แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกัน แต่รสกลิ่นและรสชาติจะไม่สามารถใช้แทนกันได้อย่างแน่นอน แต่คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไรคุณไม่จำเป็นต้องติดป้ายกำกับที่ถูกต้อง การเรียนรู้ความแตกต่างและระบุว่าแต่ละอย่างเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างกันโดยเฉพาะจะช่วยให้คุณ 'ฟัง' วิธีปรับเปลี่ยนการปรุงอาหารของคุณได้ดีขึ้นรวมถึงใส่ใจในสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในไวน์มากขึ้น ความรู้และการแยกความคิดเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งที่บางครั้งเรียกว่า“ การรู้เท่าทันรส” ฟังดูอร่อยฉันหวังว่า!
- ลิ้มรส หมายถึงความรู้สึกภายในปากของเรารวมทั้งลิ้นของเราด้วย
- กลิ่น เกิดขึ้นภายในจมูกของเราและเกี่ยวข้องกับความรู้สึกของเราโดยเฉพาะ
- รส คือเมื่อรสชาติและกลิ่นมาบรรจบกัน
Taste คืออะไร?
รสชาติเกิดขึ้นภายในปากของเราเท่านั้น รสชาติมีทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการที่ลิ้นและปากของเราโต้ตอบกับอาหารและเครื่องดื่ม ลิ้นของเรามีตัวรับสองชนิด ตัวรับชนิดหนึ่งมีไว้สำหรับรสชาติชื่อที่เหมาะสม 'ต่อมรับรส' ซึ่งสามารถพบได้ทั่วลิ้นของเรา Mouthfeel รับความรู้สึกได้จากปลายประสาทที่ว่างอยู่ทั่วทั้งภายในปากและลิ้นของเรา เรา 'สัมผัส' ไวน์ (หรือซอสหรืออะไรก็ตามที่เรากินเข้าไป) ด้วยวิธีนี้และสามารถรับรู้เนื้อสัมผัสของมันได้
แผนที่ชิมไวน์ซานตาบาร์บารา
- ลิ้มรส เน้นหวานเกลือขมและเปรี้ยวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีรสนิยมที่ไม่ตรงกัน 2 ประการ ได้แก่ “ อูมามิ” (เช่นความอร่อย) และ“ โลหะ” แต่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าทั้งสองอย่างเป็นรสชาติที่แท้จริงหรือเป็นเพียงการผสมผสานระหว่างพื้นผิวและรสนิยม (นั่นคือรสชาติ)
- ความรู้สึกปาก เน้นที่ความหนืดเป็นหลัก (เช่นร่างกาย) แทนนินและเนื้อสัมผัสโดยรวมของไวน์
Aroma คืออะไร?
คำว่ากลิ่นหอมและช่อดอกไม้เป็นเพียงคำที่น่าใช้เพื่ออธิบายกลิ่น (นั่นคือสิ่งที่เราใช้จมูกของเราในการตรวจจับ) กลิ่นเป็นสารประกอบที่ระเหยได้เล็กน้อย (หมายถึง: พวกมันลอยอยู่ในอากาศ) และจมูกของเรามีตัวรับเพื่อระบุสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยเร็วจึงมีกลิ่นหอมได้ง่าย น้ำหอมทำด้วยแอลกอฮอล์เป็นฐานด้วยเหตุนี้ ไวน์ยังมีแอลกอฮอล์อยู่ด้วยชัด ๆ !
ระบบลิมบิกถูกรับรู้ในสมองของเราซึ่งเป็นส่วนที่มีวิวัฒนาการมา แต่โบราณของสมองซึ่งเกี่ยวข้องกับอารมณ์พฤติกรรมแรงจูงใจและความจำระยะยาว กลิ่นมักจะกระตุ้นให้นึกถึงประสบการณ์อันยาวนานที่ผ่านมาและเชื่อมโยงกับอารมณ์โดยเฉพาะ เมื่อเราได้กลิ่นของเหลวเราสามารถทำได้สองวิธี ทางหนึ่งคือเข้าทางรูจมูกของเราและอีกวิธีหนึ่งคือเข้าทางด้านหลังของลำคอและเข้าไปในโพรง 'เรโทรอนซัล' เมื่อเรากำลังดมไวน์หนึ่งแก้วนี่เป็นวิธีการเดิม แต่การชิมไวน์หนึ่งแก้วจะเป็นอย่างหลังมากกว่า งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสมองซีกขวาของเราสามารถแยกแยะกลิ่นได้ดีกว่า นี่อาจเป็นเหตุผลที่คุณคิดว่ารูจมูกขวาของคุณมีกลิ่นที่ดีกว่าด้านซ้ายหรือไม่?
Flavour คืออะไร?
รสชาติคือความประทับใจโดยรวมของไวน์หรืออาหารการผสมผสานระหว่างอะโรเมติกส์รสชาติและความรู้สึกชวนน้ำลายสอ รสชาติคือการที่สมองของเราสังเคราะห์กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสเป็นประสบการณ์โดยรวม ความยากลำบากเกิดขึ้นเมื่อเราต้องสื่อสารความคิดของรสชาติ (เช่นความเป็นไวน์ของไวน์) ไม่น่าแปลกใจที่ภาษาที่มักใช้กับรสชาติอาจทำให้สับสนได้มาก แต่ถ้าคุณยังคงความคิดเหล่านี้ไว้อย่างตรงไปตรงมาคุณจะสามารถดำเนินการในแบบของคุณได้ไม่ว่าจะปรุงแต่งใด ๆ ก็ตาม
ไวน์มาร์ซาลาที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยวิธีนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน
คุณชอบไวน์เป็นพิเศษหรือไม่? คุณอาจชอบโปรไฟล์รสชาติที่เฉพาะเจาะจงบางอย่างที่พบได้ในไวน์หลากหลายสายพันธุ์ ทันใดนั้นคุณก็มีโลกทั้งไวน์และอาหารให้สำรวจ!
วิธีเปิดขวดแชมเปญอย่างถูกต้อง