สก็อตต์โคแนนท์นั่งอยู่ในสนามบินเสียงดังที่แออัดและมีพนักงานต้อนรับไม่ดี 'ฉันขอโทษถ้าคุณพูดมากลับหลังคุณ' เขากล่าว
สนามบินเป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับพ่อครัวที่ยุ่งและผู้เขียนตำราอาหาร ระหว่างดำเนินกิจการร้านอาหารสามแห่งในสามรัฐการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและสิ่งจำเป็นในครัวของ Sprezza และการปรากฏตัวใน Food Network หั่นแล้ว และ Best Baker ในอเมริกา `` ฉันไม่รู้ว่าฉันจะทำให้สมดุลได้อย่างไรฉันมักจะเดินทาง '' โคแนนท์กล่าว
สิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ คือการใช้เวลาอยู่ในครัวของตัวเองในสกอตส์เดลรัฐแอริโซนากับลูกสาววัย 9 และ 6 ขวบ 'ฉันพยายามทำอาหารกับพวกเขาตลอดเวลา' โคแนนท์กล่าว 'มีบางอย่างเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารที่เด็ก ๆ ดูเหมือนจะสนุกจริงๆ'
ตอนอายุ 15 โคแนนต์ยังเป็นเด็กเมื่อเขารับงานแสดงในร้านอาหารครั้งแรกที่วอเตอร์เบอรีคอนน์ซึ่งเขาเกิดและเติบโต 'ฉันตกหลุมรักมันโดยอัตโนมัติ' เขากล่าว 'มันไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับอาหารในตอนแรก ตอนแรกมันเกี่ยวกับความสนิทสนมกันในห้องครัวมันเกี่ยวกับความรู้สึกของทีม '
ต่อมาโคแนนท์มีชื่อเสียงในนิวยอร์กซิตี้ที่ L'Impero, Alto และ Scarpetta ก่อนที่จะย้ายไปยังจุดหมายปลายทางอื่น ๆ ที่ร้านอาหารปัจจุบันของเขา Mora Italian ในฟีนิกซ์ Masso Osteria ที่ Red Rock Casino ในลาสเวกัสและ Cellaio Steak ที่ Resorts World Catskills ใน Monticello รัฐนิวยอร์กเขาได้รับแรงบันดาลใจจากงานร้านอาหารแห่งแรกและงานอื่น ๆ ที่ตามมารวมกับการเลี้ยงดูของเขา ในกลุ่มพ่อแม่ปู่ย่าตายายป้าและญาติชาวอิตาลีจำนวนมาก ทุกอย่าง 'หล่อหลอมวิสัยทัศน์ของฉันสำหรับสไตล์ร้านอาหารที่ดีที่สุด' Conant กล่าว
'คุณต้องการให้ผู้คนรู้สึกอบอุ่นและได้รับการต้อนรับและเพียงแค่ [มี] ความรู้สึกโดยรวมของความกตัญญูและความกรุณาที่โต๊ะ' เขากล่าวเสริม 'ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่ผู้คนมองหาเมื่อ [พวกเขา] พูดถึงอาหารอิตาเลียนและนั่นคือสิ่งที่หล่อหลอมฉัน'
เมื่อถึงเทศกาลอีสเตอร์หรือการชุมนุมในฤดูใบไม้ผลิการปิ้งย่างของเขาคือสิ่งที่ทำให้ประสบการณ์ที่โคแนนต์ชอบใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิด้วยการสนุกสนานและทำอาหารกลางแจ้งที่บ้านในสกอตส์เดล
ในปีนี้อาหารในเมนูประจำบ้านของเขาคือเนื้อแกะ (หรือลูกแพะ) ที่หมักด้วยกระเทียมน้ำมันมะกอกพริกแดงบดและโรสแมรี่เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันย่างด้วยเนยจากนั้นโยนลงบนตะแกรงพร้อมกับมะนาวและโรสแมรี่ก้าน ปรุงอาหารบนเปลวไฟต่ำ `` มะนาวไหม้และโรสแมรี่ก็สูบบุหรี่และมันก็ซึมเข้าไปในเนื้อจริงๆ '' โคแนนท์กล่าว 'และฉันจะปิดท้ายด้วยเกลือทะเล - มันดีจริงๆ ฉันคิดว่าความเรียบง่ายของมันสะท้อนให้เห็นถึงผู้คนเช่นกัน '
สำหรับผู้ที่ใช้เวลาในบ้านในเทศกาลอีสเตอร์เขาแนะนำวิธีการปรุงอาหารทางเลือกที่เกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อในกระทะเหล็กเพื่อเริ่มต้น พอเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำเข้าเตาอบได้เลย `` สิ่งที่ฉันจะทำบางครั้งคือวางกระทะมะนาวโรสแมรี่และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของเตาอบดังนั้นมันจึงมีผลเช่นเดียวกันกับสิ่งที่ทำอาหารและการสูบบุหรี่ 'Conant กล่าว
คุณสามารถส่งไวน์ไปยังเมน
ในการจับคู่กับเนื้อ Conant เข้ากับปี 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT ซึ่งเป็น Sangiovese ผสมกับ Merlot จำนวนเล็กน้อย 'ความเป็นกรดที่สดใสของไวน์ตัดผ่านและโอบกอดความสนุกสนานของ [ลูกแกะหรือ] แพะ' เขากล่าว 'ผลไม้สุกที่สุกปลั่งยังเข้ากันได้ดีกับถ่านที่สวยงามจากเตาย่าง'
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ หุ้นที่เพิ่งจัดอันดับการเลือกสีแดงของอิตาลี
การสังสรรค์ในครอบครัวเช่นอีสเตอร์ทำให้โคนันท์ย้อนกลับไปในช่วงแรกที่เขาตกหลุมรักอาหาร: 'นั่งอยู่รอบ ๆ โต๊ะตัวใหญ่กับคนที่คุณรักและคุณกำลังดื่มไวน์และคุณกำลังเคาะแก้วและอาหารทั้งหมดก็มี ความสมดุลของความเรียบง่ายและรสชาติที่สมบูรณ์
'น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถกินแบบที่ฉันเคยกินได้' เขากล่าวเสริมด้วยเสียงหัวเราะขณะที่เขาแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมมันฝรั่งย่างและสลัดจานเล็ก 'บนโต๊ะมีสีเขียวเยอะกว่าที่เคยเป็น'
ดื่มไวน์และลดน้ำหนัก
ลูกแกะย่างหรือลูกแพะ
Scott Conant ในขณะที่โรสแมรี่และเลมอนรมควันบนตะแกรงรสชาติของมันจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ส่วนผสม
- ขาและไหล่เนื้อแพะหรือเนื้อแกะน้ำหนัก 8 ปอนด์
- โรสแมรี่ 3 ก้านขนาดใหญ่
- มะนาว 3 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง
- กระเทียม 10 กลีบทุบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
- พริกคาลาเบรียน 2 ช้อนโต๊ะสับ
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. วางเนื้อสัตว์ในจานหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับก้านโรสแมรี่และมะนาวครึ่งซีก ผสมกลีบกระเทียมทุบกับน้ำมันมะกอกและชิลีสับ เทส่วนผสมให้ทั่วเนื้อถูให้เคลือบสม่ำเสมอ ปิดฝาและปล่อยให้หมักข้ามคืนในตู้เย็น
2. ในวันรุ่งขึ้นให้ความร้อนเตาแก๊สปิดไฟต่ำจนร้อนถึง400˚ F.
3. เก็บน้ำดองไว้บนเนื้อวางเนื้อแกะ (หรือแพะ) บนตะแกรงพร้อมกับก้านโรสแมรี่และมะนาว ปิดเปลวไฟอื่น ๆ บนตะแกรงเพื่อไม่ให้เกิดประกายไฟเพิ่มเติมและปิดฝา
4. ย่างเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที หมุนเนื้อหนึ่งครั้งและย่างต่อไปประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะสูงถึง120˚ F ตามที่วัดโดยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุด
5. นำออกจากตะแกรงพักไว้ 20 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดท้ายด้วยการโรยเกลือทะเล ทำหน้าที่ 4 ถึง 6
8 สีแดงอิตาลีที่แนะนำ
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดกับปลาแซลมอน
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 คะแนน: 93 | $ 22
กลิ่นโรสแมรี่ป่าไธม์และการบูรนำออกมาพร้อมรสชาติเข้มข้นของผลไม้ชนิดหนึ่งและลูกเกดดำ ขอบเหล็กจมลงในขณะที่แผ่ออกไปเป็นเวลานานและย้อมสี Sangiovese, Cabernet Sauvignon และ Merlot ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2020 ถึงปี 2032 ผลิตได้ 11,000 เคส - บรูซแซนเดอร์สัน
MONSANTO CASTLE Tuscany Monrosso 2016 คะแนน: 92 | $ 15
อบอวลไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และดอกไม้ที่สุกซึ่งขับเคลื่อนด้วยความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาและกรอบที่หรูหรา สมดุล แต่ได้รับการสนับสนุนอย่างมั่นคงด้วยแทนนินหนาแน่น Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot และ Sangiovese ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2564 ถึง 2576 ผลิตได้ 8,000 เคส - บ.
TOLAINI Tuscany Al Passo 2015 คะแนน: 91 | 27 เหรียญ
การแสดงออกที่งดงามของกลิ่นเชอร์รี่สีดำพลัมและเครื่องเทศสมดุลด้วยความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินที่แน่นหนา ไม่ใช่ในระยะยาว แต่สิ่งนี้ควรพัฒนาไปได้ดีในทศวรรษหน้า Sangiovese, Merlot และ Cabernet Sauvignon ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2020 ถึงปี 2030 ผลิตได้ 7,583 เคส - บ.
RUFFINO Toscana Modus 2015 คะแนน: 90 | $ 25
อิ่มตัวด้วยรสชาติสุกของเชอร์รี่สีดำพลัมหนังและวานิลลาทั้งหมดได้รับการสนับสนุนจากฐานของแทนนินที่เป็นของแข็ง คงความสดชื่นและสมดุลแม้จะมีผิวสัมผัสที่กะทัดรัดพร้อมด้วยกลิ่นผลไม้ที่เอ้อระเหย Sangiovese, Cabernet Sauvignon และ Merlot ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 ผลิตได้ 20,000 เคส - บ.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 คะแนน: 90 | $ 18
แบล็กเชอร์รี่และผลแบล็กเบอร์รี่ในสีแดงนี้สร้างผลกระทบในทันทีโดยนำมาจากความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา กลมกลืนและสนุกสนานสำหรับรสชาติที่สุกเขียวชอุ่ม ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 18,000 ราย - บ.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 คะแนน: 89 | $ 15
สีแดงที่เข้มข้นเน้นด้วยความเป็นกรดที่สดใสซึ่งขับรสชาติของเชอร์รี่อัลมอนด์เอิร์ ธ และร่าเริง สมดุลให้ความลึกที่เพียงพอพร้อมกับผิวสัมผัสที่เอ้อระเหย Sangiovese และ Merlot ดื่มได้แล้วจนถึงปี 2567 มีผู้ผลิต 19,167 ราย - บ.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 คะแนน: 88 | $ 16
กลิ่นหอมของลูกเกดดำสุกและแบล็คเบอร์รี่ผสมกับกลิ่นของชะเอมเทศน้ำมันดินและสครับป่า ค่อนข้างเกเรเล็กน้อยในตอนนี้ แต่ก็ยาวพอสมควร Sangiovese และ Syrah ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2020 ถึงปี 2028 ผลิตได้ 4,000 เคส - บ.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 คะแนน: 88 | $ 23
ด้วยรสชาติของเชอร์รี่ดำและลูกเกดดำสีแดงนี้ได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่มีน้ำหนักเบาและความเป็นกรดที่สดใส เคี้ยวเสร็จ Sangiovese, Cabernet Sauvignon และ Merlot ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 7,500 เคส - บ.