เรียนรู้เกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์ในโอเรกอนที่ใช้เทคนิคโบราณของแอมโฟเรในการทำไวน์
เคยสงสัยหรือไม่ว่าไวน์โบราณมีรสชาติอย่างไร? นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์โบราณจากการศึกษาซากปรักหักพังของ ห้องใต้ดินอายุกว่า 6000 ปี ส่วนประกอบสำคัญของห้องใต้ดินเหล่านี้คือการใช้หม้อดินเผาที่เรียกว่าแอมโฟร่าในการทำไวน์ น่าแปลกที่มีผู้ผลิตรายหนึ่งที่ส่งเสริมกระบวนการใช้แอมโฟร่าในการผลิตไวน์ในเขตชนบทของพอร์ตแลนด์รัฐโอเรกอน
การผลิตไวน์ Amphora โบราณยังมีชีวิตอยู่ในโอเรกอน
Amphorae เช่น Qvevri สไตล์จอร์เจียเหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในการทำไวน์ ผู้ผลิตไวน์ที่มีภูมิหลังในเครื่องปั้นดินเผากำลังรื้อฟื้นประเพณีโบราณนี้ ภาพโดย ไร่องุ่นเบ็คแฮมเอสเตท
แอนดรูว์เบ็คแฮมไม่ใช่เจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีกระเป๋าลึกตามปกติของคุณจริงๆแล้วเขาเป็นครูสอนเครื่องปั้นดินเผาในโรงเรียนมัธยม ในช่วงต้นปี 2000 แอนดรูว์และแอนเนเดรียภรรยาของเขาเลือกที่จะย้ายออกจากเมืองเพื่อหาพื้นที่เพียงพอที่จะสร้างสตูดิโอเครื่องปั้นดินเผา ที่นี่ทั้งคู่เริ่มมีความสนใจในไวน์ปลูก Chardonnay และ Pinot Noir สองสามแถวและเริ่มต้น ไร่องุ่นเบ็คแฮมเอสเตท . แอนดรูว์ไม่เคยคิดที่จะผูกรักเครื่องปั้นดินเผากับไวน์จนกระทั่งมาเจอบทความเกี่ยวกับ Elisabetta Foradori ผู้ผลิตไวน์ชื่อดังของอิตาลีที่เริ่มใช้แอมโฟเรเพื่อทำไวน์
ราศีเมษตรงกับราศีใด
“ ฉันเห็นโถและคิดว่าฉันทำได้” - แอนดรูว์เบ็คแฮม
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเบ็คแฮมได้ทำงานในการพัฒนารูปทรงแอมโฟราที่เหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการค้นคว้าการออกแบบโบราณรวมถึงโถโรมันทินาจาของสเปน (ภาชนะเก็บดินเผา) และคิวเวฟรีแบบจอร์เจีย นี่คือจุดที่เบ็คแฮมได้พบกับความลับที่น่าสนใจจากอดีต ตัวอย่างเช่น Pinot Gris ผิวสัมผัสของเขาถูกสร้างขึ้นในรูปแบบแอมโฟราสไตล์โรมันซึ่งแคบและแหลม การออกแบบแอมโฟร่าช่วยให้เมล็ดหล่นลงไปด้านล่างและลดแทนนินที่มีรสขมจากเมล็ด ผลที่ได้คือ Pinot Gris ที่มีสีสันเข้มข้นซึ่งอาจจะเลียนแบบที่เรียกว่า“ ไวน์ทองคำ” ของอาณาจักรโรมัน
ไวน์ที่มีอายุมากในเครื่องเคลือบดินเผาก็แสดงผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจเช่นกัน ความพรุนของดินทำให้ไวน์ได้รับออกซิเจนเพิ่มขึ้นในขณะที่อายุมากขึ้น ออกซิเจนเร่ง การพัฒนารสชาติระดับตติยภูมิ ซึ่งรวมถึงแทนนินที่อ่อนลงและเพิ่มกลิ่นของถั่วผลไม้อบและช็อคโกแลต หลังจากทดลองใช้ Pinot Noir ที่มีอายุในไม้โอ๊คเทียบกับแอมโฟราเบ็คแฮมแนะนำว่าระดับออกซิเจนละลายที่เพิ่มขึ้นในไวน์แอมโฟร่าหมายความว่าพวกเขาจะพร้อมในเวลาประมาณครึ่งหนึ่งของไวน์ที่มีอายุในต้นโอ๊ก
Amphora Wines มีรสชาติอย่างไร?
ฉันจะชอบไวน์แบบไหน
หลังจากชิมไวน์ของเบ็คแฮม (ซึ่งผลิตตามธรรมชาติเช่นกัน) เราได้ตระหนักว่า Amphorae แสดงศักยภาพที่ยอดเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่โหยหาความบริสุทธิ์ของผลไม้และความละเอียดอ่อน)
- A.D. Beckham Lignum (“ ไม้”) Pinot Noir
ไวน์ที่หมักในขวด แต่มีอายุในเนื้อไม้ นี่เป็นหนึ่งในผลไม้โปรดของฉันที่มีทั้งทาร์ตแครนเบอร์รี่, ฟอเรสเบอร์รี่, อบเชยแท้, โป๊ยกั๊ก, เชอร์รี่ทาร์ตและรสดินไถพรวน โดยทั่วไปแล้วไวน์มีความเป็นกรดสูงและมีรสที่ค้างอยู่ในคอนานที่มีรสชาติของเชอร์รี่สด ฉันพบว่ามันค่อนข้างแตกต่างจากไวน์ Oregon Pinot Noir ยอดนิยมอื่น ๆ ที่มีเนื้อเบาและมีแร่ธาตุมากกว่า - A.D. Beckham Creta (“ ดิน”)
ไวน์ที่หมักในแอมโฟราและมีอายุในแอมโฟรา ไวน์นี้เป็นไวน์ที่แตกต่างกันมากที่สุด มันเป็นสีทับทิมที่มีกลิ่นหอมของพลัมราสเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยฝุ่นช็อกโกแลตนมซินนามอนเชอร์รี่ผักชีลาวกล้วยบดและสีเปียก กลิ่นนี้กำลังทำให้หมดอาลัยตายอยากและเป็นกลิ่นที่น่าสนใจอย่างยิ่ง เมื่อชิมไวน์จะมีความเป็นกรดอ่อนลงเล็กน้อยและมีรสชาติแร่ธาตุที่เข้มข้นของคอนกรีตเปียก ช็อคโกแลตที่หวือหวาในไวน์ช่วยให้กลิ่นที่ตัดกันออกมาได้อย่างราบรื่นและทำให้ไวน์นั้นดื่มได้ง่ายมาก - เอดีเบ็คแฮมมาลเบก
ไวน์ที่หมักด้วยแอมโฟร่าและมีอายุในการผสมผสานระหว่างแอมโฟร่าและไม้ ไวน์นี้ลดลง เมื่อกลิ่นลดลง (การลดลงมีกลิ่นคล้ายกำมะถันหนักเกือบ) หมดไป Malbec ก็ระเบิดออกมาด้วยรสชาติของพลัมผลไม้ชนิดหนึ่งและช็อคโกแลตที่มีเนื้อปานกลาง (เบากว่า Malbecs ส่วนใหญ่มาก) ความเป็นกรดปานกลางบวกและพื้นผิวคอนกรีตแบบชนบทนี้ . ฉันนึกถึง Zuccardi“ Concreto” ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในทันทีซึ่งเป็นไวน์ที่ทำจากไข่คอนกรีต ไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของแอมโฟราในฐานะภาชนะหมักที่ใช้งานได้ในไวน์สมัยใหม่