ทำอาหารสำหรับฝูงชน? 'The Feast' ซึ่งเป็นฟีเจอร์ออนไลน์ใหม่ล่าสุดของ winefolly.com หันไปหาเชฟมือฉมังใครจะให้คำแนะนำในการให้อาหารลูกเรือทั้งหมดได้ดีกว่ากัน - สำหรับสูตรอาหารคำแนะนำในการเตรียมอาหารและแน่นอนการจับคู่ไวน์ นอกจากนี้เราจะให้ไวน์ 15 ชนิดราคา 20 เหรียญหรือน้อยกว่าที่บรรณาธิการของเราแนะนำ เตรียมพร้อม: ถึงเวลาฉลอง!
หลับตาและถ่ายภาพ Cinco de Mayo คุณเห็นอะไร? ถ้าคำตอบคือ XXL sombreros, มาการิต้า 2 ต่อ 1 และจานปาร์ตี้ที่ทำจากเกซาดิลลาชีสอุณหภูมิห้องคุณจะไม่ได้อยู่คนเดียว แต่มรดกอันล้ำค่าของเม็กซิโกสมควรได้รับสิ่งที่ดีกว่า
เราหันไปหาเชฟ Rick Bayless เพื่อหาแรงบันดาลใจ เจ้าของภัตตาคารผู้เขียนตำราอาหารและพิธีกรรายการทำอาหารซึ่งได้รับเรียกให้เตรียมงานเลี้ยงอาหารค่ำประจำรัฐในทำเนียบขาวประจำปี 2010 สำหรับเฟลิเป้กัลเดรอนประธานาธิบดีของเม็กซิโกในขณะนั้นเป็นทูตที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของสหรัฐอเมริกาในเรื่องอาหารเม็กซิกันที่มีค่าหัวและแตกต่างกันเล็กน้อย
อะไรจะเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต
เราขอให้เขาทำแผนที่งานเลี้ยง Cinco de Mayo ที่ใช้ไวน์เป็นเชื้อเพลิงซึ่งจัดขึ้นที่ศูนย์ความสุขเฉลิมฉลองในเม็กซิโกที่แท้จริงและไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมงานเป็นเวลาหลายวัน เขาตอบกลับด้วยเมนูที่มีชีวิตชีวาซึ่งมีทาโก้สองประเภท - โคจินิตาปิบิล สำหรับคนรักหมูย่างและมังสวิรัติ สวิสชาร์ด -พร้อมด้วย ซัลซ่ามะเขือเทศย่างไฟ . Jill Gubesch ผู้อำนวยการไวน์ของ Bayless ’ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม Frontera Grill และ Topolobampo ให้คำแนะนำในการจับคู่ไวน์และเราได้จัดทำรายการ ไวน์สเปนสีแดงและสีขาว 15 ชนิดที่แนะนำ .
แล้วคนผิวขาวจากโอคลาโฮมากลายเป็นผู้ถือมาตรฐานอาหารเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกาได้อย่างไร? Bayless หลงใหลในเม็กซิโกตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่นและต่อมาได้หมกมุ่นอยู่กับการศึกษาภาษาสเปนและละตินอเมริกาในระดับปริญญาตรีก่อนที่จะทำวิจัยระดับปริญญาเอกด้านภาษาศาสตร์มานุษยวิทยา เขาและภรรยาของเขา Deann อาศัยอยู่ในเม็กซิโกเป็นเวลาหกปี
“ ในสหรัฐอเมริกาเราคุ้นเคยกับอาหารเม็กซิกัน - อเมริกันซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่าย” Bayless กล่าว “ ตอนที่ฉันอายุ 14 ปีฉันไปเม็กซิโกและเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ชิมอาหารเช่นโมเลและซัลซ่ามะเขือเทศย่างและความซับซ้อนที่คุณจะได้รับเมื่อแวะทานทาโก้ข้างถนนที่ทำจากเนื้อแพะ ที่ปรุงอย่างช้าๆด้วยพริกแดง อาหารนี้มีความซับซ้อนมากและฉันก็หลงรักอาหารนั้น”
หนึ่งในหลักการก่อตั้งของ Frontera Grill, Topolobampo และสถานที่ใหม่ล่าสุดของ Bayless คือLeña Brava คือไวน์และอาหารเม็กซิกันอยู่ด้วยกัน “ ฉันไม่ชอบการลดน้ำหนักของอาหารเม็กซิกันไปสู่เครื่องดื่มที่มีปริมาณน้อยลง” Bayless อธิบาย “ เมื่อคุณได้ทานอาหารเม็กซิกันแท้ๆรสชาติจะซับซ้อนมากและปริมาณพลังงานที่คุณลงทุนในการทำอาหารนั้นเท่ากับอาหารอื่น ๆ ในโลก”
กุญแจสำคัญของ Taco-Fest นี้คือสามารถทำอาหารได้มากมายล่วงหน้า “ คุณไม่จำเป็นต้องแยกตัวเองออกจากงานปาร์ตี้เป็นเวลานานในขณะที่คุณกำลังเตรียมทุกอย่าง” Bayless กล่าว “ ฉันคิดว่านั่นสำคัญมาก” สามารถทำซัลซ่าได้สองสามวันล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นหมูสามารถเริ่มต้นในตอนเช้าของงานเลี้ยงของคุณได้และแม้แต่ทาโก้ชาร์ดของสวิสก็สามารถเตรียมและปรุงบางส่วนก่อนที่แขกจะมาถึง
“ ตอร์ตียาน่าจะเป็นส่วนที่ยากที่สุดในทั้งหมดนี้” เบย์เลสกล่าวเตือนซึ่งชอบความเป็นตอร์ตียาข้าวโพดแบบเม็กซิกันกับแป้งที่ทำจากแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกออกจากกันอย่าลืมทำตามขั้นตอนของเขาเพื่อให้ความร้อนอย่างนุ่มนวลและเริ่มเสิร์ฟทันที คุณอาจต้องการค้ำจุนทาโก้แต่ละชิ้นด้วยตอติญ่าสองชั้น
เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพอีกประการหนึ่ง: ในร้านอาหารของเขา Bayless เก็บตอร์ตียาข้าวโพดแบบโฮมเมดไว้ให้ร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยใช้ที่ใส่โฟมราคาไม่แพงซึ่งเขาบอกว่ามีจำหน่ายที่ร้านขายของชำเม็กซิกัน (คุณยังสามารถห่อตอร์ตีญ่าร้อนๆในผ้าเช็ดครัวและวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดที่อุ่นและปลอดภัยจากเตาอบ)
เพื่อให้แขกของคุณมีจิตวิญญาณของงานปาร์ตี้ Gubesch ขอแนะนำAlbariñoที่เบาและง่าย Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015 ด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนทำให้เธอชอบวิธีที่มันปรับสมดุลซัลซ่าของ Bayless ซึ่งมีความร้อนเล็กน้อยและความเป็นกรดของมะนาว
การห่อไหล่หมูด้วยใบตองกล้วยหอมหวานและเคี่ยวใน Yucatecan spice achiote (หรือที่เรียกว่า annatto) ทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า cochinita pibil “ มันเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของYucatán” Bayless กล่าว “ ทาโก้ของโคจินิตาพิบิลเป็นของในตำนาน” เขากล่าวเสริมว่า“ มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมแดงดองและฮาบาเนโรซัลซ่าที่ระเบิดได้เป็นอย่างดี” ซึ่งให้ความร้อนแรงที่เพียงไม่กี่หยดก็ทำได้
ยิ่งคุณเริ่มกระบวนการดองหัวหอมแดงเร็วเท่าไหร่พวกมันก็จะฉ่ำกว่าและรสเปรี้ยวกว่าและสามารถใส่ฮาบาเนโรซัลซ่าได้ทุกเมื่อที่คุณมีเวลา 20 นาทีและมีพื้นที่ว่าง ใบตองไม่ได้หามายากอย่างที่คิดลองมองหาตลาดเฉพาะของเม็กซิกันหรือตะวันออกกลางและพวกมันให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและหอมหวานของทาโก้ที่มีความลึกของป่าที่ไม่สามารถเลียนแบบได้
Gubesch จับคู่ cochinita pibil กับ Rioja แบบคลาสสิกกับอายุขวด La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. “ รสชาติที่เหมือนดินของ Tempranillo เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่น่าสนใจของ achiote” เธอกล่าว“ และเครื่องเทศรสหวานในน้ำดองจะเข้ากับเครื่องเทศอันหอมหวานที่ทำให้ต้นโอ๊กอเมริกันยืมไปกับไวน์”
สูตรทาโก้ชาร์ดสวิสของ Bayless เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในชนบททางตอนกลางของเม็กซิโก “ มันถือเป็นอาหารของชาวนา” เขาอธิบาย หากอาหารชาวนาดูเหมือนเป็นทางเลือกที่แปลกสำหรับการเฉลิมฉลองเขาชี้ให้เห็นว่าทั้งหมดนี้อยู่ในมุมมองของคุณ “ ในอเมริกาเราไม่ได้ถือกระเป๋าทางสังคมวิทยาขนาดนั้นดังนั้นเราจึงสามารถมองมันในแบบที่ฉันมองมันเป็นเพียงหนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมตลอดกาล”
Gubesch จับคู่ทาโก้ชาร์ดหวานและเค็มกับ Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds ปี 2015“ ผลไม้ที่สุกและเข้มข้นในไวน์ทำให้เกิดความหอมหวานของหัวหอมที่เคลือบคาราเมลในขณะที่เข้ากับกลิ่นของสมุนไพรที่ลึกล้ำของผักใบเขียว” เธอกล่าว
Cinco de Mayo อาจไม่เหมือนเดิม
ฮิลารีซิมส์ซัลซ่ามะเขือเทศย่างไฟ
สำหรับซัลซ่ามะเขือเทศย่างไฟ:
- 1 ถึง 2 chiles jalapeno สด
- กระเทียม 3 กลีบไม่ปอกเปลือก
- 1 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 15 ออนซ์ในน้ำผลไม้ควรคั่วด้วยไฟ
- ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วยบรรจุหลวม ๆ
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนชาเกลือหรือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำซัลซ่ามะเขือเทศย่างไฟ:
1. ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ได้ใส่น้ำมันด้วยไฟปานกลางย่างพริกและกระเทียมหมุนไปเรื่อย ๆ จนนิ่มและเป็นปื้นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาทีสำหรับพริกและ 15 นาทีสำหรับกระเทียม เย็นจนจับได้จากนั้นดึงก้านออกจากชิลีและสับหยาบ ลอกผิวกระเทียมออก ตักใส่เครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนละเอียด
2. เติมมะเขือเทศลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ ครอบคลุมและชีพจรเป็นน้ำซุปข้นหยาบ ขูดใส่จานเสิร์ฟ
3. ใส่ผักชีและน้ำมะนาวลงไป ชิมและปรุงรสด้วยเกลือโดยปกติประมาณครึ่งช้อนชา (สามารถทำซัลซ่าได้ในขั้นตอนที่ 2 หลายวันข้างหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นทำตามขั้นตอนที่ 3 ในวันปาร์ตี้ของคุณ) เสิร์ฟพร้อมชิปตอติญ่า ทำประมาณ 1 1/2 ถ้วย
ฮิลารีซิมส์Cochinita Pibil Tacos
สำหรับ Cochinita Pibil Tacos:
- 2 ออนซ์เครื่องปรุงรส achiote ที่เตรียมไว้ (3 ช้อนโต๊ะบวก 1.5 ช้อนชา)
- น้ำมะนาว 3/4 ถ้วย (แบ่งใช้)
- 2 1/2 ช้อนชาเกลือและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- ใบตอง 1/2 ปอนด์ละลายน้ำแข็งหากแช่แข็ง (ไม่จำเป็น)
- สันคอหมูย่าง 3 ปอนด์
- หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่ 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ หนาประมาณ¼นิ้ว
- 1 หัวหอมแดงขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- ซัลซ่าฮาบาเนโร 1/2 ถ้วยตวง (ตามสูตร) หรือซอสร้อนฮาบาเนโรบรรจุขวด
- ตอร์ตีญ่าข้าวโพดอ่อน 18 ตัวอุ่น (ทำตามคำแนะนำ)
บันทึก: Achiote และใบตองมีจำหน่ายที่ตลาดเม็กซิกันตะวันออกกลางและสินค้าพิเศษและทางออนไลน์
วิธีทำ Cochinita Pibil Tacos:
1. ใส่เครื่องปรุงรสอาคีโอเต้ลงในชามขนาดเล็กเทน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวงและเกลือ 2 ช้อนชาจากนั้นใช้ช้อนหลังช้อนคนให้เข้ากันเป็นน้ำดองที่มีความข้นและเรียบแล้วตีให้เข้ากันถ้าจำเป็น เนื้อเนียน2. หากคุณมีใบตองให้ตัดส่วน 2 ฟุต 2 ส่วนแล้วใช้ต่อกับหม้อหุงช้าโดยวางความยาวอีกอันหนึ่งตามความกว้าง วางในเนื้อแล้วเทน้ำดองลงไปรอบ ๆ ย่าง โปรยหัวหอมสีขาวให้ทั่วเนื้อ
3. เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวงรอบ ๆ เนื้อแล้วพับใบตองขึ้นปิดทุกอย่างแล้วเปิดหม้อหุงช้า ปรุงอย่างช้าๆเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก (จานสามารถใช้ฟังก์ชั่น 'อุ่น' ของหม้อหุงช้าได้อีก 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น)
4. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ใส่หัวหอมแดงกับน้ำมะนาวที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในชามใบเล็ก โรยด้วยเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาโยนและพักไว้เพื่อหมักคนเป็นระยะ ๆ
5. ใช้แหนบเพื่อย้ายเนื้อและหัวหอมไปยังจานอาหารค่ำ ช้อนไขมันที่ลอยอยู่เหนือน้ำผลไม้ออก ถ้ามีน้ำซุปเยอะ ๆ - สองถ้วยขึ้นไปให้ทิปหรือทัพพีใส่กระทะแล้วต้มลงไปประมาณหนึ่งถ้วย ชิมซอสและปรุงรสด้วยเกลือหากคุณคิดว่าต้องการจากนั้นช้อนลงบนเนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยหัวหอมแดงที่หมักด้วยมะนาวและเสิร์ฟพร้อมกับฮาบาเนโรซัลซ่าย่างหรือซอสร้อนฮาบาเนโรบรรจุขวดและตอร์ตียาร้อนจำนวนมากสำหรับทำทาโก้ ทำทาโก้ได้ประมาณ 18 ชิ้นสำหรับเสิร์ฟ 6.
เคล็ดลับ: ไม่มีหม้อหุงช้า? ในหม้อขนาดใหญ่ (6 ถึง 8 ควอร์ตเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 12 นิ้ว) (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบแบบดัตช์) ให้ประกอบจานตามที่อธิบายไว้รวมถึงการหยดน้ำรอบ ๆ เนื้อสัตว์ ปิดฝาและนำเข้าเตาอบ 300 องศาประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงจนเนื้อหมูสุกทั่วกัน ใส่จานให้เสร็จตามที่บอกไว้ ถ้าก้นกระทะไม่มีน้ำมากให้เอาเนื้อออกแล้วเติมน้ำประมาณหนึ่งถ้วย นำไปต้มขูดเศษเหนียว ๆ ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเทให้ทั่วเนื้อ
สำหรับ Habanero Salsa ย่าง:
ไวน์ทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่
- 8 ขนาดกลาง (รวมประมาณ 3 ออนซ์) chiles habanero สด
- 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ไม่ปอกเปลือก
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำฮาบาเนโรซัลซ่าย่าง:
ในกระทะที่ไม่ได้ใส่น้ำมันด้วยไฟปานกลางย่างพริกและกระเทียมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอจนสุกนิ่มและมีสีเข้มเป็นจุด ๆ 5 ถึง 10 นาทีสำหรับพริก 15 นาทีสำหรับกระเทียม เมื่อเย็นแล้วให้ลอกหนังออกจากกระเทียม ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กให้ใส่กระเทียมและพริกคั่วรวมทั้งน้ำมะนาวและน้ำเพียงพอที่จะทำให้ช้อนได้อย่างสม่ำเสมอโดยปกติ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน ชิมรส (ขิง) และปรุงรสด้วยเกลือโดยปกติประมาณ 1/2 ช้อนชา (สามารถทำซัลซ่าได้หลายวันข้างหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น) ทำให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย .
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Frontera Grillทาโก้สวิสชาร์ดหัวหอมคาราเมลชีสสดและชิลีแดง
สำหรับ Swiss Chard Tacos:
- 2 ช่อขนาด 12 ออนซ์ทำความสะอาดสวิสชาร์ด (หรือกระหล่ำมัสตาร์ดหรือบีทกรีน) ตัดลำต้นด้านล่างที่หนาออกหรือผักโขมที่ล้างแล้ว 20 ออนซ์เนื้อแกะหรือผักโขม (ประมาณ 12 ถ้วยบรรจุหลวม ๆ )
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำมันหมูสดหรือเบคอนหยด
- 2 หัวหอมสีขาวหรือสีแดงขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ หนา 1/4 นิ้ว
- กลีบกระเทียม 6 กลีบปอกเปลือกและสับละเอียดหรือบดโดยกดกระเทียม
- เกล็ดชิลีประมาณ 2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า
- 1/2 ช้อนชาเกลือและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- ถั่วดำกระป๋อง 15 ออนซ์สองกระป๋อง (ไม่จำเป็น)
- ตอร์ตีญ่าข้าวโพดอ่อน 12 ตัวอุ่น (ทำตามคำแนะนำ)
- ซัลซ่าที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ถ้วย
- 1 ถ้วย (4 ออนซ์) กรุบกรอบปูนเปียกเม็กซิกันหรือชีสสดอื่น ๆ เช่นเฟต้าหรือชีสแพะสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำทาโก้ Chard Tacos ของสวิส:
1. หั่นชาร์ดตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว (สามารถทิ้งผักโขมขนาดเล็กเนื้อแกะและใบผักโขมไว้ได้ทั้งหมด) ในกระทะขนาดใหญ่มาก (12 นิ้ว) ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง - สูง ใส่หัวหอมและปรุงอาหารคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาล แต่ยังกรุบกรอบประมาณ 4 ถึง 5 นาที ใส่กระเทียมและเกล็ดพริกลงไปผัดสักครู่จนมีกลิ่นหอมจากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ 1/2 ช้อนชาผักใบเขียวและถั่วหากใช้ ลดความร้อนเป็นไฟกลาง - ต่ำปิดกระทะ (ถ้าคุณไม่มีฝาปิดแผ่นคุกกี้ก็ใช้ได้ดี) และปรุงอาหารจนผักเขียวเกือบนุ่มจาก 2 นาทีสำหรับผักโขมและผักโขมที่นุ่มเป็น 7 หรือ 8 นาทีสำหรับผักใบเขียวหนา - ชาร์ดของสวิสต้องใช้เวลาประมาณ 5 นาที
วิธีทำซอสครีมไวน์ขาว
2. เปิดกระทะยกอุณหภูมิสูงปานกลางและปรุงอาหารคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเกือบแห้ง ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมหากคิดว่าจำเป็น (สามารถเติมได้บางส่วนล่วงหน้า 2 ชั่วโมง: หลังจากใส่กระเทียมและเกล็ดชิลีลงในกระทะแล้วให้นำออกจากเตาก่อนเสิร์ฟให้ทำตามสูตรตามที่เขียนไว้ก่อนเสิร์ฟ)
3. เสิร์ฟพร้อมแป้งตอติญ่าซัลซ่าและชีสครัมเบิล ทำทาโก้ประมาณ 12 ชิ้นเพื่อเสิร์ฟ 4.
การอุ่น Tortillas ข้าวโพด
ในการอุ่นตอร์ตียาข้าวโพด:
ในไมโครเวฟ: เทน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะลงบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วห่อตอร์ตีญ่าเย็น ๆ ไว้ (คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ ได้ด้วย) เลื่อนบรรจุภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกที่เข้าไมโครเวฟได้แล้วพับด้านบน แต่อย่าปิดผนึก ไมโครเวฟที่กำลังไฟ 50 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 4 นาทีเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ร้อนอบอ้าวรอบ ๆ ตอติญ่า ทิ้งไว้ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ในหม้อนึ่งผัก: ตั้งหม้อนึ่งผัก (โดยไม่ต้องติดเสาไว้เล็กน้อย) เทน้ำลงไปประมาณ 1/2 นิ้ว ห่อตอร์ตีญ่าเย็นครั้งละไม่เกิน 12 ตัวในผ้าเช็ดครัวที่สะอาด วางห่อลงในหม้อนึ่งปิดฝาหม้อแล้วตั้งหม้อด้วยไฟแรง เมื่อไอน้ำพุ่งออกมาให้ตั้งเวลา 1 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ตอร์ตีญ่านั่งอยู่ในโลกที่ร้อนอบอ้าวเป็นเวลา 10 นาที
ไวน์สเปนสุดคุ้ม 15 รายการ
LOSADA ได้รับรางวัลจาก FINCA Bierzo Losada 2014 คะแนน: 91 | $ 20
สีแดงนี้ให้ความสำคัญกับเชอร์รี่สีดำพลัมส้มเลือดช็อคโกแลตและขนมปังปิ้งพร้อมกลิ่นหอมของชะเอมและยี่หร่า แทนนินบางเบาและความเป็นกรดของส้มช่วยสนับสนุนเนื้อสัมผัส แสดงออก Mencía ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 8,000 เคส - ทดม.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 คะแนน: 91 | $ 15
สีขาวที่โดดเด่นนี้ผสมผสานรสชาติที่แสดงออกถึงเนื้อสัมผัสที่มีกล้ามเนื้อ กลิ่นของลูกแพร์และควินซ์ผสมผสานกับรายละเอียดของบริออชคาโมมายล์และสับปะรดอบแห้งพร้อมความเป็นกรดฉ่ำและการให้ยืมแทนนินแบบบางเบา มีชีวิตชีวาตอนนี้สิ่งนี้ควรกลมกลืนกับเวลา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 นำเข้า 2,000 ลัง - ทดม.
WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 คะแนน: 91 | $ 20
เนื้อสัมผัสหนานุ่มทาร์ตพลัมเปลือกส้มวานิลลาปิ้งและโป๊ยกั๊กในเวอร์ชันสุกนี้มีความสมดุลของความเป็นกรดฉ่ำ ความเผ็ดและกลิ่นผลไม้เล็ก ๆ ที่ยาวนานและบริสุทธิ์ ดื่มได้แล้วถึงปี 2566 นำเข้า 10,800 ราย - ทดม.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 คะแนน: 90 | $ 15
ความเป็นกรดที่ชุ่มฉ่ำช่วยให้สีแดงเนื้อนี้มีชีวิตชีวาแสดงถึงรสชาติผลไม้สดของเชอร์รี่ลูกพลัมและส้มสีเลือดพร้อมด้วยกลิ่นสมุนไพรและช็อคโกแลต เน้นและสดใหม่ในสไตล์โมเดิร์น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 2,500 เคส - ทดม.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 คะแนน: 90 | $ 18
ความเป็นกรดที่สดใสมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัมผัสที่กว้างขวางในสีขาวที่มีความเข้มข้นนี้มีรสชาติพีชแอปเปิ้ลและอัลมอนด์ลวกที่แสดงสำเนียงของแร่ธาตุขนมปังปิ้งและสมุนไพรสด สะอาดและเน้นการบรรจุให้เข้ากับอายุ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 4,300 เคส - ทดม.
ผู้ชนะ CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 คะแนน: 90 | $ 16
สีขาวที่เข้มข้นนี้ให้รสชาติเมลอนลูกแพร์อัลมอนด์เค็มและควันพร้อมความเป็นกรดของเกรปฟรุ้ต แสดงพลังและความลึกที่ผิดปกติซึ่งได้รับการสนับสนุนจากกระดูกสันหลังที่มีทุ่นระเบิด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 2,000 เคส - ทดม.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 คะแนน: 90 | $ 19
โน๊ตของโกโก้และโคล่ากรอบรสเชอร์รี่ทาร์ตและใบไม้ในสีแดงที่เน้น กลิ่นควันและแร่ธาตุช่วยเพิ่มความน่าสนใจ แทนนินเบา ๆ และความเป็นกรดของ บริษัท ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ กลมกลืน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 12,500 เคส - ทดม.
WINERIES NAIA Rueda 2015 คะแนน: 90 | $ 17
โน๊ตที่อร่อยและมีควันกรอบรสลูกแพร์เมลอนและอัลมอนด์ลวกในสีขาวที่มีความเป็นกรดสดทำให้เน้นเนื้อกลม แสดงความลึกและโครงสร้างที่ดี แวร์เดโจ ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 6,000 เคส - ทดม.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 คะแนน: 90 | $ 20
สีแดงเผ็ดนี้ให้ความรู้สึกกระฉับกระเฉงและแสดงออกด้วยกลิ่นของชะเอมดอกไม้และกลิ่นควันที่มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่และแร่ธาตุ แทนนินบางเบาและความเป็นกรดที่เร็วช่วยสนับสนุนโครงสร้างที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 8,000 ราย - ทดม.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 คะแนน: 89 | $ 15
สีแดงรอบนี้แสดงถึงความหนาแน่นที่ดีโดยเน้นรสชาติของแบล็กเชอร์รี่ยี่หร่าอบเชยและโคล่าซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนินและความเป็นกรดของบัลซามิก ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 นำเข้า 2,000 ลัง - ทดม.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 คะแนน: 89 | $ 19
รสชาติของเชอร์รี่เคิร์ชและชะเอมแสดงออกมาในสีแดงฉูดฉาดซึ่งเน้นด้วยกลิ่นยาสูบและดาร์กช็อกโกแลต แทนนินที่มีน้ำหนักเบาและความเป็นกรดของบัลซามิกช่วยให้โครงสร้างแข็งแรง แต่ไม่ติดมัน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 นำเข้า 1,000 เคส - ทดม.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 คะแนน: 89 | $ 16
เสนอพื้นผิวที่กลมนุ่มเนียนและน่าหลงใหล มีรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกลืนกันของพลัมยาสูบเปลือกส้มและขนมปังปิ้ง แทนนินที่มีน้ำหนักเบาและความเป็นกรดที่อ่อนโยนช่วยให้สีแดงนี้ดูมีชีวิตชีวา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 6,000 เคส - ทดม.
CUNE Rioja Crianza 2014 คะแนน: 88 | $ 13
สีแดงของ บริษัท นี้แสดงให้เห็นถึงกลิ่นของเชอร์รี่สีดำพลัมขนมปังปิ้งและทาร์พร้อมกับแทนนินที่เบา แต่ยืนยันซึ่งช่วยให้ได้ผิวที่สดและฉ่ำ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 10,000 ราย - ทดม.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 คะแนน: 88 | $ 10
ขนมปังปิ้งและโน๊ตชะเอมกรอบรสแบล็กเชอร์รี่และพลัมในรอบนี้เป็นสีแดงสด แทนนินบางเบาและความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาทำให้โครงสร้างนี้สามารถเข้าถึงได้ คงความสมดุลผ่านการโฟกัสเสร็จสิ้น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 500 กล่อง - ทดม.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 คะแนน: 87 | $ 9
แบล็กเชอร์รี่ลูกเกดส้มเลือดและคัมควอทสดใสและฉ่ำด้วยกลิ่นของวานิลลาและเครื่องเทศ แทนนินที่อ่อนโยนและความเป็นกรดของส้มเขียวหวานให้ความสดชื่น ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 1,200 เคส. - ทดม.