เรียนดร. Vinny
สามารถสกัดแอลกอฮอล์โดยการแช่แข็งไวน์แดงได้หรือไม่?
—Akbar, ปากีสถาน
เรียน Akbar
การแช่แข็งไวน์จะเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพในการสกัดแอลกอฮอล์ แต่ขอสำรองข้อมูลและยอมรับว่าแอลกอฮอล์ของไวน์จะถูกกำหนดระหว่างการหมักเมื่อน้ำตาลจากองุ่นเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์จะคงที่ตลอดชีวิตเว้นแต่คุณจะทำอะไรที่รุนแรงเช่นต้มหรือแช่แข็งในระบบที่ซับซ้อนกว่านั้น
การสกัดน้ำออกจากไวน์ด้วยการแช่แข็งนั้นง่ายกว่าการสกัดแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ด้วยการแช่แข็ง หากคุณเอาภาชนะบรรจุไวน์ (แต่ไม่ใช่ขวดที่ปิดสนิทการขยายเกล็ดน้ำแข็งอาจทำให้เกิดความยุ่งเหยิงเมื่อพวกเขาไม่มีที่ไป) และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งทั่วไปของคุณสักวันสองวันไวน์ของคุณอาจจะไม่ แช่แข็งทั้งหมด แต่เปลี่ยนเป็นโคลนเล็กน้อย นั่นเป็นเพราะปริมาณน้ำจะแข็งตัวก่อนที่อุณหภูมิ 0 ° C หรือ 32 ° F ปริมาณแอลกอฮอล์จะต้องเย็นกว่านี้จึงจะแข็งตัวได้
หากคุณระบายโคลนออกโดยทิ้งส่วนที่เป็นน้ำแข็งไว้ไวน์ที่ดื่มแล้วจะมีแอลกอฮอล์สูงขึ้น สิ่งที่คุณมีจะไม่ใช่เอทานอลบริสุทธิ์เพียงแค่ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น และโคลนไม่ใช่น้ำบริสุทธิ์ แต่จะมีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจสำหรับการสนทนานี้ว่าไวน์เป็น 'วิธีแก้ปัญหา' ในทางวิทยาศาสตร์ซึ่งหมายความว่าสารประกอบทางเคมีรวมทั้งเอทานอลจะละลายในน้ำของไวน์ นั่นเป็นเหตุผลที่ไวน์ไม่แยกออกจากกันเหมือนน้ำสลัดและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้น้ำและแอลกอฮอล์มาถึงแม้จะมีอุณหภูมิในการแช่แข็งที่แตกต่างกันก็ตาม
“ น้ำเปล่าก่อนแอลกอฮอล์” หรือ“ การกลั่นเย็น 'แนวคิดนี้ยังเป็นศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังเทรนด์' เบียร์น้ำแข็ง 'ในยุค 90 และการผลิตของ ไอซีไวน์ โดยที่องุ่นจะถูกแช่แข็งก่อนการหมักเพื่อให้ปริมาณน้ำตาลขององุ่นเข้มข้นขึ้น
- ดร. Vinny
ไวน์แดงกับแก้วไวน์ขาว