กลุ่มการบริการที่ตั้งอยู่ในนิวยอร์ก Make It Nice กำลังก้าวไปสู่ระดับสากล เมื่อวันที่ 9 ธันวาคมกองทัพอาหารรสเลิศเปิดตัวพี่น้องชาวลอนดอนที่เป็นของตน ผู้ชมไวน์ รางวัลชนะเลิศ Eleven Madison Park (EMP): เดวีส์และบรู๊คเข้าครอบครองพื้นที่รับประทานอาหารอันเก่าแก่ในโรงแรมของคลาริดจ์ซึ่งแดเนียลฮุมม์เจ้าของเชฟ Make It Nice ทำงานในครัวที่เก่าแก่ที่สุดเมื่ออายุเพียง 15 ปี สถานที่ชิมเมนูของอังกฤษเดิม Fera ครอบครองพื้นที่นี้
ร้านอาหารตั้งชื่อจากที่ตั้งของโรงแรมในย่าน Mayfair ตรงหัวมุมถนน Davies และ Brook มีห้องรับประทานอาหาร 85 ที่นั่งเลานจ์บาร์ขนาดเล็กและห้องรับประทานอาหารส่วนตัวการจัดวางนั้นชวนให้นึกถึง EMP’s (และได้รับการออกแบบโดย Allied Works บริษัท สถาปัตยกรรมที่ทำงานใน EMP’s ปรับปรุงปี 2560 ) แต่คอนเซ็ปต์เป็นแบบสบาย ๆ รูปแบบ Prix-fixe ที่ปรับแต่งได้ช่วยให้แขกสามารถเลือกหลักสูตรได้สามหลักสูตรในราคา $ 93 หรือสี่หลักสูตรในราคา $ 124 นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเมนูชิมเจ็ดคอร์สในราคา $ 188
“ เราต้องรักษาส่วนผสมนี้ไว้ระหว่างการนำเสนอความทันสมัยเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เคารพที่ที่เราอยู่และรู้สึกต่ำต้อยของพื้นที่นี้” กาเบรียลดิเบลลาผู้อำนวยการด้านไวน์กล่าว เขาสร้างโปรแกรมหลังจากใช้เวลาในนิวยอร์กกับผู้อำนวยการไวน์ EMP Cedric Nicaise ซึ่งจะดำรงตำแหน่งที่ปรึกษาต่อไป
รายการไวน์ที่กว้างขวางเป็นจุดเด่นของ Make It Nice ซึ่งรวมถึงสถานที่ที่ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence สามแห่ง ได้แก่ โรงแรม - ร้านอาหาร NoMad และเดวีส์และบรู๊คก็ไม่มีข้อยกเว้น จะเปิดให้บริการโดยมีไวน์ให้เลือกประมาณ 1,800 รายการและเติบโตขึ้นอย่างมากในอีก 2 ปีข้างหน้า
โปรแกรมนี้ครอบคลุมภูมิภาคต่างประเทศที่หลากหลาย แต่เน้นไปที่ไวน์ของ Old World เป็นหลัก มีความกว้างและความลึกเป็นพิเศษในRhôneและ Burgundy โดยมีความโดดเด่นเช่นไวน์แปดแห่ง Jean-Louis Chave Hermitage ย้อนกลับไปในปี 1983 สาม vintages ของ Domaine de la Romanée-Conti La Tâche เก่าเท่าปี 1972 และ Domaine Jamet Côte Brune แนววินเทจห้ายุคย้อนกลับไปในปี 1990
ดิเบลล่าพยักหน้ารับรากเหง้าของ บริษัท โดยมีโปรดิวเซอร์ชั้นนำของสหรัฐอเมริกาเช่น ไฮทซ์ และ มายากามาส และให้เกียรติบ้านใหม่ในลอนดอนด้วยสปาร์กลิงไวน์อังกฤษที่ได้รับการคัดสรรซึ่งเขามีแผนจะขยายสาขา “ คุณภาพจะดีขึ้นเรื่อย ๆ และดีขึ้นเรื่อย ๆ ทุกชิ้นส่วนของวินเทจ” เขากล่าวถึงโปรดิวเซอร์เช่น Gusbourne, Rathfinny และ Nyetimber
ปาร์ตี้ชิมไวน์ที่บ้าน
แม้ว่าจะมีสินค้าสำหรับนักสะสมมากมาย แต่โปรแกรมก็ครอบคลุมจุดราคาที่หลากหลายและให้คุณค่าในแต่ละชั้นเพื่อตอบสนองความต้องการของชุมชนและแขกของโรงแรม “ เราไม่ต้องการรายการไวน์ที่เกินราคา” Di Bella กล่าว
เพื่อให้ภารกิจนี้ดำเนินต่อไปมีส่วนที่น่าประทับใจโดยมีไวน์ประมาณ 50 ชนิดซึ่งจะมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้งเช่นเดียวกับรายการไวน์ประมาณ 40 รายการต่อแก้ว “ ทันทีที่มีอาหารจานใหม่เราจะมองหาสิ่งใหม่ ๆ และทันทีที่เรารู้สึกตื่นเต้นกับไวน์ใหม่ ๆ เราจะพิจารณาใส่แก้วเหล่านี้” ดิเบลลากล่าว
Assisting Di Bella เป็นทีมซอมเมอลิเออร์ 7 คนซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในลอนดอน แต่เดิมได้รับการยกย่องจากหลายประเทศตั้งแต่ฝรั่งเศสอิตาลีไปจนถึงไอร์แลนด์และนิวซีแลนด์ “ เราต้องการทีมที่หลากหลายจริงๆ” ดิเบลล่ากล่าว “ ทุกคนจะนำมุมมองของตัวเองรวมถึงภูมิหลังวัฒนธรรมและลักษณะของตัวเอง” 'สปอตไลท์ซอมเมลิเย่ร์' ห้าหน้าในช่วงเริ่มต้นของรายการไฮไลต์การเลือกที่พวกเขารู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษ
ไวน์แช่แข็งมีผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์หรือไม่
การมุ่งเน้นไปที่ Old World โดยรวมของโปรแกรมช่วยเติมเต็มอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสไตล์ร่วมสมัยอันเป็นเอกลักษณ์ของ Humm โดยอาศัยเทคนิคฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างมากในขณะที่ได้รับอิทธิพลจากลอนดอนและทั่วโลก แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเป็นอย่างน้อย แต่อาหารที่เปิดตัว ได้แก่ เบสเซวิเช่เนื้อซี่โครงสั้นที่ปรุงอย่างช้าๆและย่างด้วยมินต์ที่หมักและหมักและ EMP คลาสสิก: เป็ดอายุแห้งเคลือบด้วยลาเวนเดอร์และน้ำผึ้ง
“ อาหารทุกจานมีความสมดุลสุด ๆ สดมาก…ดังนั้นในมุมมองของฉันเราต้องการไวน์ที่สะท้อนถึงสิ่งนั้นและมีความบางเบาสง่างามและมีลูกเล่นบนเพดานปาก” ดิเบลลากล่าวโดยสังเกตว่ายังมีอีกหลายอย่างที่ดีกว่า ตัวเลือกที่เข้มข้นมากขึ้น
สำหรับเดวีส์และบรู๊คจะนำเสนอประสบการณ์เบื้องหลังเช่นทัวร์ครัวที่มีชื่อเสียงของ EMP และการชิมห้องใต้ดินหรือไม่ Nicaise กล่าวว่าสิ่งเหล่านี้จะพัฒนาไปตามท้องถนน
“ เราต้องการสร้างร้านอาหารที่สนุกสนานและคึกคักและมีผู้คนอยากมาและเมื่อเรามุ่งเน้นไปที่สิ่งนั้นและประสบความสำเร็จแล้วเราจะหาวิธีเพิ่มและมอบประสบการณ์พิเศษให้” เขา กล่าวว่า. “ ความท้าทายคือจะทำอย่างไรให้สิ่งนั้นพิเศษสำหรับ Claridge’s และพิเศษสำหรับ Davies and Brook”
ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการครั้งแรกในฐานะเจ้าของ Make It Nice แต่เพียงผู้เดียว แยกล่าสุด กับหุ้นส่วน Will Guidara