การจับคู่ไวน์กับครีมเป็นเพียงจุดเริ่มต้น อาหารตะวันออกกลางให้บริการอาหารหลากหลายที่มีส่วนผสมสดใหม่ซึ่งเหมาะกับการจับคู่ไวน์หลายประเภท
นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ! ตัวอย่างเช่นในขณะที่อาหารบางอย่างมีเนื้อสัตว์ แต่หลาย ๆ เมนูก็เป็นมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ และด้วยความหลากหลายนั้นคุณพนันได้เลยว่าคุณสามารถจับคู่กับไวน์ที่แตกต่างกันได้มากมาย
คู่มือนี้จะช่วยให้คุณสำรวจอาหารตะวันออกกลางและไวน์คลาสสิกที่ช่วยเติมเต็มพวกเขา
เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน
อาหารตะวันออกกลางมักเน้นส่วนผสมบางอย่างโดยเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งเป็นพื้นฐานที่ดีในการจับคู่ไวน์
กฎง่ายๆเมื่อจับคู่อาหารตะวันออกกลางและไวน์:
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย- อาหารตะวันออกกลางประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ไวน์ควรตรงกับความเข้มของจาน
- จับคู่ไวน์กับซอสหากจานมีเนื้อปรุงด้วยซอส
- อาหารตะวันออกกลางมักใช้กระเทียมดิบและหัวหอม ความเป็นกรดสูงจากไวน์ขาวกรอบจะช่วยให้ความคมชัดของรสชาติเหล่านี้นุ่มนวลขึ้นโดยไม่ต้องปิดบัง
ที่นี่คุณจะพบไวน์ที่เหมาะสมสำหรับส่วนผสมที่พบมากที่สุดในอาหารตะวันออกกลาง การทำความรู้จักกับส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้คุณคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกกลาง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสร้างอาหารเสริมในแบบของคุณเอง:
- พาสลีย์: คนผิวขาวที่มีความเป็นกรด: Sauvignon Blanc, กรีนวัลเทลลิน่า
- หัวหอม: ไวน์ขาวกรอบ: Sauvignon Blanc Pinot Grigio
- ผักชี: ผ้าขาวหอมที่มีความเป็นกรด: อัลบาริโญ แวร์เดโจ
- กระเทียม: คนผิวขาวที่มีความเป็นกรด: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- ผงยี่หร่า: สีขาวที่สดชื่น, สีขาวที่เปล่งประกายหรือสีแดงเหมือนดิน: ประกายโรเซ่, Riesling, ปิโนต์นัวร์ บาร์เบร่า Syrah (เนื้อแดง)
- Tahini (วางงา): คนผิวขาวที่มีกลิ่นหอมหรือบ๊อง: riper Riesling, Viognier, Fiano
- มะนาว: คนผิวขาวที่มีรสเปรี้ยวที่มีความเป็นกรดสูง: Sauvignon Blanc, Riesling ( โมเซลวัลเลย์ สไตล์), Assyrtiko
- Harissa (น้ำพริกเผากับเครื่องเทศ): ผ้าขาวอะโรมาติกแห้งหรือแห้ง: Gewürztraminer, Riesling แบบไม่แห้งหรือแห้งGrüner Veltliner
9 การจับคู่อาหารตะวันออกกลางและไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ
ตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือมีประวัติการผลิตไวน์มายาวนานในเลบานอนอิสราเอลตุรกีแอลจีเรียโมร็อกโกและตูนิเซีย
ประเทศเหล่านี้ผลิตไวน์รสเลิศของตัวเองที่จับคู่กับอาหารของพวกเขาได้อย่างยอดเยี่ยม และที่ดีพอ ๆ กันก็ยากที่จะเข้ามานอกพรมแดนได้ ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมการจับคู่อาหารตะวันออกกลางแสนอร่อยและไวน์ที่หาได้ทั่วไป 9 รายการไว้ด้านล่างนี้
ครีมคลาสสิก โดย N. Barbaros
ฮูมูส
ไวน์ที่คุณควรจับคู่กับครีมขึ้นอยู่กับรสชาติของครีมและสิ่งที่มาพร้อมกัน
คลาสสิก Hummus
ลองแห้งปานกลาง ไวน์กุหลาบ หรือกลิ่นหอมสีขาวสดเช่น อัลบาริโญ หรือ Assyrtiko.
ทำไมมันถึงได้ผล: ความเป็นกรดในผ้าขาวที่กรอบเช่นAlbariñoจะทำให้กระเทียมนุ่มลงในครีมและตัดผ่านความเป็นครีม ในทางกลับกันไวน์โรเซ่ที่มีความกลมเข้ากันกับเนื้อครีมของครีมและเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ
ครีมสมุนไพรอิตาเลียน
จับคู่กับไม้ล้มลุกสีแดงเช่น Sangiovese หรือ บาร์เบร่า.
ทำไมมันถึงได้ผล: โหระพาและโรสแมรี่ช่วยเสริมกลิ่นสมุนไพรของออริกาโนและสมุนไพรแห้งใน Sangiovese และ Barbera วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงที่สามารถเอาชนะรสชาติของครีมได้
ครีมพริกหยวกแดง
ลองใช้สีแดงเหมือนดิน ปิโนต์นัวร์ และ สไตล์ลัวร์ Cabernet Franc.
ทำไมมันถึงได้ผล: พริกแดงคั่วทำให้มีรสหวานเล็กน้อยและเป็นดินซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้และลักษณะดินของ Pinot Noir และ Cabernet Franc
คุณทำใจให้สบายพอร์ทไวน์
ฮัมมัสรสเผ็ด
จับคู่กับผ้าขาวที่ไม่แห้งและมีกลิ่นหอมเช่น Gewurztraminer และ Riesling.
ทำไมมันถึงได้ผล: น้ำตาลและอุณหภูมิที่เย็นกว่าของGewürztraminerและ Riesling ช่วยบรรเทาลิ้นในขณะที่กลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติ
Falafel. โดย D.
Falafel
ครั้งต่อไปที่คุณมี Falafel ให้ลองใช้ฟรุ๊ตตี้ไวท์ที่มีความกลมเช่น Grenache Blanc หรือ Viognier และคนผิวขาวสดชื่นเช่น Sauvignon Blanc
ทำไมมันถึงได้ผล: ส่วนผสมของสมุนไพร / ความเป็นกรดใน Sauvignon Blanc เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสริมกระเทียมและเครื่องเทศของฟาลาเฟลรวมทั้งสมุนไพรและผักในแซนวิชฟาลาเฟล ความเป็นกรดยังช่วยปรับสมดุลของความเค็ม
ผ้าขาวไรเปอร์ที่มีรสชาติของผลไม้หินเข้ากันได้ดีกับฟาลาเฟลเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเช่นทาฮินีที่เนื้อสัมผัสมีความกลมกลืนกัน
สลัดททะบูล่า. โดย C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
ขึ้นอยู่กับสไตล์และส่วนผสมของสลัดมังสวิรัตินี้คุณควรปรับการจับคู่ไวน์ให้เหมาะสม
ลองใช้ผ้าขาวที่เป็นไม้ล้มลุกและส้มเช่น Sauvignon Blanc, Riesling, หรือ กรีนวัลเทลลิน่า
ทำไมมันถึงได้ผล: คุณต้องมีกรดสีขาวสูงเพื่อให้น้ำมะนาวและความเป็นกรดของมะเขือเทศอยู่ได้ซึ่งจะทำให้กระเทียมสงบ หัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเสริมกลิ่นสมุนไพรในไวน์ได้อย่างสวยงาม
ไจโรเริ่มต้นด้วยแผ่นเนื้อขนาดใหญ่ในแนวตั้ง โดย L.Vidal
Kebab & Gyro Sandwiches
ความคลาสสิกเหล่านี้ครอบคลุมรสชาติมากมายดังนั้นไวน์หลายชนิดจึงเข้ากันได้กับพวกเขา เริ่มต้นด้วยผ้าขาวที่มีประกายและสีแดงผลไม้สีเข้มเช่น Malbec, Cabernet Sauvignon, และ Tempranillo
ทำไมมันถึงได้ผล: ไวน์ทั้งสองประเภทนี้อาจไม่แตกต่างกันมากไปกว่านี้ แต่ปรับปรุงเคบับให้เท่าเทียมกัน เนื่องจากเคบับมักจะมีรสเค็มและเลี่ยนไวน์ขาวแบบมีฟองจึงเป็นทางเลือกที่สดชื่น
พวกเขาตัดไขมันและปรับสมดุลเกลือในขณะที่ยังคงจับคู่หัวหอมสมุนไพรและ Tzatziki ได้อย่างสดชื่น
สำหรับผลไม้สีแดงเข้มนั้น แทนนิน ในไวน์จะตัดไขมันในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ผลไม้ยังช่วยดึงเครื่องเทศและรสชาติของโรตี
บาบากานานูช. โดย S. Spivack
บาบากานานูช
ไข่ขาวที่กรอบและเป็นกรดจับคู่กับมะเขือยาวจานนี้ได้อย่างสวยงาม ลอง ปิโนต์กริจิโอ Assyrtiko , Sauvignon Blanc, โรเซ่สไตล์โปรวองซ์ และสีแดงผลไม้เช่น ดึกดำบรรพ์ และ เนโกรมาโร หรือ Syrah สำหรับรสชาติที่มีควันและเผ็ดร้อน
ทำไมมันถึงได้ผล: ความเป็นกรดที่สดใสและรสชาติของส้มใน Assyrtiko ให้ความแตกต่างที่ดีกับน้ำซุปข้นครีมในขณะที่กระเทียมทับทิมและมะนาวในสลัด
ความควันของ Syrah ทำให้รสชาติของมะเขือย่างมีควัน แต่คุณต้องแน่ใจว่าแอลกอฮอล์ไม่สูงเกินไปและแทนนินจะเนียนละเอียดเพื่อไม่ให้อาหารมากเกินไป หากมีข้อสงสัยRoséสไตล์Provençalมีทั้งความเป็นกรดและผลไม้
ความอร่อยของ Baklava โดย Clint.
Baklava / บาคลาวา
ความหวานของขนมนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสหวานเช่น Sauternes, การเก็บเกี่ยวล่าช้า Gewürztraminer, มัสกัตหวาน เช่นเดียวกับสปาร์กลิงไวน์รสหวานเช่น แชมเปญหวาน
ทำไมมันถึงได้ผล: Baklava มีแนวโน้มที่จะหวานมาก ตามหลักการทั่วไปคุณจะต้องแน่ใจว่าไวน์นั้นมีรสหวานหรือหวานกว่า Baklava เป็นอย่างน้อย น้ำตาลในขนมจะช่วยลดการรับรู้ความหวานในไวน์
สำหรับ Baklava ที่ปรุงรสเข้มข้นมากขึ้นเช่นเครื่องเทศดอกส้มหรือน้ำกุหลาบGewürztraminerรสหวานจะจับคู่ความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติที่หอมด้วยกลิ่นของกุหลาบและลิ้นจี่
คูสคูสกับผัก โดย Daniela
Couscous
น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมของคูสคูสเข้ากันได้ดีกับผ้าขาวที่ไม่แห้งและมีกลิ่นหอมเช่น Riesling, ปิโนต์กริส หรือ Gewürztraminer ฟรุตตี้หรือฟลอรัลโรเซ่ไวน์จาก ทาเวล หรือFaugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre ฯลฯ ) และผลไม้สีแดงที่เป็นต้นไม้คล้ายกับ โคตส์ดูโรน บาร์เบร่า Grenache, หรือ Zinfandel.
ทำไมมันถึงได้ผล: สำหรับคูสคูสที่มีรสหวานและเผ็ดเช่นหัวหอมคาราเมลลูกเกดหรือน้ำพริกเผาน้ำตาลในสีขาวที่ไม่แห้งจะเข้ากับความหวานของอาหารในขณะที่กลิ่นที่เป็นสีขาวเช่น Riesling จะสามารถยืนขึ้น เพื่อกลิ่นหอมในน้ำซุป
ไวน์ Riper roséที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้เป็นการจับคู่ที่สดชื่นกับเนื้อแดงไก่หรือคูสคูสมังสวิรัติซึ่งช่วยเสริมเครื่องเทศของจาน
สุดท้ายสีแดงที่ส่งต่อผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะหรือเนื้อคูสคูสจะตัดไขมันของเนื้อออกด้วยแทนนิน และยังช่วยเสริมเครื่องเทศและกลิ่นที่มีลักษณะของผลไม้และสมุนไพร
Tzatziki และ pita bread โดย D.Smith
Tzatziki / Cacik
ซอสขาวสดนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวสดเช่น Assyrtiko, Sauvignon Blanc, และ Trebbiano นอกจากนี้ยังใช้ได้กับผลไม้สีแดงเหมือนดินเช่น Cabernet Franc หรือ Pinot Noir เมื่อจับคู่กับเนื้อแดง
ทำไมมันถึงได้ผล: Assyrtiko และ Sauvignon Blanc ทำให้กระเทียมดิบนุ่มขึ้นด้วยความเป็นกรดแห้งและเพิ่มกลิ่นสมุนไพรและแตงกวาจากการจุ่ม
เมื่อจับคู่กับเนื้อแดงย่างกลิ่นของผลไม้จะช่วยเสริมรสชาติย่างในเนื้อขณะที่ความเป็นดินเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและแตงกวาใน Tzatziki
พริกยัดไส้ผัก โดย G.Wesley
พริกยัดไส้
สำหรับพริกยัดไส้ให้ลองไวน์โรเซ่ที่มีเนื้อฟูกว่าเช่นไวน์จาก บันดอล สีแดงของผลไม้ที่มีแทนนินอ่อนถึงปานกลางเช่น บาร์เบร่า หรือ ดั้งเดิม พริกไทยหรือสีแดงเป็นต้นไม้เช่น Cabernet Franc, ซีราห์ หรือ Sangiovese (เนื้อแดง).
ทำไมมันถึงได้ผล: มะเขือเทศสูญเสียความเป็นกรดไปมากในระหว่างการปรุงอาหารจานนี้ ด้วยเหตุนี้ผลไม้สีแดงเช่น Barbera จะเข้ากับความเป็นกรดและเสริมความหวานด้วยลักษณะของผลไม้โดยไม่ต้องปรุงรสด้วยแทนนินในจาน นอกจากนี้พริกไทยดำและสมุนไพรใน Barbera จะช่วยเพิ่มสมุนไพรในจาน
ไวน์โรเซ่ที่อยู่ใต้น้ำอย่าง Bandol จะให้ความสดชื่นแบบผลไม้สมุนไพรและความกลมที่เข้ากับลักษณะของอาหารที่บึกบึนในขณะที่ยังคงความสดชื่น
เมื่อจับคู่กับเนื้อแดง Syrah จะนำความเป็นพริกไทยกลิ่น Cabernet Franc ของพริกชี้ฟ้าและรส Sangiovese ของมะเขือเทศย่างและออริกาโนเพื่อให้จับคู่ความเข้มกลิ่นและแทนนินได้อย่างสมดุล
การผสมผสานวัฒนธรรมกับการจับคู่ไวน์
การจับคู่อาหารตะวันออกกลางกับไวน์อาจเป็นประสบการณ์ที่หลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างแท้จริง คู่อาหารไม่ควรข่มขู่เมื่อคุณเห็นว่าอาหารของตุรกีเลบานอนและประเทศอื่น ๆ ผสมผสานกับไวน์ของฝรั่งเศสอิตาลีและอื่น ๆ
ออกไปที่นั่นและลองจับคู่ของคุณเอง! คุณคิดอะไรขึ้นมา? รายการโปรดของคุณมีอะไรบ้าง?