เรียนดร. Vinny
อายุของไวน์มีผลต่อระดับแอลกอฮอล์หรือไม่
- เดวิดเอส. เบอร์แบงก์แคลิฟอร์เนีย
ประเภทของไวน์ขาวแห้งสำหรับปรุงอาหาร
เรียนเดวิด
ไม่เป็นเช่นนั้น เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ของไวน์จะถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการหมักเมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงระดับแอลกอฮอล์จะคงที่
แต่วิธีการรับรู้แอลกอฮอล์นั้นดูเหมือนจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เนื่องจากสารประกอบฟีนอลิกเชื่อมโยงและรสชาติหลักของไวน์บางส่วนจางลง (และรสชาติรองจะโดดเด่นมากขึ้น) อาจมีจุดที่แตกต่างกันในกระบวนการชราภาพของไวน์ซึ่งแอลกอฮอล์ดูเหมือนเด่นชัดมากหรือน้อย
- ดร. Vinny