ถังหมักรูปไข่คอนกรีต: หนึ่งในเทรนด์ใหม่ล่าสุดในการผลิตไวน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่? หรือแฟชั่นที่ถึงวาระที่ถูกกำหนดให้ไปทางของปลากระบอก?
บางทีคุณอาจเคยเห็นวัตถุหน้าตาน่าเกรงขามเหล่านี้ที่กำลังครุ่นคิดอยู่ตรงมุมห้องชิมหรือถ้ำไวน์ที่คุณชื่นชอบและคิดกับตัวเองว่า:
“ นั่นมันอะไรกัน?”
มาดูกันว่าเหตุใดบางคนจึงอ้างถึงเทรนด์โบราณนี้
ไข่สร้างกระแสภายในด้วยอุณหพลศาสตร์
moscato ทำมาจากอะไร
ใครเป็นผู้วางไข่คอนกรีตใบแรก?
ไม่ว่าจะเป็นของใหม่หรือเทรนด์ก็ตามเครื่องหมักรูปไข่ไม่ได้มาหาเราผ่านทางถนนโบราณที่ยาวมาก เป็นถนนที่เดินทางผ่านการถือกำเนิดของถังไวน์ไม้โอ๊คและไกลออกไปในพระคัมภีร์ไบเบิล
ในขณะที่ฉันทามติเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของเครื่องหมักไข่ยังคงถูกรบกวนเรือเหล่านี้มีมานานแล้ว คุณถามนานแค่ไหน? แปดพันปีก่อน (aka The Stone Age!) การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยแต่ประเพณีนี้เริ่มต้นที่ไหน?
คุณสามารถเปลี่ยน marsala เป็นเชอร์รี่ได้ไหม
ต้นกำเนิดในแหล่งกำเนิดของไวน์
นักโบราณคดีใน จอร์เจีย พบซากโบราณขนาดใหญ่ภาชนะดินที่มีเศษไวน์อยู่ข้างใน การหาคู่ของเรดิโอคาร์บอนและการวิเคราะห์ทางเคมีของสารตกค้างยืนยันการค้นพบเหล่านี้
การออกแบบองุ่นดินด้านนอกของเรือทำให้นักวิจัยได้เบาะแสเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้งาน
ภาชนะรูปไข่เหล่านี้เรียกว่า qvevri, ปัจจุบันยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในพื้นที่ เรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้าย ๆ กันที่เรียกว่าแอมโฟราเริ่มปรากฏในกรีซและโรมเมื่อ 3000 ปีก่อน เป็นวิธีหลักในการขนส่งไวน์ในโลกโบราณ
ตามเนื้อผ้า qvevri ถูกฝังอยู่ในพื้นดินและปิดผนึกด้วยโคลน โดย G.
จาก Qvevri ถึง Barrel
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะจินตนาการถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งเรือบรรทุกขนาดใหญ่และหนักเหล่านี้ทั่วโลกยุคโบราณ นี่คือก่อนการถือกำเนิดของถนนลาดยางหรือยางกู๊ดเยียร์
ชาวโรมันตัดสินใจใช้วิธีการจัดเก็บและขนส่งไวน์ของชาวกัลลิกอนารยชนผ่านถังไม้โอ๊คที่เปราะบางน้อยกว่า
สนุกจริงๆ:
นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวเคลต์ได้ประดิษฐ์ถังไม้ที่ไหนสักแห่งในกอล (ส่วนหนึ่งของฝรั่งเศสและเยอรมนีในยุคปัจจุบัน)
เมื่อถึง 300 ปีก่อนคริสต์ศักราชถังเริ่มอาชีพการงานที่ยาวนาน 2,000 ปีในฐานะภาชนะเก็บไวน์ที่คุณเลือก อย่างไรก็ตาม Amphora และ qvevri ที่อ่อนน้อมถ่อมตนไม่ได้ถูกลืม
รูปทรงมากมายของแอ่งน้ำดั้งเดิม
จากแนวคิดโบราณสู่เทรนด์ใหม่
ในปี 2544 มิเชลชาโปเทียร์ผู้บุกเบิกการปลูกองุ่นชีวภาพได้ร่วมมือกับ บริษัท Nomblot ของฝรั่งเศส Nomblot มีความเชี่ยวชาญในการผลิตภาชนะบรรจุไวน์คอนกรีตตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920
พวกเขาร่วมกันผลิตถังหมักไวน์รูปไข่ที่ทันสมัยเครื่องแรก รายแรกนับตั้งแต่ผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจียที่ยังคงใช้ qvevri เมื่อ 8000 ปีก่อนนั่นคือ
ควรแช่เย็น Merlot หลังเปิด
อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของพวกเขาทำให้เกิดยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในการผลิตไวน์สมัยใหม่ ผู้ผลิตไวน์จำนวนนับไม่ถ้วนได้กลับไปที่รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบโบราณเพื่อหมักและบ่มไวน์ตามอายุ
มันอาจจะดูไม่ถ่อมตัว แต่มีบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์เกิดขึ้นภายใน โดย B.Kowitz
มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับถังหมักไข่คอนกรีต?
เช่นเดียวกับสิ่งที่ 'ใหม่' ส่วนใหญ่การเรียกร้องและต่อต้านอาจเป็นเรื่องดังและน่าหลงใหล บางครั้งก็ยากที่จะระบุว่าจุดเริ่มต้นของความเป็นจริงและความสามารถในการขายจะสิ้นสุดลงที่ใด
แม้ว่าผลของมันจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์ แต่ผู้หมักไข่สามารถเสนอทางเลือกที่ไม่เหมือนใครให้กับผู้ผลิตไวน์เพื่อส่งผลต่อรสชาติและโครงสร้างของไวน์
ตัวเลือกเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้กับวิธีการหมักและการบ่มด้วยไม้โอ๊คและสเตนเลสแบบดั้งเดิม
ต่อไปนี้เป็นคำกล่าวอ้างที่น่าทึ่งที่สุดบางประการเกี่ยวกับ 'ความมหัศจรรย์' ของถังหมักรูปไข่
“ กระแสน้ำวน” (อุณหพลศาสตร์สำหรับหุ่น)
ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ารูปร่างของถังหมักไข่พื้นผิวด้านในที่เรียบและการไม่มีมุมทำให้เกิดกระแสน้ำตามธรรมชาติหรือ 'กระแสน้ำวน' ภายในถังหมัก
ไวน์ประเภทไหนที่เข้ากับสปาเก็ตตี้
ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเมื่อยีสต์ที่ใช้งานอยู่หมักไวน์จะมีน้ำหนักเบาและขึ้นไปด้านบนของถังหมัก จากนั้นไวน์คูลเลอร์จะจมลงสู่ด้านล่างส่งผลให้เกิดกระแสหมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง
กระแส 'กระแสน้ำวน' นี้ทำให้ลีส (ยีสต์ใช้แล้ว) ยังคงอยู่ในสารแขวนลอยตลอดการหมักจึงช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติในไวน์ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ lees โปรดดู “ ไวน์ลีส์คืออะไร”
ถังหมักรูปไข่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Okanagan Crush Pad ในบริติชโคลัมเบีย โดย D. Gluzman
สนุกจริงๆ:
โดยทั่วไปแล้วการหมักไวน์จะมีการกวน (แบตเตอรี) สัปดาห์ละครั้งในถังสแตนเลสสัปดาห์ละสองครั้งและในถังหมักไข่เดือนละครั้ง
ความต้องการที่จะหายใจ
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผู้ผลิตไวน์ต้องการใช้ความสามารถตามธรรมชาติของถังไวน์ไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมในการหายใจการปล่อยให้การเติมอากาศในระดับต่ำเกิดขึ้น แต่ไม่ต้องการให้เกิดการเชื่อมต่อ ความแตกต่างของเครื่องเทศ ให้โดยโอ๊ค?
ใส่ถังหมักไข่คอนกรีตแม้ว่าจะไม่ได้ทำจากคอนกรีตเสมอไป
วัสดุกึ่งพรุนเช่นคอนกรีตเซรามิกดินเผาและพลาสติกที่ซึมผ่านได้มักใช้ในการทำถังหมักรูปไข่ วัสดุก่อสร้างเหล่านี้เป็นวิธีที่ทำให้ไวน์มีการเติมอากาศในระดับเล็กน้อย
การสัมผัสกับไวน์ที่มีออกซิเจนในระดับต่ำไวน์จะเริ่มมีอายุมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการพัฒนารสชาติมากขึ้นและอ่อนลง แทนนิน และปรับปรุงความรู้สึกปาก ไวน์ที่มีอายุในสภาพแวดล้อมที่เฉื่อยและไร้อากาศของสเตนเลสสตีลจะใช้เวลานานกว่ามากเพื่อให้ได้อายุที่ใกล้เคียงกัน
โดยปกติแล้วเมื่อคุณเห็นฉากแบบนี้นักสู้ใบหน้ากำลังจะพุ่งเข้ามาหาคุณ ... ได้รับความอนุเคราะห์จาก โรงไวน์ Zuccardi
วิธีแก้ไขที่เปิดไวน์กระต่าย
สนุกจริงๆ:
เทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบใหม่ได้พัฒนากระบวนการผลิตออกซิเจนขนาดเล็กที่ใช้เพื่อนำออกซิเจนเข้าสู่อายุของไวน์ในสแตนเลสสตีล นึกถึงปั๊มตู้ปลา แต่ไม่มีปลา
อย่าเรียกมันว่าการกลับมา
ยังไม่ชัดเจนว่าไข่จะทนต่อการทดสอบของกาลเวลาหรือหายไปอีกครั้งเหมือนแอมโฟร่า แต่ถ้าคุณชอบประเพณีการผลิตไวน์ของเทือกเขาคอเคซัสคุณอาจโต้แย้งว่าเครื่องหมักไข่ไม่เคยทิ้ง
เช่นเดียวกับคำถามส่วนใหญ่เกี่ยวกับไวน์คำตอบส่วนใหญ่น่าจะเป็นเรื่องของรสชาติ ดังนั้นการเปรียบเทียบวิธีการหมักของโรงบ่มไวน์ที่แตกต่างกันจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าไข่นั้นคุ้มค่ากับการบีบหรือไม่
อย่างไรก็ตามคำตอบของคำถามเจาะลึกหนึ่งคำถามนั้นชัดเจน อะไรมาก่อนถังหรือไข่? เห็นได้ชัดว่าไข่