วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสองวิชาที่ฉันคิดไว้เล็กน้อย: Prosecco และrosé
อันที่จริงมันเป็นเรื่องเดียว: การมาถึงของ Prosecco roséซึ่งมีกำหนดจะเข้าสู่ตลาดภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งปีในวันปีใหม่ปี 2021
ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือความสงสัย นี่ไม่ใช่หลักฐานเพิ่มเติมหรือว่าโลกกำลังจะตกนรกในตะกร้าไวน์ เป็นลูกบุญธรรมชาวอิตาลีชาวอิตาเลียนพยายามหารายได้จากไวน์สองเทรนด์เพื่อตอบสนองความกระหายที่ไม่สิ้นสุดสำหรับความแปลกใหม่ของเราหรือไม่?
แต่หลังจากการไตร่ตรองและการฟัง - การกระทำครั้งหนึ่งเคยถือเป็นเรื่องปกติก่อน Twitter ฉันไม่แน่ใจ
ปริมาณน้ำตาลในไวน์มอสคาโต
ฉันหมายถึงทำไมไม่มี Prosecco rosé? (หรือในขณะที่ฉันกำลังพากย์เสียง 'Rosécco') โดยส่วนตัวแล้วหัวใจของฉันยังคงเต้นเป็นสีแดง แต่เมื่อฉันมองไปรอบ ๆ ฉันก็เห็นไวน์สีชมพูและฟองมากมายจากทุกหนทุกแห่ง
จริงอยู่มี Prosecco ที่มีคุณภาพปานกลางอยู่แล้วโดยส่วนใหญ่จะผสมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลเช่น Aperol spritz ซึ่งเป็นที่นิยมในบรรดาขวดเกือบครึ่งพันล้านที่ผลิตในโซน Prosecco ซึ่งกระจายไปทั่วภูมิภาค Veneto และ Friuli ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้า Prosecco roséกลายเป็นสิ่งที่ดี?
พิจารณาชุดของกฎการอุทธรณ์ที่ได้รับการอนุมัติโดย Prosecco การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (DOC) สมาคมและรอการประทับตรารับรองจากกระทรวงเกษตรของอิตาลี:
- Prosecco roséจะเป็นการผสมผสานขององุ่น Glera พื้นเมืองของ Prosecco (ผลงานของการผสม DOC) กับ Pinot Noir 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นองุ่นแดงชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตใน Prosecco ซึ่งหมักโดยไม่ใช้หนังเพื่อทำไวน์ขาว
- ทั้งหมดนี้จะเป็นแบบย้อนยุคแทนที่จะปล่อยให้มีขวดเหล้าที่ไม่ใช่ของวินเทจ
- ทั้งหมดนี้จะมีชื่อว่า Prosecco DOC โดยปล่อยให้ Prosecco Superiore เป็นลำดับต้น ๆ DOCGs (ควบคุมและรับประกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) - เนินเขาของ Conegliano และ Valdobbiadene รวมถึง Asolo - ไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบ
-
เวลาที่ต้องใช้ในการยืนยันเป็นภาษีมูลค่าเพิ่มคือ 60 วันซึ่งเป็นสองเท่าของ Prosecco
- มีตั้งแต่แบบแห้งมาก (“ ธรรมชาติโหด”) ไปจนถึงหวานเล็กน้อย (“ แห้งพิเศษ”)
- สีจะซีดจางกว่าสีชมพูของอิตาลีส่วนใหญ่ (ความเหมาะสมเล็กน้อยของ Provence roséที่ทันสมัย)
“ มันจะมีรสชาติของ Prosecco ด้วยความสดชื่นกลิ่นดอกไม้และผลไม้” Luca Giavi กรรมการบริหารของกลุ่ม Prosecco DOC อธิบาย “ แต่สิ่งสำคัญคือคุณต้องลิ้มรส Pinot Noir ด้วยรสสตรอเบอร์รี่และแทนนินด้วย”
ผู้ผลิต Prosecco ที่คิดไปข้างหน้าคนหนึ่ง Desiderio Bisol & Sons ประธาน Gianluca Bisol เรียก Prosecco ให้เป็นสีชมพูว่า“ วิวัฒนาการตามธรรมชาติ”
“ ตั้งแต่เริ่มต้นเราสามารถผสมผสาน Pinot Noir ได้ 15 เปอร์เซ็นต์ใน Prosecco แล้วทำไมต้องใช้เพื่อทำไวน์ขาวเท่านั้น” เขาพูดว่า. “ มันแปลกมากที่คุณสามารถใช้ Pinot Noir ได้ แต่ไม่ใช่สีของ Pinot Noir”
ในทางตรงกันข้าม, Primo Franco หนึ่งในผู้บุกเบิก Prosecco ที่มีคุณภาพ จาก Valdobbiadene ไม่ประทับใจ “ เป็นธุรกิจที่บริสุทธิ์จากผู้เล่นในอุตสาหกรรมรายใหญ่ วิธีที่จะโลภ เราไม่ต้องการข้อความแบบนี้” ราง Franco ซึ่ง นีโนฟรังโก ปัจจุบันโรงกลั่นเหล้าองุ่นทำให้เป็นสีชมพูที่ไม่ใช่ DOC สปาร์กลิงไวน์ เรียกว่าFaìveจาก Merlot และ Cabernet Franc
Franco และคนขี้ระแวงคนอื่น ๆ บอกฉันว่า Prosecco roséจะมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้พันธุ์พื้นเมืองสีแดงเช่น Raboso ซึ่งตั้งชื่อตามแม่น้ำที่ไหลผ่านภูมิภาค
จุดที่ถ่าย เหตุใดจึงกำหนดไวน์ที่เป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีด้วยความหลากหลายของฝรั่งเศสที่เติบโตในระดับสากล?
แต่ Franco และนักวิจารณ์คนอื่น ๆ ที่ฉันพูดถึงจะเห็นข้อดีอย่างหนึ่งของการสร้างหมวดหมู่ Prosecco rosé: มันสามารถช่วยล้างความสับสนได้
ตัวอย่างเช่นร้านอาหารอเมริกันร้านไวน์และร้านค้าปลีกไวน์ออนไลน์หลายแห่งระบุไวน์สปาร์กลิงสีชมพูของอิตาลีเป็น Prosecco roséแม้ว่าจะยังไม่มีสิ่งนี้ก็ตาม หากสร้างโดยผู้ผลิต Prosecco ตรรกะก็น่าจะไปได้ก็ต้องเป็น Prosecco
“ มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ผู้คนกำลังซื้อในตลาดโดยคิดว่าเป็น Prosecco แต่ผลิตจากองุ่นชนิดอื่นแม้จะมาจากส่วนอื่นของอิตาลีก็ตาม” Giavi กล่าว
เมื่อสมาคมได้ทำการศึกษาผู้บริโภคไวน์ชาวอเมริกันเมื่อ 2 ปีก่อนเขากล่าวว่า“ ผู้บริโภคสี่สิบหกเปอร์เซ็นต์คิดว่าพวกเขาดื่ม Prosecco roséแล้ว!”
หลังจากการดื่มเรื่องตลกหรือสองเรื่องเราจะให้ประเด็นเกี่ยวกับระบบราชการของไวน์: ควรมีความชัดเจนสำหรับทุกคนที่เรากำลังดื่ม หากไม่มีคำว่า Prosecco roséบนฉลากแสดงว่าไม่ใช่ Prosecco rosé
ตอนนี้อย่างน้อยผู้ผลิตบางรายที่ทำกุหลาบประกายนอกข้อ จำกัด ของ Prosecco จะเปลี่ยนการผลิตเพื่อใช้ประโยชน์จากหมวดหมู่ใหม่
Bisol - ผู้ผลิตรายแรกที่ปลูก Pinot Noir ใน Conegliano-Valdobbiadene DOCG ซึ่งใช้ในการผลิตไวน์โรเซ่สไตล์แชมเปญระดับไฮเอนด์ด้วย (ถูกยกเลิกในปี 2014 หลังจากที่ Bisol ถูกซื้อโดย Lunelli Group ซึ่งเป็นเจ้าของ Cantine Ferrari ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของอิตาลี วิธีการแบบคลาสสิก Sparklers) ในปีหน้า Pinot ขนาด 20 เอเคอร์ของ Bisol จะเข้าสู่การสร้าง Jeio roséของโรงกลั่นเหล้าองุ่นใหม่โดยเปลี่ยนจาก Spumante ทั่วไป (ตอนนี้จาก Merlot และ Pinot Noir) เป็น Prosecco rosé
ในทำนองเดียวกัน Veneto-based Zonin ซึ่งเป็นผู้ผลิตเคส 2 ล้านรายที่มีโรงกลั่นไวน์ 10 แห่งทั่วอิตาลีปัจจุบันผลิตสปูมันเต้สีชมพูจาก Glera, Pinot Noir และ Garganega Zonin จะเปลี่ยน Pinot ไปสู่การผลิต Prosecco roséในปี 2564
พอร์ตไวน์ราคาเท่าไหร่
“ เมื่อคุณคิดว่า Prosecco เป็นคำอุทธรณ์มันก็สมเหตุสมผลดี เป็นการแสดงออกอีกอย่างหนึ่งของการอุทธรณ์และ Terroir ” รองประธานของ Zonin Francesco Zonin กล่าว “ มันอาจจะไม่ใช่หมวดหมู่ที่โดดเด่น แต่ก็น่าสนใจ”
สำหรับตอนนี้กลุ่ม Prosecco และผู้ผลิตในพื้นที่คาดว่าจะมีRoséในปริมาณที่ จำกัด ในตลาดซึ่งอาจจะน้อยกว่า 3 ล้านเคสในตอนนี้ แต่ในที่สุดพวกเขาคาดหวังว่ามันจะกลายเป็น - อย่างที่โรเซ่มีในแชมเปญ - ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของการผลิต Prosecco
ในท้ายที่สุดชะตากรรมของ Prosecco roséขึ้นอยู่กับว่าผู้ผลิตปฏิบัติต่อมันอย่างไร จะเป็นไวน์ชั้นดีหรือสินค้าโภคภัณฑ์? ชั้นบนสุดหรือถังต่อรอง? คลาสหรือบ้า?
สิ่งเดียวที่แน่นอน: กำลังจะมา