สำรวจรสชาติและรสนิยมของไวน์ Petite Sirah และค้นหาวิธีจับคู่กับอาหาร
Petite Sirah (“ Peh-teet Sear-ah”) (aka Durif หรือ Petite Syrah) พบครั้งแรกในฝรั่งเศสในช่วงกลางปี 1800 เป็นที่ชื่นชอบในสีที่เข้มเป็นพิเศษและรสชาติที่เข้มข้นของบลูเบอร์รี่ช็อคโกแลตลูกพลัมและพริกไทยดำ แม้จะได้รับความนิยม แต่ Petite Sirah เป็นองุ่นหายากที่มีพื้นที่ปลูกน้อยกว่า 10,000 เอเคอร์ทั่วโลกส่วนใหญ่เติบโตในแคลิฟอร์เนีย
ความแตกต่างระหว่าง Petite Sirah และ Syrah
Petite Sirah ไม่ได้เป็นเพียง Syrah (หรือ Shiraz) เวอร์ชันที่ 'เล็กกว่า' เท่านั้น แต่ยังเป็นพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันอีกด้วย Petite Sirah เป็นลูกหลานของ Syrah และ Peloursin หากคุณไม่เคยได้ยินชื่อ Peloursin มาก่อนก็เข้าใจได้ว่ามันใกล้จะสูญพันธุ์ไปแล้วพบได้เพียงไม่กี่แห่งในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส
คำแนะนำเกี่ยวกับ Petite Sirah Wine
ดูลักษณะรสชาติเพิ่มเติมของ Petite Sirah ที่หน้า 148 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
6 ข้อมูลอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับ Petite Sirah
- ประวัติ: Petite Sirah (หรือ Durif ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมขององุ่น) ถูกสร้างขึ้นโดยนักพฤกษศาสตร์ Francois Durif ใน Montpellier ประเทศฝรั่งเศสเมื่อประมาณปีพ. ศ. 2423 องุ่นเป็นลูกผสมระหว่าง Syrah กับพันธุ์ที่หายากยิ่งกว่า: Peloursin Charles McIver นำเข้ามาในอเมริกาในช่วงกลางทศวรรษ 1880 ซึ่งได้รับชื่อใหม่ว่า Petite Sirah
- ให้บริการ: อุณหภูมิที่เย็นลงเล็กน้อย (65 ºF) จะให้กลิ่นดอกไม้และแร่ธาตุมากขึ้นพร้อมกับผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Petite Sirah
- การล้าง: Petite Sirah ที่มีแทนนินสูงเช่นนี้เป็นไวน์แดงที่สมบูรณ์แบบในการเทลงในขวดเหล้าและปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (ถ้าคุณสามารถรอได้!)
- อายุ: องุ่นในเขตอบอุ่นนี้มักสูญเสียความเป็นกรดและผลไม้มากเกินไปภายใน 7 ปีแรกเพื่อให้เป็นคู่แข่งกับการแก่ในระยะยาว กล่าวได้ว่าผู้ผลิตบางราย (ลอง Napa และ Sonoma) ได้ผลิตไวน์ที่โดดเด่นซึ่งจะมีอายุระหว่าง 10-20 ปี หากคุณกำลังมองหาสิ่งนี้ให้ตรวจสอบความเป็นกรดและผลไม้ที่สมดุลกับแทนนิน (จะใหญ่ แต่สมดุล!)
- มูลค่า: มองหาความคุ้มค่า? หุบเขากลางของแคลิฟอร์เนีย (เช่น Lodi AVA) เสนอมูลค่าที่ดีที่สุดบางส่วนตั้งแต่ $ 10–18
- สารต่อต้านอนุมูลอิสระ: Petite Sirah เป็นไวน์แดงที่ลึกที่สุดและทึบแสงที่สุดที่มีแอนโทไซยานิน (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในระดับสูงมาก ไวน์ที่มีสีใกล้เคียงกับ Petite Sirah ได้แก่ Tannat และ Sagrantino
การจับคู่อาหารกับ Petite Sirah
โปโลคอนโมล (ไก่กับซอสโมล) จะทำให้การจับคู่ครั้งยิ่งใหญ่กับ Petite Sirah โดย แมตต์ฮิลล์
ไวน์แดงแบบเต็มตัวที่ Petite Sirah มี แทนนินสูง (ความขมขื่นและความฝาด) ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องจับคู่กับอาหารที่มีไขมันมากขึ้นเพื่อสร้างสมดุล
ด้วยรสชาติของผลไม้ที่มีควัน Petite Sirah จะจับคู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรแปลกใหม่อย่างลงตัว - เพียงหลีกเลี่ยงการทำให้อาหารหวานเกินไป
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยหากมีสิ่งหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับการจับคู่ Petite Sirah กับอาหารนั่นก็คือไวน์นั้นสมควรได้รับอาหารที่มีขนาดใหญ่และจัดจ้านเท่าที่เป็นอยู่
ตัวอย่าง
- เนื้อ
- หมูย่างเนื้อบาร์บีคิวเบอร์เกอร์เนื้อไก่ในซอสตุ่น
- ชีส
- เกาดา, ชีสสวิสละลาย, มอสซาเรลล่าสด, Camembert
- สมุนไพร / เครื่องเทศ
- พริกไทยดำออลสไปซ์กานพลูเสจโรสแมรี่อบเชยพริกลาเวนเดอร์โกโก้จูนิเปอร์
- ผัก
- เห็ดผัดมะเขือม่วงถั่วดำหอมคาราเมลพริกยัดไส้ลูกเกด (ในอาหารคาว)
3 โปรไฟล์ของ Petite Sirah
วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจไวน์หลากหลายชนิดเช่นไวน์ชนิดนี้คือการลิ้มรสไวน์จากภูมิภาคต่างๆ นี่คือบันทึกการชิมบางส่วนเกี่ยวกับความแตกต่างของ Petite Sirah ตามภูมิภาคที่เติบโต:
สรรเสริญและเซ็นทรัลวัลเลย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา
เถาวัลย์เก่าแก่ใน Lodi เมื่อต้นฤดูใบไม้ผลิโดย Alfonso Cevola
บริเวณหุบเขาภายในของแคลิฟอร์เนียซึ่งรวมถึง Lodi และ Clarksburg AVAs เป็นที่ที่คุณจะได้พบกับเถาวัลย์ Petite Sirah ที่มีอายุเก่าแก่จำนวนมาก ไวน์เหล่านี้มีสีขุ่นเหมือนกันกับผลไม้ที่มีแยม พบกับกลิ่นหอมของแยมแบล็คเบอร์รี่, หนาม, พริกไทยดำพร้อมกับกลิ่นหอมของวานิลลาจากโอ๊คเอจจิ้ง แทนนินที่เข้มข้นและเข้มข้นบนเพดานปากช่วยเสริมรสชาติที่หวานเหมือนเบอร์รี่และความเป็นกรดจะนุ่มนวล
ราคาเฉลี่ย: $ 15– $ 20
โซโนมาและชายฝั่งแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา
เถาวัลย์เก่าแก่ที่ได้รับการฝึกฝนมาที่ สัน ไร่องุ่น โดย รถไฟเจ
โซโนมาและพื้นที่ชายฝั่งทางตอนเหนือ (รวมถึงเมนโดซิโน) มีอากาศเย็นกว่านาปาและหุบเขาในแคลิฟอร์เนียเล็กน้อย ไวน์มีแนวโน้มที่จะมีความลึกมากโดยมีกลิ่นอายของดิน / เอสเปรสโซมากกว่าลูกพี่ลูกน้องในประเทศของพวกเขา
คาดว่าจะมีกลิ่นหอมของผลไม้ชนิดหนึ่งสดพลัมดาร์กช็อกโกแลตเมนทอลและมักจะมีกลิ่นวานิลลาหรือลาเวนเดอร์เล็กน้อย (มักมาจากอายุของต้นโอ๊ก) บนเพดานปากคุณจะได้ลิ้มรสผลเบอร์รี่เอสเปรสโซและมอคค่าที่ห่อด้วยแทนนินหนาแน่น
ราคาเฉลี่ย: $ 18– $ 25
นภาและชายฝั่งเทือกเขาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา
ตัดแต่งกิ่งเถา Petite Sirah อย่างระมัดระวังที่ ไร่องุ่น Titus ทางตอนเหนือของเซนต์เฮเลนาใน Napa Valley
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบ Petite Sirah 100% ใน Napa เนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ Cabernet Sauvignon ที่ได้รับความนิยมมากกว่า ถึงกระนั้นด้วยความฉลาดสักหน่อยคุณจะพบว่ามันเป็นเรื่องน่ายินดี นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบแนวชายฝั่ง AVA ซึ่งเป็นที่รู้จักน้อยกว่าเช่น Lake County และภูเขา AVA ภายใน Monterey AVA
ไวน์เหล่านี้มีสีเข้มข้นที่จะเปื้อนทุกสิ่งที่สัมผัส สัมผัสกับกลิ่นหอมของบลูเบอร์รี่ที่รายล้อมไปด้วยกลิ่นของดอกอะคาเซียและกราไฟต์ บนเพดานปากจะมีรสชาติเข้มข้นของบลูเบอร์รี่โกโก้พริกไทยดำบดสดและหินบดที่มีการเริ่มต้นของแทนนินที่ทำให้ปากแห้ง
ราคาเฉลี่ย: $ 30 +