ไวน์ขาวรสหวานเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะอาหารของเอเชียตอนใต้และอินเดีย เมื่อวัฒนธรรมทั้งสองนี้หลงใหลในไวน์มากขึ้น (มีไร่องุ่นในอินเดียไทยและเมียนมาร์!) เราจะเห็นความนิยมในไวน์ขาวรสหวานเพิ่มขึ้น
มาเรียนรู้วิธีจับคู่อาหารสไตล์นี้ให้ประสบความสำเร็จ
การจับคู่รสชาติเป็นการฝึกความสมดุลของรสนิยมหลัก (ขมไขมันเปรี้ยวเค็มหวาน ฯลฯ ) หน้าจากไฟล์ หนังสือ Wine Folly.
จับคู่ไวน์ขาวหวานกับอาหาร
ไวน์ขาวรสหวานที่ควรรู้
ไวน์ขาวทุกชนิดสามารถผลิตในรูปแบบหวาน ๆ ได้ (เป็นเทคนิคการผลิตไวน์ไม่ใช่องุ่น) แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการผลิตไวน์หลายชนิดด้วยวิธีนี้และรวมถึง:
ทานคาร์โบไฮเดรตในไวน์ขาวแห้ง
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (มัสกัต)
- เชนินบลอง *
- Torrontés *
* Chenin Blanc และTorrontésไม่ได้ทำในสไตล์หวานเสมอไป ใส่ใจกับบันทึกของผู้ผลิต
เรียกว่าพันธุ์ไวน์เหล่านี้ (บันทึกสำหรับ Chenin) พันธุ์หอม เนื่องจากความชุกของสารประกอบอโรมาบางชนิดที่เรียกว่า Terpenes .
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยTerpenes ให้พันธุ์ไม้หอมที่สวยงาม กลิ่นหอมหวาน เพียงแค่คุณรู้ว่ายังมีพันธุ์สีแดงหอมอีกหลายชนิดด้วยเช่นกัน ทาส (aka Trollinger) , Brachetto , Red Muscat และ Freisa
ทฤษฎีการจับคู่
มีการทดสอบง่ายๆที่คุณสามารถทำได้เพื่อดูว่าอาหารเข้ากันกับไวน์หรือไม่ รับประทานอาหารเคี้ยวเล็กน้อยแล้วจิบไวน์เล็กน้อย เมื่อไวน์เพิ่มรสชาติที่สอดคล้องกันหรือเสริมกันแสดงว่าคุณมีการจับคู่ที่ดี สำหรับไวน์ขาวรสหวานที่เข้ากันคุณต้องสังเกตส่วนประกอบของรสชาติพื้นฐานของความหวานความเปรี้ยว (ความเป็นกรด) และความเข้มของแสงปานกลาง จากนั้นใช้แอตทริบิวต์เหล่านี้รวมกับส่วนประกอบของอาหาร
คำแนะนำในการจับคู่ไวน์ขาวให้หวาน:
- อาหารรสเผ็ด: เมื่อเสิร์ฟไวน์ขาวหวานเย็นที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะเข้ากันได้ดีกับอาหารร้อนและเผ็ด
- อาหารเค็ม: ไวน์ขาวรสหวานรวมกับอาหารรสเค็มเพื่อให้ได้ผลหวาน - เค็มที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก
- อาหารเปรี้ยว: ไวน์ขาวรสหวานที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น Riesling) สามารถจัดการกับซอสที่มีน้ำส้มสายชูเปรี้ยวได้
- เนื้อเบา: ไวน์ขาวรสหวานมีความเข้มอ่อนถึงปานกลางดังนั้นควรจับคู่กับเนื้อสัตว์ / เต้าหู้ที่มีความเข้มอ่อนถึงปานกลาง
- ซอสหวาน: ซอสเอเชียที่มีน้ำตาลมะขามหรือน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสหวาน
- ไม่มีช็อกโกแลต: มองหาขนมหวานที่มีคาราเมลบัตเตอร์ผลไม้วานิลลาหรือมะพร้าวเพื่อให้เข้ากันกับไวน์ขาวหวาน ๆ
ตัวอย่างการจับคู่กับ Sweet White Wines
โดยปกติแล้วการดูตัวอย่างบางส่วนจะช่วยให้คุณเริ่มคิดไปในทิศทางที่ถูกต้องได้ ต่อไปนี้คือการจับคู่ไวน์ขาวหวานนอกผนังที่น่าสนใจที่ควรทราบ:
ลูกชิ้นนึ่งอร่อย…ต้องบอกต่อ โดย Stefan Lins
ไวน์Gewürztraminerพร้อมติ่มซำ
Gewürztraminerอัดแน่นกว่าเครื่องอื่น ๆ เล็กน้อยด้วยระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าเล็กน้อยและมีความเป็นกรดต่ำกว่า วิธีนี้จะทำให้มีรสหวานขึ้นเล็กน้อยแม้ว่าในทางเทคนิคส่วนใหญ่จะมีรสหวานน้อยกว่าไวน์อื่น ๆ ในประเภทนี้ก็ตาม
ด้วยเหตุผลเหล่านี้อาหารลวก / นึ่งที่ปรุงรสอย่างละเอียดจึงเป็นเส้นทางที่ดีสำหรับGewürz คุณไม่อยากเผ็ดเกินไปกับผู้ชายคนนี้เว้นแต่เราจะพูดถึงเครื่องเทศสีน้ำตาลของกานพลูและโป๊ยกั๊ก
ไวน์ยังสร้างความมหัศจรรย์ด้วยกุ้ยช่ายและหัวหอมสีเขียว (แพนเค้กต้นหอมจีนมีใครบ้าง?) BYO Gewürztraminerสำหรับติ่มซำครั้งต่อไปของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับGewürztraminer
น้ำสลัดมะนาวจะเผ็ดมากขึ้นในส้มตำ โดย เวนดี้
ไวน์แดงแห้งแบบเต็มตัว
Riesling Wine with Som Tum (Green Papaya Salad) และผัดไทย
รูปแบบหวาน ๆ ของ Riesling อาจมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเยอรมนี แต่ดูเหมือนว่ามักจะมีความหมายสำหรับอาหารไทยอินเดียและเวียดนาม
เมื่อคุณเพลิดเพลินกับอาหารเหล่านี้อย่างแท้จริงปากของคุณจะเริ่มไหม้และนี่คือที่มาของลักษณะเฉพาะของ Riesling ความเป็นกรดที่สูงใน Riesling จะดึงโปรตีนและไขมันออกจากลิ้นของคุณและความหวานจะช่วยให้การเผาไหม้ที่ร้อนแรงของ พริก (สารประกอบเครื่องเทศที่พบในพริกแดง)
นอกจากนี้ถ้าคุณฉลาด (ถ้าคุณกำลังอ่านข้อความนี้จริงๆ) คุณจะต้องแช่ไวน์ให้เย็นลง (เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งของคุณ) ก่อนที่จะเข้าสู่อาหารไทยรสเผ็ดระดับ 5 ดาวจานต่อไปของคุณ
ไวน์แดงที่ดีสำหรับคุณ
ดูเราพยายามจับคู่หลาย ๆ คู่กับ 5-Star Spicy Thai (สปอยเลอร์: Riesling ชนะ)
ทาร์ตมะเดื่อด้วยมาสคาร์โปนและเปลือกโรสแมรี่ ... ผ่าน Moscato plz By ยู + มิ
ไวน์ Moscato d'Asti กับ Mascarpone Tart
Moscato d’Asti ให้คำแนะนำตั้งแต่อาหารค่ำไปจนถึงของหวาน เนื่องจาก Moscato มีรสชาติหวานกว่าแบบอื่น
ระดับความหวานเฉลี่ยของ Moscato d’Asti 1 ขวดมีตั้งแต่ประมาณ 90–120 g / L RS ซึ่งมีค่าพอ ๆ กับโค้กและเนื่องจากความเป็นกรดต่ำกว่าโซดาความหวานที่รับรู้ของ Moscato จึงสูงกว่า
รสชาติของไวน์ยังละเอียดอ่อนมาก มันจะหายไปเมื่อเทียบกับพุดดิ้งขนมปังช็อคโกแลตเข้มข้นหรือวิสกี้ ดังนั้นจับคู่กับของหวานที่มีครีมเข้มข้นและมีรสชาตินุ่มนวลเช่นคาราเมลวานิลลาและมะพร้าว
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Moscato
จับคู่ไวน์กับอาหารทุกวัน
ดูแผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์ขั้นสูงเพื่อจับคู่ไวน์ที่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน