ไวน์ข้างแก้ว
ในช่วงหลายปีที่ฉันเริ่มทำงานเป็นเซิร์ฟเวอร์ไวน์เป็นครั้งแรกโปรแกรมไวน์ข้างแก้ว (รู้จักกันในชื่อ 'WBTG') มีขนาดและความนิยมเพิ่มขึ้น แต่มีบางสิ่งที่ควรระวังในไวน์“ by the glass” โดยเฉพาะในเครือ บริษัท ขนาดใหญ่
คำแนะนำต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงปัญหาและจะช่วยให้ไวน์แก้วต่อไปของคุณน่ารับประทานยิ่งขึ้น
เราจะได้ไวน์คุณภาพระดับใดเมื่อซื้อไวน์ที่ร้านอาหาร?
รู้จัก Mark Up
โดยทั่วไปไวน์แก้วเดียวจะมีราคาขายส่งทั้งขวด นั่นหมายความว่าไวน์ที่คุณดื่มราคา 9 เหรียญต่อแก้วจะขายปลีกข้างขวดในราคา 12 เหรียญ (โดยทั่วไปจะมาร์กอัป 30% จากการขายส่ง) แม้ว่านี่จะเป็นพื้นฐาน แต่ฉันเคยเห็นร้านอาหารฝั่งตรงข้ามที่แตกต่างกันมากถึง $ 4 ต่อไวน์หนึ่งแก้วซึ่งร้านอาหารแบบสบาย ๆ ในท้องถิ่นคิดค่าบริการ $ 13 ต่อแก้วและร้านอาหารชั้นเลิศที่เรียกเก็บเงิน 17 ดอลลาร์สำหรับไวน์ชนิดเดียวกัน !
วิธีการแก้: ซื้อข้างขวด หากปราศจากความเชี่ยวชาญในไวน์ทุกชนิดการเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดคือการซื้อขวดซึ่งมีแนวโน้มที่จะคุ้มค่ากว่า หากไวน์มีให้ในแก้วคุณสามารถขอชิมได้อย่างสบายใจก่อนที่จะดื่มจนหมดขวด ขวดหนึ่งมีไวน์เพียงพอสำหรับไวน์สี่ถึงห้าแก้วในปริมาณที่สะดวกสบายสำหรับงานเลี้ยงสองคน
ไม่มีขนาดเทมาตรฐานอยู่
ไวน์มากขึ้น = ความสุขมากขึ้น?
การรินหกออนซ์เป็นไวน์ทั่วไปหนึ่งแก้วอย่างไรก็ตามสถานประกอบการหลายแห่งชอบรินห้าออนซ์เนื่องจากสามารถเสิร์ฟไวน์ได้ห้าแก้วต่อขวดเทียบกับสี่แก้ว ความคิดเห็นของฉันคือการเทห้าออนซ์ไม่มีประโยชน์สำหรับแขกเพราะจะสร้างความสับสนเกี่ยวกับคุณค่าของการเสิร์ฟ
วิธีการแก้: ถามและสร้างผลกระทบ สอบถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณก่อนสั่งขนาดที่ให้บริการ ความคิดเห็นเหล่านี้มอบให้กับผู้จัดการที่สามารถเปลี่ยนแปลงนโยบายของร้านอาหารได้ ฉันทำงานที่ร้านสเต็กของ บริษัท ที่เปลี่ยนขนาดการเทจากห้าออนซ์เป็นหกเนื่องจากความต้องการที่ล้นหลามจากผู้ทานอาหารทั่วไป
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย
เคิร์กสำลักไวน์ที่ไม่ดี
ไวน์เปิดเสียอย่างรวดเร็ว
ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช้ระบบเก็บรักษาไวน์แบบเปิด ไวน์ที่ฉันรินเมื่อเริ่มให้บริการมักจะเปิดให้บริการตั้งแต่คืนก่อน ในรายการไวน์ขนาดใหญ่ (มีให้เลือกมากกว่า 25 รายการโดยแก้ว) ไวน์บางชนิดสามารถเปิดได้หลายวัน ไวน์ที่เปิดทิ้งไว้นานที่สุดมักจะถูกสั่งซื้อน้อยที่สุด ได้แก่ พันธุ์ลึกลับไวน์ราคาสูงไวน์หวานและไวน์อัดลม
วิธีการแก้: สั่งซื้ออย่างชาญฉลาด ใช้กฎง่ายๆนี้: หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารฝรั่งเศสไวน์ฝรั่งเศสจะเร็วที่สุด ร้านสเต็ก? ไวน์แดงตัวหนา ร้านอาหารใน Washington Wine Country? ไวน์วอชิงตัน
ตำแหน่งตราสินค้าขององค์กรมีอำนาจเหนือกว่า
แบรนด์ไวน์รายใหญ่จ่ายเงินหลายพันดอลลาร์ต่อปีเพื่อเป็นพันธมิตรกับร้านอาหารขององค์กร ความร่วมมือจะถูกตัดสินในระดับผู้บริหารซึ่งร้านอาหารแต่ละแห่งในเครือมี จำกัด และในบางกรณีไม่มีการควบคุมรายการไวน์ของตน เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งที่โดดเด่นในรายการไวน์ของเครือ บริษัท แบรนด์ไวน์จะแจกของรางวัลและมอบรางวัลเงินสดให้กับเซิร์ฟเวอร์ที่ขายผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุด สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เซิร์ฟเวอร์ผลักดันผลิตภัณฑ์ตามแรงจูงใจมากกว่าการจับคู่กับมื้ออาหารของคุณ
วิธีการแก้: รับประทานอาหารในท้องถิ่น รับประทานอาหารที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่สามารถควบคุมการเลือกซื้อไวน์ได้ ถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณว่ามีอะไรพิเศษอะไรเป็นที่นิยมและไวน์สองชนิดที่พวกเขาชื่นชอบคืออะไร วิธีนี้จะช่วยให้คุณลดราคาสิ่งที่ขายได้มากที่สุด เต็มใจที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และหากคุณไม่แน่ใจให้ขอชิมไวน์ก่อนซื้อแก้ว