ทุกคนมีความชอบในรสนิยมของตัวเองและพวกเราบางคนชอบที่จะหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีแทนนินสูง แทนนินเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชและในองุ่นไวน์ ในไวน์แทนนินเป็นโพลีฟีนอลที่ละลายน้ำได้เป็นส่วนใหญ่ โพลีฟีนอลมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นคุณสมบัติในการต่อต้านการก่อมะเร็งและคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ ถึงกระนั้นพวกเราบางคนก็จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ทำไม?
นี่คือเหตุผลที่ถูกต้องสองประการที่คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงแทนนิน:
VIDEO
คุณคือ Supertaster ประมาณ 25% ของประชากรมีความไวต่อความขมขื่นและ กลุ่มนี้เรียกว่า 'supertasters' หากคุณไม่ชอบเบียร์รสขมผักคะน้ากาแฟดำและราดิคชิโอคุณอาจตกอยู่ในประเภทนี้ แทนนินไม่ได้มีรสขม แต่โดยทั่วไปแล้วแทนนินที่พบในลำต้นและเมล็ดขององุ่น
คุณมีความไวของแทนนิน บางคนเชื่อว่าพวกเขามีความไวของแทนนิน แม้ว่าจะมีงานวิจัยเกี่ยวกับหัวข้อนี้น้อยมาก แต่งานวิจัยชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าแทนนินที่กินเข้าไปอาจส่งผลต่อการเผาผลาญพลังงานอัตราการเติบโตและความสามารถในการย่อยโปรตีนในสัตว์ทดลอง ดังนั้นหากร่างกายของคุณไม่มีประสิทธิภาพในการย่อยสารอาหารและคุณมีความไวต่อชากาแฟไวน์แดงซินนามอนและช็อคโกแลตมากคุณก็อาจจะรู้สึกเช่นนี้
อาการปวดหัวของไวน์เป็นอย่างไร? ไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าแทนนินทำให้เกิดอาการปวดหัวจากไวน์ เป็นไปได้ว่าคุณมีความไวต่อเอมีนในไวน์แดงเช่นไทรามีนซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบได้ อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ดื่มน้ำไม่เพียงพอขณะชิมไวน์ ดื่มน้ำหนึ่งแก้วกับไวน์ทุกแก้วแล้วอาการปวดหัวจากไวน์ของคุณจะหายไปทันที!
ปริมาณแคลอรี่ในไวน์แดงหนึ่งแก้ว
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย
ตอนนี้เรามีความเข้าใจโดยรวมที่ดีเกี่ยวกับหัวข้อของแทนนินกับสุขภาพแล้วนี่คือรายการไวน์สั้น ๆ ที่โดยทั่วไปมีแทนนินต่ำพร้อมกับเคล็ดลับหลายประการเกี่ยวกับแต่ละพันธุ์ ว๊อท!
16 ไวน์แดงแทนนินต่ำที่ต้องลอง บาร์เบร่า องุ่นที่น่ารักนี้ปลูกในภาคเหนือของอิตาลีเป็นหลักและมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ชะเอมและผลไม้รสเปรี้ยวที่สวยงาม คนที่อ่อนไหวต่อความขมขื่นอาจไม่ชอบเวอร์ชั่นอิตาลีมากเท่าของอเมริกาและออสเตรเลีย อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Barbera Bobal ตัวเลือกผลไม้ที่มีความขมขื่นต่ำ Bobal เติบโตในสเปนตอนกลาง เต็มไปด้วยโน๊ตบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ Bonarda นี่เป็นการอ้างอิงเฉพาะ Bonarda จากอาร์เจนตินา (ไม่ใช่ Italian Bonarda) ด้วยผลเชอร์รี่สีดำตัวหนาแทนนินต่ำปานกลาง (ผ่านการผลิตไวน์) และความขมขื่น อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Bonarda Malbec Malbec มีแทนนินในระดับปานกลาง แต่เนื่องจากเป็นผลไม้ที่ส่งต่อจึงไม่ได้มีรสขมหรือแทนนินโดยเฉพาะ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความขมขื่น อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Malbec Cabernet Franc ถ้าคุณชอบ Cabernet นี่จะเป็นแทนนิกที่น้อยที่สุดของ Cabernets แต่ไม่ใช่ถ้าไม่มีสาระสำคัญของแทนนิกที่ขม! Cabernet Franc จากสหรัฐอเมริกาอิตาลีและอาร์เจนตินามีรสชาติเบอร์รี่สีแดงที่น่ารักและมักจะมีความขมน้อยกว่า French Cabernet Franc Carignan นี่คือผลไม้ที่มีสีแดงเข้มข้นพร้อมแครนเบอร์รี่แห้งราสเบอร์รี่สีแดงอบเชยและกลิ่นเนื้อละเอียด คุณจะพบว่าส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสใน Languedoc-Roussillon ซึ่งเป็นพันธมิตรที่ได้รับความนิยมอย่างมากกับ Grenache Ciliegiolo องุ่นแดงอิตาเลียนที่หายากซึ่งเป็นพันธุ์แม่ของ Sangiovese มีรสชาติที่สวยงามเหมือนเชอร์รี่แห้งและมีฝุ่นที่แตกต่างกัน คุณจะพบว่าส่วนใหญ่ปลูกในลิกูเรียทัสคานีและอุมเบรีย Cinsault ดอกไม้สีแดงสวยมีกลิ่นราสเบอร์รี่เชอร์รี่เปรี้ยวและไวโอเล็ตและความขมเล็กน้อยหาได้ยากเช่นเดียวกับไวน์ชนิดเดียวที่มักจะผสมเข้าด้วยกัน Rhôneผสมผสาน (กับ Grenache, Syrah และMourvèdre) วัลโปลิเชลลา ภูมิภาคในเวเนโตที่ปลูกองุ่น Corvina เป็นหลักไซน์เหล่านี้มีกลิ่นของเชอร์รี่อบเชยและช็อคโกแลตรสเปรี้ยว ไวน์ชนิดนี้มีคาร์บที่ละเอียดอ่อนหรือสีเขียวคล้ายอัลมอนด์ดังนั้นฤดูใบไม้ผลิสำหรับ Ripasso หากคุณต้องการสไตล์ผลไม้มากขึ้น เฟรปปาโต ไวน์แดงกลิ่นผลไม้รสเลิศจากซิซิลีที่มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่หวานสตรอเบอร์รี่อบแห้งและกานพลู โดยปกติ Frappato จะมีความขมต่ำ เล็ก สีแดงแทนนินที่ต่ำมากมีรสผลไม้ทาร์ตสีแดงและบลูเบอร์รี่ แต่ยังมีกลิ่นขมที่แตกต่างกัน (เกือบจะเหมือนดอกโบตั๋นหรือดอกแดนดิไลออน) อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Gamay Grenache / การ์นาชา นี่คือไวน์ผลไม้ราสเบอร์รี่ผลไม้ที่สวยงามพร้อมกลิ่นหอมของเปลือกส้มหวาน Grenache สามารถมีแทนนินได้ แต่รุ่นที่ราคาไม่แพงกว่า (มากถึง $ 20) มักจะแสดงความขมน้อยกว่ามาก ค้นหาส่วนผสมจาก Garnacha ของสเปนหรือ Grenache จาก Roussillon ในฝรั่งเศส Lambrusco กลุ่มพันธุ์จาก Emilia-Romagna ในอิตาลีเหล่านี้เป็นไวน์ผลไม้สีแดงที่มีประกายแวววาว โดยทั่วไปแล้ว Lambrusco Grasparossa มีแทนนินมากที่สุดและ Lambrusco di Sorbara มีน้อยที่สุด อ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Lambrusco ปิโนต์นัวร์ เป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติที่มีรสชาติของผลไม้สีแดงมักจะอบเพื่อเพิ่มความหอมของวานิลลา Merlot แน่นอนว่าไม่ใช่สีแดงแทนนินต่ำ แต่มักทำในรูปแบบแทนนินต่ำ (ผ่านการผลิตไวน์) ไวน์นี้มักจะมีความขมต่ำมาก ทาส พบในอิตาลีตอนเหนือและเยอรมนี (ในชื่อ Trollinger) ไวน์ชนิดนี้เป็นผลไม้ที่มีความคล้ายคลึงกันมากกับ Pinot Noir แต่มีจมูกที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมากกว่า หาข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับ Slave เคล็ดลับในการหาไวน์ที่มีแทนนินต่ำ เนื่องจากแทนนินถือเป็นลักษณะที่ดีในไวน์ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณค่าตามอายุคุณจะพบว่าไวน์ที่มีราคาแพงกว่ามักจะมีแทนนินสูงกว่า แน่นอนว่าคุณภาพจะดีขึ้นอย่างมากตามอายุเช่นกันดังนั้นแทนนินมักจะมีรสขมน้อยกว่ามากในไวน์รุ่นเก่า
ไวน์แดงที่มีการ“ หมักทั้งคลัสเตอร์” จะมีแทนนินสูงกว่าเนื่องจากลำต้นสัมผัสกับไวน์ เป็นเรื่องปกติธรรมดาสำหรับไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบา (เช่น Pinot Noir และ Grenache / Garnacha) เพื่อช่วยสร้างไวน์ที่เหมาะสมกับอายุมากขึ้น
ถังไม้โอ๊คมีสารแทนนินตรงเป็นหลักและจะเพิ่มแทนนินจำนวนมากลงในไวน์ แม้ว่าแทนนินประเภทนี้จะ“ หวานกว่า” มาก มองหาไวน์ที่มีอายุไม่มากในไม้โอ๊คที่มีอายุในไม้โอ๊คที่“ ใช้แล้ว” หรือสำหรับโอ๊กที่มีอายุน้อยลงเพื่อให้มีแทนนินโดยรวมน้อยลง
ไวน์จะดีขึ้นตามอายุหรือไม่
โดยทั่วไปแล้วไวน์ราคาไม่แพงมักจะมีแทนนินต่ำกว่า มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามสาเหตุใหญ่ประการหนึ่งคือการเพิ่มผลผลิตองุ่นในไร่องุ่นจะลดปริมาณโพลีฟีนอลในองุ่นแต่ละชนิด
คำสุดท้าย: ดื่มไวน์ More White และRosé เนื่องจากแทนนินถูกสกัดจากหนังเมล็ดและลำต้นขององุ่นและสิ่งเหล่านี้สัมผัสได้ในการหมักไวน์แดงเท่านั้น (ส่วนใหญ่) วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงแทนนินในไวน์อย่างสมบูรณ์คือการดื่มโรสและไวน์ขาวให้มากขึ้น .
