พื้นฐานในการจับคู่ไวน์กับไก่
เนื้อขาวเทียบกับเนื้อดำ - ตามกฎทั่วไปเนื้อขาวเช่นอกไก่หรือไก่งวงเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวเช่น Sauvignon Blanc หรือ ชาร์ดอนเนย์ ในขณะที่เนื้อสีเข้มเช่นเป็ดและเกมอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงฉกรรจ์เช่น ปิโนต์นัวร์ หรือ Zinfandel .
ไวน์อะไรที่เข้ากับไก่ดูเหมือนจะเป็นคำถามที่ตรงไปตรงมา ดีไม่ว่า
ประการแรกเรากำลังพูดถึงไก่ชนิดใด? คุณมีถังไก่ KFC 15 ชิ้นหรือไม่? หรืออาจจะเป็นไก่ออร์แกนิกที่ลวกอย่างสมบูรณ์แบบที่ Eleven Madison Park ในนิวยอร์ค
zinfandel เป็นสีแดงหรือสีขาว
มีไวน์หลายประเภทเช่นเดียวกับวิธีการเตรียมไก่ ดังนั้นเราจะต้องพัฒนาวิธีที่ดีกว่าในการค้นหาคำตอบที่ถูกต้อง
จุดเริ่มต้นที่เหมาะสมคือประเภทของสัตว์ปีกเครื่องปรุงรสและซอส นอกเหนือจากพื้นฐานเหล่านี้แล้วเราจะพูดถึงเทคนิคที่คุณสามารถใช้เพื่อสร้างการจับคู่ไวน์ที่เข้ากันได้กับอาหารจานใดก็ได้ที่คุณต้องการเตรียม
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยการจับคู่ตาม ...
- ... เกี่ยวกับประเภทของไวน์
- ... เกี่ยวกับประเภทของสัตว์ปีก
- ... เกี่ยวกับรูปแบบการเตรียม
- ... บนซอสหรือเครื่องปรุงรส
- ซอสที่ทำจากไวน์
- รสชาติแบบยุโรปดั้งเดิม
- รสชาติเอเชีย / อินเดีย
- อเมริกาใต้
- แบบทดสอบป๊อป
จับคู่ไวน์กับไก่และสัตว์ปีก
ไวน์คู่กับอาหารแนะนำ
ในขณะที่ซอสจะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมากต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นเยี่ยมที่คุณควรลองกับสัตว์ปีกที่มีน้ำหนักเบาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
คุณรู้ไหมว่าไก่สามารถจับคู่กับไวน์แดงและไวน์ขาวได้ดี?ไวน์ขาว
พยายามจับคู่ความเข้มของจานกับความเข้มของไวน์
- Oaked Chardonnay
- อาหารจานใหญ่ที่มีครีมซอสเข้ากันได้ดีกับ Chardonnay ที่ทำจากไม้โอ๊ค มองหาไวน์จากแคลิฟอร์เนีย (เมนโดซา) อาร์เจนตินาชิลีสเปนฝรั่งเศสตอนใต้ออสเตรเลียใต้และอิตาลี
- White Côtes du Rhône
- การผสมผสานไวน์ขาวที่มี Marsanne และ Roussanne คล้ายกับ โอ๊ค Chardonnay และจับคู่กับอาหารจานใหญ่และซอสครีมในทำนองเดียวกัน
- Viognier
- กลิ่นหอมนานาชนิดที่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรดอกไม้เช่นสะระแหน่หรือลาเวนเดอร์ มองหาไวน์จาก Paso Robles (CA) รัฐวอชิงตันแอฟริกาใต้และออสเตรเลีย
- Sauvignon Blanc
- ไวน์ที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์สีขาวผสมสมุนไพรสีเขียว ยิ่งบริเวณที่อากาศอุ่นขึ้นก็จะทำให้อาหารนั้นมีรสชาติที่อร่อยและมีเนื้อมากขึ้น ลองดู Sauvignon Blanc จากแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียอิตาลีรัฐวอชิงตันและชิลี
- Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
- ลองนึกถึงสลัดไก่หรือแซนวิชไก่งวง - อะโวคาโดกับคนผิวขาวที่ผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไวน์เหล่านี้มักมีรสชาติของมะนาวดอกไม้สีขาวและความเอร็ดอร่อยจะช่วยลดไขมันในอาหาร
- Chenin Blanc
- เนื้อสัตว์สีขาวที่ลวกและปรุงอย่างประณีตเช่นปาเต้ มองหาตัวอย่างกระดูกแห้งจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสหรือแอฟริกาใต้
- Riesling
- น่าแปลกใจเล็กน้อยที่ไวน์รสหวานเล็กน้อยนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีสีเข้มกว่าเช่นเป็ด
โรเซ่ไวน์
เนื่องจากมีขนาดกลางไวน์โรเซ่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสีขาวหรือสีแดง ส่วนใหญ่ให้มองหาไวน์โรเซ่แบบแห้งเว้นแต่ซอสจะหวานโดยเนื้อแท้ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์โรเซ่ .
ไวน์แดง
เลือกไวน์แดงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปจนถึงไวน์แดงเนื้อปานกลางที่มีไฟแช็ก โครงสร้างแทนนิน . ยิ่งคุณเตรียมเนื้อได้มากเท่าไหร่สีก็จะยิ่งมีความเข้มข้นและแทนนินมากขึ้นเท่านั้นในไวน์ของคุณ
- Brachetto
- ไวน์แดงกลิ่นหอมจากอิตาลีตอนเหนือ เบากว่า Pinot Noir และมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเย็นเช่นแซนวิชไก่งวงกับซอสแครนเบอร์รี่หรือสลัดไก่
- ทาส
- ไวน์แดงทางตอนเหนือของอิตาลีที่เติบโตใน Alto Adige ไวน์มีรสชาติของผลไม้สีแดงเช่นซอสสตรอเบอร์รี่และขนมสายไหม (ในทางที่ดี) เนื่องจากลักษณะของผลไม้จึงเข้ากันได้ดีกับเทอริยากิและซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ
- ปิโนต์นัวร์
- Pinot Noir ถือเป็นการจับคู่กับเป็ดแบบคลาสสิกมานานแล้ว เราคิดว่าคุณควรลองใช้ไฟล์ โลกเก่า Pinot Noir เช่น Burgundy กับ Squab
- Nebbiolo จาก Langhe
- Nebbiolo มีใบหน้าที่แตกต่างกันมากมายและหนึ่งในนั้นมีน้ำหนักเบากว่ารุ่นที่มีชื่อเสียงมาก (และมีราคาแพง) พิจารณา Nebbiolo เป็นลูกเลี้ยงที่มีผมสีอ่อนของ Barolo ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเห็ด
- Zinfandel
- Zinfandel ได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นไฟล์ ไวน์วันขอบคุณพระเจ้าที่ดีที่สุด พร้อมอาหารค่ำไก่งวง ไปซอสแครนเบอร์รี่!
- Grenache
- ผลไม้แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและเบาในแทนนินไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache และ Grenache เช่น Cotes du Rhone หรือ Priorat นั้นยอดเยี่ยมด้วยเกมที่มีรสชาติเข้มข้น
- เซนต์ลอเรนท์
- ไวน์ที่เกี่ยวข้องกับ Pinot Noir ซึ่งเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมเพื่อใช้เป็นฐานซอสไวน์แดงสำหรับเป็ด ต้องการทราบไวน์ที่มีน้ำหนักเบาเช่น Pinot และ St. Laurent หรือไม่? เช็คเอาท์ ไวน์แดงอ่อน 13 สายพันธุ์
ประเภทของสัตว์ปีกคู่กับไวน์
สัตว์ปีกประเภทต่างๆ แหล่งที่มา
ความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติคืออะไร
รสชาติเนื้อขาว
เคล็ดลับง่ายๆคือให้คิดว่า“ เนื้อเบากว่าไวน์ที่เบากว่า” การย่างสัตว์ปีกจะรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้มากมายดังนั้นบางครั้งคุณอาจหลีกเลี่ยงไวน์แดงที่มีความซับซ้อนมากขึ้น
ไก่ - เนื้อสัมผัสรสชาติปานกลาง
เจี๊ยบ - ปูสซินเป็นเหมือนไก่ขนาดเล็กรสชาติเหมือนไก่ซึ่งมักปรุงเช่นเดียวกับนกกระทา
นกกระทา - รสชาติเข้มข้นกว่าไก่ แต่ไม่เข้มข้นเท่าเป็ด อ่อนโยนมากมีขนาดเล็กมักมีกระดูก รสบ๊องหวาน โดยปกติแล้วนกกระทาจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์เนื่องจากมีขนาดเล็ก
ไก่งวง - เนื้อส่วนอกของไก่งวงปรุงรสเบา ๆ และมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
รสชาติเนื้อเข้มขึ้น
ในกรณีนี้ .. “ เนื้อเข้มกว่าไวน์เข้ม” ด้านล่างนี้เป็นนกที่ดีที่สุดในการจับคู่กับไวน์แดง
Pigeon Squab (นกพิราบหิน) - เนื้อฉ่ำ แต่เหมือนดินมีสีเข้มกว่าและเนื้อละเอียดอ่อน
ไก่ฟ้า - เนื้อสีขาวอมชมพูมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้สัมผัสที่แปลกใหม่และคล้ายแอปเปิ้ลมากกว่าไก่
นกกระทา - เนื้อสัมผัสไม่ละเอียดอ่อนเหมือนไก่ฟ้าหรือไก่บด แต่มีรสชาติคล้ายเนื้อดินสีเข้ม
หนูตะเภา - รสชาติเหมือนการผสมผสานระหว่างไก่และไก่งวงเข้ากับเนื้อสีเข้ม
เป็ด - รสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้นด้วยกลิ่นที่มีความมันและเหมือนเกม เป็ดสามารถชวนให้นึกถึงเนื้อหมูได้มากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ
ไก่งวง - เนื้อเมล็ดยาวและมีพื้นผิวที่แข็งแรง ไก่งวงมีรสเนยและบ๊อง
ห่าน - เกือบจะเหมือนไก่งวงป่าที่มีเนื้อสีเข้มทั้งหมด มักถูกตั้งข้อสังเกตว่าคล้ายกับเนื้อย่าง
นกกระจอกเทศ - แตกต่างจากนกชนิดอื่น ๆ และมีเนื้อสัมผัสเหมือนสเต็กมากกว่า นกกระจอกเทศเป็นเนื้อแดงที่ไม่ติดมันและนุ่มมากดังนั้นลองจับคู่กับไวน์ที่มีแทนนินน้อยกว่าและมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าเช่นCôtes du Rhôneหรือ Syrah
Pinot gris และ Pinot Grigio
รูปแบบการทำอาหารที่จับคู่กับไวน์
สงสัยว่าทำไมคุณยังไม่เห็น Cabernet Sauvignon หรือ Syrah ในรายการนี้? การที่คุณจะจับคู่ไวน์แดงที่เข้มข้นกว่ากับมื้ออาหารของคุณได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเตรียมและปรุงรสนกของคุณเป็นหลัก ด้านล่างนี้เป็นการจับคู่ไวน์กับไก่สไตล์ทั่วไป
เป็ดในซอสมาเดรา - Flickr
- การคั่ว
- การย่างเป็นวิธีการเตรียมไก่ที่โปรดปรานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนกขนาดเล็กเช่นนกกระทา การย่างที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีจะทำให้เนื้อนุ่มมาก แต่ยังคงความเข้มของรสชาติไว้ด้วย วิธีนี้ขอไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่าเช่นชาร์ดอนเนย์ไวน์โรเซ่หรือสีแดงฉกรรจ์เช่น Pinot Noir หรือ Grenache
- บาร์บีคิว
- ไก่ย่างบาร์บีคิวส่งกลิ่นหอมควันขึ้นมาซึ่งทำให้สามารถจับคู่กับไวน์แดงที่เข้มข้นขึ้นเช่น Zinfandel, Cabernet Franc หรือแม้แต่ Malbec ซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของ BBQ มองหาอาหารคาวมากขึ้น (หลีกเลี่ยงซอสหวาน) เพื่อจับคู่กับไวน์
- ตุ๋น
- การลวกเป็นรูปแบบการเตรียมทางเทคนิคที่รักษาเนื้อสัมผัสและความชื้นในเนื้อสัตว์ แต่จะขจัดรสชาติออกไปได้มาก ด้วยเหตุนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาเช่น Chenin Blanc แห้งหรือ Colombard กับนกของคุณ
- ทอด
- ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแชมเปญกุหลาบ / สปาร์กลิงไวน์หรือ Lambrusco กับไก่ทอด
- กระโดดขึ้น
- การผัดเป็นวิธีการเตรียมที่ช่วยให้เนื้อเต้านมดูดซับรสชาติในซอส ดูด้านล่างสำหรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับไวน์ที่จะจับคู่กับซอสประเภทต่างๆ
- อาหารแช่เย็น
- โดยปกติจะลวกต้มหรือย่างแล้วแช่เย็น สัตว์ปีกเย็นมีแนวโน้มที่จะจับคู่กับไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาเช่น Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ
ซอสและเครื่องปรุงที่จับคู่กับไวน์
ซอสมีอะไรบ้าง? Good Housekeeping ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ (พ.ศ. 2497)
ซอสที่ทำจากไวน์
- มะนาวและเนยขาว
- ซอสเนยไวน์ขาวเป็นเมนูโปรดของไก่และ ปลา . คุณสามารถเสิร์ฟไก่ของคุณด้วยไวน์แบบเดียวกับที่คุณใช้ทำซอส ดูบทความของเราเกี่ยวกับ ไวน์ขาวที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารด้วย และดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการ ทำเนยขาวด้วยวิธีง่ายๆ .
- ซอสมาเดรา / เชอร์รี่
- ซอสสีเข้มและเข้มข้นเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีเครื่องเทศขนาดกลางเช่น Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo และ Zinfandel
- ซอสไวน์แดง
- ใช้ไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาในการเตรียมของคุณแล้วเสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันกับมื้ออาหารของคุณ Pinot Noir เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สูงขึ้นซอสก็จะมีรสหวานขึ้น
รสชาติแบบยุโรปดั้งเดิม
ฉันวางแก้วไวน์แดงไว้ที่ไหน ภาพ: Johnny Stiletto / Flickr
- เครื่องปรุงรสมาตรฐานสำหรับสัตว์ปีก
- โดยปกติแล้วการผสมผสานระหว่างโหระพาสะระแหน่มาจอแรมโรสแมรี่พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศเครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเช่น Viognier แต่บางครั้งก็สามารถใช้ได้กับไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache
- โรสแมรี่และสมุนไพรอื่น ๆ
- โรสแมรี่ทำผลงานได้อย่างมหัศจรรย์ด้วย Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์หรือ Dry Riesling
- ซอสเห็ด
- ความเป็นดินของเห็ดทำให้ไวน์แดงขนาดกลางเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม
- ที่ Orange
- ในคลาสสิก Duck à l’Orange มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเช่นGewürztraminer, Riesling หรือแม้แต่Torrontés
รสชาติเอเชีย / อินเดีย
เนื่องจากอาหารเอเชียและอินเดียจำนวนมากมีเครื่องเทศและความหวานให้เลือกไวน์ของคุณเป็นไวน์ขาวหรือไวน์แดงรสหวานและผลไม้เสิร์ฟแบบแช่เย็น เลือกไวน์โรเซ่หรือไวน์แดงกับซอสถั่วเหลืองสีเข้ม
- เปรี้ยวหวาน
- อย่าปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขในการดื่ม มอสคาโต หรือที่อิตาลีเรียกว่า Brachetto d’Aqui ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน
- ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด
- Zinfandel กลิ่นฟรุ๊ตตี้และควันหรือ Australian Grenache เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์แดง สำหรับคนผิวขาวฉันจะล้างรายการไวน์สำหรับGewürztraminer, Furmint หรือ Kerner
- แกง
- เคยสงสัยไหมว่าทำไมถึงมีไวน์ขาวให้เลือกมากมายในร้านอาหารไทยและอินเดีย? อาหารรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับไวน์หวานและไขมันในมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม ต้องการตัวอย่างหรือไม่? มองหา Riesling, Chenin Blanc, Moscato และMüller-Thurgau
- เทอริยากิ
- เนื่องจากเทอริยากิมีทั้งรสหวานและซอสสีเข้มไวน์แดงที่หวานกว่าจึงเป็นตัวเลือกที่ดี มองหา Lambrusco (สไตล์ amabile หรือ dolce) แม้แต่บางอย่างเช่นเชอร์รี่ก็จับคู่ได้อย่างยอดเยี่ยมเมื่อเสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย
รสชาติของอเมริกาใต้
- จาเมกากระตุก
- การผสมผสานที่ซับซ้อนของเครื่องเทศซึ่งรวมถึงโรสแมรี่หัวหอมออลสไปซ์ซินนามอนขิงกระเทียมปาปริก้าและพริกไทยดำขอไวน์ที่มีเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อต่อต้านรสชาติที่เข้มข้น Zinfandel และ Tempranillo จะเป็นตัวเลือกที่ดี
- ซอสตุ่น
- Mole มีทั้งช็อคโกแลตและงากลิ่นธรรมชาติที่พบในไวน์เชอร์รี่และมาเดราหลายชนิด
- Chimichurri
- ซอสที่ทำจากผักชีฝรั่งน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชู (หรือมะนาว) ยี่หร่ากระเทียมและออริกาโน ซอสสูตรเฉพาะนี้มีรสชาติสีเขียวมากมายดังนั้นไวน์สมุนไพรที่มีความเป็นกรดสูงจะเข้ากันได้ดี สำหรับไวน์แดงลองนึกถึง Nebbiolo, Cabernet Franc (จาก Loire) หรือแม้แต่ไวน์กรีกเช่น Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' หมายถึง 'acid-black') สำหรับคนผิวขาวไปที่ Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio หรือ Gavi จากอิตาลี
แบบทดสอบป๊อป
เก็บไวน์แดงหลังจากเปิด
คุณจะจับคู่อะไรกับไก่เปรี้ยวหวาน?
จำไว้ว่านี่คืออาหารหวานที่มีกรดสับปะรดไก่ทอดและผักสีเขียวบางอย่าง องค์ประกอบทั้งหมดนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกไวน์
ตอบ: Riesling หรือไวน์ขาวรสหวานปานกลางอื่น ๆ ที่มีความเป็นกรดสูง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันจะเลือก German Spatlese Riesling สำหรับอาหารจานนี้และเสิร์ฟมันค่อนข้างเย็นเพื่อที่จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก ฉันคิดว่ามันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้เพราะมันจะเข้ากับรสชาติของสับปะรด หัวหอมและพริกหยวกในจานจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่ฟรุตมากขึ้นเช่นแอปริคอตและนำความแตกต่างที่ซับซ้อนเหมือนขี้ผึ้งของเยอรมันออกมา
เปรี้ยวหวานเป็นซอสที่ซับซ้อนในการจับคู่กับไวน์แห้งส่วนใหญ่เนื่องจากความหวานและความเป็นกรดในซอสทำให้ไวน์แห้งส่วนใหญ่มีรสชาติแบนและเปรี้ยว ฉันพนันได้เลยว่าจานนี้น่าจะเป็นอาหารจานเดียวด้วย Moscato d'Asti
จับคู่ไวน์และอาหารทุกวัน
ใช้ชีวิตตามวิถีชีวิตของไวน์ ใช้แผนภูมินี้เพื่อจับคู่อาหารและไวน์ที่น่าทึ่ง
ไวน์ที่คุณชอบพูดถึงตัวคุณอย่างไร
ซื้อโปสเตอร์