ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทุกที่โดยไม่คำนึงถึงสัญชาติหรือพันธุ์องุ่นที่ต้องการจะหลงใหลในเถาวัลย์เก่า บนพื้นผิวเหตุผลนั้นเข้าใจง่าย หนึ่งคือความหลงใหลในการมีอายุยืนยาว
การชอบดื่มไวน์มีกระแสของโบราณวัตถุที่ทรงพลังไหลผ่าน ไม่มีอะไรที่จะทำให้คนรักไวน์ฝันไปกว่า sagas เกี่ยวกับไวน์เก่า (และหายาก) ที่ยังคงร้องเพลงโบราณอย่าง Homeric bards
เถาวัลย์เก่าแก่ที่หยั่งรากลึกเป็นผู้อยู่รอดของไวน์ ไม่เหมือนพวกเราพวกเขายืนหยัดต่อสู้กับเวลาที่ถูกปิดล้อมโดยไม่พูดอะไรเกี่ยวกับโรคภัยสงครามและการเพิกเฉยอย่างแท้จริง แน่นอนว่านั่นไม่เป็นความจริง phylloxera รากเหากวาดล้างองุ่นเกือบทุกต้นในยุโรปในช่วงสามศตวรรษที่ 19 ถึงกระนั้นการได้เห็นต้นองุ่นเก่าแก่ที่มีลักษณะตะปุ่มตะป่ำและดูเหมือนจะทำลายไม่ได้ทำให้เราฝันถึงความไม่สมบูรณ์และแม้กระทั่งความเป็นอมตะ
ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่รับรู้มาก่อนหน้านี้แล้วและฉันเชื่อว่าเป็นเรื่องจริง - คุณธรรมของเถาวัลย์เก่า ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลที่จะย้อนกลับไปขั้นตอนเหล่านั้น แต่เมื่อไม่นานมานี้ใช้เวลาพอสมควรในสเปนเพื่อดูและพูดคุยกับผู้ปลูกเกี่ยวกับเถาวัลย์เก่า ๆ ได้ผลักดันหัวข้อนี้ให้อยู่ในระดับแนวหน้าของความคิดเกี่ยวกับไวน์ของฉัน
เป็นที่ทราบกันดีว่าสเปนเป็นแหล่งเก็บเถาวัลย์เก่าแก่จำนวนมากเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะยังคงรักษาเถาวัลย์ที่มีอายุมากกว่า (50 ถึง 100 ปี) มากกว่าประเทศในยุโรปอื่น ๆ หนึ่งในสถิติที่เกิดขึ้นซ้ำ ๆ เกี่ยวกับไวน์สเปนคือแม้ว่าสเปนจะมีพื้นที่เพาะปลูกองุ่นมากกว่าประเทศอื่น ๆ แต่การผลิตไวน์ที่แท้จริงนั้นต่ำกว่าของอิตาลีหรือฝรั่งเศส สาเหตุที่อ้างถึงคือสภาพอากาศที่แห้งแล้งดินที่ไม่ดีและเถาวัลย์ที่มีอายุมากและให้ผลผลิตน้อย
แต่สำหรับจุดประสงค์ของเราเรื่องที่อยู่ในมือนั้นน้อยกว่าเกี่ยวกับปริมาณการผลิตและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหมายของเถาวัลย์เก่าสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพ
วิธีเก็บขวดไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อก
Glaetzer ใน Barossa Valley ของออสเตรเลียกฎบัตร Old Vine กำหนดไร่องุ่นตามอายุ: แก่ผู้รอดชีวิตร้อยปีและบรรพบุรุษ (125 ปีขึ้นไป)ทิ้งสิ่งที่ควรคำนึงถึงตามปกติและคุ้มค่าไว้ทั้งหมดเกี่ยวกับความปรารถนาของเถาวัลย์เก่าเช่นรากลึกที่สามารถต่อสู้กับความแห้งแล้งหรือฝนตกมากเกินไปขนาดผลเบอร์รี่ที่เล็กลงอาจให้ผลผลิตที่ลดลงซึ่งนำไปสู่ความเข้มของรสชาติที่สูงขึ้นและคุณลักษณะอื่น ๆ เถาวัลย์เก่า
แต่สิ่งที่การเดินทางไปสเปนสามเดือนล่าสุดนี้รวมถึงระยะเวลาที่ใกล้เคียงกันที่ใช้ในโปรตุเกสในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาทำให้ฉันรู้ว่าสิ่งที่ไม่ค่อยมีใครสังเกตเห็นเกี่ยวกับเถาวัลย์เก่า ตัวอย่างเช่น:
ไร่องุ่นเก่า ๆ แทบจะไม่เคยมีมาก่อนหนึ่งวาไรตี้ ทุกที่ในสเปนออสเตรเลียโปรตุเกสฝรั่งเศสอิตาลีและแคลิฟอร์เนียไร่องุ่นที่อยู่ใกล้กับเครื่องหมายอายุหลายศตวรรษนั้นแทบจะไม่ได้ประกอบด้วยองุ่นเพียงสายพันธุ์เดียวไม่ต้องสนใจว่าฉลากจะพูดอะไร
แหล่งปลูก Zinfandel เก่าแก่ที่มีชื่อเสียงของแคลิฟอร์เนียคือใน California winespeak 'การผสมผสานภาคสนาม' พวกเขาเป็นสารผสมที่ปลูกถ่ายของ Zinfandel โดยทั่วไปคือ Alicante Bouschet, Carignan และ Durif รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ
ไร่องุ่นเก่าแก่มีอยู่ทุกหนทุกแห่งไม่เคยเป็นแหล่งเพาะปลูกเชิงเดี่ยวที่บ่งบอกลักษณะและนิยามของไวน์สมัยใหม่ การผสมฟิลด์เหล่านี้ได้รับการคำนวณอย่างรอบคอบหรือไม่? แทบจะไม่ ชาวนาสมัยก่อนปลูกสิ่งที่พวกเขามีอยู่ในมือและมีแนวโน้มที่จะไม่รู้แน่ชัดว่าพวกเขาใส่อะไรลงไปในดิน (Old Hill Ranch ใน Glen Ellen ใน Sonoma County สร้าง Zinfandel ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงปลูกในช่วงกลางปี 1800 ในขณะที่ Zinfandel มีความโดดเด่น แต่มีองุ่น 26 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันตามเจ้าของ Will Bucklin)
ดูเหมือนว่าตัวจับเวลาแบบเก่าก็ไม่ได้สนใจอะไรมากเช่นกัน ความคิดของ“ ความแปรปรวน” เป็นเรื่องใหม่มาก ฉลากไวน์ที่อ้างถึงพันธุ์องุ่นเป็นชื่อของไวน์มีขึ้นในช่วงปี 1950 เท่านั้นเมื่อผู้นำเข้าไวน์นักเขียนและที่ปรึกษา Frank Schoonmaker เรียกร้องให้ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียละทิ้งการใช้คำศัพท์ในระดับภูมิภาคเช่น Burgundy, Chablis หรือ Chianti ในทางที่ผิดและใช้พันธุ์องุ่นแทน ชื่อเช่น Cabernet Sauvignon หรือ Chardonnay
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียทำอย่างไม่เต็มใจเท่านั้น Varietals เข้ามาแทนที่ไวน์ที่มีชื่อทั่วไปอย่างแพร่หลายโดยเริ่มเฉพาะในปี 1970 และนั่นเกิดขึ้นส่วนใหญ่เนื่องจากพันธุ์ต่างๆสั่งให้ราคาสูงกว่าพันธุ์ที่มีชื่อทั่วไป พวกเขาถ่ายทอดความมีหน้ามีตา (ไม่มีคำปลอม 'เบอร์กันดี' อีกต่อไป) การแข่งขันเพื่อลงทะเบียนเงินสดได้เหยียบย่ำชื่อเก่าลงไปในฝุ่น
แม้แต่ไร่องุ่นเก่า ๆ แบบ Single-Variety ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของการชื่นชมไวน์สมัยใหม่คือ Pinot Noir เนื่องจากพันธุ์องุ่นพันธุ์นี้มีความหลากหลายทางโคลนมากซึ่งมี Pinot Noir หลายร้อยสายพันธุ์จึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่า“ Pinot Noir”
สมาคมผู้ผลิตไวน์แอฟริกันอเมริกัน
เช่นเดียวกับหนึ่งในภาพวาดร่วมสมัยที่มองแวบแรกดูเหมือนจะเป็นสีดำทั้งหมดโดยอัตโนมัติเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเราจะค้นพบเฉดสีที่ละเอียดอ่อนมากมายที่ให้ความลึกมากกว่าสีดำเพียงกระป๋องเดียว
นี่คือสิ่งที่ชาวเบอร์กันดีรู้จักมานานหลายศตวรรษ ไร่องุ่นเก่าแก่ในเบอร์กันดีมักจะมี Pinot Noir 40 สายพันธุ์หรือมากกว่าในแปลงเล็ก ๆ สร้าง 'Pinot Noir' ซึ่งก็ไม่ใช่เสาหิน 'Pinot Noir' เท่าที่เราคิดไว้
นี่เป็นเหตุผลหนึ่งในหลาย ๆ สาเหตุที่เบอร์กันดีสีแดงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดยังคงมีรสชาติที่แตกต่างจาก New World Pinot Noirs ไม่ใช่แค่ดินหรือภูมิอากาศหรือรากลึกของเถาวัลย์เก่า Pinot Noirs ที่ดีที่สุดของ Burgundy เป็นกระเบื้องโมเสคของสายพันธุ์ที่ปลูกถ่ายหลายสิบสายพันธุ์ในขณะที่ New World Pinot Noirs มักประกอบด้วยสายพันธุ์เพียงไม่กี่สายพันธุ์และบ่อยครั้งที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ (และได้รับการสนับสนุนจากตลาด) โคลน 'Dijon' ที่ระบุด้วย ตัวเลขเช่น 113, 115, 667 หรือ 777 แต่ละชิ้นปลูกในบล็อกที่แยกจากกันและเลือกที่ความสุกที่เหมาะสมที่สุด
หากคุณคิดว่าสายพันธุ์เช่นพิกเซลบนหน้าจอยิ่งมีพิกเซลมากเท่าใดความแตกต่างและเฉดสีก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ในทั้งสองกรณีคุณไปถึงจุดที่ผลตอบแทนลดลง แต่การเปรียบเทียบนั้นเหมาะสมเหมือนกันทั้งหมดฉันเชื่อ
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะดื่มกับสปาเก็ตตี้
เถาวัลย์เก่าเป็นที่เก็บทางพันธุกรรม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายขององุ่นองค์ประกอบทางพันธุกรรมของเถาวัลย์อายุหลายศตวรรษแทบจะรับประกันได้ว่าแตกต่างจากพันธุ์สมัยใหม่ เถาวัลย์กลายพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไปปรับตัวให้อยู่รอดกับความเครียดจากสภาพอากาศโรคแมลงและสิ่งอื่น ๆ คุณค่าของเถาวัลย์เก่ามีมากกว่าผลผลิตต่ำหรือรากลึก พวกเขาแตกต่างกันจริงๆ และคุณค่าทางรสชาติของพวกเขาหากคุณต้องการก็สามารถลิ้มรสได้ - หากไม่เป็นเช่นนั้นโดยไม่ตั้งใจให้มีความถี่เพียงพอที่จะโน้มน้าวใจได้
ด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียงพอที่จะต่อกิ่งพันธุ์ใหม่ลงบนต้นตอเก่าอย่างที่ทำในบางครั้ง รากลึกเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน แต่รากเก่าเหล่านั้นไม่ได้ส่งมอบความแตกต่างทางพันธุกรรมในตัวมันเองนอกจากการปลูกถ่ายอวัยวะใหม่เข้าไปในร่างกายเก่าทำให้คนทั้งคนกลับมาเป็นหนุ่มสาวอีกครั้ง
ทุกคนที่ฉันพูดคุยด้วยในขณะที่ฉันอยู่ในสเปนอ้างถึงสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นมนต์ไวน์รสเลิศของสเปนตัวใหม่:“ อดีตของเราคืออนาคตของเรา” พวกเขากำลังกู้คืนสิ่งที่พวกเขาเกือบจะสูญเสียไปโดยการกลับไปและดูแลรักษาเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุดของพวกเขาและทุกสิ่งที่เถาวัลย์เก่าเหล่านั้นสามารถสอนเราเกี่ยวกับคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์และแนวคิดเกี่ยวกับความดีงามของไวน์
มีบทเรียนสำหรับเราทุกคนคุณไม่คิดเหรอ?