คุณรู้ไหมว่าคุณชอบไวน์อะไร แต่คุณอธิบายอย่างไร? เรียนรู้วิธีใช้เงื่อนไขการชิมไวน์อย่างถูกวิธีเพื่อให้ได้ไวน์ที่คุณต้องการ การเรียนรู้พื้นฐานของคำอธิบายการชิมยังช่วยให้คุณถอดรหัสการเขียนไวน์และช่วยให้คุณซื้อไวน์ได้อย่างมั่นใจยิ่งขึ้น
การใช้เงื่อนไขการชิมไวน์เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ
นอกจากนี้ยังอ้างถึง การให้คะแนนไวน์ เงื่อนไขการชิมเป็นวิธีเดียวที่เราจะหาปริมาณไวน์ที่มีรสชาติเป็นอย่างไรก่อนที่เราจะซื้อ การเรียนรู้ว่าคำเหล่านี้หมายถึงอะไร (และวิธีใช้ด้วยตัวเอง) เป็นทักษะที่ทรงพลังมากที่ต้องมีเพื่อซื้อสิ่งที่คุณต้องการ
น้ำตาลที่เหลือในไวน์แดง
คำศัพท์เกี่ยวกับการชิมไวน์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่ควรทราบมีอยู่ใน 4 หมวดหมู่เหล่านี้:
- ระดับผลไม้
- ระดับความหวาน
- โปรไฟล์ของร่างกาย
- เสร็จสิ้น
ระดับผลไม้
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มระบุระดับผลไม้ในไวน์ ไม่สำคัญว่าไวน์จะเบาเข้มข้นหวานหรือแห้งทั้งหมดสามารถแบ่งตามระดับผลไม้ได้ เรามีหลายวิธีในการอธิบายความเป็นผลไม้ในไวน์ แต่ไวน์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักเท่านั้น: ผลไม้ไปข้างหน้า หรือ เผ็ด .
“ ผลไม้ไปข้างหน้า”
คำทั่วไป: Fruit-Driven, Sweet Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Ripe
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยนี่เป็นคำที่ใช้บ่อยที่สุดในการอธิบายไวน์ที่มีรสชาติโดดเด่นใน หวาน ดินแดนผลไม้ คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์นี้ไม่ได้หมายความว่าไวน์มีรสหวาน แต่หมายความว่ามีกลิ่นผลไม้หวาน ๆ
-
ผลไม้ไปข้างหน้า เงื่อนไขไวน์แดง
Sweet Raspberry, Maraschino Cherry, Blackberry, Blueberry, Jam, Prune, Candied Fruit, Black Raisin, Baking Spices, Toffee, Vanilla and Sweet Tobacco
-
ผลไม้ไปข้างหน้า ข้อกำหนดไวน์ขาว
สวีทเมเยอร์เลมอนแอปเปิ้ลอบส้มแมนดารินพีชสุกมะม่วงสับปะรดหวานลูกแพร์สุกแคนตาลูปเครมบรูเลคาราเมลและวานิลลา
'เผ็ด'
คำทั่วไป: สมุนไพร, ดิน, ชนบท, อาหารที่เป็นมิตร, สไตล์โลกเก่า, กระดูกแห้ง, สง่างาม, ปิด, พืชพันธุ์, ก้าน, ลำต้น, แร่ธาตุสูง
ไวน์รสเผ็ดดินหรือสมุนไพรเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับไวน์ส่งต่อผลไม้ แม้ว่าคำศัพท์เหล่านี้จะไม่ได้ทำให้เกิดความยุติธรรมในโปรไฟล์ไวน์ แต่ก็ช่วยอธิบายถึงรสชาติที่โดดเด่นของไวน์ใน ไม่ หมวดผลไม้หวาน ไม่ใช่ว่าไวน์เหล่านี้ไม่ได้เป็นผลไม้อันที่จริงแล้วส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้ในสเปกตรัมของทาร์ต / เปรี้ยว / ขม ตัวอย่างเช่นลองจินตนาการถึงการกัดลูกเกดดำดิบ (แคสซิส) หรือแครนเบอร์รี่เป็นพวง
-
เผ็ด เงื่อนไขไวน์แดง
แครนเบอร์รี่, รูบาร์บ, แบล็คเคอร์แรนต์ (aka Cassis), พริกหยวกเขียว, พริกไทยเขียว, มะกอก, สตรอเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่เปรี้ยว, มัลเบอร์รี่, บิลเบอร์รี่, พีโอนี, บลูเบอร์รี่ป่า, สมุนไพรอบแห้ง, เกม, ปราชญ์, หนัง, ยาสูบ, ถ่าน, ทาร์, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven และ Woodsmoke
-
เผ็ด ข้อกำหนดไวน์ขาว
Lime, Lemon, Pith, Quince, Bitter Almond, Green Apple, Apple Skin, Gooseberry, Jalapeño, Grapefruit, Green Papaya, Thyme, Chervil, Grass, Flint, Chalk, Petrichor, Minerally
ระดับความหวาน
ไวน์ได้รับความหวานจากน้ำตาลที่เหลือ (RS) ซึ่งเป็นน้ำตาลกลูโคสที่เหลือจากน้ำองุ่นที่ไม่ได้หมักเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามความรู้สึกของเรารับความหวานในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อให้เป็นเรื่องง่ายพวกเราส่วนใหญ่มักจะอธิบายถึงความหวานในไวน์ที่ยังคงมีความหวานอยู่ 4 ระดับ
“ กระดูกแห้ง”
คำนี้แสดงถึงความแห้งกร้านอย่างมากโดยไม่มีน้ำตาลตกค้างและมักจะมาพร้อมกับความฝาด ไวน์แดงมีรสฝาดจากแทนนินและ / หรือรสผลไม้เผ็ดหรือขม ไวน์ขาวได้รับความฝาดจากคุณภาพที่ซอมเมอลิเยร์และผู้ผลิตไวน์มักอ้างถึงว่าเป็นความขมของฟีนอลิกซึ่งมักอธิบายว่าคล้ายกับรสชาติของเมล็ดเกรพฟรุตหรือผลไม้มะตูม
เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในไวน์
ดูทั้งหมด แผนภูมิความหวานของไวน์
'แห้ง'
ไวน์ส่วนใหญ่ยังคงจัดอยู่ในประเภทแห้งแม้ว่ารสชาติของเราอาจบอกเราแตกต่างกันไป ไวน์แห้งมีตั้งแต่ไม่มีน้ำตาลเหลือไปจนถึง 1 กรัมต่อการให้บริการ 5 ออนซ์ (150 มล.) ขอแจ้งให้ทราบว่าผู้ผลิตไวน์แดงระดับซูเปอร์พรีเมียมส่วนใหญ่แทบจะไม่มีน้ำตาลเกิน 1/3 กรัมต่อแก้ว วิธีเปรียบเทียบอย่างรวดเร็ว: Sugar in the Raw 1 ซองมีน้ำตาล 5 กรัมและ Coca-Cola 5 ออนซ์ที่ให้บริการมีน้ำตาล 16 กรัม
“ แห้งสนิท”
นี่เป็นคำที่นิยมใช้ในการอธิบายไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างซึ่งอาจเป็นน้ำตาลที่เหลือได้ตั้งแต่ 2-3 กรัมต่อการริน 5 ออนซ์ ไวน์แห้งส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวแม้ว่าในบางครั้งคุณจะพบไวน์แดงคุณภาพสูงของอิตาลีที่จัดอยู่ในประเภทของอาหารแห้ง ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงเช่น Riesling จะมีรสชาติที่แห้งกว่าไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า (เช่น Viognier) ที่ระดับความหวานจริงเท่ากัน
'หวาน'
ไวน์หวานโดยทั่วไป ของหวานไวน์ และมีความหวานหลากหลายตั้งแต่น้ำตาลประมาณ 3–28 กรัมต่อแก้ว 5 ออนซ์ขึ้นอยู่กับสไตล์ ตัวอย่างเช่นไวน์ที่หวานฉ่ำที่สุดในโลกสองสามแห่ง ได้แก่ ไวน์น้ำแข็งของแคนาดาและเยอรมัน, Tawny Port, Tokaji และ Rutherglen Muscat
ความหวานของแชมป์เปี้ยน: ระดับความหวานในสปาร์กลิงไวน์ใช้เงื่อนไขเช่น ขั้นต้น และ Demi-Sec . ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ ความหวานในแชมเปญ
มีปัญหาในการค้นหารสชาติในไวน์?
หากคุณยังไม่ได้อ่านคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการชิมไวน์คุณจะพบกับเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายที่จะช่วยให้คุณพัฒนารสชาติและลิ้มรสไวน์ได้อย่างมืออาชีพ
วิธีชิมไวน์และพัฒนารสชาติของคุณ
โปรไฟล์ของร่างกาย
ตอนนี้คุณมีความเข้าใจดีเกี่ยวกับผลไม้ 2 ประเภทหลักและความหวานแล้วคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ร่างกายได้ ลองนึกถึงร่างกายของไวน์ที่เหมือนกับความแตกต่างระหว่างพร่องมันเนยและนมสด แน่นอนว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการรับรู้ของร่างกายตั้งแต่ระดับแอลกอฮอล์และแทนนินไปจนถึงความเป็นกรดดังนั้นจึงไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง moscato และ moscato d astiเคล็ดลับ: ไวน์บางสายพันธุ์เข้ากับลักษณะร่างกายทั้งสามแบบขึ้นอยู่กับ วิธีการสร้าง .
สำรวจคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติมได้ที่ อินโฟกราฟิกคำอธิบายไวน์
“ ร่างแสง”
ไวน์เนื้อเบา ๆ จะเข้าปากคุณได้มากกว่าเช่นชาเขียวเย็นที่ไม่ได้ทำให้หวานหรือน้ำมะนาวสดชื่น พวกเขาอาจยังคงมีรสที่ค้างอยู่ในปากเป็นเวลานานซึ่งรู้สึกเสียวซ่าที่ลิ้นของคุณ แต่จะไม่เต็มปากของคุณเหมือนนมสด โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีเนื้อเบาส่วนใหญ่จะมีระดับแอลกอฮอล์ต่ำกว่าแทนนินต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า แน่นอนว่าจะมีข้อยกเว้นบางประการเสมอ
-
แสง Bodied เงื่อนไขไวน์แดง
บอบบาง, ละเอียดอ่อน, หรูหรา, กรอบ, บาง, กลวิธี, สดใส, ดอกไม้
แสง Bodied ข้อกำหนดไวน์ขาว
Light, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Austere, Long Tingly Finish, Brilliant, Lively
“ ร่างกายปานกลาง”
คำนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กับไวน์ขาว ในทางกลับกันไวน์แดงได้รับประโยชน์จากความละเอียดประเภทที่ 3 นี้ ไวน์แดงฉกรรจ์ขนาดกลางจะตบเบา ๆ ตรงกลางสเปกตรัมระหว่างสีแดงอ่อนกับแทนนินต่ำกับสีแดงฉกรรจ์ที่มีแทนนินสูง ไวน์แดงที่มีร่างกายปานกลางมักเรียกว่า“ ไวน์อาหาร”
ph ของเบียร์และไวน์
-
ปานกลาง เงื่อนไขไวน์แดง
เป็นมิตรกับอาหาร, ปานกลาง, หรูหรา, ฉ่ำ, เผ็ด, เนื้อ, ทาร์ต, กลมกล่อม, นุ่ม
“ เต็มตัว”
ไวน์ที่มีเนื้อเต็มคำจะเติมเต็มรสชาติของคุณด้วยเนื้อสัมผัสและความเข้มข้น ตามกฎทั่วไปไวน์แดงเต็มร่างกายมีแทนนินสูงและมักจะมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่า 14% ABV แอลกอฮอล์และแทนนินทำหน้าที่คล้ายกับพื้นผิวบนเพดานปากของเราซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์แดงเต็มร่างกาย ไวน์ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบบางชนิดสามารถยืนได้ด้วยตัวเองและไม่เข้ากันได้ดีกับอาหาร ในทางกลับกันไวน์แดงสองสามชนิดนั้นมีรสเข้มข้นที่มีแทนนินขมมากจนแทบจะต้องใช้อาหารที่มีไขมันสูง (เช่นสเต็ก) เพื่อให้ได้แทนนินออกมาอย่างราบรื่น
-
เต็ม Bodied เงื่อนไขไวน์แดง
อุดมสมบูรณ์, เขียวชอุ่ม, อุดมสมบูรณ์, แข็ง, เข้มข้น, หนา, สกัด, แอลกอฮอล์สูง, แทนนินสูง, แน่น, มีโครงสร้าง, มีกล้าม, เข้มข้น, ร้อน
-
เต็ม Bodied ข้อกำหนดไวน์ขาว
รวยเขียวชอุ่มมันเนย
เสร็จสิ้น
เป็นเรื่องปกติที่จะหยุดชั่วคราวหลังจากชิมไวน์แดงเป็นครั้งแรกเนื่องจากมีผลต่อรสชาติที่ค้างอยู่ในคอหรือเสร็จสิ้น การเสร็จสิ้นมักเป็นปัจจัยกำหนดระหว่างไวน์ที่มีรสชาติปานกลางและไวน์รสเลิศ ไวน์สำเร็จรูปประเภทใดบ้าง?
“ เรียบเนียน”
คำทั่วไป: Plush, Round, Velvety, Supple, Opulent, Voluptuous, Creamy, Buttery, Lush, Soft, Silky, Spineless, Flabby
นี่คืออันดับหนึ่งที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดเกี่ยวกับรูปแบบการตกแต่งไวน์ อย่างไรก็ตาม smooth ไม่ได้มีรายละเอียดเพียงพอสำหรับคำอธิบายเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ โดยพื้นฐานแล้วไวน์จะมี 3 ประเภท:
- “ ทาร์ตเสร็จ”
- นี่เป็นรูปแบบทั่วไปของการตกแต่งไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์เหล่านี้เริ่มต้นด้วยรสชาติของผลไม้ทาร์ตและมีความขมเล็กน้อยเมื่อเสร็จสิ้น ส่วนใหญ่แล้วการตกแต่งสไตล์นี้พบได้บ่อยในไวน์จากภูมิภาคที่มีการปลูกไวน์ในเขตอากาศเย็นหรือจากไวน์เย็น ๆ ในไวน์ขาวรสเลิศระดับพรีเมียมการทาทาร์ตที่ทำให้รู้สึกเสียวซ่าถือเป็นคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15 หรือ 20 วินาที
- “ Sweet Tannin Finish” หรือ“ Smoky Sweet Finish”
- การตกแต่งสไตล์นี้พบได้ทั่วไปในไวน์แดงที่มีอายุโอ๊ค
- “ ผลไม้อบแห้ง”
- การตกแต่งสไตล์นี้มักพบในไวน์แดงที่มีอายุมากและไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าและทำจากไม้โอ๊คที่มีอายุน้อยลง
“ เผ็ดเสร็จ”
คำทั่วไป: ฉ่ำ, คม, บัลซามิค, ออสเตร, เผ็ดร้อน, ลีน, หงุดหงิด, มีชีวิตชีวา
ไวน์บางครั้งถูกอธิบายว่ามีรสเผ็ดและลักษณะนี้อาจรุนแรงกว่าเมื่อจบไวน์ ความรู้สึกของการปรุงรสเผ็ดบนไวน์เป็นความรู้สึกแสบร้อนที่อาจเทียบได้กับความรู้สึกในจมูกของคุณที่คุณได้รับจากการรับประทานวาซาบิหรือฮอร์สราดิช พวกเราหลายคนคิดว่าการเสร็จสิ้นประเภทนี้เป็นการเผาผลาญแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ไวน์มีรสเผ็ดตั้งแต่ประเภทขององุ่น (Cabernet Sauvignon และ Barbera ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ด) ไปจนถึงประเภทของกรดที่แพร่หลายในไวน์ แม้ว่าไวน์รสเผ็ดบางชนิดจะมีรสชาติเยี่ยม แต่บางครั้งลักษณะนี้ก็เป็นสัญญาณของไวน์ที่ไม่สมดุล
“ เสร็จสิ้นขม”
ความขมในไวน์แดงมาจาก แทนนิน และความขมในไวน์ขาวเรียกว่า ฟีนอลิก ความขมขื่น ความขมเป็นเหมือนความรู้สึกฝาดที่มีความรู้สึกเหมือนขูดด้านในปากของคุณ ตอนนี้เรารู้แล้วว่าความรู้สึกนี้ในไวน์แดงเป็นปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนในน้ำลายของเรากับแทนนินชนิดหนึ่งที่เรียกว่า แทนนินควบแน่น ที่จะสะสมบนเพดานปากของคุณเมื่อเวลาผ่านไป ความขมขื่นในตอนจบนั้นไม่เป็นที่นิยม แต่จริงๆแล้วมันเป็นลักษณะที่น่าทึ่งเมื่อคุณเป็น จับคู่ไวน์กับอาหารที่มีไขมันสูง .
ไวน์มีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ถู
-
ขม เงื่อนไขไวน์แดง
Chewy, Muscular, Structured, Firm, Rigid, Closed, Dried Herbs, Oregano, Bay Leaf, Bitter Chocolate, Baker’s Chocolate, Bitter Herbs, Austere, Angular, Grippy, Harsh, Coarse, Dense
-
ขม ข้อกำหนดไวน์ขาว
Austere, Citrus Pith, Quince, Bitter Almond, Green Mango, Green Almond, Chalk
รับหนังสือ
หนังสือสำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุดเกี่ยวกับไวน์ หนังสือขายดีระดับนานาชาติ. โดยผู้สร้างเว็บไซต์ที่ได้รับรางวัลของ Wine Folly
ดูหนังสือ