หมายเหตุ: เคล็ดลับนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 15 ธันวาคม 2018 ฉบับที่ ของ ผู้ชมไวน์ , 'Tillman Fertitta'
กี่คาร์บในไวน์ชาร์ดอนเนย์
มีไฟล์ หัวหน้า ใน ถ้ำ ที่ Dom Pérignon หลังจากเกือบสามทศวรรษที่ผ่านมา Richard Geoffroy หัวหน้าผู้ผลิตไวน์กำลังส่งกระบองไปยัง Vincent Chaperon Chaperon ซึ่งเข้ารับตำแหน่งอย่างเป็นทางการในวันที่ 1 มกราคม 2019 ได้ตัดงานของเขาออกไป
เช่นเดียวกับที่แชมเปญกลายเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและความหรูหราระดับสากล Dom Pérignonซึ่งเป็นCuvéeที่มีชื่อเสียงจากMoët & Chandon ได้กลายเป็นหนึ่งในฉลากที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดใน Champagne ดูเหมือนจะมีอยู่ทั่วไปในภาพยนตร์และเพลงป๊อปรายการไวน์ในร้านอาหารในห้องใต้ดินของนักสะสม และถึงแม้จะมีราคาที่สูงและมีความพิเศษ แต่ก็เป็นหนึ่งใน Champagnes ที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาโดยมีผู้ส่งมอบฟองสบู่ที่มีชื่อเสียงเกือบ 60,000 รายที่นี่ในปี 2560 ฐานข้อมูลผลกระทบ (สิ่งพิมพ์ในเครือของ ผู้ชมไวน์ ).
บางคนอาจคิดว่าไวน์ที่อยู่ด้านหลังฉลากที่เป็นสัญลักษณ์อาจเป็นสิ่งที่คิดได้ในภายหลัง แต่ไม่มีแบรนด์ใดที่สามารถยืนหยัดอยู่ได้ด้วยภาพลักษณ์เพียงอย่างเดียว ในที่สุดสินค้าจะต้องส่งมอบสินค้า ทีมที่รับผิดชอบสิ่งที่อยู่ในขวดมีภารกิจที่ยิ่งใหญ่นั่นคือการรักษาคุณภาพความสม่ำเสมอและลักษณะของไวน์
และผลงานของ Dom Pérignonนั้นดีพอ ๆ กับที่ได้รับ ตั้งแต่ ผู้ชมไวน์ การทบทวนครั้งแรกของ Dom Pérignon Brut Roséในปีพ. ศ. 2518 ในนิตยสารฉบับปีพ. ศ. 2528 นักชิมของสิ่งพิมพ์ได้ตรวจสอบขวดของ Dom Pérignonเป็นประจำ จาก 68 การให้คะแนนเหล่านี้ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยคะแนน 90 คะแนนหรือสูงกว่าในวันที่ ผู้ชมไวน์ มาตราส่วน 100 จุดรวมถึง 18 จุดในช่วงคลาสสิก 95 ถึง 100 คะแนน
Geoffroy ปัจจุบันอายุ 64 ปีเข้าร่วมทีมผลิตไวน์Moët & Chandon ในปี 1985 ทำงานร่วมกับ Dominique Foulon ห้องใต้ดินต้นแบบ ทั้ง Moet และ Dom Pérignon Champagnes ในเวลานั้น พรสวรรค์ของ Geoffroy ได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วในปี 1990 เขาได้รับการตั้งชื่อ ห้องใต้ดินต้นแบบ ของ Dom Pérignonซึ่งให้คำปรึกษาโดย Foulon จนกระทั่ง Foulon เกษียณอายุในปี 2000 เมื่อ Geoffroy มองย้อนกลับไปในอาชีพการงานอันยาวนานของเขาเขาสะท้อนให้เห็นถึงวิธีที่ Dom Pérignonเปลี่ยนแปลงไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและวิธีที่เขาจัดการกับวิวัฒนาการดังกล่าวในขณะที่ยังคงเป็นจริงกับมรดกของไวน์
สามด้านมีผลกระทบมากที่สุด: การตอบสนองต่อผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ปรับการปลูกองุ่นและเทคนิคการพิสูจน์เพื่อปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นและใช้กลยุทธ์ใหม่ในการเปิดตัวห้องใต้ดินเพื่อเน้นความสามารถในการชราภาพของแชมเปญ นวัตกรรมเหล่านี้แต่ละอย่างได้ปรับปรุงแนวคิดเก่าของ Dom Pérignonซึ่งช่วยให้แบรนด์ได้รับความลึกและความแม่นยำใหม่ ๆ
เคารพวินเทจ
Lee Osborne Vincent Chaperon เข้ารับตำแหน่งเชฟเดอเคฟในปี 2019'สไตล์ [Dom Pérignon] ของเราต้องแข็งแกร่งกว่าไวน์เทจ' จอฟรอยบอก ผู้ชมไวน์ ในการสัมภาษณ์ปี 1995
ภูมิภาคไวน์ของแอฟริกาใต้
แน่นอนว่า Dom Pérignonเป็นร้านอาหารสไตล์วินเทจและเป็นตัวประกันของความหลากหลายในแต่ละฤดูปลูก ความท้าทายสำหรับเชฟเดอเคฟที่ยอดเยี่ยมคือกระบวนการผสมไวน์นิ่งหลายสิบชนิดจากแหล่งไร่องุ่นหลายแห่งสร้างการผสมผสานไวน์นิ่งที่จะผ่านการหมักครั้งที่สอง (และการสร้างฟอง) ในที่สุดก็จะได้แชมเปญที่เป็นสัญลักษณ์
แต่แนวทางเริ่มต้นของ Geoffroy คือการทำให้ตัวละครวินเทจกลายเป็นสไตล์คลาสสิกของ Dom Pérignon
ในช่วงเวลาของการเลื่อนตำแหน่งของ Geoffroy ไป ห้องใต้ดินต้นแบบ รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของ Dom Pérignonคือความเป็นกรดที่คมชัดและความเป็นแร่ธาตุที่มีความละเอียดอ่อนเป็นชั้น ๆ ด้วยกลิ่นผลไม้ขนมอบและเครื่องเทศ นอกเหนือจากรุ่นที่หรูหรากว่าของ Champagne แล้วรุ่นที่พูดในปริมาณที่มากขึ้นบางครั้งความสง่างามอันเงียบสงบของ Dom Pérignonก็ถูกมองข้ามไปซึ่งง่ายต่อการพลาด ในช่วงสองสามปีแรกของเขาในฐานะ ห้องใต้ดินต้นแบบ , Geoffroy รักษาสไตล์ Dom Pérignonอย่างขยันขันแข็งโดยผลิตผ้าทออย่างประณีตปี 1995 (93 คะแนนเมื่อวางจำหน่าย), ปี 1996 (93) ที่ไร้รอยต่อและปี 1998 (90) ที่ผ่านการขัดเกลา
เมื่อสหัสวรรษใหม่ใกล้เข้ามาจอฟรอยจะเริ่มเปลี่ยนการแสดงออกโดยรวมของไวน์ `` มีวิวัฒนาการค่อนข้างมากตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นไปจนถึงสไตล์ Dom Pérignonโดยรวม 'เขากล่าว 'มันเริ่มต้นในปี 2000 แต่แล้วมันก็แสดงให้เห็นในปี 2002'
วินเทจปี 2000 ถือเป็นจุดเริ่มต้นของทศวรรษของฤดูกาลที่เติบโตซึ่งโดยทั่วไปสามารถจัดกลุ่มเป็น 'อบอุ่น' สำหรับภูมิภาคนี้ได้ แต่มีความเหมือนกันน้อยมาก นอกจากนี้พวกเขาส่วนใหญ่หลงไปจากเงื่อนไขทั่วไปที่ผู้ผลิตแชมเปญทำงานร่วมกับในช่วงหลายทศวรรษก่อนหน้านี้ ความปกติใหม่ในแชมเปญคือไม่มีความปกติอีกต่อไป สิ่งนี้ก่อให้เกิดความท้าทายสำหรับความสม่ำเสมอ แต่ยังรวมถึงโอกาสในการแสดงออกที่มากขึ้น
'มันเป็นกรณีของการแลกเปลี่ยนซึ่งกันและกัน: คุณต้องบรรลุถึงตัวละคร Dom Pérignonในสไตล์วินเทจและตัวละครวินเทจใน Dom Pérignon' Geoffroy บอกฉันเมื่อปีที่แล้วขณะที่ฉันไปเยือนภูมิภาค Champagne 'ฉันคิดว่า [ไวน์ของเรา] มีความเป็นวินเทจมากกว่าที่เคยเป็นมา แต่เราได้ผลักดันสไตล์ Dom Pérignonเป็นอย่างมาก'
Moët & Chandon เปิดตัว Dom Pérignonบรรจุขวดตั้งแต่ปี 2000 ถึงปี 2009 ยกเว้นไวน์คุณภาพต่ำในปี 2001 และ 2007 ซึ่งมีการเผยแพร่มากกว่าในช่วงทศวรรษก่อนหน้าในประวัติศาสตร์ของCuvéeซึ่งเป็นอีกหนึ่งคำพูดที่ละเอียดอ่อนในการมุ่งเน้นไปที่ตัวละครวินเทจ ไฮไลท์ที่ได้รับการคัดสรร ได้แก่ ไวน์ 96 จุด 2 คู่ ได้แก่ Brut Rosé Dom Pérignon 2003 และ Brut Dom Pérignon Legacy Edition 2008 ที่เพิ่งเปิดตัว
แคลอรี่ในไวน์พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน
การกลั่นการผลิตไวน์
Lee Osborne Richard Geoffroy (ซ้าย) และ Vincent Chaperonในขณะที่ Geoffroy และทีมงานของเขาใช้ความเชี่ยวชาญในการฝึกฝนไวน์ที่แตกต่างกันในช่วงต้นทศวรรษ 2000 พวกเขาก็ตระหนักว่าแง่มุมของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของพวกเขาจำเป็นต้องเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น Geoffroy ให้เครดิตเงื่อนไขในปี 2003 ซึ่งรวมถึงวันแห่งความร้อนแรงที่ไม่หยุดยั้งและทำลายสถิติด้วยการนำเขาไปสู่วิธีใหม่ในการตีความโครงสร้างใน Dom Pérignon
'ความขมขื่นเป็นกุญแจสำคัญในปี 2003' Geoffroy กล่าว 'มันยืนอยู่แทนความเป็นกรด' ความขมขื่นที่น่าชื่นชอบของ Geoffroy สามารถจับภาพได้ในปี 2003 ของเขาเป็นผลมาจากการที่เขามีผิวหนังที่หนาและมีระดับโพลีฟีนอลสูงในองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีนั้นเนื่องจากผลเบอร์รี่ขาดน้ำเมื่อคลื่นความร้อนดำเนินไป
ในขณะที่แนวทางโดยรวมของ Dom Pérignonเปลี่ยนไป Geoffroy ก็เห็นโอกาสในการผลักดันซองจดหมายในเวอร์ชันโรเซ่ 'เราไปจริงๆในปี '00' จอฟรอยบอก ผู้ชมไวน์ ในปี 2010 พูดถึงดอกกุหลาบปี 2000 'เราเปลี่ยนพารามิเตอร์มากมาย'
ในช่วงเก็บเกี่ยวสิ่งนี้รวมถึงการจัดลำดับความสำคัญของความสุกของฟีนอลิกก่อนความสุกของน้ำตาล แม้ว่าเหล้าองุ่นแต่ละชิ้นจะต้องใช้การจัดการที่แตกต่างกัน แต่แนวคิดนี้ซึ่งดำเนินการต่อหน้าการประชุมในแชมเปญจะกลายเป็นปรัชญาชี้นำในช่วงหลายปีข้างหน้าสำหรับทั้ง blanc และrosé Dom Pérignons
'รสชาติฟีนอลิก pH เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องตรวจสอบไม่ใช่น้ำตาล' Geoffroy กล่าวในปี 2560
ในการผลิตไวน์สำหรับดอกกุหลาบ Geoffroy ได้เริ่มใช้เทคนิคในห้องใต้ดินเพื่อดึงรสชาติและโครงสร้างจากองุ่นที่หมักออกมาอย่างเบามือมากขึ้นรวมถึงการขูดเปลือกออกก่อนหน้านี้ ไวน์ที่ได้นั้นมีโครงสร้างที่สมดุลมากขึ้นซึ่งจะช่วยเติมเต็มส่วนที่สูงขึ้นของไวน์แดงที่ยังคงอยู่ในส่วนผสมของโรเซ่ ปัจจุบัน Dom Pérignonroséมีไวน์แดงผสมมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์และไวน์มีสีสันที่ลึกล้ำและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น
เยี่ยมชมห้องใต้ดินอีกครั้ง
ลีออสบอร์นปรับเปลี่ยนแนวทางเมื่อเวลาผ่านไปทั้งในห้องใต้ดินและในไร่องุ่นเป็นกุญแจสำคัญในความสำเร็จของแชมเปญแชมเปญส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่นและมีไว้สำหรับดื่มเมื่อเปิดตัว แต่ Champagnes วินเทจชั้นยอดอย่างน้อยก็มีอายุพอ ๆ กับไวน์แดงที่ดีที่สุดในโลก
ความท้าทายเช่นเดียวกับไวน์แดงคือการหาขวดที่ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ถูกต้อง และด้วยแชมเปญยังมีริ้วรอยอีกอย่างหนึ่งคือการทำให้เสียโฉม ใครก็ตามที่มีห้องใต้ดินที่ดีสามารถซื้อและกำหนดอายุของแชมเปญที่เปลี่ยนเป็นรุ่นแรกได้ในกรณีนี้การเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นในรูปแบบออกซิเดชั่นผ่านการทำงานร่วมกันอย่างช้าๆของออกซิเจนกับไวน์ผ่านจุก แต่ในห้องใต้ดินของบ้านแชมเปญนั้นแชมเปญที่มีอายุมากจะถูกเก็บไว้อย่างไม่เป็นพิษโดยไม่ต้องย่อยสลายบนเปลือกของยีสต์ที่มีคุณค่านั่นคือเซลล์ของยีสต์และอนุภาคอื่น ๆ ที่เกิดจากการหมักครั้งที่สองของไวน์ สารนี้จะถูกลบออกในระหว่างการแยกตัวดังนั้นจึงไม่ปรากฏสำหรับแชมเปญที่มีอายุในลักษณะทั่วไป
ก่อนที่จะดำรงตำแหน่งของ Geoffroy ผู้ที่ชื่นชอบไวน์และผู้ซื้อที่ต้องการไวน์รุ่นเก่าสามารถส่งคำขอไปยัง Dom Pérignonได้โดยตรงและสินค้าคงคลังจะไม่สามารถปฏิบัติตามได้ Geoffroy รู้สึกว่าระบบนี้ล้มเหลวในการแสดงอายุของ Dom Pérignonอย่างดีที่สุดว่ามีความแปรปรวนมากเกินไป ดังนั้นเขาจึงสร้างซีรีส์Oenothèqueของ Dom Pérignonในปีพ. ศ. 2543 โดยเสนอในปีพ. ศ. 2528 และ พ.ศ. 2516 เนื่องจากแชมเปญแบบวินเทจที่คัดสรรแล้วทำให้เกิดความแตกต่างและปล่อยออกมาในช่วงเวลาสูงสุดของการเจริญเติบโต
แต่ถึงแม้วิธีนี้จะขาดความแม่นยำของ Geoffroy ที่ต้องการในไวน์ ดังนั้นในปี 2014 เขาได้เปิดตัวโปรแกรมPlénitudeซึ่งเข้ามาแทนที่การเผยแพร่และฉลากของOenothèqueในอนาคต ด้วยPlénitudeทำให้ Geoffroy พยายามเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแตกตัวในช่วงปลายของ Dom Pérignonที่มีอายุมากขึ้นในลักษณะที่ลดลง เป้าหมายคือการเน้นสามขั้นตอนที่แตกต่างกันของ Dom Pérignon: การเปิดตัวครั้งแรกโดยมีการยุบตัวหลังจากหกปีของการมีอายุฉลาก P2 โดยมีการแยกตัวหลังจาก 12 ถึง 16 ปีและ P3 ที่มีการแยกตัวหลังจาก 20 ถึง 30 ปี
ไวน์ขวดใหญ่เรียกว่าอะไร
มีคนจำนวนไม่น้อยที่กล่าวถึงการเจริญเติบโตของยีสต์ว่าเป็นอย่างไร Plénitudeคือการแถลงครั้งแล้วครั้งเล่า 'Geoffroy กล่าว 'สำหรับฉันแล้วการสุกของยีสต์คือความลึกลับของแชมเปญมันคือความสวยงาม ... มันเป็นมากกว่าความซับซ้อนในอะโรเมติกส์ แต่ยังมีความงดงามของความรู้สึกปากและความยาวในช่อดอกไม้ด้วย '
'เวลาเป็นข้อ จำกัด เช่นเดียวกับโอกาส' Chaperon กล่าวในขณะที่พูดคุยเกี่ยวกับโปรแกรมPlénitudeในปี 2559 'ข้อ จำกัด เนื่องจากไวน์ของเราต้องท้าทายเวลา แต่โอกาสที่จะแสดงให้เห็นว่าเวลานั้นอาจมีมากขึ้นเมื่อเข้าร่วมอย่างถูกต้อง ถึง.'
ปัจจุบัน Dom Pérignonเสนอ Brut Dom PérignonPlénitude P2 2000 (97, 395 เหรียญ) และ Brut Dom PérignonPlénitude P3 1988 (NR, 1,000 เหรียญ) ทั้งสองมีวางจำหน่ายในปริมาณ จำกัด โดยเฉพาะ P3 อย่างไรก็ตามไวน์นำเสนอข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับอายุการใช้งานของแชมเปญวินเทจ ในเดือนเมษายนปีพ. ศ. 2560 การชิมขวดนมที่มีอายุตามอัตภาพของการเปิดตัวครั้งแรกในปี 2002 Dom Pérignonเทียบกับ P2 ปี 2002 ที่ยังไม่เปิดตัวเป็นคำแนะนำโดยเฉพาะ การเปิดตัวครั้งแรกนำเสนอลักษณะรองที่สุกและเข้มข้นในขณะที่ P2 แสดงให้เห็นถึงความร่ำรวยที่เทียบเท่ากัน แต่มีความสั่นสะเทือนมากกว่าพร้อมด้วยรสชาติที่สดใหม่กว่าและความเป็นครีมที่น่ารัก
การต่ออายุสำหรับอนาคต
Richard Newton ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงศักดิ์ศรีของ Dom Pérignonจะยืนยงบรรณาธิการอาวุโส Alison Napjus กล่าวการประกาศเกษียณอายุอย่างเป็นทางการของ Geoffroy เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนของปีนี้ในระหว่างพิธีส่งมอบที่ Abbey of Hautvillers ซึ่ง Dom Pierre Pérignonในอดีตอาศัยอยู่และทำไวน์ในช่วงปลายทศวรรษ 1600 ในการเข้าร่วมคืออดีตปัจจุบันและอนาคตของ Dom Pérignonโดย Dominique Foulon, Geoffroy และ Vincent Chaperon ต่างก็มีบทบาทในงานวันนั้น
'มันเป็นอารมณ์มาก' Geoffroy กล่าว 'อันที่จริงเราทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้อารมณ์ดี! แต่ปัญหาคือเมื่อคุณต้องการทำให้คนอื่นร้องไห้มีโอกาสที่คุณจะร้องไห้เอง '
เปิดขวดแชมเปญ
Chaperon ให้เกียรติที่ปรึกษาของเขาด้วยคำพูดจาก Antoine de Saint-Exupéry's เจ้าชายน้อย . 'ฉันต้องหาคำสองสามคำเพื่ออธิบายความสัมพันธ์ของฉันกับ Richard' Chaperon กล่าว 'และมันก็ไม่ง่ายเลย'
Chaperon วัย 42 ปีมีพื้นฐานครอบครัวไวน์บอร์กโดซ์ เขาเรียนนิติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัย Montpellier และฝึกฝนการผลิตไวน์ที่โรงบ่มไวน์ทั่วโลกก่อนที่จะเข้าร่วมMoët & Chandon ในปี 2542 โดยทำงานในโครงการเพื่อศึกษาการจัดหาไม้ก๊อก ในปี 2000 เขากลับมาที่ Champagne โดยเป็นส่วนหนึ่งของทีมผลิตไวน์ของMoët & Chandon ก่อนที่จะเปลี่ยนไปมุ่งเน้นที่ Dom Pérignonโดยเฉพาะในปี 2548
เส้นทางการผลิตไวน์ของ Geoffroy ไปยัง Dom Pérignonนั้นตรงน้อยกว่าเส้นทางที่ตรงไปตรงมาของ Chaperon แม้ว่าเขาจะไม่เคยฝึกฝน แต่ Geoffroy ก็ได้รับปริญญาทางการแพทย์จาก University of Reims ก่อนที่จะหันมาสนใจไวน์ แต่เวลาที่แต่ละคนใช้ในการทำงานอย่างใกล้ชิดกับที่ปรึกษา (ก่อนหน้านี้ ห้องใต้ดินต้นแบบ ) การเสริมสร้างความเชี่ยวชาญและความอิ่มตัวในสไตล์ Dom Pérignonนั้นคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่ง ในขณะที่ฉันได้พบพวกเขาทั้งสองแยกจากกันและอยู่ด้วยกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตว่าถ้าฉันไม่รู้ว่าใครนั่งอยู่ตรงหน้าฉันและพูดออกไปฉันจะรู้สึกแย่ว่ามันเป็น Geoffroy หรือ Chaperon พวกเขาแบ่งปันความเป็นธรรมที่ชัดเจนมาก
ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสงสัยว่าเราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ใน Dom Pérignonโดยทันทีภายใต้คำแนะนำของ Chaperon แม้แต่นวัตกรรมของ Geoffroy ก็เกิดขึ้นอย่างช้าๆโดยพัฒนาจากความคิดไปสู่ความเป็นจริงตลอดระยะเวลาการทำงานสามทศวรรษ Chaperon มีแนวโน้มที่จะใช้แนวทางที่คล้ายกันโดยตอบสนองต่อสภาพวินเทจที่เกิดขึ้นโดยใช้โอกาสในการพัฒนาหากเป็นไปได้ แต่ยังคงยึดมั่นในสไตล์หลักและปรัชญาของ Dom Pérignonอยู่เสมอ
'ชะตากรรมของ Dom Pérignonคือการดำเนินต่อไปเพื่อปรับปรุงและถ่ายทอดข้อความนี้' Chaperon กล่าว 'ทุกเหตุการณ์ไม่จำเป็นต้องให้ความรู้ - มันคือประสบการณ์'
การเปลี่ยนไอคอนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ Geoffroy ก็จัดการได้อย่างราบรื่น ผู้ที่ชื่นชอบ Dom Pérignonจากทศวรรษ 1990 หลายคนยังคงเชื่อมั่นต่อแบรนด์ในปัจจุบันในขณะที่คนรักไวน์รายใหม่ก็เข้ามาร่วมงานด้วย
เช่นเดียวกับนักดื่มไวน์หลาย ๆ คนรสชาติแรกของ Dom Pérignonในช่วงปลายทศวรรษ 1990 นั้นมีจุดศูนย์กลางอยู่ที่โอกาสพิเศษการสำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัยของฉัน มันเป็นปี 1992 ไม่ใช่เหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Dom Pérignonหรือภูมิภาค Champagne โดยรวม อย่างไรก็ตามความกลมกลืนของเสียงสะท้อนในปี 1992 ใน Dom Pérignonรุ่นปัจจุบันจากการชิมล่าสุดแม้ว่าฉันจะพบความเข้มข้นและการแสดงออกที่มากขึ้นจากไวน์ที่ใหม่กว่าโดยรวม นี่เป็นมรดกตกทอดของ Richard Geoffroy และเหตุผลที่ Dom Pérignonจะอดทนรักษาสถานที่อย่างถูกต้องในฐานะหนึ่งในผู้มีชื่อเสียงระดับแนวหน้าของภูมิภาค Champagne