ต่ออายุของมาเดรา ไวน์ที่ดีที่สุดไม่สามารถทำลายได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ Madeira ดูละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับเช่น Port หรือ Sherry
เรื่องเล่าของชาวมาเดราสที่ยังคงมีชีวิตชีวาในยุค 1700 ไม่ใช่เรื่องโกหก เมื่อไม่นานมานี้ฉันมีงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ปอร์โตซึ่งเจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ของเมืองพอร์ตได้สาบานว่าจะลงวันที่ปี 1795 และพี่ชายและน้องสาวฉันมาที่นี่เพื่อเป็นพยานว่าไวน์ไม่มีเสียงสะท้อน ที่ จูราสสิกพาร์ค สิ่งมีชีวิตคือ ยังมีชีวิตอยู่ . ตอนนี้ฉันได้ชิม Madeiras หลายชิ้นตั้งแต่ปี 1875 และต้นปี 1900 ซึ่งมีความสำคัญในทำนองเดียวกัน หนึ่งในช่วงปี 1908 ซึ่งอีกสักครู่หนึ่ง - เขย่าโลกของฉัน
ไวน์ขนาดใหญ่ให้บริการจำนวนเท่าใด
ข้อเท็จจริงที่สำคัญอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับชื่อเสียงของ Madeira เตา หรือการรักษาแบบ 'เตาอบ' ใครก็ตามที่เคยสัมผัสกับมาเดราเคยได้ยินว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อนผู้ผลิตมาเดราค้นพบว่าถังไวน์ของพวกเขาที่ส่งไปยังหมู่เกาะเวสต์อินดีสมีรสชาติดีกว่าไวน์ที่ไม่เคยออกจากเกาะ ความร้อนในเรือทำให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นฟูขึ้นและดีขึ้นกว่าเดิม
ดังนั้นผู้ผลิตมาเดราจึงตัดสินใจที่จะเก็บไวน์ไว้ที่บ้านเมื่อนานมาแล้วและหลังจากที่มีการรวมป้อมปราการบรั่นดีแล้วก็เพียงแค่อุ่นให้ร้อน ดังนั้นวันนี้ไวน์มาเดรารุ่นใหม่บางส่วนจึงถูกวางไว้ในถังสเตนเลสสตีลควบคุมอุณหภูมิ ( เตา ) และอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C (122 ° F) เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือนานกว่านั้น
แต่นี่คือกุญแจสำคัญ: เตา วิธีนี้ใช้กับ Madeira เกรดต่ำกว่าและราคาถูกกว่าเท่านั้น ของดี - มาเดราเดียวที่คุณอยากลองซื้อ - ไม่เคย ได้รับการรักษานี้ ทำไมโปรดิวเซอร์มาเดราไม่ถ่ายทอดความจริงนี้ในระดับเดซิเบลร็อคคอนเสิร์ตทำให้ฉันหนีไปได้
แล้วจะเกิดอะไรขึ้นกับของดี? คำสำคัญคือ เตียงดอกไม้ . เตียงดอกไม้ วิธีการคือเพียงที่ถังหรือถังมาเดราถูกปล่อยให้อายุตามธรรมชาติในห้องที่อบอุ่น (นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตชาวอิตาลีทำกับ Vin Santo ของพวกเขา)
ในกรณีที่ไวน์ทั่วไปถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นแม้กระทั่งห้องใต้ดินที่เย็นจัดมาเดราสที่ดีที่สุดจะถูกวางไว้ในห้องเก็บของด้านบนที่อุ่นในระหว่างวัน สิ่งอำนวยความสะดวกบางอย่างมีหน้าต่างกระจกยิ่งดีที่จะรับความร้อนจากแสงอาทิตย์
แต่มาเดราเป็นสถานที่ที่อบอุ่น ความอบอุ่นตามธรรมชาตินี้ไม่เคยไปถึงข้อเหวี่ยงขึ้นจากระยะไกล เตา วิธี. ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงมีอายุตามธรรมชาติ เตียงดอกไม้ มาเดราสโตเต็มที่และใช่ออกซิไดซ์อย่างช้าๆและเบามือส่งผลให้ได้ทั้งสีและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งขาดไปไม่ได้เลยในขวดที่ราคาถูกกว่า บรรทัดล่าง: คุณต้องการเห็นคำ เตียงดอกไม้ ที่ไหนสักแห่งบนฉลากด้านหน้าหรือด้านหลัง
จริงๆแล้วคำที่คุณอยากเห็นคือ กระติกน้ำ . นี่เป็นข้อปลีกย่อยในการติดฉลากมาเดราเล็กน้อยที่สำคัญจริงๆ หมายความว่าไวน์มา 100 เปอร์เซ็นต์จากปีวินเทจที่ประกาศบนฉลากและ 100 เปอร์เซ็นต์ของพันธุ์องุ่นที่ประกาศ (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez หรือ Tinta Negra Mole อื่น ๆ )
อย่างน้อยก กระติกน้ำ ตามกฎหมายไวน์จะต้องถูกเก็บไว้ในถังหรือถังเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ปี หลายคนแล่นผ่านมาโดยมีช่วงอายุระหว่าง 40 ถึง 100 ปี ตอนนี้เรากำลังพูดถึงสายเลือดที่แท้จริง - สิทธิพิเศษด้านไวน์ที่แท้จริง
คุณสามารถเรียกมาเดราแบบย้อนยุคได้ เก็บเกี่ยว ที่ดีงามในตัวของมันเอง แต่ก เก็บเกี่ยว หรือ“ วินเทจ” มาเดราแม้ว่าจะมีการออกเดท แต่ก็ต้องมีอายุอย่างน้อยหกปีและไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยองุ่นพันธุ์เดียว 100 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นก กระติกน้ำ มาเดราอยู่ในระดับอื่น ๆ ของทั้งอายุถังที่เพิ่มขึ้นและความพิเศษของรสชาติ
หากคุณไปที่มาเดราและคุณควรจะน่ารักอย่างแท้จริง - และเยี่ยมชมผู้ผลิตรายหนึ่งในหกรายที่เหลืออยู่คุณจะพบว่าการชิมมาเดราเป็นไปตามรูปแบบที่กำหนดไว้ซึ่งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากแบบแห้ง (สม่ำเสมอ องุ่นสายพันธุ์ Sercial) ไปจนถึงรสหวาน (มักจะเป็นพันธุ์องุ่นของ Malvasia ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Malmsey บนฉลาก) โดยมีองุ่นชนิดอื่น ๆ อยู่ด้วย
ในการเยี่ยมชมของฉันฉันใช้เวลาอยู่กับโปรดิวเซอร์สองคนซึ่งเป็นแฟชั่นระดับไฮเอนด์ของพวกเขาซึ่งตรงกันข้ามกับโวหาร
หนึ่งคือ Vinhos Barbeito ซึ่งแสดงถึงมุมมองที่ทันสมัยแม้กระทั่งการผจญภัยของ Madeira ในระดับไฮเอนด์ โดยรวมแล้วไวน์ของมันเน้นความประณีตและความละเอียดอ่อนพร้อมกับความสดใหม่ (หากสามารถใช้คำนั้นกับความชอบของ Madeira ได้) และความลึกซึ้งในการโน้มน้าวใจ
ไวน์หลังจากเปิดนานแค่ไหน
โปรดิวเซอร์คนอื่น ๆ ที่ฉันทุ่มเทส่วนที่ดีกว่าในช่วงบ่ายแก่และหัวค่ำคือผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์แบบล้ำยุค d’Oliveira ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2363 และยังคงเป็นของครอบครัวเดียวกัน ในเชิงโวหาร Madeiras ของ d’Oliveira นั้นสมบูรณ์กว่าและหนักกว่าของ Barbeito
D’Oliveira เกือบจะเป็น Dickensian ในสมัยเก่า ไม่มีอะไรเกี่ยวกับรูปลักษณ์หรือจังหวะของสถานที่ที่สามารถเรียกได้ว่าเร็ว ไม่เป็นไร. ความลึกล้ำของการนำเสนอเกือบจะท้าทายความเชื่อโดยมี Madeiras ที่น่าทึ่งซึ่งมีอายุย้อนกลับไปหนึ่งศตวรรษหรือมากกว่านั้นพร้อมจำหน่าย
ทำไมหน้าฉันถึงแดงเมื่อฉันดื่มไวน์
ระหว่างผู้ผลิตทั้งสองนี้ฉันได้ชิม Madeiras 27 ชนิดที่แตกต่างกันทุกประเภท แทนที่จะเบื่อคุณด้วยบันทึกการชิมซึ่งส่วนใหญ่ฉันยอมรับว่าเปิดเผยคำศัพท์ที่คล้ายกันเกี่ยวกับสี (เฉดสีของบุษราคัมหรืออำพันที่แตกต่างกัน) และคำอธิบายที่หลากหลายเกี่ยวกับรูปแบบของบ๊อง, น้ำเกลือ, ความหวาน, สมุนไพร, เผ็ดและส้มให้ฉัน ตีจุดสูงสุด
ที่ Vinhos Barbeito ปี 1992 Verdelho Frasqueira นั้นน่าทึ่งโดยส่งมอบความเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ขององุ่นพันธุ์ Verdelho พร้อมกับความละเอียดอ่อนหลายชั้นที่ทำให้มันโดดเด่น
ดีน้อยกว่า แต่ก็น่าประทับใจอย่างยิ่ง (และราคาไม่แพงด้วย) เป็น Verdelho 10 ปีที่มีกลิ่นหอมของขนมปังขิงและการอบที่ยาวนาน
ฉันพบว่าฉันชอบองุ่น Verdelho Madeiras มากกว่าพูดว่าความรุนแรงแห้งขององุ่น Sercial Madeiras เป็นเรื่องของรสชาติแน่นอน
มาเดราเกือบทุกร้านที่ฉันได้ลิ้มรสที่ Vinhos Barbeito แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนและความละเอียดอ่อนที่ทำให้ไวน์มีทั้งความโดดเด่นและเชิญชวนให้จิบซ้ำ ๆ
ในส่วนของ D’Oliveira นำเสนอเรื่องราวของ Madeiras ที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เหล่านี้ก็ยังพบว่ามีความพิเศษ คุณต้องการ Bastardo ปี 1927 (องุ่น) Madeira หรือไม่? คุณเข้าใจแล้ว เป็นคาราเมลสีเข้มที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นสมุนไพรที่เข้มข้นและเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสัมผัสของมิ้นต์ที่นำไปสู่การตกแต่งที่ดูเหมือนไร้ขีด จำกัด
คุณต้องการ Terrantez ปี 1977 ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์มาเดราพื้นเมืองที่บางคนยืนยันว่าเป็นไวน์มาเดราที่ดีที่สุด แต่น่าเศร้าที่เกือบจะสูญพันธุ์ไปแล้วในปัจจุบัน? D’Oliveira ให้. (เลเยอร์ที่น่ารักมีความเผ็ดร้อนอ่อนช้อยสวยงามและมีหลายมิติที่เอ้อระเหย)
หรือยังไง…
1912 Verdelho Madeira (บรรจุขวดในปี 2546) อำพันที่ลึกล้ำมากพร้อมกลิ่นหอมที่น่าประหลาดใจซึ่งเป็นดอกไม้มากกว่าเครื่องเทศ Verdelho ทั่วไปที่เข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษด้วยความหวานของน้ำตาล / คาราเมลที่เผาไหม้เล็กน้อยซึ่งเป็นที่จดจำอย่างยิ่ง
พ.ศ. 2450 มัลวาเซีย [sic] บุษราคัมลึกที่ฟังดูแปลก ๆ มีสีเขียวเล็กน้อยที่ขอบและกลิ่นและรสชาติของน้ำตาลไหม้ที่อาจไม่มีชั้น แต่ให้รสชาติที่ชวนน้ำลายสอของความยาวที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด
พ.ศ. 2451 โบอัล ของโปรด. สีเหลืองอำพันสีมิ้นต์ที่เข้มข้นทรงพลังพร้อมความสดใหม่ที่ยากจะเชื่อ รวย แต่ไม่หวานเลย แม้จะเปรียบเทียบกับ Madeiras รุ่นเก่ารุ่นอื่น ๆ ก็ยังโดดเด่นในด้านความสมบูรณ์โดยไม่มีความเป็นกรดกระตุ้นให้เกิดผลที่อุดมสมบูรณ์และผิวสัมผัสที่ไร้ขีด จำกัด
คุณจะได้รับภาพ มันยากที่จะเชื่อว่าไวน์เหล่านี้มีอยู่จริงนับประสาอะไรกับคุณยังหาซื้อได้ คุณสามารถเดินเข้าไปในร้านค้าปลีกของ d’Oliveira ในตัวเมืองฟุงชาลและเดินออกไปพร้อมกับขวดมากมายเท่าที่คุณต้องการ และมีให้บริการในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน (บริษัท ไวน์หายากในโซโนมาแคลิฟอร์เนียได้ผลิตมาเดราโดยเฉพาะและนำเข้าทั้ง Vinhos Barbeito และ d’Oliveira)
และไม่ต้องกังวลกับการใช้ gizmo ถนอมไวน์อีกด้วย อย่าเสียแคปซูล Coravin ไปกับ Madeira เมื่อเปิดแล้ว Madeira จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายเดือนหลังจากนั้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามในการเก็บรักษามากไปกว่าการดันไม้ก๊อกกลับเข้าไปในขวดระหว่างเท
ไวน์แดงที่เปิดไว้จะอยู่ได้นานแค่ไหน
ใช่มาเดราเป็นรสชาติของเวลาอื่น แล้วไงล่ะ? มากกว่าของเก่าเช่นนี้เวอร์ชันที่ดีที่สุดสามารถเพิ่มรสชาติของคุณได้ในแบบที่ไวน์เรียกน้ำย่อย (หรือหลังอาหารเย็น) ที่คุ้นเคยมากขึ้นไม่สามารถทำได้