วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร

เครื่องดื่ม

ข่าวดี: เมื่อจับคู่อาหารและไวน์คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้ระบบที่ซับซ้อนในการเลือกขวดที่เหมาะสมเพื่อปรับปรุงสิ่งที่คุณกำลังรับประทาน นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด คำแนะนำง่ายๆสองสามข้อจะช่วยให้คุณจับคู่ไวน์และอาหารได้อย่างประสบความสำเร็จ

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องสนุกที่จะทดลองและปรับแต่งอย่างละเอียดและด้วยประสบการณ์คุณอาจสามารถสร้างการแข่งขันที่น่าตื่นเต้นซึ่งช่วยปรับปรุงทั้งอาหารและไวน์ได้อย่างมาก แต่จงประหยัดความพยายามเหล่านั้นสำหรับโอกาสพิเศษและไวน์พิเศษ



ทำให้มันง่าย

กฎที่สำคัญที่สุดสามประการในการจับคู่ไวน์และอาหารคือ:

ดื่มและกินสิ่งที่คุณชอบ

เลือกไวน์ที่คุณต้องการดื่มด้วยตัวเองแทนที่จะหวังว่าการจับคู่อาหารจะช่วยปรับปรุงไวน์ในสไตล์ที่คุณไม่ชอบ ด้วยวิธีนี้แม้ว่าการจับคู่จะไม่สมบูรณ์แบบ แต่คุณก็ยังคงเพลิดเพลินกับสิ่งที่คุณกำลังดื่มที่แย่ที่สุดคุณอาจต้องจิบน้ำหรือกัดขนมปังระหว่างจานกับแก้ว เช่นเดียวกันกับอาหาร: อย่างไรก็ตามหากคุณเกลียดตับไม่มีการจับคู่ไวน์บนโลกที่จะทำให้คุณได้ผล

มองหาความสมดุล

พิจารณาน้ำหนักหรือร่างกายหรือความร่ำรวยของทั้งอาหารและไวน์ ไวน์และอาหารจานนั้นควรเป็นของคู่กันโดยที่ไม่ทำให้คนอื่นท่วมท้น หากคุณปรับสมดุลทั้งสองด้วยน้ำหนักคุณจะเพิ่มโอกาสอย่างมากที่การจับคู่จะประสบความสำเร็จ นี่คือความลับเบื้องหลังการจับคู่ไวน์และอาหารคลาสสิกมากมาย

สัญชาตญาณนี้มีอยู่พอสมควร อาหารรสเลิศต้องดื่มไวน์แสนอร่อย Cabernet Sauvignon ช่วยเติมเต็มเนื้อแกะย่างเพราะพวกมันมีความแข็งแรงพอ ๆ กันอาหารจานนี้จะหยาบกร้านกว่าไวน์ขาวกรอบ ๆ ในทางตรงกันข้าม Soave ที่มีน้ำหนักเบาจะล้างปลาลวกที่ปรุงรสอย่างละเอียดได้เพราะพวกมันมีค่าเท่ากับอาหารอันโอชะ

คุณกำหนดน้ำหนักได้อย่างไร? สำหรับอาหารนั้นไขมันรวมถึงสิ่งที่มาจากวิธีการปรุงและซอสเป็นปัจจัยหลัก (โปรดสังเกตว่าสลัดที่มีน้ำสลัดบลูชีสให้ความรู้สึกหนักกว่าสลัดที่มีน้ำสลัดส้มเช่นเดียวกับไก่ทอดเมื่อเทียบกับการลวก)

สำหรับไวน์คุณจะได้รับคำแนะนำจากสีความหลากหลายขององุ่นและระดับแอลกอฮอล์ตลอดจนเทคนิคการผลิตไวน์และสภาพอากาศในภูมิภาค (ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 12 เปอร์เซ็นต์มักจะเป็นไวน์ที่มีน้ำหนักเบาและมีน้ำหนักมากกว่า 14 เปอร์เซ็นต์) หากคุณไม่คุ้นเคยกับไวน์ ดูรายการของเราด้านล่าง .

จับคู่ไวน์กับองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดในจาน

สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการจับคู่ไวน์อย่างละเอียด ระบุลักษณะเด่นในอาหารมักจะเป็นซอสเครื่องปรุงรสหรือวิธีการปรุงอาหารมากกว่าส่วนผสมหลัก ลองพิจารณาอาหารไก่สองจานที่แตกต่างกัน: ไก่มาร์ซาลาที่มีพื้นผิวสีน้ำตาลและซอสไวน์เข้มและเห็ดเทียบกับอกไก่ที่ลวกในซอสมะนาวครีม รสชาติเหมือนดินที่ผ่านการเคลือบคาราเมลในอดีตจะเอียงไปทางสีแดงที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มในขณะที่ความเรียบง่ายและรสส้มของอย่างหลังเรียกร้องให้มีสีขาวสด

ไวน์จากหวานไปแห้ง

ได้รับขั้นสูงมากขึ้น

เมื่อคุณพิจารณากฎสำคัญสามข้อนี้แล้วคุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้หากต้องการและพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของไวน์

ก่อนอื่นควรทำความเข้าใจส่วนประกอบจากองุ่นที่ประกอบเป็นโครงสร้างของไวน์นั่นคือรสชาติของผลไม้และน้ำตาลที่ให้ความรู้สึกนุ่มนวลในปากของไวน์และความเป็นกรดและแทนนินซึ่งทำให้ไวน์รู้สึกถึงความแน่น และแน่นอนว่ามีแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถรู้สึกอ่อนลงในปริมาณที่น้อยกว่าและยากกว่าในปริมาณที่สูงกว่า

ประเภทของไวน์ขาวมอสคาโต้

ไวน์แดงมีความแตกต่างจากไวน์ขาวใน 2 ลักษณะหลัก ๆ ได้แก่ แทนนินและรสชาติ แทนนินเป็นสารประกอบที่ให้โครงสร้างและเนื้อสัมผัสของไวน์ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกฝาด ๆ ที่ข้างแก้มของคุณเหมือนกับเวลาที่คุณดื่มชาเข้มข้น ไวน์แดงหลายชนิดมีไวน์ขาวแทนนินเพียงไม่กี่ชนิดเว้นแต่พวกเขาจะใช้เวลาอย่างเต็มที่ในถังไม้โอ๊ค

ไวน์ขาวและแดงมีกลิ่นและรสชาติร่วมกันหลายอย่างอาจเป็นรสเผ็ดเนยหนังเหมือนดินหรือดอกไม้ แต่รสชาติของแอปเปิ้ลลูกแพร์และซิตรัสในไวน์ขาวหลายชนิดแทบจะไม่ปรากฏเป็นสีแดงและรสชาติขององุ่นแดงลูกเกดเชอร์รี่และลูกพลัมสีเข้มมักจะไม่ปรากฏในสีขาว

หลักการจับคู่อื่น ๆ ที่ควรพิจารณามีดังนี้

โครงสร้างและพื้นผิว

ตามหลักการแล้วส่วนประกอบของไวน์จะสมดุล แต่คุณอาจส่งผลต่อความสมดุลนั้นไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลงด้วยการจับคู่อาหาร องค์ประกอบในจานสามารถเน้นหรือลดความเป็นกรดและความหวานของไวน์และความขมของแทนนินได้

ตัวอย่างเช่นส่วนผสมที่เป็นกรดในระดับสูงเช่นมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะให้ประโยชน์กับไวน์ที่มีกรดสูงโดยการทำให้ไวน์มีความนุ่มและกลมกว่าเมื่อเปรียบเทียบกัน ในทางกลับกันอาหารทาร์ตสามารถทำให้ไวน์ที่สมดุลหย่อนยานได้

ความหวานบนจานสามารถทำให้ไวน์แห้งมีรสเปรี้ยว แต่เข้ากันได้ดีกับความหวานเล็กน้อยในไวน์ตราบเท่าที่ไวน์ปรับสมดุลของน้ำตาลกับความเป็นกรดตามธรรมชาติเพียงพอ (เช่น German Rieslings และ demi-sec Champagnes) ก็สามารถใช้ได้ เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย

แทนนินทำปฏิกิริยากับไขมันเกลือและรสเผ็ด อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันเช่นสเต็กช่วยลดการรับรู้แทนนินทำให้ไวน์ที่มีประสิทธิภาพเช่น Cabernet ดูนุ่มนวลกว่าเช่นเดียวกับอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อยเช่นชีส Parmigiano-Reggiano อย่างไรก็ตามอาหารที่มีรสเค็มมากจะเพิ่มการรับรู้แทนนินและอาจทำให้ไวน์แดงดูเหมือนเกลือที่รุนแรงและมีรสฝาดในขณะเดียวกันก็เน้นความร้อนของไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง รสชาติเผ็ดมากยังมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาไม่ดีกับแทนนินและแอลกอฮอล์สูงทำให้ไวน์รู้สึกร้อนกว่าอาหารประเภทนี้จะดีกว่าเมื่อเทียบกับไวน์ผลไม้หรือไวน์หวานเล็กน้อย

มองหาลิงค์รสชาติ

นี่คือจุดที่การจับคู่เป็นเรื่องสนุกไม่รู้จบ อะโรเมติกส์ของไวน์มักทำให้เรานึกถึงอาหารเช่นผลไม้สมุนไพรเครื่องเทศและเนย คุณสามารถสร้างความเข้ากันได้ดีโดยใส่ส่วนผสมลงในจานที่สะท้อนกลิ่นและรสชาติในไวน์ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Cabernet ลูกเกดในจานอาจดึงรสชาติของผลไม้สีเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ออกมาได้ในขณะที่ปราชญ์สักหยิบมือสามารถเน้นคำใบ้ของสมุนไพรได้

ในทางกลับกันรสชาติที่คล้ายกันอาจมี“ ผลการยกเลิก” ซึ่งกันและกันเพื่อให้แง่มุมอื่น ๆ ของไวน์ออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น การเสิร์ฟเห็ดดินที่มีสีแดงเหมือนดินอาจช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับลักษณะของผลไม้ของไวน์ได้

พิจารณาอายุ

ไวน์ที่มีอายุมากนำเสนอพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อไวน์เติบโตเต็มที่พลังของความเยาว์วัยจะลดลงในที่สุดแทนนินก็อ่อนลงและไวน์อาจมีความละเอียดอ่อนและสง่างามมากขึ้น รสชาติของผลไม้สดอาจให้ความรู้สึกเหมือนดินและรสเผ็ดเนื่องจากไวน์มีลักษณะรองที่ซับซ้อนกว่า เมื่อเลือกอาหารสำหรับไวน์รุ่นเก่าให้ลดความเข้มข้นและรสชาติที่ยิ่งใหญ่ลงและมองหาค่าโดยสารที่เรียบง่ายซึ่งช่วยให้ความแตกต่างที่เปล่งประกายออกมา ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นสเต็กย่างเครื่องเทศกับ Cabernet ที่มีอายุมากกว่าให้ลองเนื้อแกะที่ตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสต็อก

หนังสือทั้งเล่มเขียนขึ้นเกี่ยวกับการจับคู่อาหารและไวน์และคุณสามารถสนุกไปกับการทดลองใช้ชุดต่างๆได้ตลอดชีวิต หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม เป็นสมาชิก winefolly.com .

การชั่งน้ำหนักตัวเลือกของคุณ: รายการชนะตามร่างกาย

การจับคู่ตามน้ำหนักเป็นรากฐานของกฎเดิมเกี่ยวกับไวน์ขาวกับปลาและไวน์แดงกับเนื้อสัตว์ นั่นเป็นความรู้สึกที่สมบูรณ์แบบในสมัยที่ไวน์ขาวส่วนใหญ่มีน้ำหนักเบาและผลไม้และไวน์แดงส่วนใหญ่เป็นไวน์แทนนิคและมีน้ำหนักมาก แต่ทุกวันนี้การเข้ารหัสสีไม่ได้ผลเสมอไป

เช่นเดียวกับมนุษย์ไวน์มาในทุกมิติ เพื่อให้เข้ากันได้กับอาหารคุณควรรู้ว่าพวกเขาพอดีกับที่ใดในสเปกตรัมโดยมีไวน์ที่เบาที่สุดที่ปลายด้านหนึ่งและไวน์ที่มีเนื้อเต็มไปทางปลายอีกด้านหนึ่ง สำหรับมุมมองเราขอเสนอรายการไวน์ที่พบบ่อยดังต่อไปนี้

โอเคคุณพูดถูก: Champagnes บางตัวมีความละเอียดอ่อนกว่า Rieslings บางตัวและ Sauvignon Blancs บางตัวก็ใหญ่กว่า Chardonnays บางตัว แต่เรากำลังวาดภาพด้วยจังหวะกว้าง ๆ ที่นี่ เมื่อคุณกำลังมองหาไวน์เบา ๆ เพื่อร่วมรับประทานอาหารค่ำให้เลือกหนึ่งรายการจากหมวดหมู่ที่ด้านบนสุดของรายการ เมื่อคุณต้องการไวน์ที่ใหญ่ขึ้นให้มองไปที่จุดสิ้นสุด

หากต้องการสร้างการแข่งขันแบบคลาสสิกของคุณเองให้เริ่มต้นบนเส้นทางแบบดั้งเดิมจากนั้นเบี่ยงเบนเล็กน้อย อย่าติดอยู่กับ Cabernet ที่มีเนื้อแดงให้มองขึ้นและลงจากรายการแล้วลอง Zinfandel หรือChâteauneuf-du-Pape แทนที่จะใช้เบอร์กันดีหรือ Pinot Noir กับเห็ดผัดให้ลอง Barbera หรือ Bordeaux สีแดง นั่นคือวิธีที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับชีวิตไวน์ของคุณโดยไม่หลงไปจากจุดประสงค์เดิมมากเกินไป

แก้วไวน์แดงกับแก้วไวน์ขาว

เลือกไวน์ขาวแบบแห้งและไม่แห้งที่มีน้ำหนักเบาและมีน้ำหนักมากที่สุด:

เบา

  • มัสคาเด็ต
  • Orvieto
  • Pinot Blanc / Pinot Bianco
  • Pinot Grigio (เช่นอิตาลี)
  • Prosecco
  • Rioja (สีขาว)
  • แช่

เบาถึงปานกลาง

  • Chenin Blanc แห้งหรือแห้ง
  • Gewürztraminerแห้งหรือแห้ง
  • Pinot Gris (เช่น Alsace, Oregon), dry หรือ off-dry
  • Riesling แห้งหรือแห้ง

ปานกลางโน้มเข้าหาสมุนไพร

  • บอร์โดซ์สีขาว
  • กรีนวัลเทลลิน่า
  • Sancerre หรือ Pouilly-Fumé
  • Sauvignon Blanc
  • เซมิลลอน
  • แวร์เดโจ

ปานกลางโน้มไปทางทุ่นระเบิด

  • อัลบาริโญ
  • Arneis
  • ขุด
  • แชมเปญและไวน์อัดลมแห้งอื่น ๆ
  • Chablis (หรือ Chardonnay อื่น ๆ ที่ยังไม่ได้อบ)
  • Falanghina
  • กาวี
  • Greco di Tufo
  • ผู้สร้าง
  • Vermentino

Stags Leap Wine Cellars กับ Stags Leap Winery

เต็ม / ครีม

  • คนผิวขาวเบอร์กันดีCôte d’Or
  • Chardonnay (เช่น California หรือ New World อื่น ๆ )
  • Rhôneขาว
  • Viognier

ไวน์แดงที่ได้รับการคัดสรรที่มีน้ำหนักเบาและมีน้ำหนักมากที่สุด:

เบา

  • Beaujolais (หรือ Gamay อื่น ๆ )
  • เคล็ดลับ
  • Valpolicella (ไม่ใช่ Amarone)

ปานกลางมีความเป็นกรดมากกว่าแทนนินมีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้สีแดง

  • บาร์เบร่า
  • เบอร์กันดี
  • Cabernet Franc
  • Chianti (หรือ Sangiovese อื่น ๆ )
  • Cotes du Rhone
  • Grenache / การ์นาชา
  • Pinot Noir (เช่นแคลิฟอร์เนียนิวซีแลนด์โอเรกอน)
  • สีแดง Rioja (Tempranillo อื่น ๆ )

ปานกลางถึงเต็มสมดุลมีแนวโน้มไปสู่ผลไม้สีเข้ม

  • บอร์โดซ์
  • Brunello di Montalcino
  • Malbec (เช่นอาร์เจนตินา)
  • เมอร์ล็อต
  • Rhône red, Northern
  • Pinotage
  • Zinfandel (ยังดั้งเดิม)

เต็มมากขึ้นแทนนิก

  • Barolo และ Barbaresco
  • Cabernet Sauvignon (เช่นแคลิฟอร์เนีย, โลกใหม่อื่น ๆ )
  • Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา
  • Petite Sirah
  • Ribera del Duero
  • ชิราซ / Syrah

ไวน์หวานที่ได้รับการคัดสรร:

เบากว่า

  • Gewürztraminerปลายการเก็บเกี่ยว
  • Moscato d'Asti
  • มัสกัต
  • Riesling ปลายการเก็บเกี่ยว
  • โรเซ่แห้ง
  • Sauternes และ Barsac (Sauvignon Blanc-Sémillon)
  • VIN Santo
  • Vouvray หวาน (Chenin Blanc ปลายเก็บเกี่ยว)

หนักกว่า

  • Australian Muscat หรือ Muscadelle
  • Banyuls
  • มาเดรา (Bual หรือ Malmsey)
  • ท่าเรือ
  • Recioto della Valpolicella
  • Sweet Sherry (ครีม, Pedro Ximénez, Moscatel)
  • โทคาจิ