กลเม็ดเด็ดพรายฟอง
เนื้อสัมผัสและคุณภาพของฟองในสปาร์กลิงไวน์
เป็นเวลานานที่สุดที่ฉันคิดว่าสปาร์กลิงไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ไวน์แบบผสมครึ่งหนึ่ง ในขณะที่เหตุผลของฉันสำหรับเรื่องนี้ไม่ได้ไม่มีมูลความจริงเลย: สปาร์กลิงไวน์เสิร์ฟในรูปแบบ แก้ว wimpy และถูกมองว่าเป็นเพียงสารหล่อลื่นทางสังคมเท่านั้น ไม่มีใคร (ที่ฉันรู้จัก) ดื่มสปาร์กลิงไวน์เป็นประจำ หรือจับคู่กับอาหาร . จนกระทั่งเพื่อนของฉันซึ่งทำงานที่ K&L Wine Merchants ช่วยให้ฉันเห็นสิ่งนี้แตกต่างออกไป เขาบอกให้เน้นฟองเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติและเนื้อสัมผัส ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่หลังจากนั้นฉันก็ตระหนักถึงความสำคัญของฟองสบู่ที่ดี
ซัลไฟต์ในไวน์ไม่ดี
อะไรทำให้ไวน์มีฟองที่ยอดเยี่ยม?
ค้นพบวิธีการทำสปาร์กลิงไวน์ชั้นนำ 4 วิธีและผลกระทบของแต่ละเทคนิคอย่างไร กลเม็ดเด็ดพรายฟอง . ฉันพูดว่า 'สปาร์กลิงไวน์' เพราะมีอะไรมากกว่านั้น แค่แชมเปญ .
วิธีทำแชมเปญ
ฉันพูดว่าแชมเปญเพราะคนส่วนใหญ่ลืมไปว่ามีสปาร์กลิงไวน์หลายประเภทรวมถึง Cava และ Crémant d'Alsace . มีวิธีการทั่วไป 4 วิธีในการทำสปาร์กลิงไวน์ ได้แก่ :
- วิธีคลาสสิก
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, Traditional Method) ใช้สำหรับแชมเปญ Cava สปาร์กลิงไวน์อเมริกันอิตาลี Franciacorta ฯลฯ
- วิธี Charmat
- (aka Italian Method, cuvée close) ใช้กับ Prosecco, Lambrusco และไวน์อัดลมเบา ๆ อื่น ๆ
- วิธีถัง
- ใช้มากที่สุด รูปแบบขนาดเล็ก สปาร์กลิงไวน์ (187 มล. เป็นต้น)
- คาร์บอเนต
- อัดลมด้วยการเติม CO2 ไม่ธรรมดามักจะมีคุณภาพต่ำ ไวน์รุ่นพื้นฐาน
รายการไวน์หวานที่ดีที่สุด
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย
ขั้นตอนที่ 1: ไวน์พื้นฐาน
ไวน์พื้นฐานสำหรับสปาร์กลิงไวน์ส่วนใหญ่จะมีรสเปรี้ยวมากกว่าไวน์ทั่วไป นี่เป็นเพราะองุ่นที่กำหนดไว้สำหรับไวน์อัดลมนั้นถูกคัดมาเร็วกว่าไวน์มาตรฐานทั่วไป ไวน์พื้นฐานทำในกระบวนการ คล้ายกับไวน์ขาว .
ขั้นตอนที่ 2: การเติมน้ำตาลและยีสต์(aka 'Liqueur di Tirage')
นี่คือความแตกต่างหลักระหว่างไวน์นิ่งและสปาร์กลิงไวน์ ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมยีสต์และน้ำตาลเพิ่มเติมลงในไวน์พื้นฐานในสภาพแวดล้อมปิด เมื่อยีสต์กินน้ำตาลเข้าไปก็จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินไม่สามารถไปที่ใดได้จึงกดดันภาชนะและ คาร์บอเนต ไวน์.
From Brut to Doux: เรียนรู้ระดับความหวานในแชมเปญ
ไวน์ชนิดไหนที่เข้ากับช็อคโกแลต
ฟองแชมเปญที่ดีที่สุดคืออะไร?
หากคุณพูดคุยกับผู้ผลิต Valdobbiadene Prosecco ที่เคารพตัวเองพวกเขาจะสาบานด้วยวิธี Charmat ในแชมเปญผู้ผลิตไวน์เชื่อว่าไม่มีอะไรจะสง่างามไปกว่าการใช้เวลามาก วิธี Champenoise . ความจริงก็คือไม่ดีกว่า แต่ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย
- ฟองที่ติดทนนานขึ้น
- โดยทั่วไปวิธีการแบบคลาสสิกจะสร้างฟองอากาศที่อยู่ได้นานที่สุด
- ฟองใหญ่ขึ้น
- Charmat Method มีวิธีการผลิตไวน์อัดลมที่มีขนาดใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังเป็นกรณีของไวน์อัดลม
- บับเบิ้ล Itty-Bitty
- เป็นที่ทราบกันดีว่าทั้ง Classic และ Tank Method สามารถผลิตไวน์สปาร์กลิงแบบ 'ฟองสบู่' ขนาดเล็กมาก
- แชมเปญวินเทจ
- เมื่อไวน์ที่มีฟองมีอายุมากขึ้นก็จะมีความเป็นกรดน้อยลงและมีฟองน้อยลง สิ่งที่ต้องแลกคือไวน์สปาร์กลิงแบบวินเทจมีเสน่ห์ ตติยภูมิ มีกลิ่นเหมือนเฮเซลนัทและบริออช
ขั้นตอนที่ 3: Aging on the Lees and Riddling
งานที่แย่ที่สุดในโลก: ปริศนา แหล่งที่มา
อ่าน
อ่าน เป็นเศษของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วทิ้งไว้ในขวดถังหรือถังไวน์หมัก ไวน์ที่มีอายุ 'ใต้คุณอ่าน' ('บน อ่าน ‘) จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยที่เพดานกลาง (เช่นที่กลางลิ้นของคุณ) นี่เป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์
ปริศนา
Riddling คือการหมุนขวดสปาร์กลิงไวน์คว่ำลงในช่วงเวลาหนึ่ง จุดประสงค์ของการไขปริศนาคือการค่อยๆเก็บเศษยีสต์ที่ตายแล้วลงในคอขวดไวน์ ปัจจุบัน Riddling มักทำด้วยเครื่องจักร แต่เคยเป็นงานที่แย่ที่สุดในโลก ลองนึกภาพตัวเองอยู่ในห้องใต้ดินเย็นที่ล้อมรอบไปด้วยขวดหลายพันขวดและหมุนไป 90 องศา ทุกวัน.
ขั้นตอนที่ 4: Disgorge and Dosage
Disgorgement
แชมเปญ แหล่งที่มา
เมื่อรวบรวม crud ทั้งหมดลงในคอของขวดแล้วคอจะถูกนำไปใส่ในน้ำเกลือแช่แข็งหรืออ่างไนโตรเจนเหลวก่อน การแช่แข็งคอยังช่วยลดความหยาบของนี้ อ่าน เป็นก้อน เมื่อฝาปิดถูกดึงออกมาก่อน ปริมาณ ลูกบาศก์ของ อ่าน บินออกไปและทิ้งสปาร์กลิงไวน์ใสไว้ในขวด
ปริมาณ
หลังจากการแยกตัวแล้วส่วนผสมสุดท้ายของไวน์และน้ำตาลจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ (และเติมขวดที่ว่างเปล่าบางส่วน) ขั้นตอนสุดท้ายนี้เรียกว่า ปริมาณ หรือ ส่งเหล้า . ขึ้นอยู่กับระดับความหวานของแชมเปญที่คุณซื้อ (จาก Brut Nature หรือ Doux) คุณสามารถไม่มีน้ำตาลได้ไม่กี่ช้อนโต๊ะต่อขวด ความหวานของแชมเปญ ดูว่ามีน้ำตาลอยู่ในปริมาณเท่าใด แชมเปญ Brut
ต้องการดูวิธีการผลิตไวน์ที่สำคัญทุกประเภทหรือไม่? ลองดู Jelle de Roeck’s ภาพประกอบอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์:
- ไวน์ขาวทำอย่างไร
- ไวน์แดงทำอย่างไร
ไวน์ชนิดใดกับปลาแซลมอน