เรียนดร. Vinny
วิธีทำพอร์ตไวน์
“ เนย” หมายความว่าอย่างไรเมื่อพูดถึง Chardonnay?
- เจมส์แซคราเมนโตแคลิฟอร์เนีย
เรียนเจมส์
ส่วนใหญ่ฉันเห็นคำว่า 'เนย' ในการอ้างอิงถึง ชาร์ดอนเนย์ แต่ไวน์อื่น ๆ ก็สามารถมีรสเนยกลิ่นหรือพื้นผิวได้เช่นกัน บันทึกนี้มักมาจากสารประกอบที่เรียกว่า diacetyl ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมักตามธรรมชาติ ในความเป็นจริงเบียร์บางชนิดยังมีไดอะซิทิล เนยเป็นวิธีหนึ่งในการอธิบาย แต่ก็สามารถพบได้ว่าเป็นบัตเตอร์สก็อตหรือกลิ่นเนยบนข้าวโพดคั่ว ในความเป็นจริง diacetyl ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่นข้าวโพดคั่วแครกเกอร์และเนยเทียมเพื่อปรุงแต่งกลิ่น
ไวน์แดงสำหรับเจ็บคอ
แม้ว่าจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติผู้ผลิตไวน์จะสนับสนุนให้มีการผลิตไดอะซิทิลต่อไปโดยการทำให้ไวน์ของพวกเขาผ่านไป การแปลง malolactic ซึ่งกรดทาร์ตมาลิกของไวน์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกครีมที่นุ่มกว่าเช่นเดียวกับที่พบในนม การสัมผัสไวน์ลงในถังไม้โอ๊คสามารถเน้นย้ำถึงกลิ่นเนยได้มากขึ้นทั้งโดยการเพิ่มกลิ่นหอมและการทำให้เนื้อไวน์อ่อนลง
'Buttery' ไม่ใช่ทั้งในแง่บวกหรือเชิงลบ แต่ฉันควรชี้ให้เห็นว่า Buttery Chardonnays เป็นความโกรธในช่วงปี 1990 และต้นปี 2000 ทุกวันนี้การสร้างเวอร์ชันที่แสดงความยับยั้งชั่งใจมากกว่า 'บัตเตอร์บอมบ์' เป็นเรื่องที่ทันสมัยมากขึ้นดังนั้นจึงอาจถือว่าเป็นตัวบ่งชี้เชิงลบ
- ดร. Vinny