ในขณะที่อุปสรรคด้านไวน์ตามฤดูกาลหลายแห่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำลายเช่นการจองโรเซ่สำหรับฤดูร้อนและแชมเปญสำหรับการเฉลิมฉลองในช่วงวันหยุดไวน์บางชนิดอาจเป็นไวน์ที่มีความโดดเด่นในบางช่วงเวลาของปี ในช่วงฤดูหนาวซอมเมอลิเยร์ทั้งเก้าจาก ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลร้านอาหารมักจะมองหาสไตล์ที่เผ็ดร้อนเข้มข้นและอบอุ่นจากทั่วโลก การเลือกของพวกเขาครอบคลุมการค้นพบล่าสุดรวมถึงฉลากที่เชื่อถือได้ตามเวลาสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การจิบข้างไฟไปจนถึงการจับคู่กับอาหารรสเลิศของฤดูกาล
ผู้ชมไวน์: คุณได้ค้นพบไวน์ที่เหมาะกับสภาพอากาศหนาวแบบใดในฤดูกาลนี้
Kelsey Wonsavage อดีตผู้อำนวยการไวน์ของ Sava’s และ Aventura ในเมืองแอนอาร์เบอร์รัฐมิชิแกน
ฉันชอบดื่มฟองและมักจะแนะนำสิ่งดีๆ ฌาปนกิจ d’Alsace ในช่วงเวลานี้ของปีเพียงเพราะความรู้สึกที่อร่อยกว่าและรสชาติที่เข้มข้นจึงมีราคาถูกกว่าแชมเปญ แต่คุณยังคงได้รับวิธีการแชมเปญที่ยอดเยี่ยม และมันคือฟองอากาศฉันคิดว่าทุกคนต้องการความสุขและดื่มฟองมากขึ้นเพราะพวกเขาสนุก หรือแม้แต่สปาร์กลิงไวน์จาก Jura ก็เป็นอีกหนึ่งภูมิภาคที่ฉันชอบ
Nick Liang เจ้าของและผู้อำนวยการไวน์ที่ ลุงหยูอยู่ที่ไร่องุ่น ในลิเวอร์มอร์แคลิฟอร์เนีย
ทำไมแก้วไวน์แดงใหญ่กว่า
ฉันชอบไวน์เหล่านี้สำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นเสมอ: ไวน์ขาว Alsace จากเยอรมันไปจนถึงไวน์หวาน Beaujolais และ Burgundy Syrah สีแดงและสีขาวจากทางตอนเหนือของRhôneหรือ Central Coast ของ California Sauternes หรือไวน์ Alsace ที่เป็นของหวาน
ไวน์ 10 อันดับแรกของโลก
Andrea Cornwell ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มที่ Cameron Mitchell Restaurants ในโอไฮโอ
ช่วงนี้ฉันได้สำรวจสเปนในฐานะแหล่งผลิตไวน์ ฉันคุ้นเคยมาตลอด แต่กำลังดำดิ่งลงไปเพื่อศึกษา ฉันกำลังเพลิดเพลินกับ Tempranillos รุ่นเยาว์สำหรับความเผ็ดและความเปรี้ยว มีราคาไม่แพงและน่าสนใจ! นอกจากนี้การ์นาชายังมีกลิ่นผลไม้สีแดงหวานและแทนนินที่น่ารัก พวกเขาอุ่นและอร่อยด้วยตัวเอง
Will Howard ผู้อำนวยการไวน์ที่ โรโคโค่สเต็ก ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กฟลอริดา
Valpolicella และ Ripasso ไวน์รสเข้มเข้มและอุ่น ที่นี่ไม่มีอะไรใหม่ [แต่] จากเตาโรมัน Valpolicella Superiore และ Buglioni Valpolicella Ripasso เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
Rafa García Febles ผู้จัดการเครื่องดื่มที่ จระเข้ ใน Brooklyn, NY
สีแดงของ Trentino-Alto Adige กลายเป็นฤดูหนาวไปแล้ว ในขณะที่หลายคนเชื่อมโยงภูมิภาคนี้กับสีแดงที่มีส่วนผสมของ Schiava ที่สามารถบดย่อยได้ แต่ก็มีโลกแห่งไวน์ที่ทนทานและมีอายุการใช้งานยาวนานที่ผลิตขึ้นที่นั่นตั้งแต่การอบเครื่องเทศ Teroldegos ของ Elisabetta Foradori เพื่อขัดเงาไม้ล้มลุก Cabernets ของ Alois Lageder . ฤดูหนาวนี้ฉันตกหลุมรัก Lagreins สำรอง จาก Weingut Nusserhof ใน Bolzano ปี 2012 มีควันหนาแน่นและมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ในป่าและด้านที่เผ็ดร้อนเหมือน Syrah จากป่าโบราณ 2013 มีน้ำหนักเบากว่า แต่เขียวชอุ่มเต็มไปด้วยสมุนไพรสดและพุ่มไม้เช่น Pinot Noir ในฤดูหนาว
เท้าเปล่าผสมสีแดงหวานเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์
Paola Embry ผู้อำนวยการไวน์และซีอีโอของ คฤหาสน์ริกลีย์ ในฟีนิกซ์
ฉันอาศัยอยู่ในฟีนิกซ์รัฐแอริโซนาดังนั้นที่นี่จึงไม่ค่อยหนาวเท่าไหร่ 50 องศาฟาเรนไฮต์ถือเป็น 'ความหนาวเหน็บ' เราสวมหมวกถุงมือผ้าพันคอและเสื้อโค้ทเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศา!
เนื่องจากอากาศหนาวไม่มาหาฉันฉันจึงไปที่อากาศหนาว ครั้งสุดท้ายที่ฉันเดินทางไปที่อากาศหนาวเย็นฉันได้ไปที่เทือกเขาแอลป์ [ฝรั่งเศส] และตกหลุมรักไวน์ของ Savoie, Jura และ [Italy’s] Valle d’Aosta มักจะหาไวน์เหล่านี้ได้ยากในสหรัฐอเมริกา พวกเขาไม่ได้ส่งออกมากนัก พวกเขาดื่มไวน์ด้วยตัวเองอย่างชาญฉลาด! แต่นี่คือสิ่งที่ฉันดื่มในฤดูหนาวนี้ ไวน์เหล่านี้มีองุ่นแดงหลากหลายสายพันธุ์ที่ไม่ธรรมดาเช่น Poulsard, Tube สำหรับ Jura สำหรับ Savoie Mondeuse คือองุ่นแดงและสำหรับ Valle d’Aosta ให้มองหา Fumin Fumin สามารถอายุเหมือน Barolo ที่ดีได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยว
ผู้ผลิตที่ฉันอยากแนะนำให้ลองดู: สำหรับ Valle d 'Aosta, Ermes Pavese และ Grosjean Brothers สำหรับ Savoie, Romain Chamiot และ Domaine Louis Magnin สำหรับ Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, โดเมน Pelican .
Juan Carlos Santana ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ ร้านทำงานของ Joel Robuchon และ คนสวน ในไมอามี
แชมเปญราคาถูกขวดเท่าไหร่
ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นฉันมักจะไปหาไวน์ที่มีรสเผ็ดมากขึ้น [เช่น] Domaine Georges Vernay ดอกไม้ของเดือนพฤษภาคม Rhone Hills 2017 . Rhône Syrah ทางตอนเหนือที่น่ารักแห่งนี้นำเสนอผลไม้สีแดงและสีดำที่มีกลิ่นของไขมันเป็ดเทปเปนาดมะกอกลาเวนเดอร์โหระพาและสิ่งดีๆทั้งหมดตลอดเวลา
อีกหนึ่งตัวเลือกสีแดงบนเรดาร์ของฉัน (แม้ว่าฉันจะดื่มตลอดทั้งปี) คือ Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016 Carignan จากชิลีคนนี้ได้รับการทำฟาร์มแบบแห้งและแสดงกลเม็ดเด็ดพรายที่สวยงามด้วยแอลกอฮอล์ 12 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้สีแดงใบกระวานเฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ดอกไม้สีม่วงทั้งหมดมารวมกันอย่างกลมกลืนและเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเนื้อหมูเป็ดและโปรตีนในเกมอื่น ๆ
Troy Revell หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ นกกระสา ใน Cary, N.C.
สำหรับวันส่งท้ายปีเก่าเราได้เปิดให้บริการบางส่วน Pofadder Cinsault ของ Sadie Family จาก Swartland ของแอฟริกาใต้ จับคู่กับจานเป็ดแสดงจมูกสมุนไพรผลไม้สีแดงเข้มแครนเบอร์รี่เครื่องเทศพริกไทยไอโอดีนและแทนนินที่ละเอียดอ่อน ไวน์ชนิดหนึ่งที่คุณจะจิบหน้าเตาผิงอันเงียบสงบ
Justin Chin ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ ฮินะยากิโทริ ในซานฟรานซิสโก
นี่ไม่ใช่โปรดิวเซอร์ใหม่ แต่ฉันเพิ่งเปิดเมื่อไม่นานมานี้และมันทำให้ฤดูหนาวมาถึงฉันโดยสิ้นเชิง มันคือ Domaine du Viking มันคือ Vouvray ที่ผลิตโดย Lionel Gauthier มีชื่อนี้ว่า CuvéeAurélie นั่นคือการบรรจุขวดที่พิเศษที่สุด มันคือ อ่อนนุ่ม สไตล์นั่นหมายความว่าจริงๆแล้วมันเป็นด้านที่หวานกว่า ในช่วงวันขอบคุณพระเจ้าและวันคริสต์มาสทั้งสองครั้งฉันได้ทำไวน์ขวดนั้นออกมาจากเหล้าองุ่นปี 2002 ซึ่งเหลือเชื่อมาก แน่นอนอีกครั้งแห้งกว่าและหวานกว่า แต่เรามีชีสทั้งหมดนี้กระจายออกไปและมันก็เหมาะสำหรับมัน
สิ่งที่พวกเขาทำแตกต่างออกไปคือพวกเขาอายุ Chenin Blanc ในถังเกาลัดดังนั้นทันทีที่ฉันคิดถึงถังเกาลัดสิ่งแรกที่นึกถึงคือเกาลัดย่างด้วยไฟเปิด มันกลมกว่าแน่นอน แต่มันก็มีรูปแบบของรสชาติทั้งหมดนั่นคือกลิ่นเครื่องเทศจากถังเกาลัดและน้ำผึ้งและขิงจากบอทริติส - และมันทำให้ฉันเข้าสู่ฤดูหนาวโดยสิ้นเชิง
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .
โกดังไวน์และสุราคลิฟตันพาร์ค