ไม่ว่าคุณจะอยู่ติดบ้านในปีนี้หรือสัมผัสกับความอิสระในช่วงฤดูร้อนเป็นครั้งแรกที่สวนสาธารณะหรือชายหาดที่เพิ่งเปิดใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้เพียงแค่ไปถึงวันแห่งความทรงจำปี 2020 คุณก็ต้องการอาหารเฉลิมฉลองและไวน์ดีๆสักขวด แยกเนื้อสเต็กที่คุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับโอกาสพิเศษแล้วลองทำอะไรใหม่ ๆ แต่ไม่ซับซ้อน
เราได้รวบรวมผู้อ่านที่ชื่นชอบห้ารายการซึ่งครอบคลุมการตัดเนื้อห้าแบบที่แตกต่างกันจาก Hugh Acheson เชฟชื่อดังทางภาคใต้ สุดยอดเชฟ ผู้เข้ารอบสุดท้าย Eric Adjepong, เชฟ Guard & Grace Troy Guard, เชฟ Charcoal Venice Josiah Citrin และ Joseph Johnson และคอลัมน์อาหารมื้อเย็นประจำสัปดาห์ราคา 8 และ $ 20 ของเราเอง พวกเขาให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่คุณในการย่างให้ประสบความสำเร็จอย่าพลาดคำอธิบายของ Adjepong เกี่ยวกับวิธีตรวจสอบระดับความสุกของเนื้อสเต็กโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์และแนวคิดใหม่ ๆ สำหรับการถูและซอสตั้งแต่ chimichurri และ chermoula ไปจนถึงเนยmaître d'hotel รสเผ็ดและโยเกิร์ต - ทาฮีนี่. นอกจากนี้บางคนยังโยนสูตรสำหรับเครื่องเคียง: สลัดกรุบกรอบผักย่างและมันฝรั่งอบด้วยถ่านหินราดชีส แน่นอนว่าไม่ใช่วันหยุดที่ไม่มีไวน์และผู้กำกับไวน์ของพวกเขาก็แบ่งปันการจับคู่ที่ชื่นชอบคลาสสิกและแปลกใหม่ในแต่ละมื้อ
จุดไฟเตาย่าง (หรือเตาตั้งพื้น) แล้วเริ่มผ่อนคลาย!
ไวน์ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อใด
8 & $ 20: สเต็กกระโปรง Skillet กับซอส Chimichurri
เรามักคิดว่าซอสเป็นอาหารเสริม แต่บ่อยครั้งซอสก็เป็นสิ่งที่เปลี่ยนสเต็กธรรมดา ๆ ให้กลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง Chimichurri ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักชีฝรั่งออริกาโนกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับฤดูร้อน: มีความสดใหม่สดใสและน่ารับประทานจึงไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ สเต็กกระโปรง - ชิ้นบาง ๆ แบบไม่ติดมันช่วยให้สูตรนี้รวดเร็วและช่วยให้ซอสที่ทำจากน้ำมันเป็นฟอยด์ได้ดี เป็นเรื่องง่ายที่จะบอกว่าเมื่อทำเสร็จแล้ว (เมื่อด้านนอกพัฒนาเป็นเปลือกสีน้ำตาลด้านในจะสุกถึงปานกลาง - หายาก) ซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวช่วยให้ชิมมิชูริเป็นประกาย แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าสามารถทำได้บนเตาแก๊สหรือเตาถ่าน แต่เราได้ให้คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารในบ้านบนกระทะสำหรับผู้ที่ติดอยู่ข้างในเนื่องจากสภาพอากาศฝนตกกำลังเฉลิมฉลองวันหยุดในเขตเมืองหรือเพียงแค่ไม่มี ย่าง
สำหรับการจับคู่ไวน์ Cabernet Sauvignon และ Syrah เป็นตัวเลือกจากธรรมชาติเพื่อความมีชีวิตชีวาของสเต็ก การผสมผสานของ Syrah, Cabernet Sauvignon และ Merlot จากRhôneตอนใต้เข้ากันได้ดี: การผสมผสานที่ลงตัวของไวน์รสเผ็ดและผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเนื้อวัวที่ไหม้เกรียมและมีควันทำให้กลิ่นอายของสวนหลังบ้านย่างเข้าสู่ฤดูร้อนนี้ จาน, ไม่ว่าคุณจะทำที่ไหนหรือเมื่อไหร่ .
เชฟ Hugh Acheson's Grilled Tri-Tip with Yogurt-Tahini Sauce
Hugh Acheson เชฟชาวจอร์เจียผู้บริหาร Five & Ten ในเอเธนส์และ Empire State South และ By George ในแอตแลนตาและได้เขียนตำราอาหาร 5 เล่มได้ผลักดันขอบเขตของ“ อาหารทางใต้” มาเกือบสองทศวรรษโดยผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสและอิทธิพลจากนานาชาติเข้าด้วยกัน . เขานำความใส่ใจในรายละเอียดและมุมมองจากทั่วโลกมาสู่การปรุงอาหารในช่วงฤดูร้อนแบบดั้งเดิม
สูตรของตัวเองนั้นเรียบง่าย: Acheson กล่าวว่าความสำเร็จเริ่มต้นด้วยการเลือกตัดที่ดี “ ไตรทิปเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันนอกส่วนล่างของวัวและเป็นสเต็กชิ้นสวยที่ไม่เคยได้รับความสนใจเท่าที่ควร” เขากล่าว “ คุณจะได้รับไตรทิปคุณภาพสูงในราคาที่สมเหตุสมผล” จากนั้นได้รับแรงบันดาลใจจากอาหาร Levantine จากนั้นจึงแต่งด้วยซอสโยเกิร์ต - ทาฮินีครีมเย็น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับสลัดไขมันที่สดใสเพื่อให้ได้ผักที่กรอบกรุบกรอบและพิต้าชิพปรุงรส
มอสคาโต้ที่หวานที่สุดคืออะไร
Steve Grubbs ผู้อำนวยการด้านไวน์แนะนำสีแดงที่มีแทนนินนุ่ม ๆ ซึ่งมี“ เครื่องดื่มแบบสบาย ๆ ที่เข้ากับความรู้สึกง่ายๆในสวนหลังบ้าน” สำหรับบางสิ่งที่อยู่นอกเส้นทางที่ถูกตีเขาขอแนะนำให้มองไปที่ซาร์ดิเนียที่ซึ่งโรงกลั่นเหล้าองุ่น Argiolas ผลิตบรรจุขวดที่เต็มไปด้วยผลไม้สีแดงรสเผ็ดที่เรียกว่า Perdera จากองุ่นท้องถิ่น Monica หรือไปยัง Bekaa Valley ในเลบานอนเพื่อผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon, Cinsault และ Carignan ของ Chateau Musar ไตรออก!
Porterhouse Steak ย่างช้าๆพร้อมมันฝรั่งอบถ่านหิน
Charcoal Venice ร้านอาหารปิ้งย่างเป็นศูนย์กลางของ Josiah Citrin ทางตอนใต้ของบ้านเกิดในแคลิฟอร์เนียได้รับแรงบันดาลใจจากความบันเทิงในบ้าน “ ฉันได้ไข่สีเขียวสำหรับวันพ่อเมื่อหลายปีก่อน เรามีการทำอาหารและปาร์ตี้อยู่เสมอคุณมีเพื่อนมากมายเมื่อคุณอยู่ในที่ที่คุณเติบโตมา” เขากล่าว “ มันเป็นความรู้สึกที่เลี้ยงลูกกับเพื่อน ๆ พวกเขาเล่นเราทำอาหารมีไวน์ ตอนนี้พวกเขาอายุมากขึ้นและฉันคิดถึงมัน” เขาต้องการนำความรู้สึกนั้นมาสู่ร้านอาหารซึ่งเป็นสิ่งที่เขาทำไม่ได้ในสถานที่รับประทานอาหารชั้นเลิศอันเงียบสงบของเขาMélisse:“ นั่นคือสิ่งที่ชาร์โคลถือกำเนิดขึ้น ไฟสดหมายถึงช่วงบ่ายที่บ้านของใครบางคนจะมีช่วงเวลาที่ดี”
ภายใต้โจเซฟจอห์นสันเชฟเดออาหารของร้าน Charcoal อาหารจำนวนมากมีรากฐานมาจากความเรียบง่าย แต่นำเสนอรสชาติที่ซับซ้อนเช่นเซลกริสและพริกไทยชวาในสเต็ก เทคนิคสำหรับพนักงานยกกระเป๋าเกิดจากความท้าทายในทางปฏิบัติในการปรุงกล้ามเนื้อทั้งสองส่วนในเนื้อสันนอกและสเต็กเนื้อสันในอย่างถูกต้อง “ Sous vide ผลลัพธ์ดี แต่นั่นไม่ใช่การปรุงอาหาร ฉันต้องการผลลัพธ์นั้น แต่ด้วยไฟ” ซิตรินกล่าว “ ดังนั้นฉันจึงหมุนทุกๆ 30 วินาทีเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นพักห้านาทีแล้วย่างอีกครั้งสามครั้ง เตาย่างมันต่ำและช้า”
Matthew Luczy ผู้อำนวยการด้านไวน์ชาร์โคลจับคู่กับRhône Syrah ที่มีเนื้อควันและมีกลิ่นหอมเรียกว่า Alain Graillot Crozes-Hermitage“ สัญลักษณ์” และ“ การต่อรองราคาโดยรวม” มันฝรั่งที่มาพร้อมกันจะถูกฝังในถ่านหินร้อนเพื่อปรุงอาหารแล้วราดด้วยcrème fraiche และ Gouda อายุ “ มันเสื่อมโทรม: มันเป็นกราแตงโดยทั่วไปอยู่ที่ครีมและชีส” ซิตรินกล่าว 'อายุเกา ยกระดับ .”
ไวน์ขาวหรือแดงกับแฮม
ซี่โครงกระดูกซี่โครงย่างกับแครอทย่างและเนยMaître d’Hôtel
Troy Guard เชฟจากเดนเวอร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยไฟจากวัฒนธรรมต่างๆทั่วโลกโดยเคยทำงานทุกที่ตั้งแต่ฮาวายจนถึงฮ่องกงสิงคโปร์และญี่ปุ่นและพบว่าวัฒนธรรมการปิ้งย่างทุกที่มีส่วนร่วมกันว่า“ สังคมช่างพูดบรรยากาศที่คุณจะได้เห็นและ ได้กลิ่นและได้ยินเสียงการปรุงอาหาร” ร้านอาหารหลายแห่งใน TAG Restaurant Group ของเขาซึ่งมีแนวคิดตั้งแต่ข้อต่ออาหารเช้าไปจนถึงร้านอาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ สเต๊กเฮาส์สมัยใหม่ Guard and Grace ซึ่งถือไฟล์ ผู้ชมไวน์ Best of Award of Excellence - เชี่ยวชาญด้านอาหารปิ้งย่างและเตาฟืน
ป้องกันอัพอัพสำหรับการปรุงอาหารในช่วงวันหยุดด้วยตาซี่โครงกระดูกย่างที่ปรุงด้วยถูแห้งแบบโฮมเมดและราดด้วยเนยมาเทรโดเทลซึ่งเป็นเนยผสมแบบคลาสสิกที่ทำจากน้ำมะนาวและผักชีฝรั่งที่เขาชกด้วยพริกป่นเล็กน้อยและ พริกแดงบด เพื่อให้การตัดเนื้อวัวที่ดูน่าเกรงขามเป็นมิตรกับการปิกนิกมากขึ้นเขาจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ “ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้ว่าเป็นสไตล์ pupu หรือแบบฮาวาย” เชฟเสิร์ฟอาหารนี้ด้วยเบบี้แครอทย่าง แต่บอกว่าผักที่คุณเลือกสามารถปรุงรสด้วยสเต็กถูและเนยมาเตรโดเทลได้ Todd Rocchio ผู้อำนวยการด้านไวน์แนะนำให้ใช้ซูเปอร์ทัสคานีจาก Cabernet หรือ Napa Cabernet Sauvignon ที่ปลูกบนภูเขาเนื่องจากมี 'แทนนินและความเป็นกรดที่เพียงพอที่จะตัดผ่านหินอ่อนที่อุดมไปด้วย ซี่โครงนำมาที่โต๊ะ .”
งานเลี้ยง: New York Strip Steak กับ Chermoula
Eric Adjepong อาจคุ้นเคยมากที่สุดจาก สุดยอดเชฟ ซึ่งอาหารจานเด็ดที่ชวนให้นึกถึงและปรุงรสอย่างจัดจ้านของเขาซึ่งแสดงให้เห็นถึงการค้าทาสข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกทำให้เขาได้รับตำแหน่งในผู้เข้าแข่งขัน 3 คนสุดท้ายของซีซั่นที่ 16 และกลับมาที่ All-Stars ฉบับฤดูใบไม้ผลินี้ แต่นอกเหนือจากกล้องถ่ายรูปแล้วช่องเฉพาะของ Adjepong คือศิลปะของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านเขาร่วมเป็นเจ้าของ Pinch & Plate ซึ่งเป็นบริการจัดเลี้ยงตามสั่งในวอชิงตันดีซีกับ Janell ภรรยาของเขา
สำหรับฤดูปิ้งย่าง Eric ได้จัดเตรียมสูตรอาหารที่เขาปรุงเองที่บ้าน: สเต็กสตริปกับเชอร์มูล่าซอสสมุนไพรแอฟริกันเหนือที่สดใสเผ็ดและเผ็ดร้อน Chermoula มีส่วนผสมของผักชีและผักชีฝรั่งผสมกับน้ำมันมะกอกทำให้ Chermoula มีความคล้ายคลึงกับ chimichurri ลักษณะเด่นที่ชัดเจนที่สุดคือการเติมพริกขี้หนูพริกป่นและยี่หร่า มะนาวและน้ำส้มช่วยเพิ่มความสดใส ซอสสามารถทำล่วงหน้าได้ถึง 24 ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้เย็น
การจับคู่ไวน์ได้รับความอนุเคราะห์จาก Diane Gross เจ้าของ Cork Wine Bar & Market ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ซึ่งเป็นร้านอาหารบาร์ไวน์และร้านขายไวน์ที่ให้บริการไวน์ที่ได้รับการคัดสรรสำหรับกิจกรรมของ Adjepongs เธอแนะนำริโอจาสไตล์ดั้งเดิม - ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ขวดที่มีอายุเพียงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แทนนินของไวน์อ่อนลงและเน้นองค์ประกอบที่มีรสเผ็ดด้วยผลไม้กลิ่นสมุนไพรและความเป็นกรดที่เพียงพอเพื่อให้เข้ากับน้ำหนักของสเต็ก แต่ไม่เหยียบย่ำซอส ซึ่ง“ มีโน๊ตเบา ๆ มากมาย …คุณไม่ต้องการให้คนเหล่านั้นหลงทาง” ดูว่ามันทำงานได้ดีแค่ไหน!