เรียนดร. Vinny
ฉันจะใช้อะไรแทนเชอร์รี่ในสูตรซุปได้บ้าง?
- เอเดรียคอนเวย์มวล.
ไวน์อะไรเข้ากับบรี
เรียน Adria
ฉันรักเชอร์รี่ เช่นเดียวกับพอร์ตหรือเวอร์มุตเชอร์รี่คือไฟล์ ไวน์เสริม ซึ่งหมายความว่าจะมีการเติมสุรากลั่นในปริมาณเล็กน้อยโดยจะเพิ่มแอลกอฮอล์ตามปริมาตรให้อยู่ในช่วง 15 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ มันถูกสร้างขึ้นในหลายสไตล์ตั้งแต่สีใสและสีซีดไปจนถึงความหวานและเข้มข้น แต่หลาย ๆ ชิ้นก็แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนที่ยอดเยี่ยมเครื่องเทศเปลือกส้มหรือกลิ่นคาราเมล โดยทั่วไปแล้วเวอร์ชันที่ไม่หวานจะเป็นสิ่งที่ใช้ในสูตรอาหารดังนั้นคุณจะเห็นว่า 'เชอร์รี่แห้ง' (' แห้ง ” มีความหมายตรงข้ามกับ“ หวาน”)
การใช้เชอร์รี่อย่างหนึ่งในสูตรคือการทำให้กระทะร้อน แอลกอฮอล์ทุกรูปแบบจะทำได้มากกว่าน้ำในฐานะสารช่วยในการย่อยสลายเนื่องจากโปรตีนที่เกาะก้นกระทะจะละลายได้ในแอลกอฮอล์มากกว่าดังนั้นการล้างกระทะจะปล่อยรสชาติเหล่านั้นลงในจานของคุณได้มากขึ้น เชอร์รี่ยังมีกลิ่นบ๊องและเผ็ดที่ยอดเยี่ยม
มีแอลกอฮอล์ในน้ำส้มสายชูหรือไม่
แต่คุณอาจไม่มีขวดเชอร์รี่วางอยู่รอบ ๆ เมื่อคุณกำลังจะทำบิสก์กุ้งมังกร คุณสามารถใช้ไวน์ขาวบรั่นดีหรือเวอร์มุตต์แบบแห้ง (หรือไวน์แดงพอร์ตมาเดราหรือมาร์ซาลาขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเพราะรู้ว่ามันจะเหลือรสชาติไว้) คุณยังสามารถลองทำน้ำส้มสายชูได้เช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูไวน์หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
ฉันขอแนะนำให้ซื้อเชอร์รี่ขวดราคาไม่แพงเพราะเมื่อคุณเริ่มทำอาหารคุณอาจเข้าใจว่าทำไมต้องมีสูตรอาหารมากมาย ยิ่งไปกว่านั้นเพราะเชอร์รี่ได้รับการเสริมพลังจึงอยู่ได้นานกว่าไวน์บนโต๊ะแบบเปิดขวด
ท้องร่วงหลังจากดื่มไวน์แดง
- ดร. Vinny