องุ่นแต่ละสายพันธุ์ที่เพิ่มเข้ามาในการผสมผสานไวน์ก่อให้เกิดคุณลักษณะพิเศษซึ่งผสมผสานกันเพื่อสร้างไวน์ที่มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นและนุ่มนวล ไวน์จากบอร์โดซ์และแชมเปญมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านการผสมผสานไวน์ชั้นเลิศ
องุ่นชนิดใดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว?
ในอดีตเคล็ดลับในการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมเริ่มต้นด้วยการใช้ไวน์องุ่นจากที่เดียวกัน
ประเพณีทางประวัติศาสตร์
ประวัติศาสตร์มีบทบาทสำคัญในการพิจารณาส่วนผสมของไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ตามเนื้อผ้าเมื่อองุ่นหลายสายพันธุ์เติบโตเคียงข้างกันในไร่องุ่นผู้ผลิตไวน์จะเลือกพวกเขาพร้อมกันและรวมเข้าด้วยกันเพื่อหมัก สไตล์นี้เรียกว่าการผสมผสานฟิลด์ (อันที่จริงนี่ยังคงเป็นวิธีการสร้างพอร์ต) อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปผู้ผลิตไวน์เริ่มตระหนักว่าการหมักพันธุ์แยกกันทำขึ้นเพื่อให้ได้สูตรที่สอดคล้องกันมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มหมักองุ่นแต่ละสายพันธุ์ในถังแยกกันและรวมไวน์ที่แตกต่างกันเข้าด้วยกันหลังจากนั้นในถังที่เรียกว่า 'cuvée' จากนั้นก็มีการขายCuvéesและติดฉลากจากภูมิภาคที่ปลูกองุ่น นี่คือเหตุผลที่ในประเทศผู้ผลิตไวน์เก่าเช่นอิตาลีและฝรั่งเศสคุณจะเห็นไวน์ที่ตั้งชื่อตามเมือง (เช่น สีแดงของ Montalcino “ สีแดงของ Montalcino”)
ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
การผสมไวน์บางชนิดกลายเป็นที่รู้จักในระดับสากลจนมีการส่งออกองุ่นที่จำเป็นไปทั่วโลกและมีการสร้างส่วนผสมขึ้นใหม่ทุกที่
บอร์โดซ์เบลนด์
ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมีต้นกำเนิดจากบอร์โดซ์ฝรั่งเศสโดยใช้ Cabernet Sauvignon หรือ Merlot เป็นส่วนผสมหลักร่วมกับ Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot และ (บางครั้ง) Carménère การผสมผสานนี้มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ใด ในทัสคานี Sangiovese ผสมผสานกับ Cabernet และ Merlot เพื่อสร้างส่วนผสมแบบ“ super Tuscan” ในอาร์เจนตินา Malbec ที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ผสมผสานกับ Cabernet Sauvignon เพื่อเพิ่มความซับซ้อนในรูปแบบอื่นของการผสมผสานนี้
ไวน์แดงสำหรับอาหารรสเผ็ด
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยGSM ผสมผสาน
(หรือที่เรียกว่าCôtes du Rhône Blend) การผสมผสานนี้มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยใช้ Grenache, Syrah และMourvèdreเป็นส่วนผสมหลักพร้อมกับการรวบรวมองุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc ฯลฯ ) .
ไวน์ผสมกับไวน์พันธุ์เดียว
ความแตกต่างระหว่างไวน์ผสมและไวน์พันธุ์เดียวเปรียบได้กับความแตกต่างระหว่างกาแฟต้นกำเนิดเดียวกับการผสมผสานในบ้าน กาแฟที่มีต้นกำเนิดเดียวให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากพร้อมกับบันทึกการชิมที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในขณะที่การผสมผสานจะทำในรูปแบบที่กลมกลืนกับรสชาติทั่วไป นี่เป็นวิธีการทำงานร่วมกับไวน์:
- ไวน์พันธุ์เดียว: รสชาติที่เน้นมากขึ้นโดยมียอดเขาและหุบเขามากขึ้นในรายละเอียดรสชาติ
- การผสมผสานไวน์: รสชาติทั่วไปมากขึ้น (เช่นผลเบอร์รี่) ที่มีรายละเอียดรสชาติที่กลมมากขึ้นและเสร็จสิ้น
แชมเปญเบลนด์
ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับไวน์อัดลมทั่วโลกประกอบด้วย Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier (ใช้สำหรับเพิ่มเนื้อ) แน่นอนบางภูมิภาคเพิ่มพันธุ์พื้นเมืองของตนเอง (เช่น Cava) หรือรวมพันธุ์อื่น ๆ (เช่น Pinot Bianco ใน Franciacorta)
พอร์ตเบลนด์
องุ่นที่สำคัญที่สุดที่ใช้สำหรับไวน์ของหวานนี้ ได้แก่ Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cãoและ Tinta Barroca ในโปรตุเกสไวน์ชนิดนี้ยังคงผลิตโดยใช้เทคนิคการผสมผสานแบบไร่และเนื่องจากความหลากหลายขององุ่นในภูมิภาคนี้ทำให้พอร์ตบางแห่งมีองุ่นที่มีลักษณะเฉพาะมากถึง 52 สายพันธุ์ผสมเข้าด้วยกัน
การผสมผสานไวน์ของโลก
จดจำไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลกและไวน์ที่ผสมผสานกับโปสเตอร์ขนาด 18 × 24 นิ้วนี้ ผลิตในซีแอตเทิล
โปสเตอร์ไวน์ผสม
การผสมผสานที่เกิดขึ้นใหม่
เมื่อภูมิภาคไวน์ใหม่เติบโตเต็มที่พวกเขาได้เริ่มสร้างและเชี่ยวชาญในการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ต้องใช้ทักษะจำนวนมากในการพัฒนาส่วนผสมเหล่านี้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเกี่ยวข้องกับอุดมการณ์เดียวกันคือสิ่งที่เติบโตร่วมกันไปด้วยกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
Pinot Noir Blend
เพื่อให้ California Pinot Noir มีรสชาติที่โดดเด่นและน่าเบื่อบางครั้งก็มีการเพิ่มตุ๊กตา Syrah ลงในส่วนผสม คุณไม่เห็นสิ่งนี้มากเกินไปในไวน์ระดับไฮเอนด์ แต่มีแนวโน้มที่จะพบได้บ่อยในไวน์ราคาไม่แพงที่มีสีและตัวถังที่ดีหายากกว่า น่าเสียดายเนื่องจากกฎหมายที่ผ่อนคลายสำหรับการติดฉลากพันธุ์เดี่ยวในแคลิฟอร์เนีย (ไวน์ต้องการเพียง 75% ของความหลากหลายที่เรียกว่า Pinot Noir) จึงมักไม่ได้ระบุไว้ในฉลาก ถึงกระนั้นถ้าคุณเคยเจอ Pinot Noir ที่มืดเป็นพิเศษจากชายฝั่งตอนกลางสัมผัสของ Syrah อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม
CMS ผสมผสาน
ความเชี่ยวชาญพิเศษของวอชิงตันขาดความเชี่ยวชาญอย่างน่าภาคภูมิใจ ทำไม? เนื่องจากองุ่นเกือบทุกสายพันธุ์ดูเหมือนจะเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นสบายและเป็นทะเลทรายที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผสมผสานที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้เป็นการใช้ Cabernet Sauvignon และ Merlot ร่วมกับ Syrah เพื่อปัดเศษออก
California Zinfandel Blend
Zinfandel มักมีสีอ่อนมากและบางครั้งก็เป็นผลไม้เกินกว่าที่จะนำมาพิจารณาอย่างจริงจัง เมื่อรวมกับ Petite Sirah ไวน์จะได้รับความเข้มข้นและความสมดุลที่จำเป็นอย่างมากจากแทนนินปริมาณมากของ Petite Sirah
Carménère Wine Blend
Carménèreเกือบจะเป็นเหมือนพี่น้องตระกูล Merlot ที่มีน้ำหนักเบาและแข็งแรงกว่า เนื่องจากตัวถังมีน้ำหนักเหมือนขนนกผู้ผลิตไวน์บางรายจึงนำ Petit Verdot มาผสมผสานเพื่อให้ไวน์มีรายละเอียดที่กลมและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
จดจำไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลกและไวน์ที่ผสมผสานกับโปสเตอร์ขนาด 18 × 24 นิ้วนี้ ผลิตในซีแอตเทิล
โปสเตอร์ไวน์ผสม
คุณเคยลองไวน์ผสมผสานที่ไม่เหมือนใครที่คุณชื่นชอบหรือเคยสังเกตในมุมใดมุมหนึ่งของโลกหรือไม่? บอก!